模因論指導(dǎo)下的中餐菜單翻譯

鄭金萍　牛新生

摘 要：模因論是基于達(dá)爾文進(jìn)化論的觀點(diǎn)，試圖揭示人類文化演變、傳承規(guī)律的一種新理論。中餐菜單是中國(guó)文化的獨(dú)特載體，中餐菜單的準(zhǔn)確譯名在傳播中華飲食文化中起著極其重要的作用。本文對(duì)中餐菜單的命名特點(diǎn)進(jìn)行分析，在模因論的指導(dǎo)下，以弘揚(yáng)民族文化，滿足外國(guó)食客點(diǎn)餐宗旨為己任，從一個(gè)較新的角度對(duì)菜單英譯進(jìn)行探究。

關(guān)鍵詞：模因論 中餐菜單 命名特點(diǎn) 強(qiáng)勢(shì)模因

一、引言

中華飲食文化有著濃厚的歷史淵源，博大精深，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。菜單作為餐飲行業(yè)展示對(duì)外形象和中華飲食文化的窗口，是服務(wù)人員與顧客交流溝通的橋梁，因此規(guī)范中文菜單英文譯法具有十分重要的意義。當(dāng)今多數(shù)菜單的英譯可謂良莠不齊，很多菜單翻譯令人瞠目結(jié)舌。例如：“麻婆豆腐”被譯成“Bean curd made by a pock-marked woman（滿臉雀斑的女人制作的豆腐）”；“童子雞”被譯成“chicken without sexual life（還沒有性生活的雞）”。諸如此類的翻譯在國(guó)內(nèi)外造成了極壞的負(fù)面影響。改善和提高中餐菜名的翻譯質(zhì)量刻不容緩。本文以模因論為理論框架，討論在模因論指導(dǎo)下中文菜單的翻譯。

二、中餐菜名的特點(diǎn)

（一）使用修辭手法

中國(guó)菜向來追求“色、香、味、形”俱全。為了使菜名生動(dòng)充分地表達(dá)菜色的魅力，修辭手段在菜單中得到了廣泛應(yīng)用。常用的修辭手法有比喻、借代、夸張、用典、擬人等。比如“鳳凰趴窩”系借喻，是一道雞和鵪鶉蛋置于盤正中，四周擺放蔬菜的菜肴。將雞比作鳳凰，將鵪鶉蛋比作鳳凰蛋，四周擺設(shè)的各式蔬菜則看作鳳凰的巢。“用典”在菜單中也極為常見。比如“四喜丸子”，據(jù)傳“四喜丸子”創(chuàng)制于唐朝。張九齡科舉考試中得頭榜，皇帝招他為駙馬。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知因水災(zāi)失散不知去向的父母的下落。喜上加喜，廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。廚師介紹道：“此菜為‘四圓。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團(tuán)圓。”張九齡連連稱贊，說：“四圓不如‘四喜響亮好聽，干脆叫它‘四喜丸吧?！睆哪且院?，逢有結(jié)婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

（二）使用省略語

用一個(gè)簡(jiǎn)短的名字來代替所有原料或香料。由于菜單的特殊性，菜單往往要求用字凝練。用最少的字表達(dá)最美的菜名，讀起來朗朗上口，也便于記憶。比如，“梅干菜扣肉”，梅干“菜”和“肉”便表明了這道菜的配料與主料。

（三）以人名、地名命名

人名和地名的使用便于人們記住此菜肴的最初創(chuàng)始人和出處。比如“宋嫂魚羹”中的“宋嫂”，“東坡肉”中的“東坡”皆為人名。再如“東江釀豆腐”“南京鹽水鴨”中的“東江”“南京”為地名。

（四）以表達(dá)美好祝愿或象征吉兆的詞語命名

表達(dá)美好祝愿和祝福是人們內(nèi)心的渴望和需求。在品嘗美味的同時(shí)又領(lǐng)略菜肴美好的祝福更是雙重的享受。類似的命名有“游龍戲風(fēng)、花好月圓、全家福、年年有余”等。有的借助意象，有的則借助諧音。

三、模因論——中餐菜單翻譯的理論導(dǎo)向

（一）模因論與模因

模因論（memetics）是一種基于達(dá)爾文進(jìn)化論的觀點(diǎn)解釋文化進(jìn)化規(guī)律的新理論，其核心概念是模因，而模因概念的核心則是模仿。根據(jù)Dawkins和Blackmore的觀點(diǎn)，我們通過模仿獲得并加以傳播的任何東西都可以算作是模因。模仿是模因得以復(fù)制、傳播的方式。模因不是無意識(shí)地模仿，而是有選擇、有意識(shí)地指導(dǎo)思維活動(dòng)，有其客觀的復(fù)制程序與傳播途徑。語言本身就是模因，并作為模因載體（meme vehicle）進(jìn)行傳播。在翻譯界，最早把模因引入翻譯理論研究的是Chesterman。他認(rèn)為模因在同一文化中傳播總是通過模仿，以語言為主要載體進(jìn)行傳播，但如果模因要通過語言進(jìn)行跨文化傳播那就需要翻譯了，翻譯是模因的生存機(jī)器。Chesterman把有關(guān)翻譯本身以及翻譯理論的概念或觀點(diǎn)統(tǒng)稱為翻譯模因（translation memes），并詳細(xì)討論了翻譯庫中五種超級(jí)模因（supermemes）——源語、目標(biāo)語模因，對(duì)等模因，不可譯模因，意譯-直譯模因，寫作（翻譯模因）。模因論下理想的翻譯就是：模因的新載體能使新的宿主通過轉(zhuǎn)換過的語言，成功解碼這些模因，使源語模因由此得到傳播并產(chǎn)生等效的語用功能。

（二）強(qiáng)勢(shì)模因

作為一種復(fù)制因子，模因也遵循自然選擇、適者生存的規(guī)律，模因之間存在著激烈的生存競(jìng)爭(zhēng)。Blackmore（1998）認(rèn)為模因論出發(fā)點(diǎn)的機(jī)制就是模因之間相互競(jìng)爭(zhēng)，以占有人們的頭腦并由此傳播開來：“我們?cè)谏钪薪?jīng)常能碰到的模因，都是一些成功的模因，即能在自我復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝的模因。”這些成功的模因就是強(qiáng)勢(shì)模因。Heylighen（1998）提出模因要成功復(fù)制必須經(jīng)過四個(gè)階段：同化階段、保持階段、表達(dá)階段和傳播階段。同化階段就是模因?qū)ふ摇靶滤拗鳌钡倪^程，成功感染“新宿主”。保持階段是指模因在宿主大腦里停留的時(shí)間。停留時(shí)間越長(zhǎng)，宿主就越有可能從記憶模式里把模因表達(dá)出來，達(dá)到傳播的目的，這就是表達(dá)階段和傳播階段了。經(jīng)過這四個(gè)階段考驗(yàn)存活下來的模因就是成功模因。

四、模因論視角下的中文菜單翻譯

菜單里的菜名就是一個(gè)個(gè)的模因，翻譯者應(yīng)把它譯成具有強(qiáng)勢(shì)模因的特點(diǎn)，經(jīng)過四個(gè)階段成為成功模因，為中華飲食文化的傳播擔(dān)起一份責(zé)任。翻譯中餐菜單時(shí)，應(yīng)首先遵循英語語言習(xí)慣，參照西餐菜單的特點(diǎn)，力求清晰、準(zhǔn)確地反映菜肴的主要風(fēng)格。這樣，菜單模因才會(huì)成為成功模因。下面結(jié)合中餐菜單的命名特點(diǎn)并根據(jù)強(qiáng)勢(shì)模因的特征具體談?wù)勚胁筒藛畏g的方法。我們認(rèn)為菜單翻譯有以下幾種可行的翻譯原則和方法：

（一）直譯

中餐菜名五花八門，各具特色，很大一部分以菜肴的原料或附帶加工形狀命名，或者以烹飪手段而命名。由于漢英語言中關(guān)于描寫原料、刀工和烹飪手段的詞基本存在對(duì)等語，所以譯者可采用直譯方法，使譯文達(dá)到充分傳遞信息的功能。

1.以主料開頭

主料（名稱/形狀）+with+配料。如：白靈菇扣鴨掌“Mushrooms with Duck Feet”。

2.以烹制方法開頭

做法（動(dòng)詞過去式）+主料（名稱/形狀）。如：火爆腰花“Sauteed Pigs Kidney”。

3.以形狀或口感開頭

形狀/口感+主料。如：脆皮雞“Crispy Chicken”。做法（動(dòng)詞過去式）+形狀/口感+主料+配料。

4.以人名或地名命名的菜肴

人名（地名）+主料。如：麻婆豆腐“MapoTofu （Stir-Fried Tofu in Hot Sauce）”。

5.菜名含器具的可譯出器具，也可直接譯出原料。如：

八珍火鍋“Eight Delicacies Hot pot”。

（二）意譯

中國(guó)菜肴名稱中有相當(dāng)一部分屬于“寫意”型。這類名稱往往利用菜肴原料的“色、香、味、形”等特點(diǎn)，賦予菜肴美麗動(dòng)聽的名字。這類菜名既不反映原料，也不反映烹調(diào)方法。在此情況下，譯者需要考慮采用意譯法，使譯文實(shí)現(xiàn)向外國(guó)游客傳遞食物的相關(guān)信息的預(yù)期功能。對(duì)于意譯，早在20世紀(jì)初，胡以魯先生便論述了“決以意譯為原則”（陳?？?，1996：193）的道理。要舍去中文菜名中的“行話隱語”和典故。這時(shí)，只需將其中的主要原料介紹給客人即可。如：蝴蝶骨“Braised Spare Ribs”，清蒸童子雞“Steamed Spring Chicken”。

（三）音譯

具有中國(guó)特色且亦被外國(guó)人接受的傳統(tǒng)食品，英文翻譯應(yīng)保留“中國(guó)味”。本著推廣漢語及中國(guó)文化的原則，可以使用漢語拼音。飲食的發(fā)展也趨于全球化，各國(guó)之間的飲食文化接觸變得越來越深入頻繁。既然“肯德基”（Kentucky）和“三明治”（sandwich）等西方詞匯能被中國(guó)人所認(rèn)同，中國(guó)的Youtiao（油條），tofu（豆腐）也同樣會(huì)被英美人所接受。

（四）借用法

和音譯法“輸出”相反，借用法是“輸入”，借用西方人熟悉并了解的歐洲菜名來譯中國(guó)菜名。譯者可結(jié)合英語的語境和特殊語意，用西方人熟悉了解的歐洲菜名來譯中餐菜名，譯文地道易懂，可取得事半功倍的效果。例如：“雞肉串”（teriyaki chicken stick）、“蓋澆面”（Chinese-style ravioli）。“Teriyaki”一詞是從日語來的借用詞即“烤”的意思，該字在美國(guó)的中餐館十分流行。還有“香酥韭菜盒” （Crispy Dumplings with Chinese Chives and Eggs）、“窩頭”（Steamed Corn Bun）、“蜜汁叉燒”（Honey-Stewed BBQ Pork）等。這種譯文既地道又通俗易懂，最易為外國(guó)朋友所接受。

五、結(jié)語

中華餐飲文化自古博大精深，底蘊(yùn)厚重。中餐菜名濃縮了中國(guó)博大精深的烹飪技藝和地方特色以及中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化。一份翻譯得當(dāng)?shù)闹胁筒藛问峭鈬?guó)友人了解中國(guó)和中國(guó)飲食文化的窗口和橋梁。要實(shí)現(xiàn)這種溝通和文化的傳播，將中餐菜名這個(gè)模因綜合體進(jìn)行復(fù)制（即翻譯）并傳播到英語文化中去，更應(yīng)明確菜單翻譯特點(diǎn)與翻譯準(zhǔn)則，深入研究，不斷創(chuàng)新。

參考文獻(xiàn)：

[1]Blackmore S.The Meme Machine[M].Oxford：Oxford University

Press，1999.

[2]Chesterman，Andrew. Menes of Translation[M].Amsterdam

and Philadelphia：Benjamins，1997.

[3]Heylighen，F(xiàn). What Makes A Meme Successful？ Selection

Criteria for Cultural Evolution [OL]，1998.

[4陳?？?中國(guó)譯學(xué)理論史稿[M].上海：上海外語教育出版社，

1996.

[5]海娜，張錦帆.菜單漢英翻譯的順應(yīng)研究[J].湘南學(xué)院學(xué)報(bào)，

2008，（29）：80.

（鄭金萍 牛新生 浙江寧波 寧波大學(xué)外語學(xué)院 315211）