某高校女生早餐情況調查

【摘 要】目的：了解大學女生早餐食物攝取的數量和質量，為高校有針對性地開展學生的預防保健及健康促進工作提供參考。方法：采用食物頻率法收集學生早餐食物的攝取情況。對收集到的資料用Epi info軟件進行數據錄入并建立數據庫，用Spss18.0軟件對數據進行統(tǒng)計分析。結果：學生進食早餐的情況在年齡（x2=34.076，P =0.000）和生源（x2=66.542，P =0.000）方面存在顯著性差異，有隨年齡的增長而好轉的趨勢，城市學生好于農村學生；學生早餐所選食物的種類在不同年級上有顯著性差異（x2=34.058，P =0.000），高年級學生選擇的種類比低年級學生豐富。學生對吃早餐的態(tài)度在年齡上有顯著性差異（x2=210.440，P =0.000），年齡越大越認為早餐重要。結論：高校女生對吃早餐的重要性缺乏足夠的認識；高校女生早餐結構不合理，食物種類較單一，質量不高，應加強營養(yǎng)教育。

【關鍵詞】早餐；大學女生；營養(yǎng)教育

【中圖分類號】R151 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）11-0882-02

眾所周知，不吃早餐對身體是有百害而無一利，早餐質量關系到一上午的學習和工作，為了解學生早餐食物攝取情況，引導學生正確選配食物，提高學生早餐質量，以保證學生上午有充沛的精力進行學習，提高學生的身體素質，提高學習效率，筆者對重慶市某高校學生進行了問卷調查，現報告如下：

1 研究對象與方法

本次調查對象為重慶市某高校在校學生；采用分層整群隨機抽樣的方法，先將學生按年級分層，再從每一層抽出10個班，共20個班1118名學生（實際參與調查者1224人，剔除不合格問卷后有1118人）；全為女生，年齡在17～22歲之間，其中入校讀完一學期的學生628人，占56.2%，讀完三學期的學生490人，占43.8%。采用問卷調查的方法收集資料，所調查的學生全都未接受過營養(yǎng)學及預防醫(yī)學相關教育。

調查表根據2002年中國營養(yǎng)學會“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查”[1、2]的問卷進行修改，主要內容包括調查之日前一周內進食早餐的頻次、早餐的食物種類和數量；為保護學生的隱私和保證資料的完整性和真實性，調查采用無記名問卷法，問卷在筆者的指導和監(jiān)督下，由學生獨立完成并當場收回。共發(fā)出問卷1224份，收回有效問卷1118份，問卷有效率為91.3%。

2 結果

2.1 調查之日前一周內進食早餐的次數（表1）

由上表可知，有61.5%的學生上課有不良表現。通過交叉列表分析，并進行x2檢驗，每天吃早餐的學生上午10：00后在課堂上的表現好于非每天吃早餐的學生，差異有顯著性（x2=774.458，P =0.000）。

2.4 學生不吃早餐的原因

有55.5%的學生認為是早上起得晚，沒時間；19.7%的學生認為是沒食欲； 有12.7%的學生認為沒有好吃的食物；有5.8%的學生認為是錢不夠，要節(jié)約；有4.3%的學生認為要減肥；還有2.0%的學生認為是沒有吃早餐的習慣等原因。通過交叉列表分析，并進行卡方檢驗，本次調查學生不吃早餐的原因在年齡和生源上都沒有顯著性差異。

2.5 學生對吃早餐的態(tài)度（表4）

有61.5%的學生認為很重要，應該每天吃；有22.4%的學生認為可吃可不吃；有16.1%的學生不知道。通過交叉列表分析，并進行卡方檢驗，本次調查學生對吃早餐的態(tài)度在年齡上有顯著性差異（x2=210.440，P =0.000），年齡越大越認為早餐重要。

3 討論

在本次調查中，雖然高校女生從不吃早餐的較少，但每天都吃的也不多（見表1）。由表4可知，有38.5%的學生對早餐的重要性認識不夠，這可能是學生不吃早餐的重要原因。由表1可知，年齡大者吃早餐的次數較多，這可能是年齡大者一般都是高年級學生，入校后從其它途徑接受了一些營養(yǎng)學知識，懂得早餐的重要性（見表4），知道如何進行合理營養(yǎng)。

通過本次調查，還顯示絕大部分學生在上午10：00以后常有的不良表現如注意力不集中，記憶力差，思維慢，甚至頭暈、心慌等，經統(tǒng)計學分析，這些不良表現與學生是否吃早餐之間具有相關性（見表3）。說明學生對不吃早餐的危害還缺乏足夠的認識，沒有把這些不良表現與自己沒吃早餐或與早餐質量不高聯系起來?？梢?，對學生進行營養(yǎng)知識的健康教育是非常必要的。尤其是新生，他們有的剛剛離開父母，缺少父母的關心和監(jiān)督，缺乏營養(yǎng)學知識，有不良飲食習慣如偏食、挑食、盲目節(jié)食等，或者認為沒有可口的飯菜，再加上早上睡懶覺，在時間上來不及，所以就不吃早餐了。有研究表明，早餐吃富含碳水化合物的食物，會提高一天的碳水化合物利用率。所以，學校除了對學生進行積極的健康教育外，還應對學校食堂的服務人員進行健康教育，改善食堂條件，編制合理的膳食計劃，能根據學生的生理和心理特點正確進行食物選配，進行科學的烹調加工，既要色、香、味俱全，又要講究營養(yǎng)，為學生提供既可口又營養(yǎng)的早餐?？紤]到部分學生早上食欲欠佳，進食較少，上午10：00左右有饑餓感等，食堂應為學生準備點心、牛奶、豆?jié){等以供學生加餐。

對于學生不吃早餐的原因，本次調查結果顯示主要是早上起得晚，而且在年齡和生源上沒有顯著性差異，所以學校應對學生的作息制度執(zhí)行情況進行有效的監(jiān)督，并指導學生進行合理安排作息時間，加強管理，以便讓學生有充分的時間吃早餐。

總之，本次調查顯示學生早餐食品單調，質量差；蛋白質、脂肪、碳水化合物三大產熱營養(yǎng)素攝入量均低，不能保證上午學習的需要。為了讓青年學生有健康的身體和充沛的精力投入學習，為了使他們能更好地學習科學文化知識，更好的投身社會，需要學校、家長、學生本人的共同努力。

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