236例體檢人群14種食物不耐受血清特異性IgG水平檢測(cè)

【摘 要】目的：通過(guò)檢測(cè)健康體檢人群14種食物不耐受血清特異性免疫球蛋白IgG抗體水平，初步分析體檢人群中食物不耐受情況。方法：采用酶聯(lián)免疫吸附法對(duì)236例體檢者做14種食物不耐受血清特異性IgG抗體水平檢測(cè)。結(jié)果：236例體檢者14種食物中不耐受率為78.4%，其中對(duì)雞蛋和牛奶的不耐受程度較高，分別是44.5%和29.7%，不同性別比較無(wú)顯著差異。結(jié)論：檢測(cè)血清特異性IgG抗體有助于早期診斷和預(yù)防由于食物不耐受引起的各種疾病，為當(dāng)?shù)鼐用裉峁┖侠淼纳攀持笇?dǎo)。

【關(guān)鍵詞】食物不耐受；免疫球蛋白IgG

【中圖分類號(hào)】R446 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）11-0770-02

食物不耐受指的是一種復(fù)雜的變態(tài)反應(yīng)性疾病。人的免疫系統(tǒng)把進(jìn)入人體的某種或多種食物當(dāng)成有害物質(zhì)，從而針對(duì)這些物質(zhì)產(chǎn)生過(guò)度的保護(hù)性免疫反應(yīng)—食物特異性IgG。特異性IgG與食物顆粒形成免疫復(fù)合物，可引起所有組織（包括血管）發(fā)生炎性反應(yīng)，表現(xiàn)為全身各系統(tǒng)的癥狀與疾病，其中消化系統(tǒng)的發(fā)生率最高。IgG介導(dǎo)的食物不耐受屬Ⅲ型變態(tài)反應(yīng)，一般好發(fā)于兒童和成年人，通常在攝人食物后數(shù)小時(shí)至數(shù)天發(fā)病，本研究通過(guò)測(cè)定健康體檢者血清中14種常見食物特異性IgG，了解本地區(qū)普通人群食物不耐受情況，有助于早期診斷和預(yù)防食物不耐受引起的各種疾病。

1 對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象 2011年10月--2013年9月本院體檢中心的健康體檢者，其中男126例，女110例，年齡30-65歲，平均年齡50歲。

1.2 試劑與儀器：食物不耐受檢測(cè)試劑盒（ELISA方法），美國(guó)BIOMERICA公司生產(chǎn)，北京海奧基業(yè)生物技術(shù)有限公司代理。檢測(cè)儀器全自動(dòng)酶標(biāo)儀Muhiskan MK3。

1.3 檢測(cè)方法：采用ELISA半定量間接法測(cè)定IgG，濃度分為四級(jí)：IgG<50U/ml為陰性（-），IgG50～100U/ml為輕度敏感（+），IgG 100～200U/ml為中度敏感（++），IgG >200U/ml為高度敏感（+++）。檢測(cè)完全按照儀器和試劑說(shuō)明書進(jìn)行操作。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理 應(yīng)用SPSSS11.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理。

2 結(jié)果

2.1 通過(guò)檢測(cè)14種食物不耐受血清特異性IgG水平，236例體檢人群血清標(biāo)本發(fā)生食物不耐受率為78.4%、高于國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道的陽(yáng)性率（P<0.05）【1-2】，具體結(jié)果見表一。

2.2 發(fā)生食物不耐受的分布情況 在檢測(cè)的14種食物中，發(fā)生食物不耐受的陽(yáng)性率依次是雞蛋（44.5%）、牛奶（29.7%）、螃蟹（19.1%）、玉米和大米（10.6%）、鱈魚和西紅柿（8.4%）、大豆和蘑菇（6.4%）、雞肉和蝦（4.2%）、牛肉、豬肉和小麥（2.1%）。其中牛肉、豬肉和小麥僅有2.1%低度敏感，建議為當(dāng)?shù)剡m宜實(shí)用食品，而陽(yáng)性率較高的雞蛋、牛奶和蟹建議適量食用。

3 討論

食物不耐受的發(fā)病機(jī)理尚不清楚，大多認(rèn)為是人體的免疫系統(tǒng)將進(jìn)入機(jī)體的某種食物作為有害物質(zhì)而發(fā)生免疫反應(yīng)，產(chǎn)生的特異性抗體與食物顆粒形成免疫復(fù)合物從而引起全身各系統(tǒng)的癥狀與疾病。本研究結(jié)果顯示在健康人群中存有較高的食物不耐受現(xiàn)象（78.4%），發(fā)生食物不耐受的陽(yáng)性率依次是雞蛋（44.5%）、牛奶（29.7%）、螃蟹（19.1%）、玉米和大米（10.6%）、鱈魚和西紅柿（8.4%）、大豆和蘑菇（6.4%）、雞肉和蝦（4.2%）、牛肉、豬肉和小麥（2.1%）。說(shuō)明當(dāng)?shù)厝巳簩?duì)高蛋白和蟹類食物不耐受程度較高，而對(duì)牛肉、豬肉和小麥不耐受水平較低，其原因我們認(rèn)為主要是高蛋白及蟹類蛋白免疫原性較強(qiáng)的緣故【3】。

隨著生活水平的提高，人們重視健康，提倡營(yíng)養(yǎng)，食物的優(yōu)質(zhì)多樣化已成為人們的飲食目標(biāo)。高蛋白、低脂、低糖肪飲食以逐漸代替以往的高熱量、高脂肪、高糖的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。隨之而來(lái)的由于各種食物過(guò)敏而導(dǎo)致的各種疾病亦越來(lái)越多，可引起所有組織（包括血管）發(fā)生炎性反應(yīng)，表現(xiàn)為全身各系統(tǒng)的癥狀與疾病。因此人們?cè)谧非鬆I(yíng)養(yǎng)的同時(shí)一定要注重健康，適合自己身體的才是有營(yíng)養(yǎng)的，否則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再高的食物對(duì)你來(lái)說(shuō)就像是毒藥。

綜上所述，通過(guò)定期檢測(cè)食物不耐受血清特異性IgG水平，根據(jù)IgG的濃度，選擇禁食（++和+++）、輪替食用（+）和安全使用（-） 三類分別對(duì)待，針對(duì)每個(gè)人制定科學(xué)的飲食計(jì)劃，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。避免攝入引起不耐受的食物而損傷身體，從而對(duì)維護(hù)人們健康，也為預(yù)防相關(guān)疾病的發(fā)生而提供一種快速可靠的辦法。

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