溫度、濕度和氧氣對(duì)海灣扇貝無水?；畹挠绊?/h1>

2014-02-15 08:01:34申淑琦萬玉美申亮王頡

大連海洋大學(xué)學(xué)報(bào)訂閱 2014年5期 收藏

關(guān)鍵詞：保活扇貝貝類

申淑琦，萬玉美，申亮，王頡

(1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 海洋學(xué)院，河北 秦皇島066003;2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科技學(xué)院，河北 保定071001)

海灣扇貝Argopecten irradias 具有適應(yīng)性強(qiáng)、生長快、養(yǎng)殖周期短、產(chǎn)量高、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，是中國主要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)貝類之一，在山東、遼寧、河北省等沿海地區(qū)均有大面積養(yǎng)殖，是中國出口創(chuàng)匯的重要品種之一。但是，由于海灣扇貝出水后自然放置會(huì)很快死亡，且因貝肉中含水分多、組織比較脆弱，組織中豐富的蛋白質(zhì)和非蛋白態(tài)氮易被微生物污染而腐敗變質(zhì)，從而影響貝類的銷售。鮮活是貝類最主要的品質(zhì)指標(biāo)之一，是決定其價(jià)格的重要因素，也是影響擴(kuò)大鮮活貝類流通量的關(guān)鍵所在。因此，開展對(duì)貝類保鮮?；罴夹g(shù)的研究具有重要意義。

近年來，無水保活技術(shù)由于成本低、質(zhì)量高、無污染，受到國內(nèi)外學(xué)者的普遍關(guān)注［1-2］。不少學(xué)者對(duì)貝類無水?；罴夹g(shù)的研究取得了一些成果。彩虹明櫻蛤Moerella iridescens［3］、菲律賓蛤仔Ruditapes philippinarum［4］、青 蛤Cyclina sinensis［5］、泥蚶Tegillarca granosa［6］、牡蠣Concha ostreae［7］、魁蚶Scapharca broughtonii［8］、紫彩血蛤Nuttallia olivacea Jay［9］、波紋巴非蛤Paphia undulata［10-12］、大獺蛤Lutraria maxima Jons［13］、厚殼貽貝Mytilus coruscus［14］、文蛤Meretrix meretrix Linnaeus［15］、紫 貽貝 Mytilus edulis［16］、毛 蚶 Scapharca subcrenata［17-18］、縊 蟶 Sinonovacula constrzcta Lamarck［19-20］、四角蛤蜊Mactra veneriformis［21］等無水?；钚Ч^好，但目前尚未見有關(guān)海灣扇貝無水?；罴夹g(shù)的相關(guān)報(bào)道。本研究中，通過溫度、濕度和氧氣對(duì)海灣扇貝無水?；畲婊盥屎褪е芈实挠绊懷芯?，以期掌握較優(yōu)無水?；畹臈l件和方法，從而最大限度地延長海灣扇貝無水?；顣r(shí)間，為海灣扇貝的活體運(yùn)輸提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)用海灣扇貝個(gè)體鮮活飽滿，大小均勻，規(guī)格為30 ～35 枚/kg，購自秦皇島市水產(chǎn)品市場(chǎng)。

試驗(yàn)儀器主要有TP -1102 電子天平(北京賽多利斯儀器公司)、松下NR -B26M2 冰箱(無錫松下冷機(jī)有限公司)、無紙記錄儀(上海亞度電子科技有限公司)、氧氣瓶(天津市東力儀器有限公司)等。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 挑選個(gè)體大小均勻的鮮活海灣扇貝，用海水清洗去除其表面附著物及污物后，在實(shí)驗(yàn)室暫養(yǎng)24 h。對(duì)要在低溫條件下進(jìn)行?；钤囼?yàn)的海灣扇貝，用海水冰塊采取梯度緩慢降溫方式進(jìn)行暫養(yǎng)，降溫幅度小于5 ℃/h，且在每一溫度階段均停留6 h，逐漸把海灣扇貝的溫度降低到要進(jìn)行?；钤囼?yàn)的溫度。

試驗(yàn)設(shè) -2、0、4、10、15 ～18、20 ～25 ℃6個(gè)溫度，在各溫度下進(jìn)行保濕、充氧、保濕充氧和未保濕未充氧(普通放置)4 個(gè)條件的無水?；钤囼?yàn)。保濕采用海水浸透紗布100%加濕，充氧利用高壓液態(tài)氧補(bǔ)充氧氣。每組放100 枚海灣扇貝，平行測(cè)定3 組樣本。

1.2.2 凍結(jié)曲線的測(cè)定 取經(jīng)過低溫馴化暫養(yǎng)的海灣扇貝10 枚，在貝殼邊緣剪開一個(gè)小口，將熱電偶的測(cè)溫端插入，將其置于冰箱(-25 ℃)內(nèi)凍結(jié)，測(cè)定不同時(shí)間時(shí)海灣扇貝的溫度，繪制凍結(jié)曲線。

1.2.3 存活率和失重率的檢測(cè) 每隔24 h 將待檢海灣扇貝從冰箱中取出，置于鹽度為32、水溫為(21 ±1)℃的過濾并充氧的海水中放置30 ～40 min，觀察其存活情況。依據(jù)海灣扇貝在海水中是否有閉合反應(yīng)來判斷其是否存活。觀察并記錄結(jié)果，然后按下式計(jì)算存活率和失重率:

1.3 數(shù)據(jù)處理

利用SPSS 17.0 軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，采用鄧肯氏法進(jìn)行組間多重比較，顯著性水平設(shè)為0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 海灣扇貝的生態(tài)冰溫區(qū)

從圖1可見，海灣扇貝的結(jié)冰點(diǎn)為-2.8 ℃左右，溫度繼續(xù)下降將導(dǎo)致貝肉凍結(jié)，因此，海灣扇貝在無水?；钸^程中溫度的下限為-2.8 ℃。從臨界溫度到結(jié)冰點(diǎn)的這一溫度范圍稱為生態(tài)冰溫區(qū)，海灣扇貝的生態(tài)冰溫區(qū)為-2.8 ～0 ℃。

圖1 海灣扇貝凍結(jié)曲線Fig.1 Freezing curve of bay scallop Argopecten irradians

2.2 溫度對(duì)海灣扇貝存活率的影響

從圖2可見，隨著溫度的升高，海灣扇貝的存活率逐漸降低。海灣扇貝在-2、0 ℃條件下?；钚Ч詈?，在?；? d 后其存活率依然達(dá)95%以上，其次是4 ℃條件下的保活效果。同時(shí)，在-2、0、4 ℃條件下貯藏2 ～7 d 時(shí)，海灣扇貝的存活率顯著高于10、15 ～18、20 ～25 ℃3 個(gè)處理組(P＜0.05)。因此，為了提高存活率，海灣扇貝的無水?；顪囟葢?yīng)選用-2 ～0 ℃為好。

圖2 不同溫度條件下海灣扇貝的存活率Fig.2 Survival rate of bay scallop Argopecten irradians at different temperature

2.3 濕度對(duì)海灣扇貝存活率的影響

從表1可見，相同溫度條件下，保濕處理組的存活率均高于未保濕處理組，?；钚Ч@著提高(P＜0.05)。在-2、0 ℃條件下，保濕放置的海灣扇貝?；钚Ч詈?，貯藏6 ～11 d 時(shí)，保濕處理組的存活率均顯著高于未保濕處理組(P＜0.05)，在?；? d 時(shí)其存活率仍然達(dá)99%以上，-2、0℃兩個(gè)保濕組的?；钚Ч麩o顯著差異(P ＞0.05)。其次，在4 ℃條件下的?；钚Ч草^好，在保活7 d 時(shí)其存活率達(dá)100%，貯藏6 ～11 d 時(shí)，保濕處理組的存活率均顯著高于未保濕處理組(P＜0.05)。在保濕條件下，-2、0 ℃組?；钚Ч詈?，貯藏2 d 后存活率明顯高于15 ～18 、20 ～25℃組，貯藏6 d 后明顯高于10 ℃組，貯藏9 d 后明顯高于4 ℃組。因此，為了提高存活率，海灣扇貝應(yīng)選用在-2 ～0 ℃的溫度下進(jìn)行保濕處理，該條件下保活效果為最好。

表1 不同溫度條件下濕度對(duì)海灣扇貝存活率的影響Tab.1 Effects of humidity on survival rate of bay scallop Argopecten irradians at different temperature

2.4 氧氣對(duì)海灣扇貝存活率的影響

從表2可見，相同溫度條件下，充氧處理組的存活率均高于未保濕未充氧處理組，?；钚Ч@著提高(P＜0.05)。在-2、0、4 ℃條件下，充氧處理的海灣扇貝保活效果較好，貯藏7 d 時(shí)充氧處理組的存活率均顯著高于未保濕未充氧處理組(P＜0.05)，在貯藏8 d 時(shí)其存活率依然達(dá)100%。同時(shí)，在充氧條件下，-2、0、4 ℃組?；钚Ч詈?，貯藏2 d 時(shí)存活率明顯高于15 ～18、20 ～25℃組，貯藏5 d 時(shí)顯著高于10 ℃組(P＜0.05)。因此，為了提高存活率，海灣扇貝應(yīng)選用在-2 ～4℃下進(jìn)行充氧處理，該條件下?；钚Ч麨樽詈?。

2.5 低溫條件下保濕充氧對(duì)海灣扇貝存活率的影響

從表3可見，低溫條件下，保濕充氧處理組海灣扇貝的存活率顯著高于保濕組和充氧組(P＜0.05)，?；钚Ч詈?，在?；? d 時(shí)其存活率仍達(dá)100%。在保濕充氧放置的情況下，海灣扇貝在-2、0 ℃條件下?；钚Ч^好，在?；?1 d 時(shí)其存活率仍達(dá)94%以上;在4 ℃條件下的?；钚Чc以上兩組效果比較接近，?；顣r(shí)間也較長，可達(dá)20 d，且其存活率在?；?0 d 時(shí)仍達(dá)91%。因此，為了提高海灣扇貝的存活率，應(yīng)在-2 ～4 ℃條件下對(duì)海灣扇貝進(jìn)行保濕充氧處理，該條件下保活效果為最好。

2.6 保活過程中海灣扇貝的失重率

2.6.1 不同溫度對(duì)海灣扇貝失重率的影響 從圖3可以看出:保濕充氧處理的海灣扇貝，在-2 ℃下?；?1 d，失重率由0 增加到4.03%;在0 ℃下?；?1 d，失重率由0 增加到4.81%;在4 ℃下?；?0 d，失重率由0 增加到5.63%;在10 ℃下?；? d，失重率由0 增加到5.68%;在15 ～18℃下?；? d，失重率由0 增加到5.38%。方差分析表明:?；? ～7 d 時(shí)，10、15 ～18 ℃處理組的失重率顯著增加(P＜0.05);?；?3 ～19 d 時(shí)，4℃?；罱M的失重率也顯著增加(P＜0.05)。因此，采用保濕充氧的方法，在-2 ～4 ℃條件下貯藏海灣扇貝，其?；钚Ч群茫е芈室草^低。

表2 不同溫度條件下氧氣對(duì)海灣扇貝存活率的影響Tab.2 Effects of oxygen on survival rate of bay scallop Argopecten irradians at different temperature

表3 低溫條件下保濕充氧對(duì)海灣扇貝存活率的影響Tab.3 Effects of moisture－aerobic treatment on survival rate of bay scallop Argopecten irradians at low temperature

2.6.2 4 ℃條件下不同處理方式對(duì)海灣扇貝失重率的影響在實(shí)際生產(chǎn)中，將溫度控制在4 ℃比較容易，故研究4 ℃條件下不同處理方式對(duì)海灣扇貝失重率的影響具有實(shí)際意義。從圖4可見，在4 ℃條件下，海灣扇貝經(jīng)普通處理(未保濕未充氧)可?；? d，失重率由0 增加到7.12%;經(jīng)保濕處理可保活12 d，失重率由0 增加到4.35%;經(jīng)充氧處理可?；?5 d，失重率由0 增加到6.54%;經(jīng)保濕充氧處理可?；?0 d，失重率由0 增加到5.63%。可見，在相同溫度條件下，不同處理方式對(duì)海灣扇貝失重率的影響較大。保濕充氧處理、保濕處理和充氧處理?；畹暮成蓉愂е芈是€上升趨勢(shì)比較緩慢，失重率較低;普通處理的失重率曲線上升趨勢(shì)較快，失重率較大。本試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)保濕充氧處理的海灣扇貝成活率最高，失重率最低;經(jīng)保濕處理或充氧處理?；畹暮成蓉愂е芈瘦^低;經(jīng)普通處理?；畹暮成蓉愂е芈首罡?。因此，在4 ℃條件下經(jīng)保濕充氧處理的海灣扇貝，其?；畹氖е芈士杀３衷谝粋€(gè)較低的水平。

圖3 不同溫度條件下海灣扇貝的失重率Fig.3 Weight loss rates of bay scallop Argopecten irradians at different temperature

圖4 4 ℃條件下?；畹暮成蓉愒诓煌幚矸绞较碌氖е芈蔉ig.4 The weight loss rates of bay scallop Argopecten irradians under different treatments at 4 ℃

3 討論

溫度是影響海灣扇貝無水保活的重要因素之一，在適宜的溫度范圍內(nèi)，貝類代謝率隨溫度的升高而增高。本研究表明，隨著溫度的升高無水?；畹暮成蓉惔婊盥食氏陆第厔?shì)。因此，低溫是海灣扇貝無水保活的基本條件。海灣扇貝在-2 ～0 ℃條件下?；钚Ч詈茫? ℃條件下稍差。這可能是由于在臨近冰溫條件時(shí)，海灣扇貝處于休眠或半休眠狀態(tài)，代謝活動(dòng)比較弱，生命活力保持時(shí)間較長，因而存活率最高，?；钚Ч詈?而溫度越高，其新陳代謝強(qiáng)度就增大，縮短了保活期。這一結(jié)果與對(duì)泥蚶、魁蚶、紫彩血蛤等貝類的研究結(jié)果類似。陳建軍等［6］發(fā)現(xiàn)，泥蚶最適保活溫度為0℃，此溫度下可保活11 d，存活率達(dá)100%;殷邦忠等［8］研究表明，魁蚶最佳?；顪囟葹?2.3 ～0℃，可?；?0 d，存活率為100%;夏昆等［9］研究表明，紫彩血蛤在-1.5 ～-0.5 ℃時(shí)，保活10 d后其存活率依然達(dá)99%。但是，本研究結(jié)果與岳曉華等［3］對(duì)彩虹明櫻蛤的研究結(jié)果有差異，海灣扇貝最佳?；顪囟容^彩虹明櫻蛤的最佳?；顪囟鹊?。岳曉華等［3］研究表明，在1 ～3 ℃條件下，彩虹明櫻蛤保活效果最好，這可能是因物種差異造成的，彩虹明櫻蛤個(gè)小殼薄，比海灣扇貝較易受到外界溫度的影響，故其最佳?；顪囟容^海灣扇貝高。而在實(shí)際的貝類?；钯A運(yùn)中，要嚴(yán)格控制臨界溫度比較困難，只能是最大限度地接近臨界溫度。

濕度是影響海灣扇貝存活率的另一個(gè)重要因素。同一溫度下，保濕組比未保濕組的海灣扇貝無水?；畹拇婊盥示刑岣?，這可能是由于高濕度有利于補(bǔ)充和維持殼內(nèi)殘存水分，這一點(diǎn)在對(duì)紫彩血蛤［9］、毛蚶［18］、縊蟶［20］、四角蛤蜊［21］等貝類的研究中亦有相似報(bào)道。

溫度、濕度和氧氣對(duì)海灣扇貝?；畹氖е芈识加休^大影響。低溫保濕條件可減少貝類?；钇陂g的失重率。這一結(jié)果與對(duì)泥蚶、魁蚶等貝類的研究結(jié)果相符合。陳建軍等［6］對(duì)經(jīng)超聲波凈化減菌后的泥蚶進(jìn)行的無水低溫保活研究發(fā)現(xiàn)，泥蚶在0 ℃條件下可保活11 d，失重率為0.166%;殷邦忠等［8］研究表明，魁蚶在-2.3 ～0 ℃條件下保活16 d，其失重率為4.8%。

4 結(jié)論

(1)溫度是海灣扇貝無水保活的基本條件。海灣扇貝在-2 ～0 ℃條件下保活效果最好;在4℃條件下的存活率也比較高，保活效果也較好。這說明海灣扇貝在低溫?zé)o水保活方面具有一定的優(yōu)勢(shì)。

(2)相同溫度條件下，海灣扇貝保濕組比未保濕組、充氧組比未充氧組的存活率均有提高。而低溫條件下，保濕充氧處理的海灣扇貝存活率顯著高于保濕組和充氧組(P＜0.05)，?；钚Ч詈?。因此，保持濕度和補(bǔ)充氧氣是提高海灣扇貝存活率的關(guān)鍵。

(3)溫度和?；钐幚矸绞綄?duì)海灣扇貝的失重率都有較大影響。隨著?；顪囟鹊纳?，失重率明顯增加，低溫?zé)o水條件下采用保濕充氧處理?；畹暮成蓉惼涫е芈瘦^小。

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