善待一條大黃魚(yú)

沈嘉祿

大黃魚(yú)盼望“動(dòng)物福利”

對(duì)美食家而言，善待一條大黃魚(yú)的最直接方法就是紅燒或清蒸，至于咸菜大湯黃魚(yú)——這是寧波館子的古法，可惜這道典經(jīng)名菜離開(kāi)我們已經(jīng)相當(dāng)遙遠(yuǎn)了。而對(duì)從事海產(chǎn)品養(yǎng)殖的漁民而言，難道就是多喂點(diǎn)飼料？或者像傳說(shuō)中的神戶牛，讓它們?cè)诖蠛５牟乱猜?tīng)聽(tīng)莫扎特或維瓦爾第？

今天，在我們餐桌上閃亮登場(chǎng)的河海鮮可謂空前繁榮，大閘蟹、河豚魚(yú)、三文魚(yú)、龍蝦、瀨尿蝦、基圍蝦、象拔蚌、大烏參、刺參、膏蟹、花蟹、鮑魚(yú)、青口、文蛤、鰣魚(yú)……甚至吃貨們的夢(mèng)中情人——大黃魚(yú)，幾乎都是養(yǎng)殖的。但是據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，養(yǎng)殖技術(shù)的好壞，直接影響食品安全。比如今天仍在中國(guó)海域通行的網(wǎng)箱養(yǎng)殖，一般使用的是尼龍網(wǎng)。尼龍網(wǎng)箱有一個(gè)致命缺陷，極易滋生寄生物，像貝啊螺啊海藻什么的，喜歡往有人工餌料的地方扎堆，而且在網(wǎng)上粘住后就不走了。那么被包養(yǎng)的魚(yú)們呢，在狹小的空間里相當(dāng)憋屈，魚(yú)食和魚(yú)的排泄物形成沉積而導(dǎo)致水體環(huán)境污染，再加上暴冷暴熱及海水污染，海水流動(dòng)不暢的話，就容易得病，比方說(shuō)病毒性出血敗血癥、淋巴囊腫病、傳染性胰臟壞死病、弧菌病、諾卡菌病、白化癥等，聽(tīng)起來(lái)汗毛凜凜。而且魚(yú)生了病后，會(huì)渾身發(fā)癢，但它們又不會(huì)相互撓癢癢，只能緊挨著網(wǎng)眼來(lái)回蹭。三蹭兩蹭，鱗片脫落，露出血漬殷殷的肉身，接著感染細(xì)菌或病毒，毫無(wú)懸念地翻白肚皮。為了減少魚(yú)的死亡，養(yǎng)殖戶只好不停灑藥、喂抗生素，甚至將藥瓶子直接掛在網(wǎng)箱上，美其名曰：緩釋。

讓吃貨們糾結(jié)的是，在菜場(chǎng)、超市、飯店，你不知道模樣不錯(cuò)的大黃魚(yú)們“從哪里來(lái)”，不知道它們是蜘蛛俠還是藥罐頭。即使我們將目標(biāo)縮小在海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，也沒(méi)有一個(gè)公開(kāi)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字告訴我們，有多少魚(yú)一輩子在默默地吃藥。說(shuō)起來(lái)也真慚愧，這些原本該在大海中遨游的魚(yú)，其實(shí)是在替人類(lèi)吃藥啊。

再說(shuō)外觀，尼龍網(wǎng)箱養(yǎng)殖的海產(chǎn)品——比如大黃魚(yú)吧，看上去總是短短胖胖的像武大郎一個(gè)（野生大黃魚(yú)應(yīng)該魚(yú)頭大、條形長(zhǎng)、色澤金黃），實(shí)際上氨基酸含量不高，肉質(zhì)不夠緊實(shí)，口感與營(yíng)養(yǎng)都比較差，簡(jiǎn)單說(shuō)，從頭到尾吃不到一塊“蒜瓣肉”。對(duì)這個(gè)，別說(shuō)嘴巴很刁的吃貨了，大媽們也有發(fā)言權(quán)。

可不可以讓可憐的魚(yú)們少吃藥或者不吃藥呢？這個(gè)，怎么說(shuō)來(lái)著，動(dòng)物福利？對(duì)，即使被素食主義者說(shuō)成虛偽，養(yǎng)殖戶能不能給魚(yú)們一點(diǎn)點(diǎn)福利呢？

這事不僅可以，而且已經(jīng)有人在做了。

有銅在此，細(xì)菌死光光

上海舉辦世博會(huì)那會(huì)，智利國(guó)家館很少有人提及，其實(shí)他們?cè)?jīng)搞過(guò)一個(gè)活動(dòng)：“銅網(wǎng)水產(chǎn)養(yǎng)殖周”，只不過(guò)大家熱熱鬧鬧時(shí)被媒體忽視了。這個(gè)活動(dòng)是智利國(guó)營(yíng)銅業(yè)公司CODELCO贊助的，旨在推廣銅網(wǎng)技術(shù)在海水養(yǎng)殖中的應(yīng)用，并稱(chēng)“為水產(chǎn)、魚(yú)類(lèi)和海洋生態(tài)帶來(lái)的福音”。智利有著豐富的銅礦資源，也是全球第二大三文魚(yú)養(yǎng)殖國(guó)家。在這個(gè)活動(dòng)中，他們與世博會(huì)的參觀者分享了銅網(wǎng)在海水養(yǎng)殖中應(yīng)用的案例。

智利雖然在銅網(wǎng)技術(shù)上應(yīng)用得比較成功，但不是第一個(gè)吃螃蟹的人。銅網(wǎng)養(yǎng)殖技術(shù)早在1975年就誕生了。據(jù)國(guó)際銅業(yè)協(xié)會(huì)上海代表處亞洲區(qū)高級(jí)市場(chǎng)總監(jiān)鄭永新先生對(duì)記者介紹：在日本、澳大利亞和智利，目前已有300多個(gè)使用這種材料的網(wǎng)箱投放使用。黃獅魚(yú)、三文魚(yú)、軍曹魚(yú)和鱈魚(yú)都是銅網(wǎng)箱養(yǎng)殖的常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)，而銅網(wǎng)箱針對(duì)貝類(lèi)的養(yǎng)殖試驗(yàn)也在進(jìn)行中。

銅網(wǎng)養(yǎng)殖有什么好處呢？鄭永新說(shuō)：由于銅具有天然抑菌特性，銅網(wǎng)在整個(gè)壽命期內(nèi)都不會(huì)有微生物附著，所以就為魚(yú)類(lèi)創(chuàng)造了更為健康的生長(zhǎng)環(huán)境。沒(méi)有了細(xì)菌病蟲(chóng)滋生的溫床，魚(yú)類(lèi)的病害得到了有效的控制，養(yǎng)殖戶也沒(méi)有必要再投放藥物，魚(yú)的死亡率大大降低，活動(dòng)空間擴(kuò)大，魚(yú)的外觀與品質(zhì)也得到進(jìn)一步提升。

海水養(yǎng)殖業(yè)的一次革命

不過(guò)隨著人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，銅網(wǎng)養(yǎng)殖技術(shù)的推廣日益受到業(yè)內(nèi)外重視。鄭永新介紹：海水養(yǎng)殖市場(chǎng)是一個(gè)龐大且不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織專(zhuān)家預(yù)計(jì)，海洋中自然資源的使用可能已經(jīng)達(dá)到最大值，在未來(lái)，生產(chǎn)的增長(zhǎng)應(yīng)該來(lái)自水產(chǎn)養(yǎng)殖。過(guò)去10年間，全球的海水養(yǎng)殖消費(fèi)量大約增長(zhǎng)了50%，目前年產(chǎn)量達(dá)到將近2100萬(wàn)噸。預(yù)測(cè)表明，它將以快于其他動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)的速度持續(xù)增長(zhǎng)。就地區(qū)而言，中東國(guó)家和亞洲的增長(zhǎng)尤為突出。根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院張顯良院長(zhǎng)介紹，中國(guó)的養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)已占全球產(chǎn)量的20%。

國(guó)際銅業(yè)協(xié)會(huì)上海代表處是個(gè)非營(yíng)利性機(jī)構(gòu)，建立以來(lái)為銅網(wǎng)技術(shù)的推廣做出了極大的努力，目前在浙江臺(tái)州大陳島指導(dǎo)用銅網(wǎng)技術(shù)養(yǎng)殖野生大黃魚(yú)。那里的大黃魚(yú)養(yǎng)殖采用中國(guó)自主研發(fā)的銅網(wǎng)技術(shù)，這也是全球最先進(jìn)的銅網(wǎng)養(yǎng)殖技術(shù)。銅合金的圍網(wǎng)由打入海底的水泥樁固圍成八角形，直徑約有120米，圍網(wǎng)高11米，這樣就可以確保高潮位時(shí)仍有1米的圍網(wǎng)露出在海面以上，大黃魚(yú)就在“高仿大自然”的海域中健康生長(zhǎng)。據(jù)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)者稱(chēng)：“銅網(wǎng)使大黃魚(yú)的成活率達(dá)到90%，而一般的尼龍網(wǎng)箱養(yǎng)大黃魚(yú)的成活率在75%左右。用了銅網(wǎng)，就沒(méi)有必要投放抗生素，而且海水中的天然餌料也足夠它們吃了。就這樣，大黃魚(yú)有了一個(gè)天然的環(huán)境?！?/p>

去年投苗的大黃魚(yú)在進(jìn)入冬季后，處于最肥美的時(shí)候，現(xiàn)在正以“希優(yōu)黃魚(yú)”的品牌進(jìn)入上海市場(chǎng)?！跋?yōu)”是銅元素CU的諧音，這一品牌就希望強(qiáng)調(diào)銅的符號(hào)與特征。

據(jù)鄭永新介紹，國(guó)際銅業(yè)協(xié)會(huì)與中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海研究所合作的這個(gè)項(xiàng)目始于2009年，目前進(jìn)展順利，產(chǎn)品的市場(chǎng)反應(yīng)也不錯(cuò)?！案】担鼉?yōu)質(zhì)，更環(huán)保，這是中國(guó)海水養(yǎng)殖業(yè)的一次革命。不遠(yuǎn)的將來(lái)，養(yǎng)殖海鮮的品質(zhì)超越野生海鮮品質(zhì)，也是完全可以做到的。”他的意思是，稍等片刻，吃貨們就可以吃到大黃魚(yú)的蒜瓣肉了。

銅天然地具有抑菌性，自古以來(lái)我國(guó)民間就有銅抑制細(xì)菌作用的說(shuō)法。而歐洲人也早就發(fā)現(xiàn)，啤酒釀造設(shè)備中的管道與發(fā)酵罐等采用紫銅后不會(huì)變質(zhì)變味，可獲得最佳口感。公共建筑的大門(mén)用了銅把手后，能有效地抑止細(xì)菌的傳播。在醫(yī)院里，門(mén)把手、床扶手、輸液架、配藥器、水龍頭、洗滌槽、工作臺(tái)使用銅材后，也能幫助減少病房里致病的細(xì)菌量。美國(guó)的一項(xiàng)測(cè)試顯示，在室溫下，銅合金可以在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)殺滅物體表面超過(guò)99.9%的超級(jí)病菌MRSA。

目前我國(guó)國(guó)內(nèi)的飲水機(jī)絕大多數(shù)是塑料內(nèi)膽，一年內(nèi)也不會(huì)洗幾次，致使細(xì)菌大量繁殖。事實(shí)上，我國(guó)是率先對(duì)銅材料在水家電領(lǐng)域的運(yùn)用進(jìn)行研究開(kāi)發(fā)的國(guó)家之一，有的企業(yè)采用全銅內(nèi)膽后，經(jīng)實(shí)踐證明，細(xì)菌數(shù)量大幅降低。endprint