淺析俄羅斯飲食文化

摘 要在中俄兩國交往中，文化交往是一個(gè)重要范疇，其中飲食文化更是關(guān)乎地理環(huán)境、歷史發(fā)展、俄羅斯精神的重要部分。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化深入發(fā)展，中俄交往日趨深化，兩國渴望經(jīng)濟(jì)交流，更呼喚人文交流。中國有句古話“民以食為天”，研究俄羅斯飲食文化能更好地理解俄羅斯的物質(zhì)及精神文明，對兩國友好發(fā)展有重大意義。

【關(guān)鍵詞】食文化；酒文化；禮儀；節(jié)日特色；餐具

飲食文化由文化背景所形成，從而形成了飲食觀念和習(xí)慣。這些與俄羅斯人的生活觀念、節(jié)日文化、宗教文化有千絲萬縷的聯(lián)系。中國飲食與飲食文化風(fēng)靡世界，從飲食角度去研究俄羅斯也易于理解和接受。

俄羅斯是國土面積最大的國家。它的亞洲部分國土十分廣闊，但居民幾乎都在歐洲部分聚集，所以飲食文化更多地受到歐洲文化影響。雖俄羅斯地域遼闊，但并不是人口大國，再加上緯度高，氣候寒冷，使得俄羅斯的農(nóng)作物種類并不豐富。食物也如嚴(yán)寒的氣候影響下的俄羅斯性格，粗獷樸實(shí)又獨(dú)具特色。

1 日常食文化

1.1 主食

面包是最基本的俄羅斯主食。受眾最廣的是黑面包。黑面包的主要原料是黑麥粉，經(jīng)烤制而成。它維生素含量豐富，入口有股酸味，經(jīng)咀嚼會(huì)有甜味，這即是為人所熟知的大列巴。其表皮堅(jiān)硬，顏色較重，與我國北方的窩窩頭有相似之處，它的硬度有效地保證了不會(huì)輕易變質(zhì)。面包象征著糧食豐收與富足，鹽在古老的俄羅斯十分珍貴，還有辟邪的含義，所以面包加鹽是俄羅斯迎接貴賓的最高禮儀。一般會(huì)將面包放置在鋪著漂亮刺繡方巾的托盤上，旁邊放置一小碟鹽，由主人呈給尊貴的客人?？腿讼扔H吻面包，然后掰下一小塊，撒一點(diǎn)鹽品嘗，以示感謝。

中國不同地域有不同主食，南方喜食大米，北方以饅頭為主，西部面食種類豐富。俄羅斯的主食除了面包，還有土豆，有“第二主食”之稱。俄羅斯人極愛土豆，吃法有多種：烤土豆，土豆泥，土豆薄餅，土豆餡兒餃子等。

1.2 三道菜

俄羅斯的飲食特色是三道菜，而且其進(jìn)餐方式是吃完一道再上下一道，與中國的所有菜上齊再吃有很大差別。

主菜之前先上冷盤，冷盤豐富多樣，一般是開胃菜。之后上主菜，第一道是湯。俄式湯由各種蔬菜，小塊肉等做的濃濃的湯品，最有名的是紅甜菜湯，也稱羅宋湯。這種進(jìn)餐方式非常健康。飯前喝湯比飯后喝湯對人的身體健康更有益。第二道菜是葷菜，魚或肉。一般會(huì)與各類蔬菜做成的配菜一起食用。第三道菜并非嚴(yán)格意義上的菜，而是甜食。一般是蛋糕，冰淇淋，煮水果及各種飲料。俄羅斯?jié)O業(yè)發(fā)達(dá)，魚類是餐桌上的?？停渲胁坏貌惶岬倪€有俄羅斯的魚子醬。嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵制成的魚子醬才是真正的魚子醬。上好的魚子醬顆粒圓潤飽滿，有透亮的色澤，最好是配香檳酒，這樣能中和魚子醬的油脂感。

在俄羅斯飲食中，刀叉是重要餐具，這是歐洲對其影響的一方面。而在中國，筷子是特有的基本餐具。筷子的出現(xiàn)與使用都有其獨(dú)特的文化?？曜右活^圓一頭方，代表古人天圓地方的認(rèn)知；一雙筷子有兩根，代表中華文化中對于偶數(shù)的推崇；筷身標(biāo)準(zhǔn)長七寸六分，代表人的七情六欲。筷子承載了中華博大精深的飲食文化。

2 日常飲文化

2.1 酒

俄羅斯人好酒，并以豪飲聞名于世。最為著名的便是伏特加。俄國18世紀(jì)前并無伏特加，當(dāng)時(shí)的人只是喝由蜂蜜變酸后釀造的蜂蜜酒。后來向蜂蜜酒中加入啤酒花，制成啤酒。后經(jīng)過近300年，伏特加才被生產(chǎn)出來，它是俄羅斯人重要的精神寄托。敬酒禮也是飲文化的重要部分。在中國敬酒時(shí)要把杯子壓低，以示尊敬。但在俄羅斯酒杯要舉高，且一定要碰到杯子，不喝酒不可以把杯子放下，否則被視為不禮貌。第一杯酒通常喝干，然后隨意喝，俄羅斯人不喜歡勸酒。

2.2 茶

茶是世界三大飲品之一，中國是茶和茶文化的發(fā)源地。中國有六大茶：綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶。俄羅斯人最喜歡紅茶，在俄語中又稱“黑茶”。他們喜愛向茶里添加糖或牛奶制成的甜茶。最有名的茶炊，是俄羅斯特有的燒水壺。中國飲茶的器具材質(zhì)分為多種：瓷器、陶器、玻璃器皿等。茶具一般由茶壺、聞香杯、品茗杯、茶海等組成。中國形成了獨(dú)特的茶道文化。

2.3 克瓦斯

克瓦斯是一種傳統(tǒng)清涼飲料，被稱作“液體面包”。它已存在了1000多年，古時(shí)就被認(rèn)為是治療各種疾病的特效藥。至今依然流行，在中國也得到了廣泛喜愛。

3 節(jié)日特色

3.1 傳統(tǒng)的新年飲品是香檳

人們總會(huì)在克里姆林宮的大鐘開始新年倒計(jì)時(shí)的時(shí)候，打開香檳，相互祝賀新年。而在中國，新年不可或缺的是象征團(tuán)圓的餃子。

3.2 復(fù)活節(jié)是俄羅斯最重要的東正教節(jié)日，為紀(jì)念耶穌基督受難之后的神奇復(fù)活。

復(fù)活節(jié)的象征食物有彩蛋、圓柱形甜面包以及甜奶渣糕。彩蛋標(biāo)志著通過基督的血來獲得再生，在教徒之間相互贈(zèng)送；圓柱形甜面包象征復(fù)活的基督，在祈禱儀式中對它祝福之后分發(fā)給教徒；而甜奶渣糕象征快樂。

3.3 圣誕節(jié)是基督教徒為紀(jì)念耶穌基督的誕生而設(shè)立的節(jié)日，是次于復(fù)活節(jié)的第二大節(jié)日。

東正教徒在圣誕節(jié)之前需要通過40天的齋戒，尤其是圣誕節(jié)前夜，這天齋戒尤為嚴(yán)格，人們在這一天里只能吃植物油做成的食物，而且只有當(dāng)夜空的第一顆星星出現(xiàn)的時(shí)候，才可以進(jìn)食。

3.4 謝肉節(jié)是古斯拉夫多神教的節(jié)日，后被基督教會(huì)看作是宗教節(jié)日，稱為“乳酪周”。

基督教徒通過這周的節(jié)食以向大齋過渡。教徒們可以吃任何不含肉的食品，如魚子醬、黃油、奶酪、牛奶、雞蛋等。謝肉節(jié)最不可缺少的就是圓滾滾、金燦燦的春餅。它是太陽的象征，是謝肉節(jié)期間每天都要吃的食物。這些節(jié)日讓我們看到了飲食習(xí)俗與宗教文化的緊密聯(lián)系。

從上文的描述中，我們對俄羅斯的飲食文化有了一些了解。它的形成與俄羅斯地大物博人員稀少、嚴(yán)冬漫長的嚴(yán)酷自然環(huán)境以及宗教傳播與歷史進(jìn)程有著極大關(guān)系。獨(dú)特的飲食文化也促進(jìn)了俄羅斯粗獷爽快、樸實(shí)豁達(dá)、不畏艱險(xiǎn)的民族性格的形成。我們要尊重不同國家飲食文化的差異，更好地了解飲食的文化和背后的文明，這樣才能深化國家間的理解，促進(jìn)更好的交流與合作。

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作者簡介

宋雪梅（1993-）女，漢族，山東省濟(jì)南市章丘區(qū)人。大學(xué)本科學(xué)歷，就讀于曲阜師范大學(xué)，研究方向?yàn)槎碚Z。

作者單位

曲阜師范大學(xué) 山東省曲阜市 273100