那些香傳了百年

全聚德，源自1864

全聚德創(chuàng)始人楊全仁最初做的是生雞鴨買賣，對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過一間名為“德聚全”但瀕臨倒閉的干果鋪子，于是他拿出自己多年的積蓄，買下了店鋪并改名“全聚德”，于是就有了后來馳名世界的百年品牌——全聚德烤鴨。

好工藝成就百年品牌

從籍籍無名到名聲大震，楊全仁花費了畢生精力經(jīng)營全聚德。他時常到各類烤鴨鋪子里轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手，聘請了掌握清宮掛爐烤鴨的全部技術的孫老師傅，用燃燒無煙且有香味的果木來烘烤，以一絲不茍的加工程序讓烤鴨豐盈飽滿、皮脆肉嫩、鮮美酥香、不膩不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。

不是所有的鴨都能做烤鴨

全聚德之所以能傳承百年，除了廚師手藝精湛，更重要的是其選料實在。全聚德采用肌肉細嫩、有脂肪層的北京填鴨，早年全聚德還有自己的鴨子房，從外面購進鴨雛自己喂養(yǎng)。現(xiàn)在全聚德與京郊的鴨場簽訂購銷合同，指導鴨場按全聚德的質量標準喂養(yǎng)，從而保證鴨子的質量。

油潑鴨腿

這是用花生油香激發(fā)出鴨腿濃香酥脆的一道好菜：將鴨腿用黃酒、醬油和鹽腌制之后上鍋蒸爛，再放入爆香了八角、桂皮、花椒等香料的胡姬花花生油中炸至酥脆，切厚片裝盤后在鴨肉上擺上蔥、姜、椒絲，最后澆上燒熱的胡姬花花生油，以花生油的濃香激出調料的香味。

胡姬花，源自1918

上世紀20年代，在青島遼寧路匯聚了眾多優(yōu)秀的榨油師傅，每當榨油號子緩緩吹響，有節(jié)奏的榨油聲響徹遼寧路，大街小巷彌漫著花生濃香……《膠澳志》記載：1918年，青島傳統(tǒng)木榨工藝翻開嶄新一頁——首家現(xiàn)代化規(guī)模型榨油實現(xiàn)產(chǎn)量大幅增長。數(shù)代榨油師傅不斷完善傳統(tǒng)木榨工藝，在1966年生產(chǎn)出中國首瓶濃香花生油。2009年，胡姬花品牌推出胡姬花古法小榨花生油——這是自1918年來，以青島遼寧路90號為核心的民間榨油智慧與現(xiàn)代榨油科技的完美結合。

近百年古法小榨工藝精髓傳承

1918年，青島的木榨油工藝已經(jīng)相當成熟，繁雜的榨油工藝在一代又一代榨油師傅的傳承中漸漸簡化，凝聚成為嚴謹?shù)墓欧üに?，于選料開始，嚴選粒粒飽滿之青島大花生，碾碎、去雜質，再以秘法烘炒等秘傳之技，為花生增添濃香。近百年后的2009年，豐益國際針對胡姬花品牌又專門設立博士專家?guī)ьI傳統(tǒng)榨油工藝研究小組，研發(fā)團隊深入研究古法工藝精髓，結合現(xiàn)代化科技，以先進生產(chǎn)技術、設備、質量管理體系和嚴謹工序，傳承1918年經(jīng)典木榨工藝精髓，融匯近百年地道花生油木榨傳統(tǒng)經(jīng)典技術，選擇青島大花生，配合獨特烘炒機器和上佳生香溫度控制的全烘炒工藝，并以獨家小榨技，只取第一道初榨花生油精華，速凍凝香，成就古法小榨花生油品質之靈魂！

千挑百選好花生

當然，再好的榨油技術，沒有上佳的原料也難為無米之炊?？梢宰尅按蠼中∠飶浡ㄉ鷿庀恪钡幕ㄉ?，是需要何等上好的花生！“青島郡，佳產(chǎn)地”，胡姬花古法小榨花生油占盡地利，所用原料只選山東青島的上品花生，粒粒飽滿、香味濃郁、營養(yǎng)豐富。再經(jīng)“篩選、破碎、軋胚、蒸炒、壓榨、過濾”六大工序后，這些花生很好地保持了自身的純正濃香，并且借用現(xiàn)代科學技術，讓胡姬花花生油更顯正宗地道，歷久恒香。