高職院校人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新——以蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

張 宏

(蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 蘇州 215009)

教育部《關(guān)于充分發(fā)揮行業(yè)指導(dǎo)作用推進(jìn)職業(yè)教育改革發(fā)展的意見(jiàn)》(教職成［2011］6號(hào))指出:把工學(xué)結(jié)合作為職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，加快建立健全政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)體制。工學(xué)結(jié)合的本質(zhì)是:教育通過(guò)企業(yè)與社會(huì)需求緊密結(jié)合，企業(yè)參與學(xué)校的改革與發(fā)展，使學(xué)校在校企合作中創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。而工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)是工學(xué)結(jié)合的本質(zhì)要求和實(shí)現(xiàn)方式，是高職院校教學(xué)工作中不可或缺的重要組成部分。

蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系酒店管理專業(yè)在全校先行先試“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式取得了寶貴經(jīng)驗(yàn)，本文對(duì)工學(xué)交替中的教學(xué)創(chuàng)新和探索進(jìn)行了梳理。

一、工學(xué)交替創(chuàng)新

(一)課程體系改革

1.將工學(xué)交替時(shí)間延長(zhǎng)為半年。本專業(yè)工學(xué)交替如圖1所示，第一學(xué)期主要是職業(yè)素質(zhì)課，第二學(xué)期為職業(yè)知識(shí)課，第一學(xué)年在學(xué)校主要進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，第三學(xué)期在酒店進(jìn)行工學(xué)交替實(shí)踐，第四和第五學(xué)期針對(duì)第三學(xué)期的工學(xué)交替進(jìn)行理論提升，在第六學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，這是在理論基礎(chǔ)上進(jìn)行更高層次的實(shí)踐，完成了從理論到實(shí)踐的循環(huán)，成為工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。

為照顧酒店經(jīng)營(yíng)需求，決定將學(xué)生分為兩批進(jìn)行實(shí)習(xí)，每期6個(gè)月，以減輕對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的影響。同時(shí)根據(jù)教學(xué)需求，將實(shí)習(xí)時(shí)間安排在第三或第四學(xué)期。

圖1 酒店管理專業(yè)工學(xué)交替模式

2.增加專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)。為期一周的停課實(shí)訓(xùn)安排在第二學(xué)期進(jìn)行，這是工學(xué)交替前的一次熱身，以增加學(xué)生對(duì)酒店的感性認(rèn)識(shí)。認(rèn)知實(shí)習(xí)項(xiàng)目為學(xué)生在蘇州酒店的認(rèn)知學(xué)習(xí)。通過(guò)到酒店參觀、學(xué)習(xí)、撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告的形式，讓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)有一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的目的性，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，提高專業(yè)技能水平。

3.注重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。根據(jù)2011年教育部在全國(guó)高等職業(yè)教育改革與發(fā)展工作會(huì)議上提出“四個(gè)合作”職業(yè)教育發(fā)展主線，有計(jì)劃地調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，大幅度壓縮了理論課時(shí)。除已有的職業(yè)能力考核外(如畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等)，酒店管理專業(yè)先后開(kāi)設(shè)了前廳、客房、酒店情景英語(yǔ)、茶藝師、調(diào)酒師等8門停課實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，職業(yè)能力考核有46學(xué)分(職業(yè)知識(shí)課也是46學(xué)分)。

除了前廳、客房、餐飲3個(gè)核心骨干課程外，為拓展學(xué)生職業(yè)能力，先后開(kāi)設(shè)了快樂(lè)服務(wù)、酒店督導(dǎo)、蘇州話、酒店情景英語(yǔ)等課程;將“調(diào)酒與茶藝”列為專業(yè)核心課程，并且正在建設(shè)院級(jí)精品課程;引入“調(diào)酒師”、“茶藝師”職業(yè)資格證書(shū)考試。

(二)教學(xué)管理改革

1.成立專門的工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)小組及工作小組。工學(xué)交替由企業(yè)和學(xué)校共同參與，涉及諸多方面，只靠教研室無(wú)法完成。為此旅游系專門成立了工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)組及工作組，領(lǐng)導(dǎo)組由系主任、系書(shū)記、教研室主任、班主任組成，職責(zé)包括審定工學(xué)交替計(jì)劃、工學(xué)交替指導(dǎo)教師名單、考評(píng)方案以及處理工學(xué)交替指導(dǎo)組提交的問(wèn)題。指導(dǎo)組由專業(yè)教師和實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)師傅組成，職責(zé)包括制定工學(xué)交替計(jì)劃，提出指導(dǎo)教師名單，擬訂考評(píng)方案，根據(jù)工學(xué)交替計(jì)劃安排組織實(shí)施，實(shí)習(xí)巡視與指導(dǎo)評(píng)定成績(jī)，處理工學(xué)交替過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及突發(fā)事件，在實(shí)習(xí)過(guò)程中及時(shí)完成實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)手冊(cè)。

2.在實(shí)習(xí)基地設(shè)立臨時(shí)團(tuán)支部。學(xué)生在工學(xué)交替基地的生活與工作情況較在學(xué)校有很大區(qū)別，學(xué)生們分在不同的部門，班次有差別，學(xué)生們雖可以同處一個(gè)實(shí)習(xí)基地，但卻很難同時(shí)相聚在一起;接觸的大部分人由過(guò)去的教師和同學(xué)變成了領(lǐng)導(dǎo)、同事和顧客，并且需要按頂崗的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)管理規(guī)定，很多學(xué)生會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)，也常會(huì)出現(xiàn)失落和對(duì)立等不良情緒。

為此旅游系團(tuán)委在系黨總支的指導(dǎo)下經(jīng)過(guò)反復(fù)醞釀，決定在工學(xué)交替基地率先成立臨時(shí)團(tuán)支部，開(kāi)展團(tuán)建創(chuàng)新實(shí)踐工作。工學(xué)交替對(duì)于高職院校是一種新的教學(xué)模式，而對(duì)于工學(xué)交替單位建立團(tuán)支部則更是一種新的嘗試與探索，作為先行者，旅游系團(tuán)委的地位和作用非常重要。

3.完善校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地管理制度。制度建設(shè)是一個(gè)根本性問(wèn)題。校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地管理制度齊全，有專項(xiàng)管理制度，有專業(yè)教師與實(shí)訓(xùn)基地、企業(yè)人員進(jìn)行對(duì)接，對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理。校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地校企雙方均安排專人負(fù)責(zé)，在基地建設(shè)與管理方面應(yīng)在合作協(xié)議中明確校企雙方的責(zé)任、義務(wù)與權(quán)利。先后推出的有“工學(xué)交替教師巡視規(guī)定”、“工學(xué)交替學(xué)生守則”、“工學(xué)交替突發(fā)事件應(yīng)急處理辦法”等，總的思路是把工學(xué)交替運(yùn)行在一個(gè)規(guī)范的制度化平臺(tái)上，做到有據(jù)可查。如“教師巡視”規(guī)定:對(duì)于每個(gè)實(shí)習(xí)點(diǎn)教師每個(gè)月至少巡視一次，突發(fā)事件例外，在巡視中應(yīng)充分發(fā)揮班主任的作用;教研室每學(xué)期對(duì)每個(gè)實(shí)習(xí)點(diǎn)至少巡視兩次，了解教師實(shí)際巡視情況，系部領(lǐng)導(dǎo)對(duì)每次工學(xué)交替都要進(jìn)行抽檢以督促教師認(rèn)真巡視。

(三)探索工學(xué)交替的有效措施

工學(xué)交替是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)中的一種重要模式，在實(shí)施時(shí)要結(jié)合具體國(guó)情、校情和企情，實(shí)施形式和方式百花齊放，大大豐富了工學(xué)交替內(nèi)涵，拓展了高等職業(yè)教育培養(yǎng)外延，是對(duì)職業(yè)教育工作的重大貢獻(xiàn)，也是合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展的校企合作精神的具體體現(xiàn)，在實(shí)踐中進(jìn)行了如下探索:

1.重視工學(xué)交替宣傳。如出版工學(xué)交替簡(jiǎn)報(bào)。為了及時(shí)總結(jié)工學(xué)交替經(jīng)驗(yàn)，教師和學(xué)生從簡(jiǎn)報(bào)中及時(shí)了解工學(xué)交替工作，把工作置于公開(kāi)監(jiān)督之下，收到了良好效果。旅游系于2011年布置酒店管理教研室籌備出版工學(xué)交替簡(jiǎn)報(bào)，號(hào)召實(shí)習(xí)生積極投稿，同時(shí)要求教師及時(shí)將巡視結(jié)果上報(bào)成文字材料，形成了包括序言、實(shí)習(xí)計(jì)劃、教師巡視、實(shí)習(xí)生感悟及內(nèi)涵建設(shè)5個(gè)板塊近4萬(wàn)字的簡(jiǎn)報(bào)。工學(xué)交替簡(jiǎn)報(bào)將開(kāi)展工學(xué)交替的內(nèi)容、經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)、提煉，對(duì)于全院正在開(kāi)展工學(xué)交替的系部提供了借鑒。

在旅游系網(wǎng)站開(kāi)設(shè)“工學(xué)交替”板塊。2011年1月開(kāi)始，旅游系新開(kāi)設(shè)了一個(gè)“工學(xué)交替”板塊，專門報(bào)道系里工學(xué)交替情況。從開(kāi)設(shè)之初，就要求教師和學(xué)生積極投稿，內(nèi)容涵蓋工學(xué)交替方方面面，學(xué)生投稿達(dá)60多篇，曾有酒店通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解了酒店管理專業(yè)工學(xué)交替活動(dòng)，為此找學(xué)校洽談合作事宜。“工學(xué)交替”板塊目前已成為酒店管理專業(yè)工學(xué)交替宣傳的一個(gè)重要窗口。

2.關(guān)心實(shí)習(xí)生切身利益。關(guān)注實(shí)習(xí)生的利益不但是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而且是一個(gè)政策問(wèn)題，必須引起系部高度重視。實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)時(shí)面臨和學(xué)校完全不一樣的環(huán)境和管理方式，會(huì)產(chǎn)生不適應(yīng)并面臨很多實(shí)際問(wèn)題。如和實(shí)習(xí)待遇相關(guān)的實(shí)習(xí)補(bǔ)貼，加班、伙食、住宿問(wèn)題標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用等。由于各實(shí)習(xí)點(diǎn)的情況不同，導(dǎo)致學(xué)生之間在對(duì)實(shí)習(xí)點(diǎn)待遇進(jìn)行比較時(shí)產(chǎn)生心理不平衡;另外，雖然學(xué)生身在酒店，但仍是在校學(xué)生，所以他們?cè)诿鎸?duì)四六級(jí)考試、畢業(yè)信息采集、專接本以及考工報(bào)名等問(wèn)題時(shí)有些需要學(xué)生集體行動(dòng)，在這種情況下，需要系部對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的情況特事特辦，有些需要學(xué)生親自辦理的，可先由班主任代辦，等實(shí)習(xí)結(jié)束后再一起處理，這樣能讓學(xué)生安心實(shí)習(xí)。

學(xué)生一直希望能有機(jī)會(huì)在實(shí)習(xí)時(shí)候輪崗，但工作特點(diǎn)決定了暫時(shí)無(wú)法讓每個(gè)同學(xué)都有機(jī)會(huì)，于是院校和酒店協(xié)商能否中期進(jìn)行一次評(píng)優(yōu)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行表彰，酒店可根據(jù)工作需要對(duì)優(yōu)秀學(xué)生給予輪崗機(jī)會(huì)。

要注重實(shí)習(xí)生人文關(guān)懷。系辦與系團(tuán)委合作，送文藝節(jié)目到實(shí)習(xí)點(diǎn)，從選演員到選節(jié)目、排練節(jié)目、借服裝等具體瑣事，都要精心準(zhǔn)備，最終形成的送文藝節(jié)目“暖風(fēng)”到國(guó)貿(mào)酒店活動(dòng)，受到酒店和學(xué)生的熱烈歡迎。

教師和系領(lǐng)導(dǎo)適時(shí)到實(shí)習(xí)酒店看望學(xué)生。對(duì)不能回家過(guò)年的實(shí)習(xí)學(xué)生，系領(lǐng)導(dǎo)在春節(jié)期間帶著慰問(wèn)品前去酒店看望，并深入了解學(xué)生的想法和需求，融洽了師生關(guān)系，溝通了感情，收到了良好效果。

要注重增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的榮譽(yù)感。對(duì)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生行表彰。由酒店和教研室牽頭，負(fù)責(zé)籌備旅游系工學(xué)交替優(yōu)秀實(shí)習(xí)生表彰大會(huì)，并邀請(qǐng)酒店的代表出席對(duì)前期優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的表彰會(huì)。

舉行結(jié)業(yè)典禮。在2011年1月和2011年7月，教研室邀請(qǐng)系領(lǐng)導(dǎo)到酒店出席新老生工學(xué)交替的結(jié)業(yè)典禮，這是酒店與旅游系進(jìn)行工學(xué)交替深化的一個(gè)階段性成果，對(duì)老生工作給予表彰，對(duì)新生入職進(jìn)行鼓舞，收到了預(yù)期效果。

二、工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式取得的初步成效

(一)培養(yǎng)模式得到推廣

工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式在酒店管理專業(yè)實(shí)施基礎(chǔ)上，現(xiàn)在全系的旅游管理專業(yè)、會(huì)展專業(yè)以及文秘專業(yè)都在推廣實(shí)施。召開(kāi)了工學(xué)交替座談會(huì)，并且將經(jīng)驗(yàn)在全院推廣，現(xiàn)在全院每屆人才培養(yǎng)方案每個(gè)專業(yè)都要求不少于連續(xù)8周時(shí)間進(jìn)行工學(xué)交替實(shí)習(xí)。

(二)為社會(huì)培養(yǎng)了大量應(yīng)用型人才

由于參加過(guò)工學(xué)交替實(shí)習(xí)的畢業(yè)生基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)，適應(yīng)能力較強(qiáng)，得到用人單位的充分肯定，在社會(huì)上享有較好聲譽(yù)。從2003年開(kāi)始招收三年制大專至今，共有7屆畢業(yè)生，每年的就業(yè)率都為100%。酒店管理專業(yè)近兩年學(xué)生入學(xué)成績(jī)一直較高，報(bào)到率在90%左右。酒店管理專業(yè)的學(xué)生錄取分?jǐn)?shù)線呈上升趨勢(shì)，這使招收的學(xué)生素質(zhì)越來(lái)越高。

(三)學(xué)生在全國(guó)技能比賽中取得了優(yōu)異成績(jī)

酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能較強(qiáng)。近4年先后參加三次全國(guó)技能大賽，榮獲二等獎(jiǎng)5次，三等獎(jiǎng)3項(xiàng)，還獲得優(yōu)秀組織獎(jiǎng)2次。2013年第三次參賽，榮獲高等院校組(含本科院校)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)，團(tuán)體總分躋身全國(guó)旅游高職院校第一方陣。

參加大賽是對(duì)酒店管理專業(yè)辦學(xué)水平的一次大檢閱，比賽中全體師生的出色表現(xiàn)，充分展示了酒店管理專業(yè)近年來(lái)教學(xué)改革的豐碩成果，同時(shí)擴(kuò)大了學(xué)院在全國(guó)同類院校和行業(yè)的影響。

三、高職院校創(chuàng)新工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的建議

(一)課程體系設(shè)置應(yīng)突出職業(yè)能力培養(yǎng)

工學(xué)交替應(yīng)結(jié)合各地學(xué)生和酒店實(shí)際以提升學(xué)生職業(yè)能力。2006年，酒店管理專業(yè)率先在全院開(kāi)展為期2個(gè)月的工學(xué)交替，后據(jù)教育部2006年16號(hào)文件精神，于2007年將工學(xué)交替時(shí)間延伸為半年。隨著校企合作的深入，企業(yè)感覺(jué)實(shí)習(xí)時(shí)間短，希望能將時(shí)間延長(zhǎng)。經(jīng)教研室集體討論，報(bào)系領(lǐng)導(dǎo)研究，酒店管理專業(yè)于2007年將工學(xué)交替時(shí)間延長(zhǎng)為6個(gè)月。

要注重學(xué)生職業(yè)能力的拓展。調(diào)酒師資格考證是蘇州大學(xué)中實(shí)行最早的，茶藝師資格考證通過(guò)率100%，茶藝社團(tuán)在學(xué)校的影響很大，旅游系的“古蘭茶社”曾多次參加“蘇州團(tuán)市委百家社團(tuán)展示”、“蘇州團(tuán)市委五四表彰大會(huì)”等活動(dòng)。

(二)成立專門的工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)小組

工學(xué)交替必須動(dòng)員全系力量，形成工學(xué)交替齊抓共管局面。如旅游系成立了專門的工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)小組，由系主任掛帥，這樣能保證系里對(duì)工學(xué)交替的重視，而且能就工學(xué)交替問(wèn)題及時(shí)與酒店溝通。

但教研室要做大量前期工作，包括一系列調(diào)研、研討、選點(diǎn)、與學(xué)生宣傳和溝通、制定規(guī)章制度等，并在實(shí)施工學(xué)交替過(guò)程中，隨著問(wèn)題出現(xiàn)實(shí)施跟蹤調(diào)整、跟蹤決策。

(三)在工學(xué)交替基地創(chuàng)建團(tuán)學(xué)組織

在工學(xué)交替基地創(chuàng)建團(tuán)學(xué)組織，能夠促進(jìn)高校共青團(tuán)工作對(duì)大學(xué)生學(xué)習(xí)生涯的全程化覆蓋，有效實(shí)現(xiàn)了校內(nèi)校外的一體化，保障了團(tuán)工作的規(guī)范性和連續(xù)性。特別是將分團(tuán)委的力量介入到實(shí)習(xí)中，改變過(guò)去工學(xué)交替由教研室單獨(dú)進(jìn)行勢(shì)單力孤的弊病。

當(dāng)前旅游系共青團(tuán)工作尤其是團(tuán)員教育工作進(jìn)行的是梯度式教育，大一、大二和大三實(shí)行的是有區(qū)別的教育，唯有在工學(xué)交替開(kāi)展團(tuán)建才能保證工作按既定計(jì)劃和要求順利完成，不草率了事，不中間斷檔，這有利于旅游系共青團(tuán)工作最終目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

在工學(xué)交替基地根據(jù)團(tuán)員所處情境的變化及時(shí)地調(diào)整組織設(shè)置，根據(jù)大學(xué)生的需要和實(shí)際情況靈活地開(kāi)展團(tuán)工作無(wú)疑順應(yīng)了大學(xué)生的需要和育人需求，有利于增強(qiáng)團(tuán)學(xué)工作的針對(duì)性和時(shí)效性。

(四)不斷豐富工學(xué)交替內(nèi)涵

工學(xué)交替內(nèi)涵是一個(gè)不斷深化的過(guò)程。學(xué)院通過(guò)積極探索形成了辦工學(xué)交替簡(jiǎn)報(bào)、送文藝節(jié)目到實(shí)習(xí)點(diǎn)、重視制度建設(shè)、對(duì)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生進(jìn)行及時(shí)表彰等等比較有代表性的做法和經(jīng)驗(yàn)，不斷豐富工學(xué)交替的內(nèi)涵。

［1］張宏.高職酒店專業(yè)工學(xué)交替突發(fā)事件探析［J］.職業(yè)教育研究，2012(9).

［2］楊天平.蘇州經(jīng)貿(mào)酒店專業(yè)“工學(xué)交替”中學(xué)生培訓(xùn)問(wèn)題探析［J］.職教通訊，2011(2).

［3］許蓮.淺談酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”的負(fù)效應(yīng)——以蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例［J］.廣西輕工業(yè)，2011(6).

［4］李云.旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)交替教學(xué)模式的運(yùn)用——以蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例［J］.湖北函授大學(xué)學(xué)報(bào)，2012(10).