幾種不同煙葉的烘烤技術(shù)

摘要：由于新鮮煙葉素質(zhì)不同，其烘烤特性有一定差異。因此，要針對鮮煙的具體特點，采取與之相適應(yīng)的技術(shù)，以提高煙葉的烘烤質(zhì)量，達(dá)到提高煙葉等級的目的。下面就現(xiàn)實生產(chǎn)中幾種不同的煙葉談一談烘烤方法。

關(guān)鍵詞：煙葉；烘烤技術(shù)

中圖分類號：S572文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1674-0432（2012）-09-0121-1

1 含水量多的煙葉

1.1 煙葉特性 煙田后期降雨或澆水較多，造成煙葉含水量較多，通常鮮干比在9以上，甚至高達(dá)13～14，這類煙葉內(nèi)在干物質(zhì)含量少，充實性較差，不易烘烤，容易烤出黑煙。這類煙葉烘烤的基本原則是先拿水后拿色，防止養(yǎng)分過度消耗而烤黑，也要防止變黃不足而烤青。

1.2 采收、編煙、裝房要點 含水量多的煙葉要適時早采，采收過晚易引起煙葉養(yǎng)分消耗過度。要稀編竿，稀裝房。1.5米長煙竿編煙90～100片，竿距掌握在25cm，有利于通風(fēng)排濕，及時定色。

1.3 烘烤技術(shù)要點 關(guān)鍵是適當(dāng)提高變黃期溫度，拉大干濕差，促使煙葉先變軟再變黃，轉(zhuǎn)火時變黃程度不宜過高?；驹瓌t是先拿水、后拿色。

1.3.1 變黃階段 點火時，關(guān)閉門窗，適當(dāng)開啟天窗，干球溫度以每小時1.5℃～2℃的速度升至38℃，在38℃～40℃穩(wěn)溫延長時間，拉大干濕差3℃～4℃，穩(wěn)溫使底棚煙葉變黃四五成。葉片變軟后，再以每小時1℃的速度升至42～43℃，濕球溫度穩(wěn)定在36～37℃，使下面兩層煙葉變黃至八層左右，主脈變軟，充分凋萎塌架，轉(zhuǎn)入定色階段。

1.3.2 定色階段 干球溫度以2～3小時生溫1℃升至45℃，在45～48℃之間延長時間，濕球溫度穩(wěn)定在36℃～37℃，促使葉片和煙筋充分變黃，直至下面兩層煙葉達(dá)到黃片黃筋、小卷筒，再以2小時生1℃的速度升至54℃～55℃，濕球穩(wěn)定在39℃～40℃，穩(wěn)溫至煙葉卷筒干片，完成定色階段。

1.3.3 干筋階段 與正常煙葉烘烤工藝相同。

2 旱黃煙

2.1 煙葉特性 旱黃煙內(nèi)含物質(zhì)充實，葉片結(jié)構(gòu)稍緊密，沒有達(dá)到葉片成熟時的疏松狀。由于含蛋白質(zhì)較多，保水能力強，盡管含水量較少，但失水困難，變黃較慢，烤后顏色淡，并且易烤青、掛灰、或變黑。易烤性與耐烤性較差。

2.2 采收、編煙、裝煙要點 這種煙應(yīng)盡可能灌溉補水，等真正成熟時再采。但如果持續(xù)干旱使煙葉出現(xiàn)焦尖、焦邊時，應(yīng)及時采收。裝煙密度可稍大，以利保濕變黃，但不宜過稠。

2.3 烘烤技術(shù)要點 在裝房前可往房內(nèi)澆水，增加烤房濕度。變黃期以較高的溫度、濕度，使煙葉變黃和失水同步進(jìn)行。點火后每小時1℃的速度升至36℃～37℃，穩(wěn)溫使底層煙葉葉尖變黃，再以每小時1℃升至40℃～42℃，濕球溫度調(diào)整到37℃～38℃，促使煙葉失水變黃。轉(zhuǎn)火時煙葉的變黃程度不宜過高，一般當(dāng)?shù)着餆熑~變黃達(dá)到八九成，二棚煙葉變黃達(dá)七八成時就應(yīng)轉(zhuǎn)入定色期。定色期的升溫速度不宜過快，一般可按2～3小時升1℃的速度將干球溫度逐漸升到46℃～47℃，濕球溫度保持在38℃，使煙葉在慢升溫過程中充分變黃，然后再按正常工藝烘烤。

3 返青煙

3.1 煙葉特性 返青煙是指成熟期遇雨后煙葉重新由黃轉(zhuǎn)綠，出現(xiàn)返青發(fā)嫩，失去成熟狀態(tài)。尤其是葉脈由黃轉(zhuǎn)綠，葉內(nèi)水分較大幅增加，而且葉內(nèi)蛋白質(zhì)、葉綠素明顯增加，碳水化合物明顯減少，化學(xué)成分趨于不協(xié)調(diào)，保水能力強。由此導(dǎo)致變黃和脫水都困難。屬于較難烘烤的煙葉類型，變黃表現(xiàn)先慢后快，變黃后變黑速度也明顯加快，易出現(xiàn)青黃煙、青筋、花葉、烤黑煙等現(xiàn)象

3.2 采收、編煙、裝房要點 返青煙最好是等晴天后，煙葉重新顯現(xiàn)成熟特征時采收，尤其是葉脈盡量發(fā)白。若是連雨天煙葉可能底烘變壞，要及時采收。編煙、裝房要稀，以利于通風(fēng)干燥，防止烤黑，一般裝煙竿距在23～25cm。

3.3 烘烤技術(shù)要點 返青煙烘烤的關(guān)鍵是適溫低濕變黃，低溫定色。變黃階段點火后以1～2小時生1℃的速度升至38℃。在38℃～40℃時穩(wěn)溫，干濕差3℃～4℃，加速煙葉失水變黃。當(dāng)煙葉變黃八九成且主脈變軟，再以3～4小時升溫1C的速度升至45℃，45℃～47℃充分延長時間促使煙葉和煙筋充分變黃，大量排濕，使煙葉達(dá)到黃片、黃筋，葉片干燥至小打筒。定色階段濕球控制在38℃～38℃，之后按正常煙葉烘烤。

4 秋后煙

4.1 煙葉特性 秋后煙是指秋后成熟烘烤的煙葉。秋后日平均氣溫下降，空氣濕度較低，晝夜溫差較大秋后煙往往是茬口較晚或移栽過晚所至，追肥晚、氣候因素也可以導(dǎo)致秋后煙。但秋后煙多為上部葉，葉片較厚、葉組織粗糙、結(jié)構(gòu)緊密、含水量較少，表皮角質(zhì)層加厚。由于在秋后氣溫較低條件下成熟，落黃穩(wěn)定，成熟緩慢，葉片成熟度不夠均勻，烘烤中脫水困難，同時，秋后氣溫較低也給烘烤的升溫和穩(wěn)溫操作帶來許多困難，尤其是夜間和凌晨排濕時燒大火也難升溫，致使煙葉很難達(dá)到適宜的變黃程度，也很難順利轉(zhuǎn)火定色，導(dǎo)致煙葉變黃過度、葉內(nèi)物質(zhì)損耗過多，或出現(xiàn)猛升溫、降溫而掛灰。如果相對濕度很低、煙葉水分較少，房內(nèi)相對濕度也難保持，葉片容易烤青，甚至未完成變黃就掛灰。

4.2 采收、編煙、裝煙要點 秋后煙葉成熟緩慢，且隨氣溫降低成熟也越來越慢，一般以葉齡已夠、葉色轉(zhuǎn)為黃綠色、葉脈變白、茸毛脫落即可采收。每標(biāo)準(zhǔn)竿編煙115～120片，裝煙密度適當(dāng)加大，尤其頂棚更要密些，以下各棚均勻一致，以利增加烤房保溫保濕性。

4.3 烘烤技術(shù)要點 裝煙后關(guān)嚴(yán)進(jìn)、排風(fēng)口保溫保濕，并立即點火加熱，以每小時1℃～1.5℃的速度將溫度32℃，維持一段時間使底棚煙葉葉尖開始變黃后，再以2～3小時生溫1℃的速度升到36℃～38℃穩(wěn)定后保持干濕差2℃～3℃，如果大于3℃應(yīng)人為增濕。當(dāng)?shù)着餆熑~變黃達(dá)3～4成以后，以每小時升溫1℃的速度將干球升至40℃～42℃，保持濕球溫度在36℃～37℃穩(wěn)定此時的溫濕度，直至底棚煙葉基本變黃。之后以每小時升溫1℃的速度將干球溫度升至45℃～48℃，充分延長時間，即實現(xiàn)黃煙等青煙，開始加強煙葉脫水和排濕，濕球保持在38℃左右，達(dá)到頂部棚煙葉完全變黃。50℃前使煙筋變黃、半卷筒。定色前期濕球溫度穩(wěn)定在38～39℃。由于秋后晝夜溫差較大，特別要注意活力調(diào)整，防止溫度忽高忽低或大幅降溫，通風(fēng)排濕以熱風(fēng)洞進(jìn)風(fēng)效果較好，冷風(fēng)洞進(jìn)風(fēng)容易造成降溫使葉片掛灰或色澤不鮮亮。

總之，煙葉在烘烤過程中要根據(jù)不同煙葉質(zhì)量，采用與之相適應(yīng)的烘烤方法。嚴(yán)格遵守“四看四定”的原則，即看鮮煙質(zhì)量定烘烤技術(shù)、看煙葉變化定干濕球溫度、看干球溫度高低定燒火大小、看濕球溫度高低定排氣窗和進(jìn)風(fēng)口大小。