中西方國(guó)家的餐桌禮節(jié)與文化的對(duì)比分析

侯宇 劉建 冉亞維

摘 要：餐桌禮儀作為社會(huì)文化的一部分，是一個(gè)國(guó)家風(fēng)俗文化的體現(xiàn)，反映了一個(gè)民族的社會(huì)文化內(nèi)涵和價(jià)值觀。通過(guò)餐桌禮儀的差異來(lái)看中西方文化之間的差異，對(duì)于外語(yǔ)學(xué)習(xí)者來(lái)講，不僅能增加對(duì)所學(xué)語(yǔ)言進(jìn)一步了解，并且這對(duì)于提高我們的自身修養(yǎng)，了解西方國(guó)家的風(fēng)土人情，理解其深刻的文化內(nèi)涵，提高跨文化意識(shí)，增進(jìn)雙方之間的進(jìn)一步合作與交流都有著非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：中西方餐桌文化；就餐禮儀；酒文化

[中圖分類號(hào)]：G04[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2013）-8--01

一、中西方餐桌禮儀與文化的差異之就餐中的差異

（一）上菜次序的差異

“現(xiàn)代較為流行的中餐宴請(qǐng)禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參與國(guó)際禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，味濃厚的后上，最后是甜點(diǎn)和水果。正規(guī)的宴席上菜順序是：手碟—冷碟—熱炒—大菜—飯點(diǎn)—茶果。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上菜份數(shù)或配菜席點(diǎn)和小吃先主后賓；上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。”（彭健，2009）

西餐種類繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同菜系、不同規(guī)格而有所差異。但其基本順序大體相同，一餐齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：

飲料（果汁）、水果或冷盤，又稱開胃菜，目的是增進(jìn)食欲；

湯類（也即頭菜）；

蔬菜、冷菜或魚（也稱副菜）；

主菜，主要有肉食和熟菜；

餐后食物，一般為甜點(diǎn)、水果、冰激凌等；

最后為咖啡或茶水。

（二）西餐中的餐巾

傳統(tǒng)的中餐中并不使用餐巾，只是在用餐完畢時(shí)用濕熱的毛巾擦洗一下，后來(lái)西餐的一些利益?zhèn)魅胫袊?guó)后，中國(guó)人才漸漸開始使用餐巾，但是大家用得比較隨便。

在西方禮儀中，如何使用餐巾是不容忽視的。它是很有講究的。參加正式宴請(qǐng)的話，一定要牢記女主人把餐巾鋪在腿上之后才是宴會(huì)的開始，同樣的道理，若女主人把餐巾放在桌子上了便意味著宴會(huì)的結(jié)束。

餐巾既可以用來(lái)擦嘴、手、手指，也可在吐出魚骨頭或水果的種子時(shí)，利用餐巾擦拭嘴唇，但是不能擦刀叉，也不可以擦汗。

“如果你在中途要離開，你該吧餐巾放在哪里呢？一般來(lái)說(shuō)，若還回來(lái)吃的話，餐巾有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的放法，放在你座椅的椅面上。記住，千萬(wàn)別把它放在桌子上，因?yàn)檫@是用餐結(jié)束的信號(hào)?！保◤堎?，2003）

最后需要強(qiáng)調(diào)的是，餐巾是可以弄臟的，如果因?yàn)椴幌胫v餐巾弄臟而取出自己的手帕或面紙使用是違反用餐禮儀的。

（三）夾菜

中華民族素來(lái)熱情好客，在交際場(chǎng)合和酒席上，熱情的中國(guó)人常常互相敬酒，在餐桌上為別人夾菜在中國(guó)是一種親密的表示。

我們這種表示卻經(jīng)常被西方人誤認(rèn)為是不文明的行為。曾有一位美國(guó)客人看到中國(guó)主人不斷地給他夾菜很不安，事后他抱怨說(shuō)主人把他當(dāng)豬一樣看待。所以在這就是文化的差異。

在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余的由客人自主食用。因此在我們?cè)诤蛣e人一起用餐時(shí)，可以勸別人多吃一些，但是不要不由分說(shuō)，擅自主張，主動(dòng)為別人夾菜添飯，不說(shuō)這樣做是不是衛(wèi)生，而且還會(huì)讓人勉為其難。

（四）停餐方式也有講究

中國(guó)人有句古話：“人不陪君筷培君”，是說(shuō)出了主任以外，即使已經(jīng)吃飽了，也要陪著客人。用膳時(shí)，中國(guó)主人為表示盛情，一般可說(shuō)“請(qǐng)用筷”、“請(qǐng)隨便”等筵語(yǔ)。筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直接擱在碟子或者調(diào)羹上，如果將筷子橫放在碟子里，按時(shí)表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。

在西餐中，如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央，刀口朝內(nèi)，叉尖向下，這樣表示你還要繼續(xù)用餐。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘的方向，刀口向外，叉尖向上即可，這表示你不要用餐了。由此可見，停餐方式是有差距的，我們?cè)谝院蟮纳嫱鈭?chǎng)合里需要提起注意。

二、中西方餐桌禮儀與文化的差異之餐后差異

（一）付賬有差異

中國(guó)人喜歡請(qǐng)客吃飯。在中國(guó)，一般請(qǐng)客吃飯就是主人請(qǐng)客，付賬一般不會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)人各付各的情況；對(duì)于多人吃飯，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)搶著付賬的場(chǎng)面。

然而在西方，各付各的情況卻是很普遍。西方人不大喜歡請(qǐng)客設(shè)宴，即使必須大擺筵席，一般都實(shí)行AA制，各自掏腰包。所以中國(guó)人容易出現(xiàn)餐桌上的“腐敗”，原因就在這里。

（二）西方人的小費(fèi)禮儀

小費(fèi)，興起于18世紀(jì)英國(guó)的餐廳里，只要放些小錢在餐桌的小碗里，就能得到保證最迅速的服務(wù)，這個(gè)方法擴(kuò)展到了其他行業(yè)。

在西方，許多國(guó)家都有給小費(fèi)的做法，它對(duì)服務(wù)人員來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)重要的收入，對(duì)顧客可以換來(lái)滿意的服務(wù)。

給小費(fèi)的方式除了交付賬單上公開列明的以外，給小費(fèi)多在私下進(jìn)行。一般小費(fèi)放在茶盤、酒杯的底下，或者直接塞在服務(wù)員手里，或者在付賬時(shí)找的零錢不收權(quán)當(dāng)小費(fèi)。然而這在中國(guó)卻是不存在的。

參考文獻(xiàn)：

1、彭澎、楊中碧.《禮儀與文化》.清華大學(xué)出版社，2007（08）.

2、于興興、郝愛娟.《中國(guó)人最易誤解的西方禮儀》.北京中國(guó)書籍出版社，2008（01）.

3、金正昆.《禮儀金說(shuō)》.陜西師范大學(xué)出版社，2007（04）

4、瑪格麗特﹒維薩.《餐桌禮儀》.劉曉媛譯.北京：新星出版社，2007.

5、彭健.《淺議中西餐桌禮儀差異》.新西部（下半月），2009（06）.