一體化教學(xué)與《酒店英語》課程教學(xué)改革研究

馬 艷 宋乃康

一、關(guān)于一體化教學(xué)

一體化教學(xué)是20世紀(jì)末應(yīng)用于職業(yè)教育的一種教學(xué)模式，是我國職業(yè)教育發(fā)展到今天的一次顛覆性的教學(xué)變革，其具體涵義是“將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融為一體，在一個(gè)教學(xué)環(huán)境(課堂)中完成理論知識(shí)與實(shí)踐技能的傳授。即：在真實(shí)或模擬的生產(chǎn)工作環(huán)境中，學(xué)生首先完成理論基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，然后進(jìn)行實(shí)際操作過程的認(rèn)識(shí)和訓(xùn)練?！盵1]一體化教學(xué)主要包括：（1）教學(xué)內(nèi)容一體化，即理論知識(shí)和實(shí)踐操作內(nèi)容融合于同一教材內(nèi)，區(qū)別于傳統(tǒng)教材的理論知識(shí)與實(shí)際操作分開編寫的方式；（2）教學(xué)場(chǎng)地一體化，將理論知識(shí)學(xué)習(xí)課堂搬進(jìn)真實(shí)或模擬的工作場(chǎng)地（即實(shí)訓(xùn)室），既傳授理論知識(shí)，又指導(dǎo)實(shí)際操作；（3）教學(xué)過程一體化，即在一體化的教學(xué)場(chǎng)地內(nèi)，充分利用真實(shí)或模擬的工作場(chǎng)景里的實(shí)物或模型進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。這種模擬的環(huán)境改變了以往理論教學(xué)教室的設(shè)置，具有現(xiàn)場(chǎng)型，學(xué)生能身臨其境的感受真實(shí)的工作環(huán)境，這不僅能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可將枯燥的理論知識(shí)學(xué)習(xí)變?yōu)槔碚摷硬僮鞯膶W(xué)習(xí)，講中練，練中講，講練結(jié)合，加深了學(xué)生的印象，事半功倍；（4）師資一體化，承擔(dān)一體化教學(xué)任務(wù)的教師必須是“雙師型”教師，既有理論知識(shí)，又有實(shí)際動(dòng)手能力；（5）考核方法一體化，采用“理論+實(shí)操”的考核方法，重點(diǎn)考察學(xué)生的動(dòng)手能力，同時(shí)輔之以職業(yè)資格證考試、能力競(jìng)賽等多種考核方式。[2][3][4]

一體化教學(xué)模式的理論基礎(chǔ)是建構(gòu)主義教育教學(xué)理論和行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)理論。

建構(gòu)主義理論是上世紀(jì)六十年代初由瑞士心理學(xué)家皮亞杰最早提出的一套教育教學(xué)理論。該理論認(rèn)為：（1）學(xué)習(xí)是一種意義建構(gòu)的過程。皮亞杰從研究兒童認(rèn)知發(fā)展的過程入手，認(rèn)為兒童是在與周圍環(huán)境相互作用的過程中,逐步建構(gòu)起關(guān)于外部世界的知識(shí),從而使自身認(rèn)知結(jié)構(gòu)得到發(fā)展。據(jù)此，建構(gòu)主義理論認(rèn)為：學(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)者以自身現(xiàn)有的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，通過主動(dòng)探索、主動(dòng)發(fā)現(xiàn)及與外界的相互作用來獲取、建構(gòu)新知識(shí)。（2）教學(xué)應(yīng)以學(xué)習(xí)者為中心。既然學(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)者主動(dòng)建構(gòu)意義的過程，學(xué)習(xí)者在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中必須處于中心地位，成為認(rèn)知主體。學(xué)習(xí)者不再是外部刺激的被動(dòng)接受者和知識(shí)的灌輸對(duì)象，而應(yīng)成為信息加工的主體和知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)者。（3）學(xué)習(xí)是一種真實(shí)情景的體驗(yàn)。學(xué)習(xí)發(fā)生的最佳情景不應(yīng)是簡單抽象的;相反,只有在真實(shí)的情景中才能使學(xué)習(xí)變得有效。（4）教師應(yīng)成為學(xué)習(xí)者主動(dòng)建構(gòu)意義過程中的幫助者、促進(jìn)者、合作者。在學(xué)習(xí)者建構(gòu)意義的過程中，教師不應(yīng)只是簡單的傳授和灌輸知識(shí)，而應(yīng)幫助學(xué)習(xí)者發(fā)現(xiàn)問題，提供解決問題的線索，促使學(xué)習(xí)者自己解決問題，完成意義建構(gòu)的全過程。基于以上理論，建構(gòu)主義提倡的教學(xué)活動(dòng)是教師指導(dǎo)下的，以學(xué)習(xí)者為中心的學(xué)習(xí)；建構(gòu)主義學(xué)習(xí)環(huán)境包含情境、協(xié)作、會(huì)話和意義建構(gòu)等四大要素。[5]

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)理論，從分析認(rèn)知結(jié)構(gòu)與個(gè)體活動(dòng)間的關(guān)系入手，認(rèn)為學(xué)習(xí)是在學(xué)習(xí)者主動(dòng)不斷自我修正和批判性自我反饋的過程中實(shí)現(xiàn)既定學(xué)習(xí)目標(biāo)，它不是外部控制而是一個(gè)自我控制的過程。其特點(diǎn)是，“教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)實(shí)踐尤其是工作過程緊密相關(guān)；學(xué)生自組織學(xué)習(xí)；強(qiáng)調(diào)合作和交流；多形式教學(xué)方法交替使用，教師是學(xué)習(xí)過程的組織者咨詢者和指導(dǎo)者?！盵6]行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法是上世紀(jì)八十年代興起于德國的職業(yè)教育教學(xué)法，這一教學(xué)法已逐漸成為德國職業(yè)教育和培訓(xùn)領(lǐng)域教學(xué)改革的主流。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)是“根據(jù)完成某一職業(yè)工作活動(dòng)所需要的行動(dòng)以及行動(dòng)產(chǎn)生和維持所需要的環(huán)境條件以及從業(yè)者的內(nèi)在調(diào)節(jié)機(jī)制來設(shè)計(jì)、實(shí)施和評(píng)價(jià)職業(yè)教育的教學(xué)活動(dòng)?！盵7]

以建構(gòu)主義和行動(dòng)導(dǎo)向?yàn)槔碚摶A(chǔ)的一體化教學(xué)是適用于職業(yè)教育的一種教學(xué)模式。職業(yè)教育的最大特點(diǎn)是突出技能操作，強(qiáng)調(diào)動(dòng)手能力，對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)以夠用為度。而一體化教學(xué)的核心思想是“理論教學(xué)與技能訓(xùn)練的一體化，融理論知識(shí)的學(xué)習(xí)于工作過程之中，圍繞工作過程的需要來選取理論知識(shí)?！盵8]這正契合了職業(yè)教育的理念。因此，近年來，國內(nèi)對(duì)一體化教學(xué)模式的研究越來越多、越來越深入，將一體化教學(xué)應(yīng)用于課程教學(xué)改革的試驗(yàn)也日益深入。

二、關(guān)于《酒店英語》課程

《酒店英語》是高職酒店管理、旅游管理兩個(gè)專業(yè)的專業(yè)必修課，是一門融理論性與實(shí)踐性于一體、實(shí)踐性強(qiáng)的課程。對(duì)于該課程，傳統(tǒng)的教學(xué)方法是通過閱讀酒店方面的文章，擴(kuò)大學(xué)生的詞匯量和閱讀理解能力，教師講解文章大意，最后輔之以少量的口語或聽力練習(xí)。這種教學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)是理論知識(shí)扎實(shí)，學(xué)生獲得的知識(shí)面寬；但其缺點(diǎn)也是非常突出的：理論與實(shí)際操作脫離，學(xué)生不能真正掌握酒店服務(wù)和管理中實(shí)用的英語知識(shí)，動(dòng)手能力弱。傳統(tǒng)的教學(xué)方法適用于本科專業(yè)的學(xué)生，但不適合高職學(xué)生。

三、《酒店英語》一體化教學(xué)的實(shí)現(xiàn)

筆者自2011年以來，對(duì)該課程的教學(xué)采用一體化教學(xué)法，重新編寫教材、將課堂搬進(jìn)實(shí)驗(yàn)室、采用行動(dòng)導(dǎo)向法進(jìn)行教學(xué)，取得了不錯(cuò)的教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)了理論知識(shí)學(xué)習(xí)與實(shí)際操作能力同步、突出實(shí)際操作能力的教學(xué)目標(biāo)。

（一）教學(xué)內(nèi)容一體化

教學(xué)內(nèi)容一體化是實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)的先決條件，主要體現(xiàn)在一體化教材的編寫。一體化教材的最突出的特點(diǎn)是理論與實(shí)踐融于一體，以區(qū)別于傳統(tǒng)教材的理論和實(shí)踐脫節(jié)的特點(diǎn)。為了突出《酒店英語》課程的實(shí)踐性，打破傳統(tǒng)教材理論性強(qiáng)的特點(diǎn)，筆者根據(jù)酒店實(shí)際工作過程，結(jié)合旅客從預(yù)訂到離店的整個(gè)工作流程的先后順序，采用“實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)任務(wù)”的形式編寫一體化教材，即每個(gè)單元即為酒店一個(gè)部門的工作過程，具體包含該部門若干典型工作任務(wù)。其特點(diǎn)是突出實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)技能訓(xùn)練。以“酒店餐飲部”為例，這一單元包括了訂餐、引座、點(diǎn)餐、送餐、結(jié)賬、處理投訴等多個(gè)典型工作任務(wù)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中完全按照實(shí)際工作情形的先后順序進(jìn)行；教師在教學(xué)的過程中突出強(qiáng)調(diào)實(shí)際工作過程中應(yīng)用到的各種英文表達(dá)法。教材的這種編寫方法理論與實(shí)踐緊密結(jié)合在一起，在理論知識(shí)的傳授方面以夠用為度，并不一味追求系統(tǒng)性、完整性；而在技能訓(xùn)練方面突出與強(qiáng)化，嚴(yán)格按照職業(yè)教育的要求進(jìn)行。

（二）教學(xué)場(chǎng)地一體化

教學(xué)場(chǎng)地一體化是開展一體化教學(xué)的重要條件，也是區(qū)別于傳統(tǒng)課堂教學(xué)的重要之處。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)給學(xué)生的最主要的感覺是教學(xué)以教師為中心，學(xué)生的學(xué)習(xí)是一個(gè)被動(dòng)的、灌輸?shù)倪^程。而一體化的教學(xué)場(chǎng)地將課堂教學(xué)搬進(jìn)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，學(xué)生在接受理論知識(shí)的同時(shí)進(jìn)行實(shí)際操作訓(xùn)練，而且更重要的是學(xué)生自己的實(shí)際操作訓(xùn)練。這不但提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且給學(xué)生最大的感受是學(xué)習(xí)是以自己為中心，通過自己的實(shí)際操作提高技能。筆者根據(jù)《酒店英語》課程的特點(diǎn)，將教學(xué)場(chǎng)地設(shè)置在本校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室中。該實(shí)訓(xùn)室模擬設(shè)置了酒店各部門，包括大堂、客房、餐飲等等，配有前臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)房間、餐廳等設(shè)施。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地練習(xí)，既增強(qiáng)了學(xué)習(xí)興趣，又能提高職業(yè)認(rèn)同度。

（三）教學(xué)過程一體化

教學(xué)過程一體化與教學(xué)場(chǎng)地一體化緊密銜接。沒有理論和實(shí)踐一體化的教學(xué)場(chǎng)地，一體化的教學(xué)過程無法實(shí)現(xiàn)。在理論和實(shí)踐一體化的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地進(jìn)行教學(xué)，將理論知識(shí)與技能訓(xùn)練融為一體，有助于學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)造性思維能力的提高。以酒店前臺(tái)英語教學(xué)為例，在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，筆者將學(xué)生按真實(shí)工作環(huán)境分為前臺(tái)接待人員、客人、大堂經(jīng)理等等，首先講授一點(diǎn)必須的理論知識(shí)和實(shí)用句型，接下來主要是讓學(xué)生按角色訓(xùn)練。這種教學(xué)過程，既避免了理論教學(xué)的枯燥，又增強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)場(chǎng)感。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，幾乎身臨工作的真實(shí)環(huán)境中，邊學(xué)邊練，邊練邊學(xué)，大大提高了學(xué)習(xí)積極性。

（四）師資一體化

師資一體化是實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)的重要保障。所謂師資一體化，是指任課教師既要能講授理論知識(shí)，又要懂得實(shí)際操作，還能指導(dǎo)學(xué)生的技能訓(xùn)練。這與傳統(tǒng)的理論教師和實(shí)訓(xùn)教師分開有著絕然不同的區(qū)別。如上所述，在一體化教學(xué)場(chǎng)地進(jìn)行一體化的教學(xué)，理論和實(shí)際操作是沒有明顯界線的，是很難分開的。這就要求教師不僅有豐富的理論知識(shí)，還要有熟練的操作技能，只有這樣，教師才能順利的完成理論和實(shí)踐一體化的教學(xué)。例如，在酒店客房服務(wù)環(huán)節(jié)，教師既要能教給學(xué)生客房服務(wù)基本英語表達(dá)法，還要知道客房服務(wù)容易碰到哪些問題，如何用英文解決，同時(shí)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)。只有這樣，才能真正達(dá)到一體化教學(xué)的效果和要求。根據(jù)一體化教學(xué)的這一要求，筆者利用暑假的實(shí)踐，專門深入酒店各部門進(jìn)行工作鍛煉，真正實(shí)際的完成了酒店各部門工作流程，再回到課堂，就能根據(jù)自己親身經(jīng)歷，很好的開展一體化教學(xué)。

（五）考核方法一體化

考核方法一體化是檢驗(yàn)一體化教學(xué)效果的重要環(huán)節(jié)。采用一體化教學(xué)模式，就要避免傳統(tǒng)的理論與實(shí)踐分開的、以筆試為主的考核方法，轉(zhuǎn)而使用實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，進(jìn)行理實(shí)一體、以實(shí)際操作為主的考核方法。這不僅是簡單的考核方式的轉(zhuǎn)變，更重要的是引導(dǎo)學(xué)生從重視書本理論知識(shí)的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橥怀鰧?shí)踐技能的操作。在《酒店英語》的課程考核中，筆者要求學(xué)生隨機(jī)進(jìn)行酒店某個(gè)部門的工作過程演示，同時(shí)加以恰當(dāng)?shù)慕忉屨f明。這樣的考核方式，不僅可以考察學(xué)生理論知識(shí)的掌握程度，更重要的是可以很好的檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。

四、幾點(diǎn)思考

在使用一體化教學(xué)模式進(jìn)行《酒店英語》教學(xué)改革的過程中，筆者感覺有幾個(gè)方面的問題值得引起我們的思考。

（一）教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變

這里教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變是指教師“教”的觀念和學(xué)生“學(xué)”的觀念同時(shí)的轉(zhuǎn)變，而不僅僅是單方面的轉(zhuǎn)變。由于受到我國傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，目前高職院校大部分教師還是習(xí)慣于在課堂上滿堂灌，習(xí)慣于教師主動(dòng)傳授知識(shí)、學(xué)生被動(dòng)接受和積極配合。一旦要求教師轉(zhuǎn)變角色，變?yōu)椤皫椭摺⒔M織者、合作者”，教師往往不適應(yīng)，不知道自己該怎么辦，同是對(duì)學(xué)生也不放心。同理，學(xué)生也還是習(xí)慣于課堂上老師講，自己記筆記、背單詞、背句型的學(xué)習(xí)，習(xí)慣于被動(dòng)的接受知識(shí)，一旦要求他們主動(dòng)去尋求知識(shí)、建構(gòu)知識(shí)，他們也覺得很茫然，無從下手。這就涉及到教學(xué)觀念轉(zhuǎn)變的問題。筆者的做法是：在開課之初，首先將一體化教學(xué)模式及其理論基礎(chǔ)告知學(xué)生，讓學(xué)生對(duì)這種教學(xué)模式的改革有一點(diǎn)理性認(rèn)識(shí)；其次，告訴學(xué)生每次上課之前該怎么做、課堂上該怎么做，讓學(xué)生有心理準(zhǔn)備；第三，循序漸進(jìn)，慢慢地讓學(xué)生適應(yīng)這一教學(xué)模式。事實(shí)證明，通過兩年的教學(xué)實(shí)踐，學(xué)生已經(jīng)學(xué)會(huì)了主動(dòng)去尋求幫助、建構(gòu)知識(shí)，也逐漸適應(yīng)了一體化教學(xué)的要求。

（二）一體化教材建設(shè)

如前文所述，一體化教材是實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)的先決條件。我國一體化教學(xué)研究及實(shí)踐雖然已經(jīng)開展了十多年，但是，真正開發(fā)出來的適合高職教育各專業(yè)、各課程的一體化教材少之又少。這就涉及教材建設(shè)的問題。而這單憑教師的一己之力難以建設(shè)出高水平的教材，必須要有相關(guān)教育主管部門或者出版社或者行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，組織專門力量，進(jìn)行長時(shí)間的攻關(guān)，才能開發(fā)高質(zhì)量的一體化教材。

（三）一體化師資建設(shè)

一體化教學(xué)要求高水平的雙師型師資隊(duì)伍。但目前各高職院校師資隊(duì)伍還是以學(xué)院型為主。對(duì)于一體化教學(xué)而言，這樣的教師理論知識(shí)足夠，但動(dòng)手能力嚴(yán)重不足，這也制約了一體化教學(xué)的順利開展。因此，各高職院校必須采取送出去和引進(jìn)來的戰(zhàn)略，一方面堅(jiān)決要求專業(yè)教師深入公司、企業(yè)鍛煉，真正在一線崗位摸爬滾打幾個(gè)來回，掌握崗位一線的工作要求，這樣，再回校進(jìn)行一體化教學(xué)就得心應(yīng)手；另一方面，采取特殊政策從公司、企業(yè)引進(jìn)工作能手。唯有這樣，一體化教學(xué)才能從師資方面得到保證。

通過近兩年的教學(xué)實(shí)踐，筆者認(rèn)為，《酒店英語》課程的一體化教學(xué)把理論知識(shí)的傳授與實(shí)際技能的操練緊密的結(jié)合在一起，并用理論指導(dǎo)實(shí)踐，提高了教學(xué)的趣味性和學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也提高了學(xué)生的技能水平，保證了教學(xué)質(zhì)量，特別適合高職教育對(duì)象和教育要求，值得大力推廣。當(dāng)然，在教學(xué)過程中，也還存在著一些不足和缺陷，相信隨著一體化教學(xué)模式的推廣和應(yīng)用，這些問題都會(huì)逐步的得到解決。

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