尋覓“瓜瓜同款”非洲肉

姜浩峰

一塊“非洲肉”，到底是什么樣的肉？它還得一片片削下來，一家人能吃上一個(gè)月？

“非洲肉”簡直成了街談巷議中的唐僧肉——神秘、神奇、神異。由于當(dāng)事人自稱“具體是什么動(dòng)物的肉我已經(jīng)記不起來了”，也就很難確證“非洲肉”究竟是什么。

兒子說生吃味更好，老爸卻不敢生吃，堅(jiān)持蒸熟了。那么，世界各地到底有多少可以生吃的肉？生吃肉是否更美味？生吃肉到底是否危害健康呢？

膾炙人口

“一片片削下來，每天片一盤，大約要削一年！”那是一位來自俄羅斯的小伙子，一邊說著，一邊遞給記者一片薄如紙的生肉。然后，他繼續(xù)削著一只擱在木頭架子上的火腿，這火腿已經(jīng)腌制了36個(gè)月。

2009年11月，記者到深圳參加一個(gè)高端紅酒品鑒會(huì)，全場(chǎng)囊括了世界所有產(chǎn)酒國的好酒，上百人參會(huì)。然而除了紅酒，全場(chǎng)幾乎沒有其他吃食。只有一個(gè)小攤現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)法國奶酪，各類奶酪，五花八門；另一個(gè)小攤現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)西班牙伊比利亞黑豬火腿，僅有一只火腿，供完即止。兩個(gè)小攤上，各有一個(gè)小伙子現(xiàn)場(chǎng)切削。

生火腿肉，紅多白少，入口卻并不覺得柴，而是咸鮮適口，豐腴易化，是佐紅酒的最佳妙物。俄羅斯小伙告訴記者：“我專門到西班牙學(xué)習(xí)過削火腿的技術(shù)，這個(gè)火腿必須削得厚薄均勻，邊緣脂肪處能透出光來?！倍砹_斯小伙拿著利刃細(xì)致下刀那勁頭，庖丁解牛不過如此。

看著削下來的火腿片，也令人想到中國成語“膾炙人口”。按照《新華成語詞典》的解釋——“膾，切得很細(xì)的肉。炙，烤熟的肉?！敝袊娘嬍澄幕?，本有許多吃生肉的例子，上海歷史博物館研究員薛理勇認(rèn)為：“生食或加工生食食品的方法叫做——膾。膾是一種廚藝技術(shù)，就是把肉切得極細(xì)極薄，但并不包括燒煮?！笨上莻€(gè)老爸不諳此道，只敢蒸熟了吃。

羊肉中就有生食上品。比如老北京的涮羊肉，選用經(jīng)過閹割的優(yōu)質(zhì)小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔等特殊部位，分門別類，那涮羊肉片有的需要在開水里涮八個(gè)來回，有的只需要五個(gè)來回、三個(gè)來回。最嫩的那一條肉，號(hào)稱“西瓜瓤”，則根本不需要入鍋！只需蘸老北京特產(chǎn)的芥末生食。位于北京南城的洪運(yùn)軒，就供應(yīng)這么一道生食羊肉，而且洪運(yùn)軒的“西瓜瓤”，甚至可以不蘸芥末直接入口，一口咬下去，有一股沁甜的西瓜味，是整個(gè)涮鍋?zhàn)幼詈笊系囊坏啦?，用來清清口而已，類似餐后水果的作用！羊肉性溫?zé)幔鞴闲院?，最好不要同食。而吃一口有西瓜味的羊肉，北京土話——齊活。

牛肉更是有生吃傳統(tǒng)的。記者曾在西藏拉薩一家藏式餐館就餐。當(dāng)時(shí)一行十人，店家端出十小碗生牛肉，很細(xì)膩的小牛肉塊，幾乎是肉糜的形態(tài)了。從西方文獻(xiàn)中可以查出，漢堡包發(fā)源于中世紀(jì)時(shí)韃靼人各部落中流行的烹調(diào)法，把牛肉剁碎、加工使其易于消化。韃靼人，是西方對(duì)中亞、東亞游牧民族的統(tǒng)稱，比如突厥人、蒙古人、女真人，都被統(tǒng)稱為韃靼人。古代韃靼人有生吃牛肉的習(xí)慣，隨著韃靼人的西遷，這生食牛肉經(jīng)絲綢之路傳入了巴爾干半島，再傳到德意志，并且改生食為熟食，名曰漢堡肉餅。

至于豬肉生食，除了腌制熟化了的伊比利亞火腿，更有新鮮豬肉以供生啖。在德國有一種面包，上面敷一層生豬肉糜，再撒上洋蔥粒。肉糜是加了鹽和胡椒粉的。“其實(shí)初次見到人吃這些生豬肉的時(shí)候真的有點(diǎn)滴汗，不過看到他們吃得津津有味的時(shí)候， 又好想試試。到真的要放入口的時(shí)候， 那濃郁的生洋蔥和胡椒味已蓋過了生肉的氣味， 所以吃的時(shí)候沒有太大掙扎?！敝袊魧W(xué)生Cheers在博客中訴說她的生肉初體驗(yàn)。不僅國外，國內(nèi)生食豬肉亦有可聞。前些年，哈爾濱電視臺(tái)曾經(jīng)披露，當(dāng)?shù)亻_發(fā)了生食新品豬肉。

中國江南，自古至今都有生食河海鮮的傳統(tǒng)。當(dāng)然，由于取用的原料都是淡水魚，不免有寄生蟲之類的危害。

2012年8月，泰國研究人員發(fā)表研究報(bào)告稱，在泰國、越南、老撾、柬埔寨、韓國和中國鄉(xiāng)村地區(qū)的河流內(nèi)，可找到一種稱為吸蟲的寄生蟲，如果人類生吃了內(nèi)有吸蟲的魚，它就會(huì)轉(zhuǎn)移至人體內(nèi)。多數(shù)人受吸蟲入侵后不會(huì)出現(xiàn)癥狀，但其中一些人會(huì)在多年后罹患肝癌。至于生食豬牛羊肉類，也受到食品衛(wèi)生部門的提醒，稱生吃肉類不僅不衛(wèi)生，還會(huì)引起腦囊蟲病等。

日式生魚片之所以能風(fēng)靡世界，倒是在于其避除了寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)，比如三文魚、金槍魚、鯛魚等等，都是深海魚。許多人愛吃三文魚刺身，認(rèn)為三文魚肉質(zhì)豐腴，肥而不膩。三文魚又稱鮭魚，殊不知野生白鮭本就帶有寄生蟲，在喜食魚生的日本，就忌生吃白鮭。而今天在日本吃到的三文魚，主要是挪威等地養(yǎng)殖的三文魚，由于在養(yǎng)殖水域隔離其他水生動(dòng)物，對(duì)魚餌進(jìn)行了高溫或低溫處理，切斷了寄生路徑。

瓜瓜同款？

言歸正傳，到底是多稀奇的一塊動(dòng)物肉能讓人家吃一個(gè)月??？以至于網(wǎng)絡(luò)上下的吃貨們都在苦苦尋找“那塊肉”。

大家討論來討論去，認(rèn)為符合以上特點(diǎn)的最有可能的是——西班牙伊比利亞火腿。據(jù)稱這種豬天生就有著又瘦又長的四肢，加上后天天然散養(yǎng)的關(guān)系，渾身上下肌肉和脂肪的比例恰當(dāng)，完全沒有多余的脂肪，而且只用西班牙南部橡樹的果實(shí)和香草喂豬，身上有獨(dú)特的氣味。有資料顯示最好的伊比利亞火腿可以賣到接近500歐元一公斤。吃一口最好的伊比利亞火腿真的要用余生去懷念了。

不過非洲應(yīng)該不產(chǎn)伊比利亞火腿啊，從非洲捎帶歐洲火腿貌似也不太靠譜，而且以其“一大塊肉”的描述，似不帶骨，否則該是“一只豬腿”啊。于是又有人說那塊肉應(yīng)該是南非特制生肉干比爾通（Biltong）。

據(jù)說這是一種南非著名的特制生牛肉干，是南非人喝紅酒時(shí)最喜歡吃的零食，以美味著稱。在比爾通中，最受歡迎的是由牛肉制作的肉干。一些比較好的肉店，一般只選擇牛腿和背部的精肉，然后加上各種調(diào)味料進(jìn)行風(fēng)干，常用的調(diào)味料包括香菜、黑胡椒、鹽和醋等。還有一些肉店還將鴕鳥肉、羚羊肉等制作成生肉干。這其中，最好吃、最流行的還要數(shù)BBQ口味的牛肉干，就是把風(fēng)干到剛剛好的成片的牛肉干中加入烤肉粉，入口后既能感覺到牛肉的新鮮味道，又能感受到烤肉粉帶來的獨(dú)特辛香。

但記者找到神奇的淘寶，發(fā)現(xiàn)一袋從海外空運(yùn)回來的50克比爾通牛肉干才賣六七十元人民幣，一斤也不過幾百元，以瓜瓜的氣魄，這個(gè)價(jià)格應(yīng)該不值一提吧？

所以，這到底是一塊怎樣的神肉，依舊還是一個(gè)謎。吃貨們請(qǐng)繼續(xù)尋找那塊肉吧。

不過在萬能的淘寶上，還真有人搜到了“非洲那塊神奇的肉”的同款。真假難考，吐槽答疑的水平絕對(duì)不一般。詳情見旁邊截圖。