餐飲場(chǎng)所消防安全管理現(xiàn)狀與對(duì)策

近年來(lái)，我國(guó)火災(zāi)事故頻發(fā)，其中發(fā)生在餐飲場(chǎng)所的火災(zāi)事故所占比例較大。餐飲業(yè)火災(zāi)發(fā)生的原因有很多方面，主要原因是使用的燃料較多，油煙重，電氣線(xiàn)路安全隱患較大，灶具嚴(yán)重?fù)p毀老化，用電負(fù)荷較高，工作過(guò)程中小火不采取及時(shí)處理等等。針對(duì)這些問(wèn)題，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采取一定措施，做好防范工作，保障消費(fèi)者和自身的生命財(cái)產(chǎn)安全。文章就餐飲場(chǎng)所消防安全的現(xiàn)狀進(jìn)行研究，提出切實(shí)可行的建議。

餐飲業(yè)是人們經(jīng)常光顧的公共場(chǎng)所，近幾年，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，城市的餐飲飯店呈現(xiàn)一片繁榮景象，但是，隨之而來(lái)的安全問(wèn)題也不斷出現(xiàn)?；馂?zāi)是餐飲業(yè)出現(xiàn)最頻繁的事故，由于業(yè)主沒(méi)有重視飯店的消防安全工作，致使飯店內(nèi)電器電線(xiàn)老化，天然氣煤氣使用不當(dāng)，灶具老化損毀不能及時(shí)更新等，這些都是引發(fā)火災(zāi)的主要原因，所以，加強(qiáng)餐飲業(yè)的消防安全管理，普及消防安全知識(shí)對(duì)保障人民生命財(cái)產(chǎn)安全至關(guān)重要。

一、餐飲火災(zāi)特點(diǎn)

1.人員聚集，傷亡較大

餐飲場(chǎng)所通常聚集了大量人群，而且不僅僅是單個(gè)飯店，往往是諸多飯店形成的聚集網(wǎng)點(diǎn)，一般是小吃廣場(chǎng)或者特色小吃店，可以容納成百上千的人同時(shí)就餐。所以，人員大量集中，一旦某一家飯店發(fā)生火災(zāi)，極有可能影響到其他飯店，造成現(xiàn)場(chǎng)混亂，疏散困難，帶來(lái)較大的人員傷亡。

2.可燃物較多，火勢(shì)猛烈

很多餐飲場(chǎng)所，尤其是小吃或者特色小吃廣場(chǎng)，裝修未經(jīng)消防部門(mén)審核，使用了大量棉，木、塑料和其它易燃物進(jìn)行店面裝修，一旦出現(xiàn)火源，大火就會(huì)迅速蔓延開(kāi)，同時(shí)，燃燒一些裝修材料還可能釋放一氧化碳等有毒氣體，更增加了火災(zāi)的危險(xiǎn)性。還有少數(shù)餐飲場(chǎng)所建設(shè)簡(jiǎn)陋，有些只是簡(jiǎn)單的棚戶(hù)搭建，火災(zāi)發(fā)生，極易發(fā)生棚戶(hù)倒塌，致使火勢(shì)更加猛烈。

3.廚房是常見(jiàn)起火部位

據(jù)我國(guó)消防部統(tǒng)計(jì)，餐飲場(chǎng)所發(fā)生的火災(zāi)，有30%都是由廚房用火不當(dāng)引起的火災(zāi)。有些餐飲場(chǎng)所違規(guī)使用液化石油燃?xì)夂推渌兹家妆細(xì)庠O(shè)備，還有些餐飲場(chǎng)所不按規(guī)定定期檢查液化石油氣鋼瓶，輸氣管老化也不做處理，液化石油氣鋼瓶下沒(méi)有放置熱水盆，還有些餐飲場(chǎng)所違規(guī)使用小型液化氣經(jīng)營(yíng)火鍋，還有利用小型液化氣罐進(jìn)行取暖，做其它燃料使用的，都大大增加了火災(zāi)隱患。

二、餐飲業(yè)消防安全管理現(xiàn)狀

1.經(jīng)營(yíng)業(yè)主重視程度不夠

即使社會(huì)上頻頻發(fā)生餐飲場(chǎng)所重大火災(zāi)，還是有很多餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)主不重視消防安全工作。業(yè)主認(rèn)為經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)就是為了賺錢(qián)，沒(méi)必要在消防安全方面花費(fèi)太多的人力物力，只要平時(shí)工作小心一些就可以了。因此，餐飲業(yè)的消防安全管理工作一直處于空擋狀態(tài)，無(wú)人管理，也就沒(méi)有建立消防安全管理小組和相關(guān)的管理制度，消防責(zé)任的主體意識(shí)還沒(méi)能完全形成。

2.未積極進(jìn)行消防宣傳

目前大多數(shù)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者并沒(méi)有意識(shí)到火災(zāi)的危險(xiǎn)性，對(duì)消防安全工作不重視，自然沒(méi)有將消防安全的宣傳納入餐飲工作的日常管理中，消防宣傳工作很不到位，即使是在119消防安全日或者在其它時(shí)間進(jìn)行宣傳工作，也都是敷衍了事，走走過(guò)場(chǎng)，并沒(méi)有形成一種管理機(jī)制。宣傳工作不到位，也導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的安全意識(shí)淡薄。

3.疏散通道不暢通

近幾年發(fā)生的餐飲業(yè)火災(zāi)事故中，由于疏散通道問(wèn)題造成的人員傷亡屢見(jiàn)不見(jiàn)，我國(guó)消防部門(mén)對(duì)餐飲業(yè)在內(nèi)的公共場(chǎng)所進(jìn)行消防安全整治改革已經(jīng)開(kāi)展很多年，但是對(duì)餐飲業(yè)安全疏散出口的整治依然不到位，還存在很多問(wèn)題和不足。首先，安全出口的數(shù)量較少，很多餐飲場(chǎng)所都在商場(chǎng)的上層，安全出口只有一個(gè)樓梯，人多的時(shí)候根本無(wú)法疏散。其次是安全出口指示不明顯，有些不常用的疏散通道是經(jīng)常性封閉上鎖狀態(tài)，一旦發(fā)生危險(xiǎn)沒(méi)有時(shí)間打開(kāi)通道疏散人群。最后是安全出口受場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)面積影響，有些一兩百平米的公共場(chǎng)所要容納上百人或者更多的人員就餐，人們連正常的行走都困難，一旦發(fā)生火災(zāi)，根本無(wú)法逃生。

4.餐飲業(yè)本身消除火災(zāi)隱患的能力較低

廚房是餐飲業(yè)發(fā)生火災(zāi)的重災(zāi)區(qū)，包括灶臺(tái)，排氣扇，電氣設(shè)備等，都有可能成為火災(zāi)安全隱患。有些餐飲場(chǎng)所的廚房設(shè)計(jì)不合理，沒(méi)有必要的滅火設(shè)施，缺乏暢通的疏散通道，員工沒(méi)有安全防火意識(shí)和消防知識(shí)等等，都會(huì)加大火災(zāi)隱患。多數(shù)飯店生意紅火，財(cái)源廣進(jìn)的背后，廚房煙道長(zhǎng)期積累的油漬污垢成為廚房最大的安全隱患。很多飯店很少清洗廚房的煙道，致使煙道內(nèi)積藏了大量污垢，廚房里有灶臺(tái)明火，一旦火星竄入煙道內(nèi)，很容易引起火災(zāi)。經(jīng)營(yíng)者忙于經(jīng)營(yíng)賺錢(qián)，對(duì)廚房?jī)?nèi)的火災(zāi)隱患不重視，這些隱患得不到及時(shí)的發(fā)現(xiàn)整治，經(jīng)營(yíng)者抱著僥幸心理，最終易釀成重大火災(zāi)的慘劇。

三、餐飲場(chǎng)所火災(zāi)預(yù)防策略

1.裝修要經(jīng)消防部門(mén)審核

餐飲網(wǎng)點(diǎn)的裝修在施工前，按照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定要到公安消防機(jī)構(gòu)審核、備案，可以使餐飲網(wǎng)點(diǎn)的裝修在使用的裝飾和建筑材料、網(wǎng)點(diǎn)的布局結(jié)構(gòu)，以及疏散通道、出口和配置的消防器材、設(shè)施上都符合消防技術(shù)規(guī)范的要求，從而在很大程度上保證餐飲網(wǎng)點(diǎn)的消防安全。

2.規(guī)范安裝電氣線(xiàn)路和設(shè)備

餐飲網(wǎng)點(diǎn)安裝電氣線(xiàn)路和設(shè)備要做到以下幾點(diǎn)：一是各種電器線(xiàn)路要嚴(yán)格按照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定敷設(shè)，不能使用臨時(shí)線(xiàn)，不能超負(fù)荷用電，電器線(xiàn)路要定期進(jìn)行檢測(cè)，以確保安全；二是照明線(xiàn)路應(yīng)統(tǒng)一安裝、布設(shè)，不得隨意拉接，應(yīng)使用銅芯護(hù)套線(xiàn)；三是靠近爐具的線(xiàn)路要套金屬管保護(hù)，防止絕緣皮快速老化；四是電炊具和其它電氣設(shè)備應(yīng)使用獨(dú)立線(xiàn)路，并設(shè)置防止過(guò)負(fù)荷的保護(hù)裝置；五是爐灶附近的電氣設(shè)備和線(xiàn)路應(yīng)防止受潮。

3.正確使用爐灶和控制明火

餐飲網(wǎng)點(diǎn)內(nèi)的爐灶應(yīng)當(dāng)定點(diǎn)設(shè)置，一般以采用液化石油氣灶為宜；火鍋、燒烤風(fēng)味的餐廳，必須加強(qiáng)對(duì)爐火的看管；爐灶用火時(shí)，應(yīng)有人看護(hù)；使用酒精爐時(shí)，嚴(yán)禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精爐要使用固體酒精燃料；流動(dòng)的攤點(diǎn)應(yīng)嚴(yán)格控制，并嚴(yán)格管理防止飛火；在大風(fēng)天里，應(yīng)禁止如火鍋等室外明火源使用；餐廳內(nèi)應(yīng)在多處放置煙缸、痰盂，方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

4.廚房的防火措施

廚房特別是廚房?jī)?nèi)的油煙道是極易發(fā)生火災(zāi)的部位，需要做到：第一，定期清洗廚房排油煙機(jī)的機(jī)罩和排煙管道，以減少排油煙機(jī)的機(jī)罩和排煙管道內(nèi)的沉積油污，從而降低發(fā)生火災(zāi)的可能性；第二，廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤艿馈⒎ㄌm接頭等必須定期檢查和更換，防止可燃?xì)怏w泄漏引發(fā)爆燃；第三，使用的廚用機(jī)械設(shè)備不能超負(fù)荷用電，并防止電器設(shè)備和線(xiàn)路受潮；第四，油炸食品時(shí)，要采取措施，防止沸油溢出著火，工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有燃?xì)忾y門(mén)，切斷火源和電源后才能離開(kāi)；第五，廚房?jī)?nèi)要配置滅火器和石棉毯，以便在油鍋起火后能夠及時(shí)撲滅。

5.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行消防安全教育

餐飲網(wǎng)點(diǎn)要定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行消防安全教育，要求員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程用火；普及消防常識(shí)和防滅火知識(shí)，組織滅火疏散演練，并采取多種形式，對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高心理素質(zhì)，使餐飲網(wǎng)點(diǎn)員工具有一定的消防安全意識(shí)和滅火技能，以減少火災(zāi)的發(fā)生，還能使其在網(wǎng)點(diǎn)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，及時(shí)疏散顧客，撲滅初期火災(zāi)，從而最大限度地減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。

四、總結(jié)

餐飲場(chǎng)所是火災(zāi)頻發(fā)的公共場(chǎng)所，要做好消防安全管理工作，餐飲經(jīng)營(yíng)者首先要重視起消防安全工作，加大消防設(shè)施、設(shè)備和火災(zāi)公眾責(zé)任保險(xiǎn)的投入，定期對(duì)廚房的各個(gè)安全隱患進(jìn)行排除，以防發(fā)現(xiàn)明火及時(shí)撲滅。消防安全部門(mén)要做到對(duì)餐飲業(yè)火災(zāi)安全隱患的即時(shí)檢查，降低火災(zāi)發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，保衛(wèi)人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全。

（作者單位：云南省消防總隊(duì)楚雄州消防支隊(duì)）