江蘇小麥品質(zhì)現(xiàn)狀與提升策略

馬鴻翔， 王龍俊， 姚金保， 張平平， 楊學明， 張 鵬

(1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學院，江蘇省農(nóng)業(yè)生物學重點實驗室/農(nóng)業(yè)部長江中下游小麥生物學與遺傳育種重點實驗室，江蘇 南京210014;2.江蘇省作物栽培技術(shù)指導(dǎo)站，江蘇 南京 210036)

小麥是中國的主要糧食作物之一，由于科技進步、政策扶持和投入增加，自2004年起中國小麥產(chǎn)量連年穩(wěn)步增長，2008年起國內(nèi)小麥生產(chǎn)超過當年需求，實現(xiàn)年度結(jié)余，2010年中國小麥種植面積達24 256 500 hm2，產(chǎn)量達11.5 × 107t，年度結(jié)余量達96.5×105t。小麥生產(chǎn)的增長，保障了中國糧食安全，滿足了人們對量的需求。隨著生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的改善，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面條和面包等食品的高筋粉以及生產(chǎn)餅干和糕點的低筋粉需求激增，據(jù)測算，中國需要優(yōu)質(zhì)專用小麥4.0×107t，其中適于制作餅干糕點的弱筋以及制作面包的強筋專用小麥需求分別為 5.0 ×106t和 3.0 ×106t，而國內(nèi)目前的小麥生產(chǎn)尚不能滿足專用粉市場需求。

江蘇省常年小麥種植面積 2.2×106hm2，以淮河-蘇北灌溉總渠為南北分界，北部種植白粒小麥，南部種植紅粒小麥，在紅粒小麥中又分為硬質(zhì)和軟質(zhì)2類，可對應(yīng)為中強筋和弱筋。江蘇省小麥商品率高，且交通便利，位于主產(chǎn)區(qū)與主銷區(qū)交界處，因此提升小麥質(zhì)量對江蘇省小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

1 江蘇小麥品質(zhì)現(xiàn)狀

1.1 小麥質(zhì)量等級

小麥品質(zhì)是一種綜合概念，包括營養(yǎng)品質(zhì)和針對面制品的加工品質(zhì)。中國為了規(guī)范小麥生產(chǎn)和加工中對小麥品質(zhì)的要求，于上世紀末分別制訂了《小麥》質(zhì)量標準和《專用小麥品種品質(zhì)》的國家標準?！缎←?GB1351—1999)》質(zhì)量標準主要用于糧食購銷行為規(guī)范［1］，2008年對此進行了修訂，制訂了《小麥(GB1351—2008)》標準［2］，將原有的 9 類小麥調(diào)整為硬質(zhì)白小麥、軟質(zhì)白小麥、硬質(zhì)紅小麥、軟質(zhì)紅小麥及混合小麥5類，根據(jù)容重和不完善粒將小麥質(zhì)量分為6級，等級越高，質(zhì)量越好。根據(jù)江蘇省糧食部門對江蘇省不同地區(qū)的小麥進行抽樣采集調(diào)查結(jié)果［3-7］，2006～2010年的小麥樣品等級分布列于表1。由表1可知，2006～2010年小麥等級分布在年度間有差異，江蘇省小麥在2006至2009年達到國標三等以上等級比例為93.4% ～96.4%，2010年受陰雨影響，三等以上的小麥僅占75.0%。2006至2010年達到一等的小麥比例為3.3%～29.8%，平均為14.18%，但5年間小麥的等級具較大起伏。

表1 小麥樣品質(zhì)量等級分布Table 1 The quality grade of selected wheat grain samples

1.2 優(yōu)質(zhì)強筋與弱筋專用小麥達標情況

在小麥質(zhì)量等級檢測的基礎(chǔ)上，對其中部分樣品進一步進行強筋和弱筋性狀品質(zhì)分析，對照優(yōu)質(zhì)小麥-強筋小麥(GBT17892—1999)質(zhì)量標準［8］和優(yōu)質(zhì)小麥-弱筋小麥(17893-1999)質(zhì)量標準［9］，江蘇省不同地區(qū)小麥樣品［3-7］中，2006～2010年5年間達到或接近優(yōu)質(zhì)強筋小麥標準的樣品平均占8.06%，達到或接近優(yōu)質(zhì)弱筋專用小麥標準的樣品占4.28%，達到優(yōu)質(zhì)專用小麥標準的樣品為12.36%，年度間存在差異，總體比例不高，最高達標比例未超過20.00%(表 2)。

表2 優(yōu)質(zhì)強筋或弱筋小麥達標百分率Table 2 The percentage of strong-gluten or weak-gluten wheat of selected wheat grain samples

2 不同品種、地點、年份間小麥品質(zhì)的差異

2.1 不同品種小麥的品質(zhì)

品種是小麥品質(zhì)形成的內(nèi)因，因而是小麥品質(zhì)差異的最重要因素。對2006～2010年生產(chǎn)上小麥主栽品種進行抽樣檢測［3-7］，在生產(chǎn)上小麥各品種抽樣的品質(zhì)列于表3。按國家優(yōu)質(zhì)專用小麥品種的主要品質(zhì)指標進行評價，從多年多點的平均值來看，所有小麥品種均難以一直滿足國家優(yōu)質(zhì)專用小麥品質(zhì)指標要求，但不同品種類型均表現(xiàn)出中強筋或弱筋小麥的品質(zhì)。這體現(xiàn)了不同小麥品種品質(zhì)上的差異，同時也說明生產(chǎn)上小麥品質(zhì)受環(huán)境及栽培技術(shù)的影響較大。

表3 江蘇省小麥主栽品種的品質(zhì)現(xiàn)狀Table 3 The wheat quality of major cultivars in Jiangsu province

2.2 不同生態(tài)區(qū)域小麥的品質(zhì)

不同地區(qū)氣候、土壤栽培方式等對小麥品質(zhì)的變化有很大影響，淮北地區(qū)，小麥生育后期日照條件較好和土壤肥力較高，有利于強筋和中強筋麥生長，而淮河以南到長江中下游地區(qū)則有利于中、弱筋小麥生長。即使在地理相近區(qū)域，由于溫度、光照、水分和土壤營養(yǎng)條件等生態(tài)因子存在差異，小麥籽粒品質(zhì)也有所不同，表4列出了2010年揚麥13和鄭9023在同一小麥生態(tài)區(qū)不同地點的品質(zhì)［7］，其中揚麥13在不同縣區(qū)的粗蛋白質(zhì)含量為8.6%～13.1%，變異系數(shù)為17.9%;濕面筋含量為15.5%～31.2%，變異系數(shù)為26.9%;穩(wěn)定時間為0.7～8.4 min，變異系數(shù)為81.0%。鄭9023在不同地點種植的品質(zhì)也存在差異，但各品種指標的變異小于揚麥13。

表4 2010年揚麥13與鄭9023在不同地點的品質(zhì)Table 4 The qualities of wheat cultivars Yangmai 13 and Zheng 9023 in different sites in 2010

2.3 不同年份小麥的品質(zhì)

盡管在同一地點，小麥栽培的土壤狀況與栽培條件較為一致，但由于年度之間的溫度、雨量、光照條件不同，其品質(zhì)也會受到顯著影響。表5列出了不同年份的如皋揚麥13以及射陽鄭9023的品質(zhì)，無論是揚麥13，還是鄭9023，同一地點不同年份間小麥品質(zhì)均存在一定差異，但年度間差異不及地點間差異明顯，粗蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量與穩(wěn)定時間等品質(zhì)指標在年度間的變異系數(shù)低于地點變異系數(shù)。

表5 不同年份的如皋揚麥13與射陽鄭9023的品質(zhì)Table 5 The qualities of wheat cultivars Yangmai 13 in Rugao and Zheng 9023 in Sheyang in 2006－2010

3 江蘇小麥品質(zhì)存在的問題

3.1 優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)指標確定問題

標準的制定和執(zhí)行對規(guī)范中國小麥產(chǎn)品市場秩序、調(diào)整種植結(jié)構(gòu)和提升小麥產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。為此，中國制訂了29項小麥產(chǎn)品標準，其中13項為國家標準，2項為農(nóng)業(yè)標準，其余為糧食行業(yè)標準。小麥分類和品質(zhì)評價體系是小麥標準制訂的基礎(chǔ)，目前中國小麥流通主要依據(jù)《小麥(GB1351—2008)》，此標準將中國現(xiàn)有小麥分為硬質(zhì)白小麥、軟質(zhì)白小麥、硬質(zhì)紅小麥、軟質(zhì)紅小麥及混合小麥5類［2］，但在品種審定和生產(chǎn)上優(yōu)質(zhì)麥的確定一般依據(jù)《優(yōu)質(zhì)小麥-強筋小麥(GBT17892—1999)》標準［8］和《優(yōu)質(zhì)小麥-弱筋小麥(17893—1999)》標準［9］，不符合此2標準的為中筋小麥，品種審定與流通分類要求不一，導(dǎo)致同一類型小麥品種的加工品質(zhì)差異較大，限制了小麥分類對其加工產(chǎn)品質(zhì)量的指導(dǎo)意義。美國小麥品質(zhì)報告中的品質(zhì)指標包括籽粒、面粉、面團和加工產(chǎn)品質(zhì)量分析4個方面，與其相比，中國對小麥品質(zhì)測試指標顯得過于簡單，主要以容重、蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量以及面團穩(wěn)定時間為評價指標，對于終端產(chǎn)品的品質(zhì)來說，多數(shù)指標未列入其中，如弱筋小麥標準中，溶劑保持力和吹泡儀參數(shù)等與弱筋小麥產(chǎn)品品質(zhì)關(guān)系密切的指標均未列入其中，而蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量的要求也較為嚴格，標準應(yīng)用指標的不準確性導(dǎo)致部分優(yōu)質(zhì)小麥達不到中國品質(zhì)標準，導(dǎo)致2008年和2011年農(nóng)業(yè)部小麥質(zhì)量調(diào)查中沒有1個品種達到弱筋小麥品質(zhì)標準。

3.2 江蘇與其他主產(chǎn)省小麥質(zhì)量差別

江蘇小麥按生產(chǎn)區(qū)劃分為淮北、里下河、沿海、沿江、丘陵和太湖6個麥區(qū)，按小麥產(chǎn)品類型分，淮北屬于黃淮麥區(qū)，以白麥為主;淮南屬于長江中下游麥區(qū)，以紅麥為主［10］。總的說來，與其他主產(chǎn)省相比，江蘇小麥年度間質(zhì)量穩(wěn)定性較差，在2008年實施《小麥》標準當年調(diào)查的結(jié)果顯示，江蘇小麥容重和不完善粒分別為781 g/L和3.2%，同期河南、山東、河北和安徽小麥容重和不完善粒分別為792 g/L和3.8%、774 g/L和 3.9%、784 g/L和 7.5%、781 g/L和4.5%，而2009年江蘇小麥容重和不完善粒分別為765 g/L和21.5%，河南、山東、河北和安徽小麥容重和不完善粒分別為778 g/L和14.3%、789 g/L和 4.0%、808 g/L和 3.5%、777 g/L和 3.0%。江蘇省同年份的小麥容重、蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量等指標的變幅也大于其他小麥生產(chǎn)省，即使與生態(tài)條件相近的安徽相比，江蘇省小麥質(zhì)量變幅也偏大。2011年，江蘇小麥容重、蛋白質(zhì)含量和濕面筋含 量 分 別 為700～ 820 g/L、9.9% ～ 17.8% 和21.3% ～ 38.3%，安 徽 分 別 為 722～ 821 g/L、10.8% ～17.3%和25.3% ～38.9%，說明受生態(tài)條件多樣的影響，江蘇小麥類型多樣。江蘇省達到硬白麥品質(zhì)的小麥比例為43.7%，同期安徽、河南、山東和河北分別為53.9%、63.1%、71.0%和96.5%，江蘇省達到硬白麥品質(zhì)的小麥比例低于其他小麥主產(chǎn)省，硬白麥的質(zhì)量低于其他省。江蘇省達到硬紅麥品質(zhì)的小麥比例為16.2%，遠遠高于其他省，高出位于第2位安徽省3.4個百分點，說明江蘇省紅麥的質(zhì)量較好。江蘇是軟紅麥的主產(chǎn)地，但在國家糧食局的質(zhì)量調(diào)查中達到軟紅麥的比例較低，究其原因，其一可能是國標中軟麥標準偏高，另一重要原因是可能優(yōu)質(zhì)的軟麥多數(shù)已被加工企業(yè)定單收購，糧食部門未收到達到標準的軟紅麥。

4 江蘇小麥品質(zhì)提升策略

4.1 區(qū)域化種植

根據(jù)對江蘇省千戶麥農(nóng)進行調(diào)查，結(jié)果顯示，平均每戶麥農(nóng)4.19塊麥地，每塊地面積0.15 hm2，9.07%農(nóng)戶種植2個品種。地塊分割、規(guī)模不大、種植分散是目前江蘇小麥種植的普遍現(xiàn)象。雖然中國及江蘇省都按照各地生態(tài)條件形成了適宜小麥的品質(zhì)區(qū)劃［10-11］，但小麥生產(chǎn)上不按氣象、土壤等生態(tài)條件選用最具品質(zhì)潛力的品種仍較為常見，這加劇了商品小麥品質(zhì)的不穩(wěn)定性。江蘇省按生態(tài)、土壤、市場和品種現(xiàn)狀等將全省分為淮北中筋和強筋白粒小麥、里下河中筋紅粒小麥、沿江沿海弱筋紅粒小麥、蘇南太湖丘陵中筋弱筋紅粒小麥4個品質(zhì)區(qū)［10］，因此應(yīng)該在此品質(zhì)區(qū)劃的基礎(chǔ)上，選用本生態(tài)區(qū)最具優(yōu)質(zhì)潛力的品種分區(qū)種植，建立規(guī)?；a(chǎn)基地，統(tǒng)一種植品質(zhì)穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)品種。對適宜本生態(tài)區(qū)的優(yōu)質(zhì)品種實施良種補貼，克服不同品質(zhì)類型品種跨區(qū)種植的問題。

4.2 選用優(yōu)質(zhì)品種

品種是品質(zhì)提升的內(nèi)因，江蘇目前使用的部分小麥品種的品質(zhì)不過硬，淮北的主栽品種中缺乏優(yōu)質(zhì)強筋的品種，目前的主栽品種，如濟麥22、煙農(nóng)19、矮抗58、淮麥20與淮麥18等小麥品種的品質(zhì)在多數(shù)年份達不到強筋小麥標準，應(yīng)該加強優(yōu)質(zhì)品種如徐麥30、淮麥30和西農(nóng)979等在生產(chǎn)上的應(yīng)用?；茨先踅钚←渽^(qū)雖然在生產(chǎn)上大面積種植了揚麥13、揚麥15和寧麥13等弱筋小麥品種，但在品質(zhì)的穩(wěn)定性上仍然存在一定問題。應(yīng)加強優(yōu)質(zhì)弱筋品種的選育力度。在品種審定時，應(yīng)根據(jù)適宜生態(tài)區(qū)確定優(yōu)質(zhì)專用品種的條件，在弱筋小麥區(qū)應(yīng)用的品種中不應(yīng)將強筋小麥列為優(yōu)質(zhì)品種優(yōu)先通過審定或示范推廣。

4.3 采用調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)

栽培技術(shù)，特別是肥料運籌是影響小麥品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。對寧麥9號氮肥施用量和施用時期的研究結(jié)果［12］表明，在0～300 kg/hm2的施氮量范圍內(nèi)，隨著施氮量的增加，蛋白質(zhì)及濕面筋含量上升，氮肥基施和追施比例變化也影響小麥品質(zhì)，拔節(jié)肥比例加大(基追比8∶2改為5∶5)、后期再分次追肥(基肥∶拔節(jié)肥=7∶3改為基肥∶拔節(jié)肥∶孕穗肥=7∶2∶1)將導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量的增加。應(yīng)研究不同生態(tài)區(qū)栽培技術(shù)對小麥品質(zhì)形成的影響，針對不同品種形成不同生態(tài)區(qū)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程，并在生產(chǎn)上按技術(shù)規(guī)程進行統(tǒng)一管理。

4.4 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

江蘇小麥生產(chǎn)中，居民直接消費比例較低，市場化程度高，小麥商品率超過70.0%。江蘇地處小麥產(chǎn)銷過渡帶，內(nèi)連黃淮海和長江中下游麥區(qū)，外連東南沿海小麥主銷區(qū)，具有地理貿(mào)易優(yōu)勢，交通運輸方便，物流業(yè)發(fā)達，而且江蘇省小麥制粉加工業(yè)發(fā)達，這些優(yōu)越條件為小麥產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營提供了良好的基礎(chǔ)。小麥制粉業(yè)以收儲或面粉加工企業(yè)為龍頭，通過訂單種植實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、專收專儲，解決產(chǎn)銷脫節(jié)、混收混儲帶來的不高不穩(wěn)。主要的產(chǎn)業(yè)化種植模式有“基地農(nóng)戶+流通企業(yè)+用麥企業(yè)”、“農(nóng)業(yè)企業(yè)+產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)部門+基地農(nóng)戶”和“用麥企業(yè)+中介組織+基地農(nóng)戶”等3種，通過企業(yè)對優(yōu)質(zhì)麥的需求來提高小麥種植的品質(zhì)，可充分調(diào)動農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)小麥積極性，生產(chǎn)出符合市場需求的優(yōu)質(zhì)小麥。

［1］GB 1351—1999小麥［S］.

［2］GB 1351—2008小麥［S］.

［3］戴 波，周廣斌，陳建偉，等.2006年江蘇省小麥質(zhì)量調(diào)查報告［J］.面粉通訊，2007(2):46-47.

［4］戴 波，周廣斌，陳建偉，等.2007年江蘇省小麥質(zhì)量調(diào)查報告［J］.面粉通訊，2008(2):38-40.

［5］戴 波，莫曉嵩，陳建偉，等.2008年江蘇省小麥質(zhì)量調(diào)查報告［J］.面粉通訊，2008(6):30-32.

［6］戴 波，莫曉嵩，陳建偉，等.2009年江蘇省小麥質(zhì)量調(diào)查報告［J］.面粉通訊，2010(2):45-48.

［7］戴 波，莫曉嵩，陳建偉，等.2010年江蘇省小麥質(zhì)量調(diào)查報告［J］.面粉通訊，2011(1):36-40.

［8］GB/T17892—1999優(yōu)質(zhì)小麥 強筋小麥［S］.

［9］GB/T 17893—1999優(yōu)質(zhì)小麥 弱筋小麥［S］.

［10］王龍俊，陳榮振，朱新開，等.江蘇省小麥品質(zhì)區(qū)劃研究初報［J］.江蘇農(nóng)業(yè)科學，2002(2):15-18.

［11］何中虎，林作輯，王龍俊，等.中國小麥品質(zhì)區(qū)劃研究［J］.中國農(nóng)業(yè)科學，2002，35(4):359-364.

［12］陸增根，戴廷波，姜 東，等.氮肥運籌對弱筋小麥群體指標與產(chǎn)量和品質(zhì)形成的影響［J］.作物學報，2007，33(4):590-597.