廚房里的小問(wèn)答

一鳴

芹菜葉去味有妙方

問(wèn)：芹菜葉對(duì)降血脂降血壓都有好處，還含有豐富的維生素。但它的味道既特殊又濃郁，有什么辦法可以處理掉這股味道嗎7

答：芹菜葉含有豐富的胡蘿卜素、維生素c和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且含有揮發(fā)性的芳香油，因此有一種特殊的氣味，有的人喜歡，有的人卻十分排斥。其實(shí)，正是因?yàn)楹袚]發(fā)性芳香精油，才能增進(jìn)食欲和促進(jìn)血液循環(huán)。芹菜葉可以清炒或者煮湯，在入鍋前先將洗凈的芹菜葉放入冰箱冷凍，因?yàn)楸У臄D壓，使細(xì)胞膜破損，所以當(dāng)放入肉湯時(shí)，芹菜葉的細(xì)胞內(nèi)揮發(fā)性芳香油即溶出，使湯格外清甜。

電飯鍋厚垢如何清除

問(wèn)：電飯鍋用久之后都會(huì)有一層白白的東西在鍋蓋和鍋底里面，用什么清潔方法才能弄干凈？

答：想要清除掉電飯鍋長(zhǎng)時(shí)間積累下來(lái)的厚垢要用巧勁，直接擦不但費(fèi)勁而且清除效果不好。方法一：先在抹布上蘸一點(diǎn)白醋，用蘸了白醋的抹布直接擦拭電飯鍋內(nèi)外，也可以在白垢比較厚的地方點(diǎn)一些白醋，反復(fù)幾次，鍋蓋上的白垢很容易就被擦掉了。方法二：沒(méi)有白醋，也可以用小蘇打粉。用廢拋的牙刷蘸點(diǎn)小蘇打粉，或者用抹布蘸蘇打粉，然后擦拭污垢處，如果感覺(jué)清潔效果不夠理想，也可以多加些蘇打粉。蘇打粉可以輕松達(dá)到清潔效果，長(zhǎng)年累積下來(lái)的白垢也不是問(wèn)題。

泡發(fā)腐竹宜用溫水

問(wèn)：泡發(fā)腐竹總是泡得外爛里硬，口感不好。什么方法能讓水分平均滲透，使內(nèi)外都變軟呢7

答：腐竹是由大豆磨漿燒煮之后，豆?jié){的清蛋白質(zhì)遇到熱凝固，在表層凝結(jié)成皮，然后卷成棒狀，經(jīng)過(guò)脫水干制而成的。因?yàn)楦窬沓砂魻?，所以冷水向腐竹?nèi)部滲透比向表皮擴(kuò)散困難，容易造成外皮已化，里面仍未發(fā)透。因?yàn)楦竦牡鞍踪|(zhì)含量比較高，用溫水浸泡，水分在腐竹內(nèi)擴(kuò)散、吸附的速度加快，短時(shí)間內(nèi)水分就可以滲透到內(nèi)部，所以里外皆軟。

做菜添些花椒調(diào)味

問(wèn)：朋友從四川帶了一些干花椒送我，聞起來(lái)味道很香，但是不知道該怎么用？

答：花椒可去除異味，用花椒代替蔥花炒土豆絲、炒蘿卜丁會(huì)有另一番滋味。清蒸魚和干炸魚的時(shí)候放一點(diǎn)花椒可以去腥味，燉肉特別是燉羊肉時(shí)放些花椒減少腥膻氣。在做羊肉餡餃子時(shí)，用花椒水調(diào)餡十分美味。腌榨菜、泡菜或其他咸菜，放點(diǎn)花椒可以提高腌菜的風(fēng)味。用熱油炸花椒再用醬油烹煮，就可以做成花椒油，用來(lái)拌面條或涼菜，清爽可口。

進(jìn)口乳酪留意保鮮期

問(wèn)：進(jìn)口超市里有各種各樣的乳酪，雖然看著很饞，但不知道該怎么挑選？

答：乳酪的封套上有保存期限，無(wú)論是購(gòu)買哪一品種的乳酪，都要先檢查是否過(guò)期。白霉乳酪以表面的白霉分布均勻細(xì)密者為佳，可以在中間輕壓—下，感覺(jué)里面柔軟的表示已經(jīng)進(jìn)入了成熟期。藍(lán)紋乳酪選擇藍(lán)霉紋路均勻、質(zhì)地滑膩如霜狀的，尤其藍(lán)白顏色對(duì)比清晰的為最好。硬質(zhì)的山羊乳酪，則可以從切口上看，均勻漂亮、微微散發(fā)光澤與有濕潤(rùn)感的為上選。

法國(guó)乳酪為了確保地道，還設(shè)有一套嚴(yán)格的產(chǎn)地認(rèn)證制度，這些乳酪在包裝上都印有一枚飛碟或是土星形狀的標(biāo)志，以此來(lái)作為乳酪的品質(zhì)保證。