葡萄與葡萄酒在中原地區(qū)的傳播和發(fā)展

劉樹(shù)琪

(濱州醫(yī)學(xué)院 ，山東 煙臺(tái) 264003)

一、漢魏時(shí)期葡萄與葡萄酒開(kāi)始由西域傳入內(nèi)地

在中國(guó)古代，葡萄一度又有“葡桃”、“蒲桃”、“蒲陶”、“蒲萄”等稱謂，葡萄酒則被稱為“蒲陶酒”。在古代漢語(yǔ)中，“葡萄”有時(shí)指的就是“葡萄酒”。漢語(yǔ)中的“葡萄”一詞來(lái)源于明代李時(shí)珍的《本草綱目》：“葡萄，《漢書(shū)》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。根據(jù)這番解釋，葡萄釀造的美酒讓人飲后醄然而醉，故有是名。其實(shí)，“葡萄”一稱很可能為希臘文 batrus或伊蘭語(yǔ) budawa的譯音。司馬相如在《子虛賦》就已提到:“櫻桃蒲陶……列于北園?！盵注]①司馬相如：《子虛賦》，載《司馬相如文選譯》，巴蜀書(shū)社1991年版。司馬遷的《史記》對(duì)葡萄和葡萄酒作了詳細(xì)的記載。其云：“(大宛)左右以蒲陶(即葡萄)為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗?！盵注]②司馬遷：《史記》卷 123《大宛列傳》，中華書(shū)局1959年版。張騫鑿空西域，大宛的葡萄品種和葡萄酒釀造工藝引入漢朝。漢武帝非常喜愛(ài)張騫帶回的葡萄與葡萄酒釀酒技術(shù)，在“離宮別觀(館)旁盡種蒲陶、苜蓿極望”[注]③司馬遷：《史記》卷 123《大宛列傳》，中華書(shū)局1959年版。。從漢使在大宛看到葡萄酒釀造成風(fēng)的情景來(lái)看，西域地區(qū)的葡萄種植和葡萄釀酒應(yīng)該早已有之并且相當(dāng)成熟了。近代考古挖掘史料也從側(cè)面證實(shí)了在西漢時(shí)期的西域地區(qū)，以龜茲、且末、伊吾、于田、焉耆等為中心的地區(qū)都盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒，而且當(dāng)時(shí)以上地區(qū)種植的規(guī)模和面積都很大。歐亞種葡萄自西域引入后，先至長(zhǎng)安，其后又傳到中國(guó)的華北、華東、江南等地區(qū)。

司馬彪的《續(xù)漢書(shū)》又記載，我國(guó)的西北地區(qū)自三國(guó)時(shí)期開(kāi)始釀造葡萄酒。西北地區(qū)葡萄釀酒比較早，這可能是因?yàn)槠湓诘乩砩暇嚯x西域比較近，來(lái)往較為便利，西域的葡萄與葡萄酒文化首先傳播到這里。當(dāng)時(shí)中原地區(qū)也已經(jīng)有葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)?！端囄念惥邸肪?7載，魏文帝曹丕曾對(duì)葡萄和葡萄酒作過(guò)高度評(píng)價(jià)：“且說(shuō)葡萄，醉酒宿醒，掩露而食，甘而不捐，脆而不醉，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴，又釀以為酒，甘于鞠萊，善醉而易醒，道之固以流涎咽唾，況親食之邪!”在曹丕身體力行帶動(dòng)下，洛陽(yáng)的葡萄種植發(fā)展迅速。到了南北朝時(shí)期，葡萄在洛陽(yáng)已經(jīng)成為隨處可見(jiàn)的普通植物了。楊衒之所著的《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》一書(shū)中記載，洛陽(yáng)白馬寺佛塔前的葡萄生長(zhǎng)得特別茂盛，“枝葉繁衍，子實(shí)甚大，奈林實(shí)重七斤。葡萄實(shí)偉于棗，味并殊美，冠于中京”。

雖說(shuō)自漢武帝時(shí)起西域葡萄與葡萄酒就輸入中原，廣為人們所喜愛(ài)，但由于中原王朝統(tǒng)治者“以糧為本”和“重農(nóng)輕商”的治國(guó)策略，導(dǎo)致中原地區(qū)本土的葡萄種植業(yè)和葡萄釀酒業(yè)的發(fā)展速度緩慢。而來(lái)自于西域的葡萄酒，由于當(dāng)時(shí)簡(jiǎn)陋的交通運(yùn)輸條件，從遙遠(yuǎn)的西域地區(qū)運(yùn)輸?shù)介L(zhǎng)安等地困難重重，價(jià)格非常昂貴，只有貴族才有可能享用?！独m(xù)漢書(shū)》中記載漢靈帝時(shí)孟佗用一斛葡萄酒賄賂大宦官?gòu)堊?，竟得以被任命為涼州刺史的要職?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記》卷4記載，北魏時(shí)，如果宮中的人有幸被賜給一點(diǎn)葡萄，“轉(zhuǎn)響親戚，以為奇珍，得者不敢輒食，乃歷數(shù)家”。 《北齊書(shū)》卷22載，北齊時(shí)期的大臣李元忠，向當(dāng)時(shí)的皇帝世宗供奉了一盤(pán)葡萄，世宗非常高興，并以百練縑作為答謝，并附信褒獎(jiǎng)?wù)f：“儀同位亞臺(tái)鉉，識(shí)懷貞素，出藩入侍，備經(jīng)要重?！鋈杵烟遥忌钆鍘?。聊用絹百匹，以酬清德也?！敝性貐^(qū)屢屢遭受的兵燹之災(zāi)對(duì)當(dāng)?shù)仄咸逊N植業(yè)和葡萄酒釀造業(yè)也往往造成毀滅性的破壞。《新唐書(shū)》卷100記載，經(jīng)過(guò)隋朝末年多年戰(zhàn)亂，葡萄已經(jīng)成為罕見(jiàn)的珍稀水果了，唐初高祖李淵宴請(qǐng)群臣，果品中有葡萄在列，侍中陳叔達(dá)拿著葡萄卻不舍得吃，李淵問(wèn)其情由，陳叔達(dá)回答說(shuō)：“臣母病渴，求不能致，愿歸奉之。”陳叔達(dá)位高爵顯，生病的母親想吃葡萄時(shí)都無(wú)法可想，平民百姓自然更是無(wú)此口福了。這些歷史記載真實(shí)地反映了當(dāng)時(shí)葡萄與葡萄酒的珍稀名貴。也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明在唐朝之前的漫長(zhǎng)歲月里，中原地區(qū)葡萄種植業(yè)和葡萄釀酒業(yè)的發(fā)展歷程艱難坎坷，一直處于不穩(wěn)定的初步發(fā)展階段。

二、隋唐朝時(shí)期葡萄與葡萄酒在中原地區(qū)的快速發(fā)展

隋唐時(shí)期是我國(guó)歷史上經(jīng)濟(jì)文化繁榮的時(shí)期，也是葡萄與葡萄酒在中原地區(qū)快速發(fā)展的興盛時(shí)期。貞觀十四年 (640年)，唐朝大將侯君集率領(lǐng)大軍平定了長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)唐朝陽(yáng)奉陰違的高昌王國(guó)，使得西域和中原地區(qū)的交通再度暢通起來(lái)，雙方政治文化及經(jīng)濟(jì)貿(mào)易交流日益頻繁。葡萄種植在高昌地區(qū)的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，南北朝時(shí)期，高昌曾經(jīng)向中原地區(qū)的梁朝進(jìn)貢葡萄。侯君集征伐高昌得勝歸來(lái)，把這種高昌馬乳葡萄也帶回都城，唐太宗不但把它種植在御苑里，還親自參與釀酒，并賜給群臣。此事在《太平御覽》卷844中有記載，唐太宗“收馬乳葡萄于苑中種之，并得其酒法。上自損益造酒。既頒賜群臣，京師始識(shí)其味”。關(guān)于內(nèi)地如何學(xué)習(xí)西域地區(qū)的葡萄酒釀造技術(shù)來(lái)釀制葡萄酒及其效果的記載，這還是第一次見(jiàn)諸史書(shū)。唐太宗善于學(xué)習(xí)和改進(jìn)西域的葡萄酒釀造技術(shù)，竟產(chǎn)出八種具有不同風(fēng)味的葡萄酒，讓人們贊嘆不已。

在唐太宗的大力提倡下，西域地區(qū)的馬乳葡萄品種和釀酒工藝傳到唐朝，推動(dòng)了內(nèi)地葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝的發(fā)展。葡萄和葡萄酒也常常成為文人雅士吟詠的對(duì)象，留下了許多膾炙人口的佳作。其中最為人所熟知的是王翰的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回?”色澤殷紅如鮮血的葡萄美酒和戍邊將士慷慨悲壯的豪情交相輝映，成就了一代之絕唱。號(hào)稱“斗酒詩(shī)百篇”的大詩(shī)人李白對(duì)葡萄酒亦情有獨(dú)鐘，甚至在《襄陽(yáng)歌》中幻想：“鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺(tái)?！备鶕?jù)對(duì)相關(guān)史書(shū)和詩(shī)文的考證，我們大致可以了解當(dāng)時(shí)中原地區(qū)葡萄種植和葡萄酒釀造的分布區(qū)域等情況。

長(zhǎng)安是唐朝重要的葡萄酒釀造產(chǎn)地之一。據(jù)柳宗元《龍城錄》言，唐太宗時(shí)名臣魏徴善于治酒：“魏左相能治酒，有名曰醽淥、翠濤，常以大金罌內(nèi)貯盛十年，飲不歇其味，即世所未有。太宗文皇帝嘗有詩(shī)賜公，稱：醽淥勝蘭生，翠濤過(guò)玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。公此酒本學(xué)釀?dòng)谖骱?，豈非得大宛之法？”[注]《說(shuō)郛叁種》，上海古籍出版社1996年版，第1067頁(yè)。長(zhǎng)安臨近地區(qū)無(wú)疑深受其影響。雍州始平縣從漢代就開(kāi)始釀造葡萄酒，至唐代有了很大發(fā)展。詩(shī)人喬知之在《倡女行》中描述：“石榴酒，葡萄漿，蘭桂芳，茱萸香”，由此可以推測(cè)喬知之生活的同州馮翊縣也是葡萄酒產(chǎn)地之一。

河?xùn)|地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒名氣更大。這一地區(qū)的乾和酒足以躋身當(dāng)時(shí)的名酒之列?！短綇V記》卷233《唐國(guó)史補(bǔ)》中評(píng)價(jià)：“酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽(yáng)之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河?xùn)|之乾和葡萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之九醞，潯陽(yáng)之湓水，京城之西市腔、蝦蟆陵、郎官清、阿婆清?！鼻推咸丫埔蚨蔀樘M(jìn)貢的珍品。劉禹錫作《蒲桃歌》道：“野田生葡萄，纏繞一枝高?！锌头陉幹?，臨堂瞪雙目。自言我晉人，種此如種玉。釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧?！痹?shī)人王績(jī)嗜酒如命，時(shí)人稱之“斗酒學(xué)士”，其在《過(guò)酒家》詩(shī)中吟誦：“竹葉連糟翠，葡萄帶曲紅。相逢不令盡，別后為誰(shuí)空?！蓖蹩?jī)一生大多時(shí)間生活在故鄉(xiāng)絳州龍門(mén)縣，可以推斷河?xùn)|的絳州也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

唐朝東都洛陽(yáng)也是葡萄酒的重要產(chǎn)地。洛陽(yáng)葡萄酒的釀造歷史比較早，三國(guó)時(shí)魏文帝曹丕曾對(duì)葡萄和葡萄酒大加褒揚(yáng)，推動(dòng)了洛陽(yáng)葡萄種植和葡萄酒業(yè)的發(fā)展。據(jù)段成式《酉陽(yáng)雜俎》記載，南北朝時(shí)長(zhǎng)安、洛陽(yáng)、鄴城三地都廣泛栽種葡萄。延至唐代，洛陽(yáng)種植的葡萄仍然十分有名。這一點(diǎn)可以從韓愈詠贊洛陽(yáng)葡萄的詩(shī)篇中得到明證，他在《燕河南府秀才得生字》中描述：“柿紅蒲萄紫，肴里相扶檠?！?/p>

唐代出名的葡萄酒產(chǎn)地還有江南道的金陵。李白在《對(duì)酒》詩(shī)中吟詠：“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱，青黛畫(huà)眉紅錦靴?！彼衷凇督鹆昃扑亮魟e》一詩(shī)中寫(xiě)道：“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗?！边@兩首詩(shī)描繪了金陵的葡萄酒和侍酒美女，道盡了江南的旖旎風(fēng)情。山南道的郢州和荊州也生產(chǎn)葡萄和葡萄酒。劉復(fù)的《春游曲 》記載描述了郢州葡萄酒：“細(xì)酌蒲桃酒，嬌歌玉樹(shù)花。”寓居荊州的韓愈在《題張十一旅舍三詠》之《葡萄》篇中勸告主人對(duì)院中栽種的葡萄善加培育：“新莖未遍半猶枯，高架支離倒復(fù)扶。若欲滿盤(pán)堆馬乳，莫辭添竹引龍須?！?/p>

王賽時(shí)先生認(rèn)為，由于唐朝是中國(guó)歷史上封建經(jīng)濟(jì)高度繁榮發(fā)展的時(shí)期，其疆域已經(jīng)包含當(dāng)時(shí)的整個(gè)西域地區(qū)，當(dāng)時(shí)的西域地區(qū)與中原地區(qū)的聯(lián)系非常緊密，而且自西漢時(shí)期以來(lái)的絲綢之路更加通暢，西域的各種葡萄優(yōu)質(zhì)品種和西域的先進(jìn)葡萄酒釀造技術(shù)傳入內(nèi)地，同時(shí)來(lái)自西域地區(qū)的商人也遍及中原地區(qū)，其喜食葡萄和暢飲葡萄酒的習(xí)慣也影響和感染了中原地區(qū)居民，在隋唐時(shí)期，因絲綢之路的暢通繁榮，中原地區(qū)的居民也到西域地區(qū)經(jīng)商，從而大大促進(jìn)了中原地區(qū)的葡萄種植和葡萄酒釀造的發(fā)展。[注]王賽時(shí)：《古代西域的葡萄酒及其東傳》，《新疆地方志》1998年第2期。唐代內(nèi)地葡萄種植和葡萄酒釀造的分布區(qū)域主要在隴右地區(qū)、長(zhǎng)安地區(qū)、河?xùn)|地區(qū)、洛陽(yáng)地區(qū)、江南道、山南道等地。當(dāng)然，唐代葡萄種植和葡萄酒的釀造產(chǎn)地遠(yuǎn)不止上面所說(shuō)的這些地方，陳習(xí)剛研究員對(duì)唐朝葡萄種植的區(qū)域進(jìn)行多次考證，也認(rèn)為葡萄在唐朝的種植區(qū)域已經(jīng)非常廣泛，遍及唐朝的許多州縣，“唐十道中種葡萄的達(dá)九道，只有嶺南道未見(jiàn)葡萄種植的記載”[注]陳習(xí)剛：《唐代葡萄種植分布》，《湖北大學(xué)學(xué)報(bào)》(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版) 2001年第1期。。以上列出的只不過(guò)是我們目前可以從文獻(xiàn)資料中加以查證的部分產(chǎn)地。

三、中原地區(qū)葡萄和葡萄釀酒業(yè)在五代遼宋西夏金時(shí)期的繼續(xù)發(fā)展

從唐代以后到元朝建立之前是五代遼宋西夏金時(shí)期，中國(guó)一直處于類似南北朝對(duì)峙的分裂局面，這種局面對(duì)中原地區(qū)的葡萄栽培和葡萄釀酒業(yè)產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響。但總體上來(lái)說(shuō)，中原地區(qū)的葡萄種植和葡萄酒釀造業(yè)還是有一定的發(fā)展，在南方地區(qū)表現(xiàn)得尤為明顯，當(dāng)然北方仍然是主要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)地。

唐代盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒的河?xùn)|地區(qū)，這一時(shí)期繼續(xù)保持了葡萄主要產(chǎn)區(qū)的地位。在宋代文人墨客的詩(shī)文中，對(duì)河?xùn)|地區(qū)的葡萄和葡萄酒有大量反映。趙鼎臣說(shuō)：“并州苦寒，夏多雹、秋早霜，風(fēng)土麄惡，飲食儉陋，大都不逮河朔者十七八。惟酒極醇釅，果實(shí)蒲萄之美，冠于四方。”據(jù)《舊五代史》卷110《周太祖紀(jì)一》載：后周太祖廣順元年(951年)正月詔罷土貢，其中有晉州(山西臨汾)和絳州(山西新絳)的葡萄。既然晉州、絳州的葡萄能被作為貢品入獻(xiàn)，則其質(zhì)量無(wú)疑是上乘的，產(chǎn)量估計(jì)也很可觀。解州安邑縣也有葡萄栽培，可惜其釀造葡萄酒的技術(shù)已經(jīng)失傳。元好問(wèn)的《葡萄酒賦并序》對(duì)這件事有明確記載：“吾安邑多葡萄而人不知有釀酒法?！盵注]載《古今圖書(shū)集成·博物匯編草木典·葡萄部》卷113。太原府在唐代曾經(jīng)向朝廷進(jìn)貢葡萄酒，在宋金時(shí)期其葡萄種植和葡萄酒釀造仍然天下聞名。吳垌在《五總志》中稱：“葡萄酒自古稱奇，本朝平河?xùn)|，其釀法始入中都”，“余昔在太原，嘗飲此醞”，對(duì)太原葡萄酒贊不絕口。《證類本草》云：“(葡萄)今河?xùn)|及近京州郡皆有之”，“今太原尚作此酒，或寄至都下，猶作葡萄香”。 司馬光在《送裴中舎士杰赴太原幕府》中描述：“山寒太行曉，水碧晉祠春。齋釀蒲萄熟，飛觴不厭頻?！秉S庭堅(jiān)《送顧子敦赴河?xùn)|三首》詩(shī)云：“虎頭妙墨能頻寄，馬乳蒲萄不待求。上黨地寒應(yīng)強(qiáng)飲，兩河民病要分憂”。蘇軾在《謝張?zhí)推烟摇分性疲骸拔┯刑瓘埧h令，年年專遣送蒲桃?！薄肚瀹愪洝份d：“河?xùn)|葡萄有極大者，惟土人得啖之，其至京師者百二子、紫粉頭而已?！睆暮鏊蓟鄣摹讹嬌耪っ坠绕贰房梢酝茢喑銎疥?yáng)(山西臨汾)也有葡萄栽培。

河南和河北地區(qū)的葡萄栽培及種植規(guī)模在以前的基礎(chǔ)上繼續(xù)擴(kuò)大發(fā)展。西京河南府、東京開(kāi)封府和滄州等地都種植葡萄。河北地區(qū)的情況，梅堯臣在《范景仁席中賦葡萄》中描述：“朱盤(pán)何累累，紫乳封霜厚。今為馬谷繁，昔釀梁州酒。”馬谷即在滄州無(wú)棣縣境內(nèi)。由于東京開(kāi)封府作為京師的特殊地位，其葡萄種植和葡萄酒釀造業(yè)發(fā)展迅猛，在文獻(xiàn)中也多有體現(xiàn)。據(jù)宋祁《景文集·右史院葡萄賦并序》記載，開(kāi)封的官府衙門(mén)就有栽種葡萄的，如右史院裴回堂貯有蒲桃一本。士大夫們更熱衷于在私家園林中種植葡萄。蘇轍在《賦園中所有十首》中對(duì)開(kāi)封南園的葡萄作了具體描述。梅堯臣詩(shī)云：“南庭蒲萄架，萬(wàn)乳累將石追”；“鄰家蒲萄未結(jié)子，引蔓垂過(guò)高墻巔”。蘇軾在《和子由記園中草木十一首》之二曰：“蒲萄雖滿架，倒不勝任?！编囍窃凇稏|京夢(mèng)華錄注》中記載：“中秋節(jié)前……孛萄，弄色棖橘，皆新上市”；在干果子中有“回馬孛桃”。

靖康元年(1126年)，韓駒新釀葡萄酒，即興賦詩(shī)一首云：“葡萄酒用春江水，壓倒云安麴米春?！笔菚r(shí)韓駒負(fù)責(zé)鎮(zhèn)守兩淮路黃州，從而證實(shí)了黃州種植葡萄和釀造葡萄酒。從《癸辛雜識(shí)》記載：“施宿字武子……宿晚為淮東倉(cāng)曹，時(shí)有故舊在言路，因書(shū)遺以番葡萄。歸院相會(huì)，出以薦酒，有問(wèn)，知所自，憾其不已致也?！笨梢酝茰y(cè)揚(yáng)州亦有葡萄種植。

除了以上列舉的葡萄和葡萄酒產(chǎn)地，還有許多唐代曾經(jīng)盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒的地方，雖然沒(méi)有確鑿的文獻(xiàn)資料證明這一時(shí)期該地情況依然如此，但也沒(méi)有相反的證據(jù)否認(rèn)存在著這種可能性。葡萄栽培和葡萄釀酒地域的擴(kuò)展，是與這一時(shí)期葡萄栽培和釀酒技術(shù)的進(jìn)步分不開(kāi)的。經(jīng)過(guò)勞動(dòng)人民的反復(fù)試驗(yàn)摸索，棚架栽培、扦插和嫁接繁殖、埋蔓防凍過(guò)冬等技術(shù)普遍應(yīng)用和推廣開(kāi)來(lái)，葡萄自然發(fā)酵、葡萄汁加曲釀造、干葡萄與谷物混合加曲釀造等釀造方法都已為人所知，還出現(xiàn)了釀造蒸餾葡萄酒的方法。隨著葡萄和葡萄酒產(chǎn)量的增加，其作為商品的影響也日益擴(kuò)大，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的影響也日益顯著。

四、元明時(shí)期葡萄與葡萄酒在中原地區(qū)的普及

元朝統(tǒng)治中原地區(qū)的歷史比較短暫，但卻是我國(guó)葡萄與葡萄釀酒業(yè)在中原地區(qū)發(fā)展的鼎盛時(shí)期。因?yàn)樵慕蚍浅＿|闊，中原地區(qū)和中亞地區(qū)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來(lái)十分頻繁，特別是喜食葡萄的少數(shù)民族到中原地區(qū)居住，自然也把中亞地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄品種帶到中原地區(qū)，從而帶動(dòng)了葡萄和葡萄酒釀造技術(shù)在中原地區(qū)的發(fā)展。中亞地區(qū)的元朝詩(shī)人周權(quán)形象地描述過(guò)葡萄酒制作:“翠紅夭矯飛不去,頜下明珠脫寒露。累累千斛晝夜春，列壇滿浸秋泉紅。數(shù)霄醞月清光轉(zhuǎn),一腴芳髓蒸霞暖。酒成快瀉宮壺春,春風(fēng)吹動(dòng)玻璃光。甘逾瑞露濃欺乳,曲生風(fēng)味難通譜?？v教典切肅雙裘,不將一斗博涼州。”

元朝統(tǒng)治者十分喜愛(ài)葡萄酒，例如忽必烈就在宮城中建造了葡萄酒儲(chǔ)存室。為了保證宮廷和官府葡萄酒的供應(yīng)和質(zhì)量，他們不但向西域地區(qū)索取大量的葡萄酒，還大力提倡在內(nèi)地推廣葡萄種植，在大都、山西太原、南京等地設(shè)立官方葡萄園，并在諸處開(kāi)坊釀造葡萄酒。尚衍斌指出：“太原、平陽(yáng)一帶盛產(chǎn)葡萄，制酒入貢，另外，大都附近、霄州、內(nèi)蒙古的宣寧、南京、揚(yáng)州，以及鎮(zhèn)江、蘇州等江南地區(qū)也種植葡萄，釀造葡萄酒。”[注]尚衍斌: 《元代西域葡萄和葡萄酒的生產(chǎn)及其輸入內(nèi)地述論》，載《元代畏兀兒研究》，第 272-277 頁(yè)。元朝統(tǒng)治者對(duì)葡萄與葡萄酒的扶持不僅僅出于個(gè)人的好惡，也和他們認(rèn)為葡萄酒不消耗糧食的觀點(diǎn)有關(guān)。因此，元朝政府對(duì)葡萄酒不設(shè)酒禁，允許民間家釀葡萄酒，而且不對(duì)家釀葡萄酒征稅。元大都坊間的釀酒戶有的家資巨萬(wàn)，釀造葡萄酒多達(dá)百甕。這極大地促進(jìn)了元代葡萄種植業(yè)和葡萄釀酒業(yè)的發(fā)展，使之不再是專門(mén)供王公貴族們享用的奢侈品，平民百姓也有了品嘗葡萄美酒的機(jī)會(huì)。生活清貧到靠騎驢賣(mài)紗過(guò)活的何失都能做到“我甕酒初熟，葡萄漲玻璃”，自釀葡萄酒招待老友。

雖然明朝統(tǒng)治者不像元朝統(tǒng)治者那么熱衷于葡萄和葡萄酒，但總體上明代的葡萄種植和葡萄釀酒業(yè)還是保持了平穩(wěn)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，葡萄種類、種植區(qū)域和葡萄酒產(chǎn)量與前代相比也在不斷增加。明朝所管轄的以南北直隸為中心的中原地區(qū)都有葡萄種植，也可以在當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)上見(jiàn)到葡萄酒的蹤跡。王象晉在《群芳譜》中說(shuō)道: “(葡萄)生隴西、五原、敦煌山谷，今河?xùn)|及江北皆有之，而平陽(yáng)尤盛?！盵注]王象晉: 《群芳譜》卷1《果譜一》，《四庫(kù)全書(shū)存目叢書(shū)補(bǔ)編》第80 冊(cè)，齊魯書(shū)社2001年版，第 385 頁(yè)。李時(shí)珍在《本草綱目》中記錄了草龍珠葡萄，加上馬乳葡萄等品種，明代栽種的葡萄品種繁多，“水晶葡萄,暈色帶白,如著粉,形大而長(zhǎng),味甘。紫葡萄,黑色,有大小兩種,酸甜兩味。綠葡萄,出蜀中,熟時(shí)色綠。至若西番之綠葡萄,名兔睛,味勝糖蜜,無(wú)核則異品也。瑣瑣葡萄,出西番,實(shí)小如胡椒……云南大如棗,味尤長(zhǎng)?！盵注]徐光啟: 《農(nóng)政全書(shū)》卷30《樹(shù)藝·果部下》，上海古籍出版社1979年版?？梢哉f(shuō)，元明時(shí)期葡萄與葡萄酒已經(jīng)普及全國(guó)各地，葡萄不再是一種異域珍果，而成為大家日常生活中喜聞樂(lè)見(jiàn)的一種普通水果了。

盡管如此，南方葡萄的種植規(guī)模和范圍相對(duì)中原地區(qū)來(lái)說(shuō)，相對(duì)較小。西域的地理氣候特征與中原地區(qū)相似。當(dāng)時(shí)大規(guī)模種植的葡萄品種來(lái)自西域地區(qū)，更適合在中原地區(qū)種植，因而當(dāng)時(shí)的中原地區(qū)，葡萄的種植規(guī)模相對(duì)較大。唐宋時(shí)期山西太原、平陽(yáng)地區(qū)就已經(jīng)成為葡萄種植的重要基地，到了元明時(shí)期，這里的葡萄和葡萄酒更是久負(fù)盛名。據(jù)《明實(shí)錄》記載，洪武初年“太原歲進(jìn)蒲萄酒”。太谷縣是太原府主要的葡萄產(chǎn)地之一，“出葡萄，味甚羨”[注]成化《山西通志》卷2《山川》，《四庫(kù)全書(shū)存目叢書(shū)》史 174，齊魯書(shū)社1996 年版，第 36 頁(yè)。。高啟在《太谷蒲桃酒詩(shī)》中描繪:“赤霞流髓濃無(wú)聲，初疑豹血淋銀罌?！盵注]乾隆《太原府志》卷15《物產(chǎn)》，載張玉玲、謝琛香點(diǎn)校，安捷主編: 《太原府志集全》，山西人民出版社2005年版，第 752 頁(yè)。明朝中后期，北直隸地區(qū)有葡萄的種植，其品種主要是水晶葡萄和馬乳葡萄等高品質(zhì)葡萄。李漁在《燕京葡萄賦》中稱贊北京附近地區(qū)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄：“葡萄無(wú)他長(zhǎng)，只以不酸為貴。酸而帶澀，不值半文錢(qián)矣。燕地所產(chǎn)，非止不酸不澀，且肥而多肉，值得一吞。吞后余甘，尚戀齒頰?！盵注]《畿輔通志》第9冊(cè)卷73《物產(chǎn)一》，河北人民出版社1989 年版，第 402 頁(yè)。由此可以說(shuō)明，葡萄在明朝時(shí)期的北京地區(qū)已開(kāi)始種植，但因?yàn)槎喾N原因，明代北京地區(qū)的葡萄種植規(guī)模仍然是有限的。

在清朝的大多數(shù)時(shí)間里，中原地區(qū)的葡萄種植和葡萄釀酒業(yè)基本持續(xù)著元明時(shí)期的局面。清末民初，我國(guó)葡萄種植和葡萄酒釀造業(yè)發(fā)生了根本性的歷史轉(zhuǎn)折。1892年，南洋華僑巨富張弼士在氣候和土壤等條件適宜種植高品質(zhì)葡萄的煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)ａ劸乒?，并從意大利、法?guó)引進(jìn)了世界著名的葡萄酒釀造品種，幾經(jīng)挫折終于栽培成功。張?jiān)Ｆ咸厌劸乒静捎昧水?dāng)時(shí)歐洲先進(jìn)的釀酒技術(shù)，生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)優(yōu)良，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。中國(guó)葡萄種植和葡萄釀酒業(yè)的歷史從此揭開(kāi)了新的篇章。

綜上所述，早在漢代，西域地區(qū)的葡萄與葡萄酒釀造技術(shù)就開(kāi)始向中原地區(qū)傳播，但由于飽經(jīng)戰(zhàn)亂、統(tǒng)治者重農(nóng)抑商等各種原因，其發(fā)展過(guò)程一直緩慢而起伏不定。中原地區(qū)的葡萄栽培以及葡萄酒釀造產(chǎn)業(yè)從起步到繁榮經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展階段，從異域奇珍到進(jìn)入尋常百姓家，其間既經(jīng)歷過(guò)飛躍式的進(jìn)步，也遭遇過(guò)低潮和沒(méi)落。這種情況一直延續(xù)至元明時(shí)期才有所改變，中國(guó)歷史上長(zhǎng)期分裂割據(jù)的局面得以結(jié)束，中西的交通和交流更加暢通，特別是元代西域色目人內(nèi)遷到中原地區(qū)定居生活，使中原地區(qū)的葡萄種植與葡萄酒釀造技術(shù)得到迅速普及和提高。葡萄與葡萄酒在中原地區(qū)的傳播和發(fā)展是中原地區(qū)和西北地區(qū)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中交流合作的結(jié)果，也是中國(guó)各族人民辛勤勞動(dòng)和智慧的結(jié)晶。