旅游餐飲專業(yè)教學(xué)中的德育滲透研究

代翠娥

摘 要： 德育教育是學(xué)校教育的重要組成部分，在專業(yè)課教學(xué)中滲透思想道德教育是毋庸置疑的，餐飲與德育的教學(xué)是相輔相成的。在教學(xué)過程中圍繞課程的主題內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際特點(diǎn)潛移默化地進(jìn)行德育滲透。培養(yǎng)與現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展要求相適應(yīng)的，身心全面健康發(fā)展的綜合型優(yōu)秀人才，是旅游餐飲專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)之一。

關(guān)鍵詞： 職業(yè)學(xué)校 德育教育 餐飲專業(yè)教學(xué)

職業(yè)技術(shù)教育是整個(gè)教育事業(yè)的重要組成部分，主要針對市場經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，培養(yǎng)具備高超技藝和良好道德品質(zhì)的專業(yè)型人才。教育工作者應(yīng)結(jié)合自身專業(yè)特點(diǎn)，充分發(fā)現(xiàn)、挖掘教育資源“寓德于知”。貫通知識、德育的雙渠道，利用已有的知識背景創(chuàng)設(shè)德育教育情境。寓情于理，對學(xué)生進(jìn)行潛移默化的教育，幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德觀，為今后的就業(yè)和人生發(fā)展奠定基礎(chǔ)。旅游餐飲專業(yè)教學(xué)目標(biāo)明確、定位清晰，主要培養(yǎng)在旅行社、旅游景區(qū)、餐飲企業(yè)、酒店等部門從事運(yùn)營管理、前廳接待、外聯(lián)、領(lǐng)班、公關(guān)等的專業(yè)人才。有針對性地對學(xué)生滲透德育，使諸方面教育相互滲透、融和，協(xié)調(diào)全面發(fā)展。

一、為人師表，言傳身教

“學(xué)高為師，身正為范”，教師是培養(yǎng)人的特殊職業(yè)者。教育過程既是傳授知識、訓(xùn)練各種技能的過程，又是陶冶情感、潛移默化的過程。教師的言行舉止、儀表等無不潛移默化地影響著學(xué)生的成長。教師要注重自身形象的教育作用，用無私奉獻(xiàn)的師魂、純潔誠實(shí)的師德、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的師風(fēng)影響和教育學(xué)生，做到言傳身教，尤其是身教，“身教勝于言傳”，對學(xué)生進(jìn)行潛移默化的教育，打造德育滲透高效課堂。

態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。教學(xué)中教師要注重自己的禮貌、禮節(jié)、舉止言談、服飾等細(xì)節(jié)方面的修養(yǎng)，教育學(xué)生細(xì)節(jié)對于從事服務(wù)行業(yè)人員的重要性。在講“服務(wù)人員的禮貌禮節(jié)”時(shí)，教師把對服務(wù)人員的禮貌禮節(jié)要求貫穿到學(xué)生的日常生活中，讓學(xué)生懂得使用優(yōu)美的語言和令客人愉快的語調(diào)會使服務(wù)增加生氣。同時(shí)設(shè)置教學(xué)場景，讓學(xué)生表達(dá)服務(wù)用意，并進(jìn)行主客間的交流溝通，從而調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，寓教于樂，在快樂中成長，在樂趣中進(jìn)步。

二、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的信心和團(tuán)隊(duì)合作意識

教學(xué)中充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用。在旅游餐飲專業(yè)教學(xué)中，采用先學(xué)后教、合作學(xué)習(xí)的模式，課堂上學(xué)生占絕對的主體地位，將自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)相結(jié)合，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。學(xué)生先預(yù)習(xí)，對新知識有一定認(rèn)識后再學(xué)習(xí)，自信心增強(qiáng)了，課堂中發(fā)言時(shí)積極，展示時(shí)自信大方，極大調(diào)動了積極性和主動性；在課堂中采用宜寬不宜窄的評價(jià)激勵(lì)機(jī)制，讓學(xué)生相互協(xié)作、相互監(jiān)督，共同進(jìn)步，充分增強(qiáng)了學(xué)生的集體榮譽(yù)感和團(tuán)隊(duì)合作意識。

在操作禮儀訓(xùn)練中，創(chuàng)設(shè)若干情境讓學(xué)生分組訓(xùn)練。小組成員分別扮演客人和侍應(yīng)生的角色，在一組成員演示時(shí)，其他組的同學(xué)認(rèn)真觀察，記錄下演示過程中的不足之處。如此往復(fù)，每組同學(xué)都能夠全身心地投入到演示中，個(gè)體自評、互評全體同學(xué)相互評價(jià)，積極地為其他組的同學(xué)提出意見或建議。在訓(xùn)練中鞏固學(xué)生所學(xué)專業(yè)知識，反思自己存在的不足并加以改進(jìn)。改正錯(cuò)誤本身就是進(jìn)步，點(diǎn)滴積累均是收獲。同時(shí)體會“顧客就是上帝”這一飯店服務(wù)宗旨，樹立正確的職業(yè)道德觀，并理解和體悟職業(yè)理念，培養(yǎng)職業(yè)情趣。

三、服務(wù)意識和感恩教育

美國飯店業(yè)先驅(qū)斯達(dá)特勒先生曾說：“飯店從根本上只銷售一種東西，那就是服務(wù)。提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的飯店，則是成功的飯店；而提供劣質(zhì)服務(wù)的飯店，則是失敗的飯店?！弊鳛橄蝻埖贻斔透咚刭|(zhì)服務(wù)人才的職業(yè)中專，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識尤為重要。做好這項(xiàng)工作，不是一朝一夕可以完成的。首先，要轉(zhuǎn)變服務(wù)人員的心態(tài)，心態(tài)的轉(zhuǎn)變是培養(yǎng)服務(wù)意識的基礎(chǔ)；其次，把顧客真正看成是衣食父母，教育學(xué)生從心理上尊重客人，對待客人像對待自己的親人一樣。

教學(xué)中要讓學(xué)生體會到感恩的重要性，我們將來要服務(wù)的“顧客是上帝”，服務(wù)人員更應(yīng)堅(jiān)持顧客至上的觀念，沒有感恩心態(tài)的人無法感受到服務(wù)的喜悅，工作中必然不會使顧客開心。如：在介紹《菜點(diǎn)酒水》時(shí)，學(xué)生通過教師的講解掌握了八大菜系之一的“魯菜”的口味特點(diǎn)、主要味別及一些特色菜的基本制作方式和成菜特點(diǎn)等知識。在布置課后作業(yè)時(shí)，教師要求每位學(xué)生周末回家后買條魚，為父母做魯菜“糖醋鯉魚”，并在下周上課時(shí)說說做菜的感受及菜肴的口味，并重點(diǎn)觀察父母在品嘗菜后的表現(xiàn)，切身體會父母的艱辛，常懷感恩之心。

四、德育滲透與現(xiàn)代教學(xué)方法相結(jié)合

在教學(xué)中運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段與教學(xué)方法，建構(gòu)能體現(xiàn)學(xué)生認(rèn)知主體作用和能達(dá)到知識、情感、能力、理論與思想認(rèn)識有機(jī)結(jié)合的教學(xué)模式。面對較難掌握的基本概念、服務(wù)流程、服務(wù)要求等，僅僅依靠教師對其進(jìn)行較多的事實(shí)、例證介紹效果不夠理想，可利用多媒體技術(shù)對錄像、圖表、圖片、文本進(jìn)行編輯，形成多媒體課件輔助教學(xué)。既節(jié)省時(shí)間、簡明扼要地?cái)⑹鰡栴}，又調(diào)動學(xué)生積極思維，有助于學(xué)生對餐飲服務(wù)理論知識的理解，將知識轉(zhuǎn)化為技能和指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐活動，增強(qiáng)學(xué)生的社會適應(yīng)能力，大大提高旅游餐飲教學(xué)中德育滲透的實(shí)效性，進(jìn)一步發(fā)揮旅游餐飲教學(xué)的德育功能，從而收到良好的教育效果。

思想道德教育是一項(xiàng)長期且細(xì)致的工作，要通過有組織、有計(jì)劃的活動進(jìn)行德育教育。旅游餐飲教學(xué)要將德育教育貫穿始終，利用旅游餐飲的專業(yè)特點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。同時(shí)專業(yè)教師要從實(shí)際出發(fā)，以教學(xué)內(nèi)容為載體，以教學(xué)過程為渠道，選擇恰當(dāng)?shù)慕逃绞?，把德育教育素材滲透到旅游餐飲教學(xué)中，曉之以理，動之以情，使德育教育達(dá)到潤物細(xì)無聲的效果，為培養(yǎng)身心全面健康發(fā)展的綜合型優(yōu)秀人才而服務(wù)。

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