我國(guó)主題飯店的營(yíng)銷策略研究

摘 要 本文首先分析了金融危機(jī)背景下主題飯店所面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)，然后研究了主題飯店?duì)I銷方面存在的問題，最后提出了應(yīng)對(duì)策略。

關(guān)鍵詞 主題飯店 金融危機(jī) 營(yíng)銷策略

中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

金融危機(jī)爆發(fā)后，各國(guó)紛紛采取復(fù)蘇政策，刺激經(jīng)濟(jì)發(fā)展，2009 年下半年，世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)危機(jī)逐漸緩和，一些國(guó)家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)正增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)危機(jī)最困難的時(shí)期已經(jīng)過去，金融危機(jī)進(jìn)入后金融危機(jī)時(shí)代。后金融危機(jī)時(shí)代是指美國(guó)次貸危機(jī)后，全球經(jīng)濟(jì)觸底、回升直至下一輪增長(zhǎng)周期到來前的一段時(shí)間區(qū)間，可能是兩年、三年亦或八年、十年甚至更久。隨著休閑旅游的興起，越來越講究生活品質(zhì)的社會(huì)大眾，對(duì)于原本難登“大雅之堂”的休閑餐飲，追求快捷之余也講究新鮮、可口、健康、營(yíng)養(yǎng)。休閑餐飲本小利厚，吸引著越來越多的經(jīng)營(yíng)者前仆后繼，然而其中大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者始終難以擺脫“各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年”的命運(yùn)，確實(shí)值得反思。對(duì)于類似重慶萊得快的餐飲連鎖公司而言，經(jīng)營(yíng)休閑小吃的各類競(jìng)爭(zhēng)者環(huán)伺且有越演越烈之勢(shì)，確立適合的市場(chǎng)定位，塑造獨(dú)特的品牌形象，已成為經(jīng)營(yíng)的必修之技，也是致勝的關(guān)鍵所在。

一、我國(guó)主題飯店?duì)I銷中存在的問題研究

主題飯店是指飯店以自身最具代表性的設(shè)計(jì)、建造、裝飾、生產(chǎn)和服務(wù)等為核心，以其具有強(qiáng)烈震撼效果為傳播線索，通過這個(gè)線索讓消費(fèi)者參與其中，并獲得特殊感受，以占有更多注意力資源，從而在競(jìng)爭(zhēng)中占有一定市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)方式。它以特色服務(wù)、特定文化氛圍、獨(dú)特魅力與個(gè)性特征為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)飯店產(chǎn)品質(zhì)量和品位的獨(dú)特化。主題飯店多以所在地最有影響力的地域特征、文化特質(zhì)為素材，在設(shè)計(jì)、建造、裝飾、生產(chǎn)和服務(wù)上，將飯店的功能要素和社會(huì)要素進(jìn)行文化內(nèi)涵和文化表現(xiàn)形式、載體等的深化、拓展，形成主題文化與飯店產(chǎn)品的捆綁，這也是發(fā)達(dá)國(guó)家成熟住宿接待產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)細(xì)分化的產(chǎn)物。

市場(chǎng)營(yíng)銷缺位是造成主題飯店當(dāng)前發(fā)展困境的主要原因。市場(chǎng)營(yíng)銷觀念落后，主動(dòng)營(yíng)銷意識(shí)不強(qiáng)，品牌宣傳力度不夠。主題飯店在市場(chǎng)營(yíng)銷中往往只注重短期收益，銷售渠道策略急功近利，促銷策略不得要領(lǐng)，而沒有全方位地培育目標(biāo)市場(chǎng)，不重視研究消費(fèi)者需求心理和行為的發(fā)展趨勢(shì)，不能集中資源在某一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上形成比較優(yōu)勢(shì)，從而導(dǎo)致企業(yè)營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力低下，市場(chǎng)定位不明確，使企業(yè)失去發(fā)展的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。同時(shí)，許多主題飯店還未認(rèn)識(shí)到科技創(chuàng)新對(duì)企業(yè)發(fā)展的重要性，研發(fā)資金投入不足，主題飯店自主創(chuàng)新能力弱，使飯店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、競(jìng)爭(zhēng)能力弱，不能適應(yīng)市場(chǎng)的需要。主題飯店?duì)I銷缺位或不到位，嚴(yán)重制約了經(jīng)濟(jì)效益健康持續(xù)增長(zhǎng)。

二、我國(guó)主題飯店?duì)I銷策略研究

城市快節(jié)奏的生活正在改變著消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，傳統(tǒng)的就餐時(shí)段遭遇空前的挑戰(zhàn)。這一切的變化緣于現(xiàn)代人生活忙碌，用餐時(shí)間不穩(wěn)定，加之現(xiàn)代營(yíng)銷學(xué)倡導(dǎo)的少食多餐，使目前餐飲的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。繁忙的人們不再認(rèn)為一日三餐必須按時(shí)定點(diǎn)，零食、小吃往往可以替代一餐。于是，各種小吃、快餐之類的休閑餐飲店不斷涌現(xiàn)；而不少酒店、賓館、茶樓也提供此類業(yè)務(wù)。這種講究便利、快捷和方便的餐飲形態(tài)正成為一種趨勢(shì)，吸引著追求便利和價(jià)廉的部分消費(fèi)者。此外，中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)正趨于小型化，四世同堂已成為稀有品種，三口之家逐漸成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體； 傳統(tǒng)中式的大酒席形式被小型化的分餐制所代替；AA 制、個(gè)人付費(fèi)已經(jīng)成為休閑餐飲消費(fèi)的主流。總的來說，具有一定水平的消費(fèi)能力，以2 至4 人為主體的自助消費(fèi)模式，是今后我國(guó)休閑餐飲業(yè)的發(fā)展方向。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者就餐選擇不僅講究口味，而且餐廳的文化、環(huán)境、氛圍、情調(diào)等都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮因素，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合。而萊得快的菜品主要是發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)風(fēng)味休閑小食的優(yōu)點(diǎn)，串燒產(chǎn)品以川味里的麻、辣、鮮、香四大特色為主，其他產(chǎn)品綜合了港、臺(tái)、滬等地的特色名小吃及飲品，同時(shí)還汲取了西式餐飲的部分精華元素。抓住這一文化賣點(diǎn)，萊得快將休閑型食品作為自己的主要產(chǎn)品，為這一部分享受型和復(fù)雜型消費(fèi)者提供快捷且具有特定文化氣息的餐飲產(chǎn)品。

事實(shí)上，促銷是一個(gè)新產(chǎn)品剛打開市場(chǎng)必不可少的手段， 對(duì)于擁有嶄新經(jīng)營(yíng)模式的萊得快來說，組合促銷效果會(huì)較好，即把產(chǎn)品、價(jià)格、渠道和相應(yīng)的促銷手段結(jié)合起來促銷。比如，新餐飲品種研發(fā)上市后，采用體驗(yàn)營(yíng)銷，了解市場(chǎng)反饋，再通過店內(nèi)POP 廣告或優(yōu)惠券適當(dāng)宣傳，結(jié)合文化營(yíng)銷詮釋新品所蘊(yùn)含的美食文化，而在這些完成后，還要給消費(fèi)者提供舒適優(yōu)美的就餐環(huán)境和個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

三、總結(jié)

面對(duì)高度發(fā)展的社會(huì)和人們?nèi)招略庐惖纳?，休閑餐飲業(yè)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。休閑餐飲業(yè)中的一員，重慶萊得快怎樣才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地呢？ 那就是打造屬于企業(yè)的“靈魂”，為此萊得快需要轉(zhuǎn)變，進(jìn)行真正意義上的營(yíng)銷變革。主題飯店產(chǎn)品的獨(dú)特性與體驗(yàn)性、價(jià)值的多元性與渠道的便捷性，將能更好地適應(yīng)不斷變化的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和求新求異的消費(fèi)需求，促進(jìn)我國(guó)主題飯店業(yè)朝健康有序的軌道高速發(fā)展。

（作者：江蘇電大武進(jìn)學(xué)院，營(yíng)銷策略方向）

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