簡(jiǎn)單的美味

自從被帶上糖尿病的“帽子”之后，糖友就被反復(fù)要求飲食要清淡?？墒?，多年來已經(jīng)習(xí)慣了的美食，突然被明令禁止了，也不是那么好接受的。糖友們會(huì)想：沒辦法，為了健康，也只能犧牲自己的舌頭了。從此，開始了“食不知味”的生活。其實(shí)，簡(jiǎn)單的食物也可以很美味。就像那句話：“生活中不缺少美麗，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛?！碧怯训纳钪衅鋵?shí)不缺少美味，只是缺少會(huì)制作美味的巧手。

清蒸

蒸是指把原料加上佐料，放在蒸籠里或架在鑊內(nèi)，利用水蒸氣把食物加熱至熟。為了便于計(jì)算蒸的時(shí)間和縮短物料的受熱時(shí)間，應(yīng)把水燒開后再開始蒸。這種烹調(diào)方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可以減少食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失。蒸的時(shí)間不長(zhǎng)時(shí)，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)素影響不大。如果蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，則維生素的損失就會(huì)增加。

蒸能保持食品的原汁原味，并最大限度地保留食品中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。由于蒸具將食與水分開，縱令水沸，也不致觸及食物，使食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全部保持于食物內(nèi)，不易遭受破壞。而且，比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。

推薦美食：清蒸魚

巧手上菜：

1.準(zhǔn)備材料，將魚清洗干凈；

2.鍋中放水燒開；

3.魚放在一個(gè)盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘；

4.將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚豉油2茶匙，醋1茶匙，色拉油1茶匙，料酒1湯匙攪拌好；

5.魚蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點(diǎn)綴即可。

水煮

所謂“煮”，其具體做法是把食物放在水里，然后點(diǎn)火燒水，水開了，水中食物也就熟了。古人也把這種烹飪方式用來生產(chǎn)海鹽，稱為“煮?！保ㄖ蠛Ｋ疄辂}），就是把海水倒入一個(gè)瓦器，然后煮沸海水，海水蒸發(fā)完了，剩下的就是海鹽。

將生的或經(jīng)過初步加工過的半制成品的原料放于多量的湯汁或清水中，先用旺火煮沸，再用文火煮至熟爛。煮的特點(diǎn)，在于不勾芡、湯汁多、口味清鮮。采用煮的方法，有的是為了煮制菜肴，煮菜一般是有湯有菜的。有的是為了提取酥湯，以鮮湯作為烹制其它菜肴的配料或調(diào)味品。煮制的鮮湯，一般可分為普通湯、雞湯、清雞湯、奶湯（高湯）。

推薦美食：上湯娃娃菜

巧手上菜：

1.娃娃菜洗凈，1劈4段；紅椒切丁，香蔥切末、蒜去掉兩頭備用；

2.蒜仔熗鍋，煎成及黃色出香味；

3.蒜焦了但不糊的時(shí)候，放入雞湯燒開；

4.水開后將娃娃菜放入，皮蛋丁放入；

5.蓋蓋再煮開，煮到娃娃菜變軟；

6.娃娃菜撈出裝盤；

7.將紅椒放入放如湯中，煮一分鐘，加入少許水淀粉勾芡，澆在娃娃菜上即可。

涼拌

拌，是將直接可以食用的或經(jīng)過加熱成熟的原料改刀后，加上調(diào)味品拌勻的一種方法。拌主要適用于新鮮質(zhì)嫩的原料，其形狀多以絲，片，條，塊為主，如拌肚絲，抄肉拉皮，雞絲拌涼粉。

拌的操作過程比較簡(jiǎn)單，但重在調(diào)味，常用的調(diào)味品有醬油，醋，香油，辣椒油，麻醬，芥末，蒜泥，姜汁等。其成品具有清脆爽口，味道多樣，汁少或無汁的特點(diǎn)。

推薦美食：涼拌木耳

巧手上菜：

1.黑木耳放溫水里充分泡發(fā)，清洗干凈，然后放入開水用焯熟，然后過涼水，淋干水分；

2.青紅椒切成絲，香菜切段，放入木耳中；

3.放入鹽、醬油、蒜泥、雞精，少量醋一起攪拌均勻；

4.最后也可淋入些香油提味。

素炒

炒是家庭中最常用的一種烹調(diào)方法。用這種方法做出來的萊，不但味鮮、脆嫩，而且能在較大程度上保持食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因炒菜通常是使用武火快炒，不論肉類或蔬菜，比起其他烹調(diào)方法對(duì)維生素的破壞要少。

操作時(shí)要注意把油燒開，然后將原料下鍋急炒，炒熟即可供食。如果是有配料的葷菜，應(yīng)先將葷料先炒到五六成熟，然后與配料合在一起炒熟。如果是炒青菜，可在油中先放少量鹽才炒，可使青菜保持青綠色。待萊快熟的時(shí)候再把鹽放足，這是為了避免青菜出水過多而損失營(yíng)養(yǎng)和影響食味。

推薦美食：素炒萵筍

巧手上菜：

1.萵筍切片，青椒切絲，蔥切好備用；

2.油燒熱，放蔥，炒出香味，放青椒翻炒；

3.放入萵筍翻炒，炒透后放姜粉繼續(xù)翻炒

4.放鹽，繼續(xù)翻炒；

5.放一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

糖友的烹飪竅門

粗糧不要細(xì)作。從食物血糖生成指數(shù)的概念出發(fā)，控制糧食碾磨的精細(xì)程度非常關(guān)鍵。以面包為例，白面包的血糖生成指數(shù)為7 0，但摻入75%～80%大麥粒的面包，其血糖生成指數(shù)則為34。所以，我們提倡用粗制粉或帶碎谷粒制成的面包代替精白面包。

簡(jiǎn)單就好。在廚房可以“懶”一點(diǎn)兒，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。一般薯類、蔬菜等不要切得太碎或成泥狀，多嚼幾下，促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，對(duì)血糖控制有利。

多吃膳食纖維。可溶性膳食纖維有許多種，廣大糖友可以多選擇含豐富天然膳食纖維的蔬菜，如魔芋、芹菜、竹筍、菇類等。

增加主食中的蛋白質(zhì)。普通的小麥面條血糖生成指數(shù)為81.6，強(qiáng)化了蛋白質(zhì)的意大利細(xì)面條為37，加雞蛋的小麥扁面條為55。餃子是北方的常見食物，其蛋白質(zhì)、纖維含量都高，也是低血糖生成指數(shù)食品。

急火煮，少加水。食物的軟硬、稠稀、顆粒大小對(duì)食物血糖生成指數(shù)都有影響。因此，除了營(yíng)養(yǎng)治療的特殊需要外，煮熟谷類不必時(shí)間太長(zhǎng)。加工時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高、水分越多，淀粉糊化就越好，其血糖生成指數(shù)也越高。

吃點(diǎn)醋。食物經(jīng)過發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可使整個(gè)膳食的血糖生成指數(shù)降低。在副食中加醋或檸檬汁，也是降低血糖生成指數(shù)簡(jiǎn)便易行的方法。

高低搭配。高、中血糖生成指數(shù)的食物與低血糖生成指數(shù)的食物一起，可以制作成一個(gè)中血糖生成指數(shù)的膳食。而高與高在一起當(dāng)然就只能是高了。