翻著花樣吃芹菜

麥琪

菜譜中，芹菜是最親民的，在如今的任何一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，5元錢芹菜能讓大媽大嬸們的菜籃子里平添一番新綠。

在農(nóng)村，芹菜是家家戶戶必種的。除了它好吃又營(yíng)養(yǎng)，還因?yàn)樗盟藕?。除了播種時(shí)的施肥，之后，芹菜幾乎是不用理睬的，因?yàn)槠涮厥獾臍馕秾?dǎo)致蟲兒們對(duì)芹菜敬而遠(yuǎn)之。將新芹菜切成段，加時(shí)鮮的筍絲、豆干絲、胡蘿卜絲一起爆炒，綠的綠，紅的紅，白的白，褐的褐，仿佛一道五彩繽紛的彩虹色，既營(yíng)養(yǎng)又爽口。

芹菜的好還在于它渾身都是寶，巧婦眼中無(wú)廢料，很多人只吃芹菜桿，其實(shí)芹菜葉的降壓效果更加好。所以，我常常將擇下的芹菜葉用沸水汆了，淋上麻油，加些味汁水，撒些炒熟的白芝麻，給胖子當(dāng)下酒菜。每次他都連連喊好吃，倒是婆婆，笑話我拿她兒子當(dāng)鳥(niǎo)兒喂。所謂私房菜，好吃就是王道，反正，每次他都吃得碗光光，這也是當(dāng)廚娘最大的開(kāi)心。

最喜歡用芹菜葉拌面吃，做法很簡(jiǎn)單：將手工面用淡咸水煮了，撈出放在青花大碗里，倒上生抽加點(diǎn)雞精，撒一把切成仿佛香菜末末的芹菜葉子，用滾燙的香油一淋，“嗤啦”一聲，整個(gè)廚房立馬散發(fā)出一陣特殊的清香。對(duì)于不喜歡香菜口味的我來(lái)說(shuō)，清晨，就用這一碗家常的芹菜拌面開(kāi)始一天的好心情。

芹菜葉炒雞蛋

芹菜葉另外一個(gè)吃法是用來(lái)炒土雞蛋，這道菜在我們家上桌的機(jī)會(huì)不是很多，因?yàn)槌措u蛋一般是桌上菜肴不夠時(shí)的湊數(shù)菜，每次想念，看看廚房里已經(jīng)七碗八碟了，再想想家人的胃口，只好作罷。實(shí)在忍不住，就將它從晚間移到了早上，取頭天晚上洗凈的芹菜葉，臨時(shí)敲上幾只笨雞蛋，加鹽、味精、黃酒，用筷子攪拌均勻。這邊起油鍋，等五成熱，放入洗好的芹菜葉，略微翻炒，倒入打好的雞蛋液，兒子拿它當(dāng)主食吃，歡喜的緊。

香煎小魚兒

前幾天，去一家新開(kāi)的養(yǎng)生館吃飯。席間，老板年再三推薦了一道香煎小魚兒。開(kāi)始不以為然，心里想，無(wú)非是拿些小溪魚用面粉拖了干煎罷了，一聽(tīng)名字就能望到底的創(chuàng)新菜，不吃也罷。哪曉得，老板娘一臉神秘，賭氣說(shuō)：“客官們吃了不好我不收錢總好了吧?！痹挾颊f(shuō)到這份上了，那就上吧。

一吃，筷子果然停不下了，恬著臉問(wèn)老板娘討秘方。最后，以加三道菜為代價(jià)，精明的老板娘才算是露了口風(fēng)。原來(lái)，所謂的香煎小魚兒用的就是最普通的芹菜嫩葉，在面粉和泡打粉的混合液中加入細(xì)細(xì)碎碎的蝦兒蓉，最后一片葉子一拖，一炸，形成一條條酷似小魚兒的香香葉，如此心思，豈是一般食客可以想到的？

每年二月，芹菜便開(kāi)始瘋狂長(zhǎng)個(gè)。此時(shí)，芹菜就像從一個(gè)青蔥少年走向成熟的偉岸男子，一根根空心的芹菜秸稈拔地而起，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，格外打眼。小時(shí)候貪嘴，最喜歡吃的就是芹菜根部連到桿子的那一節(jié)，也就是通俗孩子們嘴里的“芹菜浦頭”。那味道，夾在星星點(diǎn)點(diǎn)的肉絲中，顯得格外清香。等到自己會(huì)做菜，發(fā)現(xiàn)用曾經(jīng)以為老了不能食用的秸稈做菜竟然也一樣好吃。最常用的做法是清炒，什么也不放，就單取那芹菜秸稈，切成段，用熱鍋冷油爆炒，最后淋上鮑魚汁。那滋味，在大魚大肉之后，清爽得猶如高貴的美極芥藍(lán)，看一眼，就醉了。因?yàn)槠浜F量高，有助于養(yǎng)血補(bǔ)虛，尤其對(duì)女性有益，常食還能改善皮膚蒼白、面色無(wú)華呢。