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    調(diào)味秘籍

    2013-04-29 00:44:03
    美食堂 2013年6期
    關(guān)鍵詞:下鍋豆豉茶匙

    ……兩騎前后奔來,當(dāng)先一匹馬上之人,一頂風(fēng)帽緊壓眼簾,瞧不清他的面目,只見那人雙臂一揮,便又策馬,不知所去方向,只留下一冊(cè)古書,定睛一看,竟是本“調(diào)味秘籍”……

    腐乳汁中帶著一絲甜味,很適合各類排骨的腌制。將紅方腐乳和著腐乳汁用勺子碾碎,加入少許醬油、料酒,放入蔥姜末,腌制、燉煮皆可。

    豉汁:

    豆豉雖是四川、湖南一帶的產(chǎn)物,但豉汁可是粵菜調(diào)料。陽江豆豉蒸一下剁碎,待油五六成熱時(shí)下鍋小火煸炒10分鐘;小洋蔥或紫洋蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎、下鍋,加入蠔油、白糖、料酒和少許老抽,與豆豉一起煸約20分鐘,別太干就行。

    蜜汁:

    4茶匙鮮味醬油里加入2茶匙的白砂糖,盡量別用綿白糖,加入蔥姜蒜粉和少許白胡椒粉,適合腌制禽肉類,可為表皮增添略帶焦感的甜。

    燒醬汁:

    以2湯匙黃豆醬為底,加入1湯匙水調(diào)稀,再加1茶匙糖、1湯匙料酒,將大蔥蔥白切小段,與姜片、花椒粒、八角、桂皮、香葉一起加入調(diào)勻即可。

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