烤扇貝：貝殼反復(fù)利用，殼比肉還貴

強(qiáng)仔

扇貝一直都是燒烤市場(chǎng)上美味的食物，深受食客的追捧。然而最近有報(bào)道說，燒烤上的扇貝居然是“組裝”的，這是怎么回事呢？

暗藏玄機(jī)的扇貝

在燒烤店里，記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的地方：有的地方的烤扇貝，可以輕易把貝肉夾起來，貝肉并沒有和貝殼連在一起。而有的店的烤扇貝，則是肉和殼粘在一起的，不會(huì)輕松脫離。

當(dāng)記者問燒烤店店員為什么烤扇貝的殼和肉是分離的，店員的解釋是因?yàn)樯蓉悮ず芘K，需要?dú)と夥珠_徹底清洗。

通過網(wǎng)上查詢，記者發(fā)現(xiàn)有網(wǎng)帖稱，這種殼肉完全分離的扇貝是“組裝貨”。商戶為了節(jié)省成本，循環(huán)利用扇貝殼，配上冰凍扇貝肉，“組裝”烤扇貝。

純鮮扇貝與冰凍扇貝成本相差十倍

為了一探究竟，記者來到了海鮮批發(fā)市場(chǎng)走訪調(diào)查。

據(jù)商戶的介紹，售賣的純鮮扇貝有三種，個(gè)頭大小不一，價(jià)格也有差別，小紅貝價(jià)格最為便宜，但是由于個(gè)頭小肉硬，并不適合做燒烤使用。不過我們?cè)诤ｕr市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，與這種純鮮扇貝相比，冰凍扇貝肉不僅個(gè)大飽滿，價(jià)格也更為低廉，一斤只需15元，有20多個(gè)。

商家還說，一般燒烤店都喜歡買這種冰凍扇貝肉，因?yàn)檫@種冰凍的比較好保存。我們算了這樣一筆賬，純鮮扇貝每個(gè)價(jià)格5到8元不等，而冰凍扇貝肉只需五毛錢左右，同樣是扇貝，但成本卻相差了十倍之多。

兩種扇貝烤熟后區(qū)別明顯

隨后，記者購買了純鮮扇貝和冰凍扇貝，分別處理后進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)烤好的兩種扇貝肉還是有很大的不同。

純鮮扇貝烤好后，可以很明顯地看到扇貝柱，并且肉質(zhì)緊實(shí)。

而冰凍扇貝肉，烤好后，肉質(zhì)比較松散，并且看不到明顯的扇貝柱。

這么多的烤扇貝用的都是冰凍扇貝肉，那么，扇貝殼都是從哪兒來的呢？

記者來到一家無名的海鮮貝殼批發(fā)店，這家店可以批量給燒烤店供應(yīng)扇貝殼。

這位女老板表示，每個(gè)扇貝殼價(jià)格在2元，一斤23到24元。這個(gè)價(jià)格是冷凍扇貝肉的2倍，而且她不樂意降價(jià)?！凹幢隳阋淮涡砸獋€(gè)百八十斤，我也只能在總價(jià)上給你便宜十來塊錢。”

真是沒想到，這扇貝殼竟然比冷凍扇貝肉還要貴。

扇貝的辨別

新鮮的扇貝肉非常有彈性，色澤鮮亮，肉和殼一般不會(huì)脫離，煮熟的扇貝肉被食用完后，貝殼內(nèi)會(huì)留有痕跡，不會(huì)出現(xiàn)光禿禿的情況。有時(shí)原生態(tài)的扇貝在清洗時(shí)也有可能因廚師用力過猛給弄下來，但是通常情況下，貝殼上都會(huì)留有些許痕跡。

此外，我們還可以看看扇貝的外殼，新鮮扇貝會(huì)顯得很臟，經(jīng)過多次反復(fù)使用的扇貝殼則是非常干凈光潔的。冰凍以后的扇貝肉呈現(xiàn)出黃色，還有點(diǎn)黑，不新鮮的扇貝還會(huì)有一股腥臭味。