條形茶葉加工機(jī)械的作業(yè)質(zhì)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)

摘 要：分別介紹或評(píng)價(jià)了條形茶葉加工機(jī)械茶葉滾筒殺青機(jī)、茶葉揉捻機(jī)、茶葉理?xiàng)l機(jī)、茶葉烘干機(jī)、茶葉炒干機(jī)的性能和主要作業(yè)質(zhì)量指標(biāo)，為茶葉加工提供參考。

關(guān)鍵詞：條形茶葉；加工機(jī)械；作業(yè)質(zhì)量指標(biāo)

中圖分類號(hào) S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2013）20-108-02

茶是當(dāng)今世界天然綠色飲品之一，全球有20多億人熱衷于飲茶。我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是全球茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和出口大國(guó)。安徽是產(chǎn)茶大省，徽茶知名度高，以皖南地區(qū)為例，就有著名的黃山毛峰、太平猴魁、祁門(mén)紅茶等名優(yōu)茶。品質(zhì)良好的茶葉，通過(guò)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)加工而使茶香成分逐步優(yōu)化，成為具有良好的色、香、味、形的成品茶，既滿足了人們的消費(fèi)需求，也為制茶企業(yè)帶來(lái)豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種新型實(shí)用的制茶機(jī)械層出不窮，各類茶葉深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)勢(shì)頭也日益迅猛，為茶葉加工升值創(chuàng)造了更為良好的條件。

隨著國(guó)家農(nóng)機(jī)購(gòu)機(jī)補(bǔ)貼政策的實(shí)施，以黃山毛峰為代表的條形茶加工基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，產(chǎn)茶區(qū)社會(huì)化服務(wù)體系已建立，形成了大量的代加工的小型茶廠，其使用的主要茶葉加工機(jī)械為茶葉殺青機(jī)、茶葉揉捻機(jī)、茶葉理?xiàng)l機(jī)、茶葉烘干機(jī)、茶葉炒干機(jī)。了解和掌握這些茶葉加工機(jī)械的性能和作業(yè)質(zhì)量指標(biāo)，正確使用和操作加工機(jī)械，以確保茶葉加工質(zhì)量是非常重要的。

1 茶葉滾筒殺青機(jī)

茶葉殺青是綠茶加工的首道工序，也是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，是采用高溫對(duì)鮮葉進(jìn)行短時(shí)間連續(xù)的翻炒，殺滅鮮葉中各種氧化酶，制止酶促氧化反應(yīng)，從而使制出的茶保持翠綠。

茶葉殺青機(jī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)為殺青葉的劣變率和適度率，其試驗(yàn)方法為：分別取樣500g，攤涼后，從中再取50g，分別找出紅梗、焦變?nèi)~、碎片、偏老葉、偏嫩葉、黃變?nèi)~和適度葉稱重，與50g樣品的比值即為劣變率與適度率，技術(shù)要求分別為≤2.0%和≥90%。

2 茶葉揉捻機(jī)

我國(guó)生產(chǎn)的茶葉揉捻機(jī)是茶機(jī)工業(yè)中較為成熟的機(jī)械種類之一。除少數(shù)名優(yōu)綠茶的揉捻是結(jié)合做形和干燥工序進(jìn)行外，一般都是加工過(guò)程中不可缺少的工序。所謂茶葉揉捻機(jī)是由揉桶與揉盤(pán)作相對(duì)回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，運(yùn)用搓揉的方法破壞茶葉的組織細(xì)胞，將茶葉揉搓成條，擠出茶汁的制茶機(jī)械。機(jī)具主要由揉盤(pán)、機(jī)架、揉桶、加壓裝置和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成。

根據(jù)茶葉揉捻機(jī)揉桶外徑、投葉量的不同，以及制茶種類的不同，機(jī)具的性能指標(biāo)也不同。茶葉揉捻機(jī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的主要性能指標(biāo)見(jiàn)表1。

3 茶葉理?xiàng)l機(jī)

20世紀(jì)90年代，由我省宣城市研制開(kāi)發(fā)出的茶葉理?xiàng)l機(jī)經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)檢驗(yàn)與改進(jìn)，受到了廣大茶農(nóng)與茶葉生產(chǎn)企業(yè)的青睞。茶葉理?xiàng)l機(jī)主要由槽鍋、減速傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、槽鍋支承滑槽、機(jī)架、熱源裝置、電動(dòng)機(jī)等部件組成，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、適應(yīng)性強(qiáng)，制出的茶葉條直色綠，香味純正，廣泛應(yīng)用于綠茶的加工制作工序中。

茶葉理?xiàng)l機(jī)的生產(chǎn)，我省執(zhí)行DB/T 1134-2010《茶葉理?xiàng)l機(jī)》標(biāo)準(zhǔn)，其主要性能指標(biāo)為成條率和碎茶率，其試驗(yàn)方法如下：理?xiàng)l機(jī)要求碎茶率≤3%，方法：可從理?xiàng)l后的茶葉中取樣1 000g，挑出焦末碎片，稱其質(zhì)量與樣品的比值。成條率要求≥85%，方法：可以從理?xiàng)l后的茶葉中取50g樣品，除去碎茶，雜質(zhì)，老梗老葉等即為成條葉，然后用成條葉的質(zhì)量與取樣的質(zhì)量相比所得的值即為成條率。

4 茶葉烘干機(jī)

茶葉烘干機(jī)的特點(diǎn)是在烘干過(guò)程中采用高溫措施，從而使茶葉水分充分揮發(fā)體積縮小，不僅保存了茶葉內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還可以延長(zhǎng)茶葉的保存期。干燥是綠茶制作的最后一道工序。茶葉烘干機(jī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的主要性能指標(biāo)見(jiàn)表2。

5 茶葉炒干機(jī)

茶葉炒干機(jī)進(jìn)行炒干作業(yè)時(shí)，應(yīng)使用三級(jí)或三級(jí)以上綠茶鮮葉的揉捻葉為原料，含水率為57%～58%，方法：可分別稱取揉捻葉、二青葉、三青葉和干毛茶樣品，進(jìn)行烘干，參照GB/T 8304-2002《茶 水分測(cè)定》。碎茶率的測(cè)定方法：可分別取冷卻5min后的揉捻葉、二青葉、三青葉炒干樣和干毛茶100g，用直徑50cm的16目圓篩平面回轉(zhuǎn)5次，分別稱其篩下的碎茶重。炒干機(jī)應(yīng)能滿足制茶工藝要求，保證炒干茶葉品質(zhì)符合茶葉標(biāo)準(zhǔn)的要求。茶葉炒干機(jī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的主要性能指標(biāo)見(jiàn)表3。

以上作業(yè)質(zhì)量指標(biāo)可作為茶葉初制加工作業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的參考，但實(shí)際操作時(shí)，可能受作業(yè)條件限制，如茶葉的品質(zhì)、含水率、人員的操作、投葉量的多少、溫度的掌握等，可能達(dá)不到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的性能指標(biāo)，因此，有必要制定地方和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 （責(zé)編：陶學(xué)軍）