重視中職烹飪專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)烹飪技能人才

溫家寶同志指出：“在整個(gè)教育結(jié)構(gòu)和布局當(dāng)中，必須把職業(yè)教育擺到更加突出和重要的位置?！敝新毥逃鳛槲覈鴩窠逃w系的重要部分，承擔(dān)著為社會(huì)主義建設(shè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的重要任務(wù)。而中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生95%以上就業(yè)率遠(yuǎn)高于?？?、大學(xué)、本科生的就業(yè)率。社會(huì)需求供不應(yīng)求，但高就業(yè)率背后卻存在著就業(yè)層次低、穩(wěn)定率低、勞動(dòng)權(quán)益得不到保障，職業(yè)生涯難以取得成功等隱患。針對這種現(xiàn)象，我們應(yīng)該具體問題具體分析，針對社會(huì)因素、學(xué)生因素、教學(xué)因素及發(fā)展趨勢，找出問題的癥狀，“對癥下藥”，探討出一條適合中職烹飪專業(yè)教學(xué)的道路，順應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。以下就中職教育存在的問題及教學(xué)思路談?wù)勎覀€(gè)人的想法與意見。

一、中職烹飪專業(yè)教育存在的問題

（1）學(xué)生的思想意識(shí)簡單，不知自己所肩負(fù)的使命，文化基礎(chǔ)較差，特別對專業(yè)理論學(xué)習(xí)缺乏興趣，實(shí)操練習(xí)又不積極努力，故對專業(yè)知識(shí)和基本技能掌握不扎實(shí)，難以適應(yīng)社會(huì)需求和市場競爭。

（2）學(xué)生基本技能操作訓(xùn)練時(shí)間嚴(yán)重不足，難以達(dá)到中高級技能工人的考核要求。

（3）課程設(shè)置存在明顯的不合理，課程比例需要重新分配。

（4）師資力量的結(jié)構(gòu)存在明顯的缺陷，教學(xué)水平難以提升。

二、中職烹飪專業(yè)教學(xué)的探討

1. 關(guān)于學(xué)生問題的探討

（1）學(xué)校應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的合理的專業(yè)“門檻”。對于喜歡烹飪專業(yè)的學(xué)生應(yīng)將文化課的考核作為基本“門檻”（設(shè)立合理的分?jǐn)?shù)線）。原則上以“門檻”為標(biāo)準(zhǔn)錄取學(xué)生，而有些的確對烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)有極高興趣和愛好的，雖達(dá)不到“門檻”標(biāo)準(zhǔn)，可采取暫時(shí)錄取并給予一定時(shí)期的入校學(xué)習(xí)考核（一個(gè)月至三個(gè)月），達(dá)到要求錄取，否則勸解退學(xué)。這樣可督促學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，做到不放棄任何一個(gè)專業(yè)人才。

（2）抓緊學(xué)生的思想教育工作。結(jié)合社會(huì)發(fā)展需要，端正學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。中職教育是培養(yǎng)與我國社會(huì)主義職業(yè)化要求相適應(yīng)的德、智、體、美全面發(fā)展，具有綜合專業(yè)基本知識(shí)和技能，在生產(chǎn)服務(wù)一線工作的高素質(zhì)熟練的操作工人，他們應(yīng)當(dāng)熱愛祖國，能將實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值與服務(wù)祖國人民結(jié)合起來，具有基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，思想意識(shí)高尚，學(xué)習(xí)態(tài)度明確積極，且要具有良好的職業(yè)道德和刻苦耐勞的學(xué)習(xí)精神。

2. 關(guān)于師生間的問題探討

建立和諧融洽的師生關(guān)系，營造積極愉快的課堂氣氛。前蘇聯(lián)教育家贊科夫說：“就教育工作效果來說，很重要的一點(diǎn)就是看教師和學(xué)生之間的關(guān)系如何。”烹飪專業(yè)知識(shí)和技能涉及知識(shí)面廣，勞動(dòng)操作工序復(fù)雜，且菜系繁多，要想使學(xué)生能耐心地學(xué)習(xí)和掌握這些知識(shí)和技能，首先師生間的關(guān)系要融洽親密。古人云“親其師，才能信其道?！敝挥薪處熡谜嫘?、愛心對待每一個(gè)學(xué)生，學(xué)生才愿接近教師，聽教師傳其道。身教重于言教。教師要想贏得學(xué)生的尊重和愛戴，還要有深厚的理論修養(yǎng)、淵博的知識(shí)水平和扎實(shí)的教育功底。同時(shí)具有豐富的實(shí)操教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)水平，才能引起學(xué)生的崇敬心里，讓學(xué)生喜歡你，喜歡你的教學(xué)水平和技能水平，這樣學(xué)生就能主動(dòng)去學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能。

三、關(guān)于師資隊(duì)伍的建設(shè)和課程設(shè)置問題的探索

1. 職業(yè)教育的宗旨是培養(yǎng)具有基本專業(yè)理論知識(shí)和熟練操作技能的適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的應(yīng)用性技能型人才

作為一體化教學(xué)的教師，必須具備“雙師”型的教學(xué)能力，站在本專業(yè)發(fā)展的前沿，掌握本專業(yè)的新工藝、新產(chǎn)品、新材料、新設(shè)備及烹飪發(fā)展的方向和社會(huì)需求，并補(bǔ)充和貫穿于整個(gè)教學(xué)過程中，使學(xué)生能跟上社會(huì)發(fā)展需求。而要做到這一點(diǎn)，一方面教師要自我積極努力“充電”，關(guān)注專業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)。另一方面學(xué)校要為教師創(chuàng)造條件，定期（最好每兩年）讓教師進(jìn)修和進(jìn)入生產(chǎn)企業(yè)鍛煉學(xué)習(xí)、提高，不斷錘煉專業(yè)技能，吸取新知識(shí)新成果，使教師儲(chǔ)備豐富的教學(xué)知識(shí)和嫻熟的技能，更好地服務(wù)于學(xué)生。

2. 烹飪專業(yè)學(xué)生是來學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)基本知識(shí)的，掌握基本的較熟練操作技能的時(shí)間較短，且本專業(yè)所涵蓋知識(shí)和技能多且復(fù)雜

我們目前只需抓住基本知識(shí)和基本技能兩部分，多加學(xué)習(xí)和練習(xí)技能（技能練習(xí)上時(shí)間要長一些），循序漸進(jìn)，其他較深?yuàn)W的知識(shí)和技能留待于學(xué)生進(jìn)入社會(huì)實(shí)踐中自我學(xué)習(xí)和提高。這樣，學(xué)生才能由易到難、由淺入深地掌握，而不是剛?cè)胄ｉT時(shí)各科知識(shí)和技能鋪天蓋地涌向他們，讓他們感到烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容多且復(fù)雜難學(xué)，產(chǎn)生知難而退的心理。所以，我們一定要根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和吸收能力來進(jìn)行科學(xué)合理的課程設(shè)置。

四、關(guān)于教學(xué)計(jì)劃問題的探討

我們要積極探索出一條學(xué)、練、產(chǎn)、研一體化教學(xué)的途徑，使教學(xué)與企業(yè)緊密結(jié)合，同時(shí)教學(xué)與社會(huì)發(fā)展相結(jié)合的教學(xué)計(jì)劃。中職烹飪專業(yè)學(xué)生入校后先采取基本知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)和練習(xí)，并定期到生產(chǎn)企業(yè)一線去嘗試生產(chǎn)、經(jīng)營與管理，進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力，了解企業(yè)文化、經(jīng)營和理念。實(shí)習(xí)期結(jié)束后，根據(jù)所掌握知識(shí)和技能，結(jié)合學(xué)校所學(xué)進(jìn)行分組研討和模擬生產(chǎn)練兵，學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，共同學(xué)習(xí)、共同提高、共同發(fā)展。我們要反復(fù)進(jìn)行這種教學(xué)途徑，每個(gè)途徑要有教師和指導(dǎo)教師的引導(dǎo)和幫助，且每一途徑都需要有相應(yīng)的階段性考核，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力，為社會(huì)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素質(zhì)的烹飪技能人才。

總之，中職烹飪專業(yè)看似簡單的做飯、炒菜，實(shí)則“道行極深”。它不僅考驗(yàn)教師的教學(xué)水平，同時(shí)也考驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力及“悟性”。只有師生們共同努力，克服一切困難，以人為本、以社會(huì)為本，才能發(fā)揚(yáng)光大我國的烹飪事業(yè)，為人類作貢獻(xiàn)。