高職院校創(chuàng)業(yè)型酒店經(jīng)營管理人才培養(yǎng)探析

【摘 要】闡述創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)的內(nèi)涵界定及素質(zhì)特征等，分析當(dāng)前高職院校創(chuàng)業(yè)型酒店經(jīng)營管理人才培養(yǎng)存在的主要問題，并提出高職院校創(chuàng)業(yè)型酒店經(jīng)營管理人才培養(yǎng)的措施。

【關(guān)鍵詞】高職院校 創(chuàng)業(yè)型人才

酒店經(jīng)營管理人才 培養(yǎng)

【中圖分類號】G【文獻標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）06C-

0072-04

當(dāng)前，受國際金融危機和國內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級調(diào)整、高等教育擴招、人力資源供需結(jié)構(gòu)性矛盾等因素影響，我國大學(xué)生就業(yè)難已經(jīng)成為全社會關(guān)注的焦點之一。對于高職教育來說，創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)已經(jīng)成為發(fā)展趨勢，高職院校必須堅持校企合作，并推動校企深度融合，發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)兩方面的資源優(yōu)勢，強化理論與實踐結(jié)合，強化專業(yè)學(xué)習(xí)與準(zhǔn)工作結(jié)合，并貫穿于專業(yè)人才培養(yǎng)的全過程當(dāng)中，培養(yǎng)出能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求、熟練掌握專業(yè)技能、具有較高綜合素質(zhì)的創(chuàng)業(yè)型人才。

一、創(chuàng)業(yè)型人才的內(nèi)涵界定及素質(zhì)特征

（一）創(chuàng)業(yè)型人才的界定。《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》指出：人才是指具有一定的專業(yè)知識或?qū)ｉT技能，進行創(chuàng)造性勞動并對社會作出貢獻的人，是人力資源中能力和素質(zhì)較高的勞動者。在這個定義中，可以看到“進行創(chuàng)造性勞動”是人才一項重要屬性，要在此基礎(chǔ)上具有創(chuàng)業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新能力特征的人，我們才可以將其理解為創(chuàng)業(yè)型人才。關(guān)于創(chuàng)業(yè)型人才，可以分為兩類來理解，一是稱之為創(chuàng)業(yè)人才，即直接獨立地開拓事業(yè)，將知識和技術(shù)轉(zhuǎn)化為社會生產(chǎn)力的創(chuàng)業(yè)者，這一類的人才通常于具有“獨立”創(chuàng)業(yè)行為并“直接創(chuàng)造價值”為標(biāo)志；二是稱之為創(chuàng)業(yè)型人才，即在各自崗位上具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)技能，能夠獨立工作的各類人才。通過比較上述兩類人才可以看到，創(chuàng)業(yè)型人才是有層次性的，創(chuàng)業(yè)人才可以看成為有“獨立”創(chuàng)業(yè)行為的創(chuàng)業(yè)型人才，兩者之間有著密切的聯(lián)系和轉(zhuǎn)化關(guān)系。

（二）創(chuàng)業(yè)型人才的基本特征。美國的創(chuàng)業(yè)教育之父杰弗里·蒂蒙斯（Jeffry A.Timmons）認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)是一種思考、推理和行動的方式，它為機會所驅(qū)動，需要在方法上全盤考慮并擁有和諧的領(lǐng)導(dǎo)能力，基于此，我們可以概括出創(chuàng)業(yè)型人才應(yīng)具有意識層面與能力層面的五大基本特征：

1.具有積極的創(chuàng)業(yè)意識。應(yīng)當(dāng)對創(chuàng)業(yè)行為，特別是自主創(chuàng)業(yè)行為有著足夠的好奇心和積極的心理沖動，以樂觀積極的心態(tài)去發(fā)現(xiàn)和提出問題，并對解決問題有強烈的意愿，對實踐成果有著積極的預(yù)期，并積極地開展探索、開拓與實踐活動。而這種創(chuàng)業(yè)意識在創(chuàng)業(yè)型人才身上直接體現(xiàn)為進取意識。

2.具有科學(xué)的冒險精神。機遇與挑戰(zhàn)總是并行的，創(chuàng)業(yè)型人才要敢于科學(xué)的“冒險”，善于規(guī)避“風(fēng)險”，敢于突破定勢思維的束縛，敢于質(zhì)疑即有經(jīng)驗的桎梏，敢于挑戰(zhàn)未知的領(lǐng)域，并對這種冒險的結(jié)果充滿期待，并有承擔(dān)失敗的勇氣。這種冒險精神直接體現(xiàn)為改革精神。

3.具有博采眾長的學(xué)習(xí)意識。有著強烈的求知愿望，持續(xù)地保持著對學(xué)習(xí)的興趣，相信知識與技能的力量，并將學(xué)習(xí)作為自身實現(xiàn)“永續(xù)發(fā)展”的智慧和動力源泉。在學(xué)習(xí)意識當(dāng)中要滲透著服務(wù)意識，學(xué)習(xí)是為了更好地提供服務(wù)。

4.具有出色的管理能力，這種管理能力不僅體現(xiàn)具體的計劃與決策，人員物資的合理配置、調(diào)度使用過程中，還體現(xiàn)在對自我成長與發(fā)展行為的管理和控制中，這種管理能力直接體現(xiàn)為組織管理能力和控制統(tǒng)籌能力。

5.具有一定的社會實踐能力，善于發(fā)現(xiàn)和把握社會需求和市場動態(tài)，善于發(fā)現(xiàn)組織需求與個人需求的結(jié)合點，并積極地`通過個人或團隊展開實踐行為，這種能力直接體現(xiàn)為行動力和執(zhí)行力。

二、當(dāng)前高職院校創(chuàng)業(yè)型酒店經(jīng)營管理人才培養(yǎng)存在的主要問題

當(dāng)前，創(chuàng)業(yè)型酒店經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)還存在著一些問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）缺乏明晰的創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)目標(biāo)，導(dǎo)致專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育脫節(jié)。當(dāng)前許多高職院校的專業(yè)中并未在實質(zhì)上確立創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)目標(biāo)，將其作為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要內(nèi)容，創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)與專業(yè)人才培養(yǎng)相脫節(jié)，出現(xiàn)了各自為政、“兩張皮”的現(xiàn)狀。盡管目前高職院校中普遍開設(shè)有創(chuàng)業(yè)教育課程，然而其僅作為高職生的通識性、普及性課程，其從課程定位、教學(xué)內(nèi)容、課程教材、教學(xué)實踐等方面都與專業(yè)相對脫離。如前所述，創(chuàng)業(yè)型人才首先是立足于各自崗位的“創(chuàng)業(yè)行為”，崗位是與專業(yè)相對接的。酒店經(jīng)營管理人才涉及的工作崗位類型較多，層級上從服務(wù)到管理，再從管理到經(jīng)營，由低級至高級，業(yè)務(wù)上從餐飲到客戶，從物業(yè)到活動，由內(nèi)務(wù)到外聯(lián)，崗位跨度大，并融服務(wù)性、管理性和經(jīng)營性于一體，缺乏有針對性的課程體系支撐，創(chuàng)業(yè)型酒店經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)難以實現(xiàn)。

（二）專業(yè)師資隊伍相對薄弱，“雙師型”師資數(shù)量與質(zhì)量無法適應(yīng)創(chuàng)業(yè)型教育需求。作為酒店經(jīng)營管理專業(yè)人才培養(yǎng)所需要的師資，其應(yīng)“具有較強的分析問題、解決問題、應(yīng)對突發(fā)事件的能力，除具備深厚的專業(yè)理論知識外，還應(yīng)具有較強的實踐能力和豐富的酒店實踐經(jīng)驗”。然而，受我國教師聘用制度的限制和高職院校辦學(xué)機制的影響，高職院校教師隊伍的構(gòu)成大多是高校的相關(guān)專業(yè)畢業(yè)，師資構(gòu)成較為單一，缺乏行業(yè)專家。高校畢業(yè)生作為專業(yè)課師資，其學(xué)歷學(xué)位雖然不低，但由于是直接從學(xué)校到學(xué)校，普遍缺乏企業(yè)工作經(jīng)驗，缺乏行為經(jīng)營管理的指導(dǎo)能力。此外，這種校對校、門對門式的師資來源模式，也影響著專業(yè)師資的基層服務(wù)意識與創(chuàng)業(yè)精神的形成。大部分高職院校酒店管理專業(yè)的師資隊伍比較薄弱，在教學(xué)中重理論教學(xué)，輕實踐指導(dǎo)，學(xué)生在課堂上學(xué)到的理論知識無法與實踐有機結(jié)合，從而沒有熱情參與教學(xué)互動，導(dǎo)致專業(yè)教學(xué)效果無法有效提高。

（三）實踐教學(xué)問題突出，校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)基地體系化建設(shè)有待提升。無論是從專業(yè)建設(shè)角度，還是從人才培養(yǎng)角度來看，酒店經(jīng)營管理專業(yè)人才的培養(yǎng)過程中都需要依托于體系化的實踐操作訓(xùn)練，幫助學(xué)習(xí)者將所學(xué)的理論知識在實踐操作過程中轉(zhuǎn)化為技能的掌握。因此，實踐教學(xué)的重要性不言而喻。然而，由于大多數(shù)高職院校校內(nèi)實訓(xùn)基地多為基礎(chǔ)實訓(xùn)室，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營功能，實習(xí)實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備無法根據(jù)行業(yè)的發(fā)展及時更新，實訓(xùn)設(shè)備老化陳舊，且數(shù)量有限，校內(nèi)教學(xué)中教師只能組織開展簡單的單項訓(xùn)練，如中西式鋪床、中西餐擺臺、茶藝服務(wù)等最為基本的技能訓(xùn)練，而無法進行綜合訓(xùn)練。學(xué)生的服務(wù)意識教育相較于服務(wù)技能的教育訓(xùn)練相對滯后，甚至是出現(xiàn)缺失。

（四）校企合作不夠深入，校外實訓(xùn)基地建設(shè)及其效能發(fā)揮還有待加強。高職教育定位于培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能應(yīng)用型專門人才為主要培養(yǎng)目標(biāo)，校外實訓(xùn)基地不僅是專業(yè)技能實踐的重要平臺，也是創(chuàng)業(yè)型人才積累行業(yè)實踐經(jīng)驗的重要平臺。校企合作的深入程度直接影響到教學(xué)過程的實施和人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低。近年來，隨著市場經(jīng)濟發(fā)展需求，我國高等職業(yè)教育中的酒店經(jīng)營管理類專業(yè)的開辦規(guī)模不斷擴大，過快的規(guī)模擴張，導(dǎo)致了教育教學(xué)資源配置的相對不足，許多高職院校甚至還沒有建立起自己的校外實訓(xùn)基地就匆忙“上馬”辦學(xué)，缺乏對實習(xí)基地的管理和考核手段；大多數(shù)的校外實訓(xùn)基地僅是實習(xí)生、畢業(yè)生的使用，缺乏與高職院校的深度合作，導(dǎo)致高職院校辦學(xué)水平的無法突破瓶頸。

三、高職院校創(chuàng)業(yè)型酒店經(jīng)營管理人才培養(yǎng)的措施

構(gòu)建創(chuàng)業(yè)型酒店經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)體系是一項系統(tǒng)工程，涉及教學(xué)計劃、課程設(shè)置、實訓(xùn)條件、師資配置等方面，因此，應(yīng)有針對性地采取措施，形成系統(tǒng)的解決策略。

（一）完善人才培養(yǎng)計劃，充分融入創(chuàng)業(yè)課程，提高課程設(shè)置合理性。修訂和完善酒店經(jīng)營管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，將創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)目標(biāo)納入專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中，由此通過目標(biāo)導(dǎo)向原則，推動專業(yè)課程體系的改革，充分融入創(chuàng)業(yè)課程內(nèi)容。

1.比照酒店行業(yè)典型工作，設(shè)計開發(fā)專業(yè)課程體系。根據(jù)酒店行業(yè)的典型工作崗位、典型工作任務(wù)對崗位人員的能力需求，編制科學(xué)的專業(yè)教學(xué)計劃，將創(chuàng)業(yè)內(nèi)容融入各專業(yè)課程中，特別是與崗位發(fā)展空間、崗位效能提升等項目結(jié)合起來。在進行教學(xué)計劃設(shè)計、課程設(shè)置和開發(fā)時，要做到與行為通用標(biāo)準(zhǔn)甚至是高規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，邀請并按照行業(yè)專家組成專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會對專業(yè)建設(shè)提出要求并提供指導(dǎo)，以學(xué)生的職業(yè)成長和崗位成長為依據(jù)設(shè)計教學(xué)和實踐時間進程。如借鑒加拿大荷蘭學(xué)院酒店專業(yè)的辦學(xué)思路，將操作性課程或基礎(chǔ)服務(wù)類技能的課程安排在較為靠前的教學(xué)時間段中，而管理性課程或綜合實踐類課程隨后，然后再安排更深層次的綜合管理或經(jīng)營管理性課程，形成“基識理論學(xué)習(xí)—體驗操作學(xué)習(xí)—實踐訓(xùn)練學(xué)習(xí)—反思提升學(xué)習(xí)”的循序遞進的教學(xué)設(shè)計，將創(chuàng)業(yè)課程融入到各個環(huán)節(jié)。特別是重視在實踐后再學(xué)習(xí)的這個階段，對創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)有更為有效的促進作用，這樣的安排符合“教育服務(wù)于社會的基本理念”，體現(xiàn)了高職教育重應(yīng)用的特征，有效促進創(chuàng)業(yè)型人才五個特征素質(zhì)的培養(yǎng)。

2.加強第二課堂活動設(shè)計，組織學(xué)生開展創(chuàng)業(yè)實踐活動。隨著市場經(jīng)濟地不斷完善，競爭環(huán)境也進一步得到優(yōu)化，高職生的創(chuàng)業(yè)機會也隨之增加，創(chuàng)業(yè)意識和愿望也逐漸增強，但高職生對于創(chuàng)業(yè)過程中可能出現(xiàn)的困難還缺乏預(yù)見性，由于在學(xué)制相對較短，他們在校期間的實踐量相對較小，而第二課堂活動是高職學(xué)生樂于參與的校園教育形式，因此在第二課堂活動中組織高職學(xué)生開展創(chuàng)業(yè)活動是培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)型人才的有效途徑之一。應(yīng)加強校園內(nèi)創(chuàng)業(yè)環(huán)境的建設(shè)，為高職學(xué)生提供良好的創(chuàng)業(yè)平臺，加強第二課堂活動的設(shè)計，通過組織學(xué)生開展創(chuàng)業(yè)實踐活動，提高大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實踐能力，提高創(chuàng)業(yè)中可能出現(xiàn)的問題的解決能力。

3.加強創(chuàng)業(yè)教育教材的校本化研究與開發(fā)。創(chuàng)業(yè)教育需要基于一定的社會、經(jīng)濟和人文環(huán)境的，需要創(chuàng)業(yè)者因地制宜地參與和實踐。通過校本化教材的開發(fā)與使用，一方面可以充分整合校本化的教育教學(xué)體系，從課程內(nèi)容到教學(xué)組織都實現(xiàn)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化；另一方面可以實現(xiàn)與專業(yè)教學(xué)的無縫對接，將創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合推進；更重要的是校本教材的開發(fā)還將帶動師資隊伍能力的提升，促進教師在專業(yè)教學(xué)中滲透創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容。

（二）改革專業(yè)教育評價模式，健全教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督體系，激發(fā)學(xué)生主動創(chuàng)業(yè)激情。為此，應(yīng)增加創(chuàng)業(yè)素質(zhì)與能力評價項，改革傳統(tǒng)的專業(yè)教育評價模式，全面引入酒店企業(yè)參與，建立健全教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督體系。

1.增加創(chuàng)業(yè)素質(zhì)與能力評價項，改革傳統(tǒng)的專業(yè)教育評價模式。在專業(yè)教育評價過程中要增加針對創(chuàng)業(yè)素質(zhì)與能力的評價內(nèi)容，改革傳統(tǒng)的專業(yè)教育評價模式。重點從以下幾個方面如手：（1）改革考評方式。作為服務(wù)業(yè)典型代表的酒店經(jīng)營管理人才標(biāo)準(zhǔn)是多元立體的，增強評價方式的多樣化，根據(jù)教育教學(xué)內(nèi)容設(shè)計考核方式，理論知識類可采用傳統(tǒng)試題方式，或是網(wǎng)絡(luò)題庫自測的方式，以滿足基本需求為標(biāo)準(zhǔn)，強調(diào)自主學(xué)習(xí)和有針對性掌握；實踐操作類應(yīng)采用實驗、設(shè)計、調(diào)研等方式完成，鼓勵創(chuàng)新，強調(diào)多元自主，團隊協(xié)作。（2）改革評價辦法。重視過程性考核、關(guān)注成長性變化，鼓勵發(fā)展性指標(biāo)，發(fā)揮考核的檢查、激勵作用，建立相對客觀公正、科學(xué)合理的考核辦法。（3）改變專業(yè)辦學(xué)的評價指標(biāo)。改革高職專業(yè)人才培養(yǎng)的評價體系與指標(biāo)，將高職畢業(yè)生的創(chuàng)業(yè)比例或是就業(yè)后的創(chuàng)業(yè)行為成效作為專業(yè)人才培養(yǎng)水平的評價指標(biāo)項，將原有的就業(yè)與擇業(yè)教育轉(zhuǎn)化為創(chuàng)業(yè)教育。

2.全面引入酒店企業(yè)參與，建立健全教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督體系。在酒店經(jīng)營管理類專業(yè)的建設(shè)工作中借鑒和引入企業(yè)化管理的原則和方法，建立校企共建人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系。完整的質(zhì)量監(jiān)控體系應(yīng)該是過程性監(jiān)控，發(fā)揮監(jiān)控體系在人才培養(yǎng)各環(huán)節(jié)中的指導(dǎo)性、控制性的職能，主要包括四個方面：（1）標(biāo)準(zhǔn)制定環(huán)節(jié)的監(jiān)控。酒店行業(yè)是一個服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)內(nèi)容不斷變新變化的行業(yè)，因而其人才的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與處于動態(tài)變化的過程中，引入企業(yè)與校方共同制定培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，有助于保障人才培養(yǎng)目標(biāo)能與時俱進，增強高職畢業(yè)生的行業(yè)適應(yīng)度。（2）培養(yǎng)實施環(huán)節(jié)的監(jiān)控。同樣需要合作企業(yè)參與到專業(yè)課的課程標(biāo)準(zhǔn)制定、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控等環(huán)節(jié)中，酒店行業(yè)是一個有著相對完善行業(yè)規(guī)范的行業(yè)，因此，酒店經(jīng)營管理人才培養(yǎng)課程的評價標(biāo)準(zhǔn)也必須能對接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控環(huán)節(jié)中，要通過學(xué)生在企業(yè)中的頂崗實習(xí)期間的質(zhì)量監(jiān)控，全方位保障教育教學(xué)和實習(xí)實訓(xùn)的質(zhì)量。（3）考核考評環(huán)節(jié)的監(jiān)控。改變學(xué)校獨立考核的現(xiàn)狀，結(jié)合作企業(yè)的績效考核目標(biāo)，實行校企共同考核，考核結(jié)果作為學(xué)生個人學(xué)業(yè)成績記入檔案，使考核與學(xué)生學(xué)業(yè)成績掛鉤。（4）將校企合作情況作為考核對象。這是對專業(yè)建設(shè)和專業(yè)教學(xué)團隊的考核，將校企合作的項目與目標(biāo)細化，推動酒店經(jīng)營管理專業(yè)吸納行業(yè)專家參與到人才培養(yǎng)全過程中，并協(xié)調(diào)好學(xué)校和企業(yè)之間的合作關(guān)系。

（三）注重培養(yǎng)“雙師型”教師，建立穩(wěn)定的兼職“雙師”隊伍。創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)首先要依賴于創(chuàng)業(yè)教育師資力量的培養(yǎng)。要將專業(yè)教師提升為具有創(chuàng)業(yè)教育能力的專業(yè)教師。眾所周知，師資隊伍的質(zhì)量決定著教育教學(xué)質(zhì)量，高職院校的創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)面臨的最主要瓶頸就是缺乏足夠數(shù)量的、合格的創(chuàng)業(yè)教育師資隊伍，亟須建立一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)秀、專兼結(jié)合并具有創(chuàng)業(yè)教育能力的教師隊伍。

1.在專任教師培養(yǎng)方面，首先要加快培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)意識與創(chuàng)業(yè)教育能力的“雙師型”教師，有計劃地選派中青年教師結(jié)合生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、短期見習(xí)和科研技改等教育教學(xué)和科學(xué)研究項目，到酒店企業(yè)中進行實踐訓(xùn)練或掛職鍛煉，其次，要通過政策鼓勵和引導(dǎo)教師參與到企業(yè)的經(jīng)營、管理或技改項目中，增強教師對行業(yè)、企業(yè)的有效介入度，從而增強教師在行業(yè)或企業(yè)中的有效參與性。

2.在兼職教師培養(yǎng)方面，目標(biāo)是建立起一支結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足、相對穩(wěn)定的兼職“雙師”隊伍，通過系統(tǒng)授課、專項講座、實習(xí)指導(dǎo)、科研合作等方式，邀請或聘請在酒店行業(yè)中有較高職位和多年酒店經(jīng)營管理經(jīng)驗的行業(yè)、企業(yè)的高級經(jīng)營管理人員參與到專業(yè)人才培養(yǎng)過程中。重視校園創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師隊伍的建設(shè)，充分吸納區(qū)域內(nèi)政府、高校、企業(yè)等領(lǐng)域的專家，建立起一支能適應(yīng)酒店經(jīng)營管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)的“創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”隊伍。

（四）完善校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)，加強專業(yè)實踐規(guī)范化管理。酒店專業(yè)的業(yè)務(wù)技能跨度較大，為了讓學(xué)生系統(tǒng)掌握酒店行業(yè)中各崗位的操作技能，必須通過系統(tǒng)實踐訓(xùn)練來幫助學(xué)生理解理論知識。因此，必須加快校內(nèi)外實訓(xùn)室建設(shè)，提升學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)條件。高職院校中的酒店經(jīng)營管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)分為校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地兩個部分。

1.校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)要做到高標(biāo)準(zhǔn)。校內(nèi)實訓(xùn)室和實訓(xùn)基地的優(yōu)勢是可以在訓(xùn)練時間和空間有著充足的保證，可以提供高頻率、高強度的訓(xùn)練場所，是學(xué)生實訓(xùn)的基礎(chǔ)條件，因此必須比照企業(yè)環(huán)境高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，增強其仿真度，從而提高學(xué)生訓(xùn)練的專業(yè)化、職業(yè)化和規(guī)范化程度，順利實現(xiàn)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，從“理論—實踐”的單向遞進型轉(zhuǎn)變?yōu)椤袄碚摗獙嵺`，再理論—再實踐”的雙循環(huán)漸進型。

2.校外實訓(xùn)基地建設(shè)與企業(yè)無縫對接。校外實訓(xùn)基地的優(yōu)勢就是其實訓(xùn)任務(wù)與環(huán)境的真實度，因此建立校外實訓(xùn)基地要突出的是與企業(yè)的無縫對接，酒店行業(yè)人才的服務(wù)質(zhì)量某種程度上是需要依賴足夠的服務(wù)量和實踐量，校外實訓(xùn)基地才能為酒店經(jīng)營管理人才培養(yǎng)提供源源不斷地真實任務(wù)，要實現(xiàn)讓學(xué)生真正學(xué)有所獲，學(xué)有所用，成為畢業(yè)就能快速適應(yīng)酒店各部門工作要求的專業(yè)人才，要建立一批容量充足、業(yè)務(wù)典型的校外實訓(xùn)基地。

3.校外實習(xí)實訓(xùn)工作要加強頂層設(shè)計和統(tǒng)籌管理。創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵節(jié)點在于學(xué)生項崗位實習(xí)環(huán)節(jié)，加強對學(xué)生頂崗實習(xí)管理體系的建設(shè)是重要突破口。要理順頂崗學(xué)習(xí)與企業(yè)經(jīng)營活動之間的關(guān)系，促進合作雙方利益共贏、投入共擔(dān)，特別是作為非營利性機構(gòu)一方的高職院校強要增強經(jīng)營意識，關(guān)注合作企業(yè)需要，使校企合作不僅滿足企業(yè)當(dāng)前的需要，還要兼顧到企業(yè)的長遠發(fā)展需要。要推動建立起地方政府、高職院校、合作企業(yè)、家長學(xué)生四方的互動機制，地方政府要加強宏觀預(yù)測的指導(dǎo)，推動地方政府意識到酒店行業(yè)是地方對外形象的重要組成部分，在酒店行業(yè)人才培養(yǎng)工作給予政策和制度上支持，樹立企業(yè)參與地方教育事業(yè)是責(zé)任和義務(wù)的觀念，要使企業(yè)管理人員有效的參與到專業(yè)教育教學(xué)過程中，要使企業(yè)真正認(rèn)識到酒店經(jīng)營管理專業(yè)的實習(xí)生是酒店發(fā)展的潛在的價值所在，而不能單純地把實習(xí)生作為廉價勞動力。而對于實習(xí)生，則要積極調(diào)動學(xué)生對實習(xí)工作的興趣，認(rèn)真地參與到各項實踐項目中，積極地完成實習(xí)任務(wù)。

（五）加強校園創(chuàng)業(yè)文化建設(shè)，開展創(chuàng)業(yè)意識教育，提高學(xué)生服務(wù)意識。為此，應(yīng)創(chuàng)設(shè)良好的創(chuàng)業(yè)氛圍，系統(tǒng)開展服務(wù)意識教育，依托校園文化建設(shè)培育積極的創(chuàng)業(yè)文化。

1.創(chuàng)設(shè)良好的創(chuàng)業(yè)氛圍，增強學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識。在高職院校教育中，創(chuàng)設(shè)良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，形成良好的創(chuàng)業(yè)氛圍，提供系統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，對增強學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識具有重要作用。創(chuàng)業(yè)意識需要在創(chuàng)業(yè)實踐或創(chuàng)業(yè)實踐觀摩中實現(xiàn)的，高職院校應(yīng)當(dāng)在創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)體系中重視創(chuàng)業(yè)扶持體系的建立中來，具體可以包括以下兩個方面：首先，資金扶持。高職院校可以通過經(jīng)濟手段來推動校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實踐活動的開展，如設(shè)立創(chuàng)業(yè)基金、校內(nèi)活動項目招標(biāo)，或校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實踐比賽等多種形式鼓勵學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)，使學(xué)生通過耳濡目染，增強學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)積極性，從而提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實踐能力。其次，技術(shù)扶持。設(shè)立大學(xué)生創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心，為創(chuàng)業(yè)學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)所需要的技術(shù)、政策等方面的支持，建立起創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師與創(chuàng)業(yè)者之間的幫扶指導(dǎo)關(guān)系，對創(chuàng)業(yè)大學(xué)生提供專門的指導(dǎo)。并通過這個中心對接校內(nèi)外的相關(guān)專家，以及政府部門或管理咨詢機構(gòu)。條件成熟可以將創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心升級為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園，為創(chuàng)業(yè)活動提供更全體的服務(wù)支持。

2.系統(tǒng)開展服務(wù)意識教育，采取多種形式培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識。酒店經(jīng)營管理是典型的服務(wù)行業(yè)，“服務(wù)意識是從事服務(wù)行業(yè)員工素質(zhì)的關(guān)鍵標(biāo)志，是服務(wù)工作的靈魂”。創(chuàng)業(yè)型酒店經(jīng)營管理人才培養(yǎng)過程可以服務(wù)意識與學(xué)習(xí)意識充分融合來培養(yǎng)，以學(xué)習(xí)促服務(wù)意識提升，以學(xué)習(xí)促服務(wù)能力提升，通過多種途徑對學(xué)生進行服務(wù)意識的教育和培養(yǎng)：（1）課堂教育。設(shè)置服務(wù)意識教育課程內(nèi)容：首先是職業(yè)道德教育內(nèi)容旨在培養(yǎng)職（下轉(zhuǎn)第136頁）（上接第74頁）業(yè)認(rèn)同感，確立職業(yè)角色定位，以職業(yè)道德強化服務(wù)意識；其次是消費者心理學(xué)教育內(nèi)容旨在培養(yǎng)學(xué)生鑒貌辨色能力，運用心理學(xué)知識，樹立為客人提供個性化服務(wù)的意識；再次是教師服務(wù)示范內(nèi)容旨在向?qū)W生進行表率和示范，在教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師以身作則教育學(xué)生學(xué)會服務(wù)他人、尊重他人。（2）優(yōu)化校園育人環(huán)境。高職院校在校園文化和環(huán)境建設(shè)中，重視宣傳酒店等服務(wù)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)典型、行業(yè)精英、規(guī)模員工，大力宣傳他們開拓進取、愛崗敬業(yè)的先進事跡，為在校生提供正面的學(xué)習(xí)榜樣。

3.依托校園文化建設(shè)培育積極的創(chuàng)業(yè)文化。“創(chuàng)業(yè)文化首先是一種思想意識，只有思想意識得到了提高，才能促使大學(xué)生價值觀念的轉(zhuǎn)變”。創(chuàng)業(yè)文化的核心是創(chuàng)新和改革，創(chuàng)業(yè)不只是做老板，創(chuàng)業(yè)還可以是立足崗位進行的增值活動。因此，在高職院校的校園文化建設(shè)中，應(yīng)大力建設(shè)積極的創(chuàng)業(yè)文化，宣傳科學(xué)的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向，樹立積極的創(chuàng)業(yè)典型，不斷提高廣大師生對創(chuàng)業(yè)文化及創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)重要性的認(rèn)識。摒棄傳統(tǒng)觀念中“求穩(wěn)求平安”的看法，向?qū)W生宣揚改革進取、勇于創(chuàng)業(yè)的價值觀念，讓創(chuàng)業(yè)文化植根于大學(xué)的校園文化中，并滲透到專業(yè)教育教學(xué)中。酒店經(jīng)營管理專業(yè)自身也要通過所在院系的專業(yè)文化陣地建設(shè)，加強基于酒店經(jīng)營管理專業(yè)、基于酒店行業(yè)的創(chuàng)業(yè)文化建設(shè)力度，營造以創(chuàng)業(yè)為榮的風(fēng)氣和氛圍。

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【基金項目】新世紀(jì)廣西教學(xué)改革工程項目（2009B149）

【作者簡介】龍陵英（1960- ），女，副教授，柳州城市職業(yè)學(xué)院副院長，研究方向：教育管理、高職教育。

（責(zé)編 盧 雯）