云南大理奶牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展探析*

蔣永寧，王吉報

(云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟管理學(xué)院， 云南 昆明 650201)

奶業(yè)的發(fā)展水平是衡量一個國家農(nóng)業(yè)發(fā)展水平和畜牧業(yè)現(xiàn)代化水平的重要標(biāo)準(zhǔn)，在歐洲農(nóng)業(yè)的發(fā)達國家中，牛奶的產(chǎn)值占到農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的30%左右，是各類農(nóng)產(chǎn)品中比重最大的。奶業(yè)是飼料轉(zhuǎn)化效率最高、資源利用最節(jié)約的畜牧產(chǎn)業(yè), 是極具發(fā)展?jié)摿蛷V闊前景的“朝陽產(chǎn)業(yè)”[1]。在我國，牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅帶動了農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的快速發(fā)展，也對第二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了很大的推動作用。牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅有助于改善我國居民的膳食結(jié)構(gòu)、提高身體素質(zhì)，還有助于增加農(nóng)民收入、發(fā)展畜牧產(chǎn)業(yè)，促進經(jīng)濟的發(fā)展。現(xiàn)代奶業(yè)的發(fā)展已被列入了《國家中長科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要》中農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的“優(yōu)先主題”[2]。

一、大理州奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

大理州位于云南省西北部地區(qū)，東經(jīng)98.52～101.03°，北緯24.41～26.42°之間，該地區(qū)低緯度高海拔，年平均氣溫16℃，非常適宜奶牛的養(yǎng)殖。大理州是我國南方地區(qū)發(fā)展奶業(yè)最早的地區(qū)之一，已有近500年的奶牛養(yǎng)殖歷史，經(jīng)過該地區(qū)勞動人民的長期選育，培育出了著名的鄧川奶牛。后(1954年)經(jīng)堅持不懈地改良和選育，育成大理鄧川荷斯坦牛群體，其中部分奶牛已基本達到中國荷斯坦牛標(biāo)準(zhǔn)[3]?，F(xiàn)如今，大理州已經(jīng)成為了云南省乃至中國南方最大的地州級奶牛養(yǎng)殖、牛奶加工以及乳制品和奶粉出口基地。

(一)奶牛養(yǎng)殖方面

近年來，隨著各級政府領(lǐng)導(dǎo)加大對大理州奶業(yè)的扶持力度，奶牛養(yǎng)殖業(yè)取得了突飛猛進的發(fā)展。牛奶產(chǎn)量由2001年的6.26萬噸增加到2010年的42.45萬噸(見圖1)，產(chǎn)量增加了近七倍。其中，2009年大理全州奶牛存欄13.53萬頭，比2001年的5.1萬頭增長1.65倍，占全省奶牛存欄(17.9萬頭)的75.6%，牛奶總產(chǎn)量達39.41萬噸，比2001年的6.26萬噸增長5.3倍，占全省牛奶總產(chǎn)量的74.4%；截止2010年末大理全州的奶牛存欄量達到14.18萬頭，牛奶產(chǎn)量達42.45萬噸，相比于2009年分別增長4.8%、7.7%，均高于全省乃至全國的增長速度，奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)值更是突破了10億元人民幣。

(二)乳制品加工方面

目前，大理州乳制品加工企業(yè)共有11家，其日處理能力達到 1 560 噸，主要的乳制品加工企業(yè)有云南新希望鄧川蝶泉乳業(yè)有限公司、大理東亞乳業(yè)有限公司以及大理來思爾乳業(yè)有限公司、大理市娃哈哈食品有限公司等。其中大理來思爾乳業(yè)有限公司的產(chǎn)品覆蓋了云南省的各個主要縣城，并遠銷四川、貴州、廣西等省份，而大理東亞乳業(yè)公司更是有65%以上的產(chǎn)品外銷省外，部分產(chǎn)品還用于出口創(chuàng)匯等。2009年，全州乳制品加工企業(yè)共收購鮮奶22萬噸，支付鮮奶收購款項6.1億元，乳品工業(yè)產(chǎn)值達9.6億元，利稅 6 200 多萬元，奶粉出口創(chuàng)匯大600多萬元，乳品加工量和加工產(chǎn)值占到全省的60%以上。隨著經(jīng)濟的不斷快速發(fā)展，大理州乳制品加工企業(yè)也在不斷地增強壯大，現(xiàn)已成為帶動大理州奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最主要動力。

(三)奶業(yè)生產(chǎn)技術(shù)及科技推廣體系建設(shè)方面

經(jīng)過多年的連續(xù)建設(shè)，大理州在奶業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)及科技推廣方面發(fā)展也是比較迅速的，良種繁育技術(shù)的推廣、飼草飼料體系以及防疫體系的建設(shè)方面也已有一定規(guī)模。如：在良種繁育方面，致力于良種繁育技術(shù)的引進、研究和推廣應(yīng)用。目前，全州范圍內(nèi)基層牛凍精改良點總數(shù)已達365個，形成了較為完善的凍精改良服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，僅2010年，全州就完成奶牛的凍精改良配種 77 520 頭。在飼草飼料體系方面，大理州開始進行優(yōu)質(zhì)青貯飼料的推廣。2010年大理州畜牧站引進了青貯專用玉米YB12品種進行推廣，并取得了顯著的效果。

二、大理州奶業(yè)發(fā)展中存在的主要問題

(一)品種改良緩慢、奶牛單產(chǎn)水平低

近年來，大理州奶牛品種的改良在各級政府部門的大力支持下取得了較大成績，全州奶牛改良覆蓋率與良種化水平進一步得到提高。但是相比于國內(nèi)外其他國家和地區(qū)，大理州奶牛良種改良仍然是緩慢的。造成這種現(xiàn)象的原因主要是缺乏系統(tǒng)的奶牛遺傳改良計劃，對使用經(jīng)后裔測定的驗證公牛凍精的重要性認識不夠，大多數(shù)的奶母牛都是隨機使用非驗證公牛凍精，在很大程度上影響了奶牛的遺傳改良及后代品質(zhì)的提高。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010年大理州能繁母牛存欄9.2萬頭，年平均單產(chǎn)為4噸，低于我國荷斯坦奶牛的平均水平，相比于國內(nèi)外發(fā)達地區(qū)，差距更是明顯。在北京、上海等地奶牛單產(chǎn)水平已經(jīng)達到6.5噸以上，美國、荷蘭、加拿大等奶牛養(yǎng)殖發(fā)達國家更是達到9噸以上。

(二)飼養(yǎng)水平低、管理不足

在奶牛的飼養(yǎng)管理方面，大理州奶牛養(yǎng)殖存在的問題主要是在日糧結(jié)構(gòu)不合理與對奶牛的管理不到位。日糧結(jié)構(gòu)方面的問題主要體現(xiàn)在：(1)精料、補充料配合不合理。農(nóng)戶養(yǎng)奶牛在配合精料與補充料是，品種單一，比例搭配不當(dāng)，并且很少使用微量元素添加劑，不注重維生素A、D、E的搭配使用。(2)青粗飼料搭配不合理。在夏秋青草旺盛季節(jié)，幾乎只喂青草，而喂干草、秸稈等很少；在春冬季節(jié)則只喂干稻草和秸稈之類。在奶牛的管理方面：大多數(shù)的奶牛養(yǎng)殖戶或小區(qū)因為缺少場地，不能夠給予奶牛足夠的運動量，影響了奶牛的體質(zhì)，使牛奶產(chǎn)量降低；另大多的散養(yǎng)農(nóng)戶不注重對牛體的清洗、對奶牛蹄腿的修理，也在一定程度上影響了奶牛的體質(zhì)與牛奶的質(zhì)量；此外，由于奶農(nóng)的防疫意識比較淡薄不注重對院落、廄舍等的清掃，不按時給奶牛進行防疫，使奶牛的產(chǎn)奶的質(zhì)量受到了影響。

(三)原料奶質(zhì)量不高、檢測體系不健全

經(jīng)過多年的改良發(fā)展，大理奶牛單產(chǎn)在一定程度上得到了提高，但是牛奶質(zhì)量卻仍相對偏低，乳脂、乳蛋白含量不高。經(jīng)測定，大理州鮮奶的成分中乳脂含量為2.8%～3.0%，乳蛋白含量為2.4%～2.6%。奶農(nóng)在擠奶時大都采用手工擠奶的方式，機械化擠奶的數(shù)量較低，在一定程度上也影響了鮮奶的質(zhì)量。此外，在原料奶的檢測方面，大多的原料奶都是乳制品加工企業(yè)自行檢測，缺乏相應(yīng)的監(jiān)督機構(gòu)，使得奶農(nóng)在一定程度上受到了較大的損失。

(四)養(yǎng)殖規(guī)模小、奶農(nóng)組織化程度低

2009年大理州奶牛存欄13.53萬頭，奶牛養(yǎng)殖戶有5.4萬戶，戶均存欄數(shù)為2.5頭。其中95%以上的奶牛養(yǎng)殖戶的奶牛存欄數(shù)在5頭以下，存欄數(shù)在10頭以上的僅為245戶，20頭以上的為78戶，100頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場或是小區(qū)僅有36個。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，散養(yǎng)農(nóng)戶中，絕大多數(shù)的奶農(nóng)是沒有加入專業(yè)的合作組織的。奶牛養(yǎng)殖規(guī)模小、參加奶牛合作組織的奶農(nóng)數(shù)少，組織化程度低，不利于奶牛管理的監(jiān)管以及奶牛養(yǎng)殖科技的推廣，使得抵御市場風(fēng)險的能力減弱。

(五)奶農(nóng)與企業(yè)間缺乏利益聯(lián)結(jié)機制

由于奶農(nóng)、乳品加工企業(yè)、奶源生產(chǎn)基地之間缺少信息溝通的紐帶和橋梁，在原料奶的價格收購和檢測標(biāo)準(zhǔn)等方面都是與企業(yè)單方面制定，大多的乳品加工企業(yè)往往只考慮自身的生產(chǎn)成本與利潤，而很少考慮奶農(nóng)的利益，使得奶農(nóng)在奶業(yè)市場上長期處于弱勢的地位，使得奶農(nóng)、乳制品加工企業(yè)以及奶源基地之間不能夠形成風(fēng)險共擔(dān)、利益共享的共同體，再加之缺少應(yīng)有的市場監(jiān)督、預(yù)防及應(yīng)急體制，企業(yè)之間出現(xiàn)競爭無序，更有少數(shù)奶農(nóng)各為了獲得更大的利益，出現(xiàn)了鮮奶摻水、摻假的現(xiàn)象。大理奶業(yè)發(fā)展進入了低效階段，不利于奶業(yè)的健康發(fā)展。

三、加快大理州奶業(yè)發(fā)展的對策

(一)加大奶牛改良力度與加快良種化進程

政府及奶業(yè)協(xié)會等相關(guān)部門應(yīng)積極爭取云南省等相關(guān)院校、科研單位進行指導(dǎo)幫助，制定并切實實施改良與育種工作。通過繼續(xù)實行良種補貼項目，使用優(yōu)質(zhì)凍精，加快奶牛遺傳改良的進程，提高奶牛的良種化水平與良種覆蓋率。此外，還應(yīng)該積極開展奶牛的品種與改良登記并通過奶牛合作社與規(guī)模養(yǎng)殖場等加快改良進程。

(二)提高奶牛飼養(yǎng)、管理的技術(shù)水平

在飼養(yǎng)方面，積極引導(dǎo)奶農(nóng)使用TMR日糧技術(shù)，優(yōu)化飼料結(jié)構(gòu)，并通過向奶農(nóng)傳授秸稈青貯技術(shù)、玉米青貯技術(shù)及干草曬制技術(shù)，有效保證青粗飼料的品質(zhì)；在管理方面，為奶牛建設(shè)運動場，保證奶牛的運動量，并注意保持奶牛牛體的衛(wèi)生，定期為奶牛修剪牛蹄，保持奶牛的體型；疾病防治方面，采用綜合防治技術(shù)，定期清掃牛廄、驅(qū)蟲、注射防疫，保持牛蹄健康。行政部門要逐步對奶農(nóng)實行綠色證書制度[4], 所有從事奶牛養(yǎng)殖工作的人員必須持有技術(shù)培訓(xùn)合格證。

(三)扶持龍頭企業(yè)及專業(yè)合作組織，提高組織化程度

通過政府等相關(guān)部門，創(chuàng)建良好的投資環(huán)境，引進或扶持先進的龍頭企業(yè)，圍繞龍頭企業(yè)建設(shè)一定數(shù)量與規(guī)模的養(yǎng)殖小區(qū)，形成相對集中的奶牛生產(chǎn)基地。此外，還應(yīng)該積極地發(fā)展奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社，建立“合作組織+龍頭企業(yè)”的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式[5]，將千家萬戶的奶牛散養(yǎng)戶組織起來，提高生產(chǎn)者的組織化程度。通過鼓勵奶農(nóng)加入合作組織，改變奶牛養(yǎng)殖的生產(chǎn)模式，促進規(guī)?；?、集約化、專業(yè)化的生產(chǎn)與經(jīng)營，以專業(yè)合作組織整體的力量參與市場的競爭，從而提高奶農(nóng)的話語權(quán)。

(四)加強企業(yè)與奶農(nóng)之間的利益聯(lián)結(jié)

在乳制品加工企業(yè)與奶農(nóng)之間的利益方面，應(yīng)該充分發(fā)揮各級奶業(yè)協(xié)會等中介組織在奶業(yè)發(fā)展中的橋梁和紐帶作用，鼓勵奶農(nóng)及奶業(yè)合作組織加入奶業(yè)協(xié)會，加強奶農(nóng)與企業(yè)之間的聯(lián)系。鼓勵乳制品加工企業(yè)自建穩(wěn)定的奶源基地，并當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門出臺政策，使企業(yè)與奶農(nóng)之間簽訂長期而穩(wěn)定的鮮奶收購合同并嚴格執(zhí)行，同時

企業(yè)應(yīng)通過奶站指導(dǎo)奶農(nóng)進行生產(chǎn)，從而提高奶源質(zhì)量，加強企業(yè)、奶農(nóng)之間的利益聯(lián)結(jié)關(guān)系，促進奶業(yè)一體化經(jīng)營。

此外，還應(yīng)該建立第三方的奶源質(zhì)量檢測監(jiān)管機構(gòu)，改變由企業(yè)自己制定收購標(biāo)準(zhǔn)及自行檢測的現(xiàn)狀，加強對奶源的監(jiān)管力度，保護奶農(nóng)和加工企業(yè)的利益。

[參考文獻]

[1]李艷琴，李建國，趙東崗．保定市奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及對策研究[J]．中國畜牧雜志，2007，43(12)：47-49．

[2]李建才．我國奶業(yè)發(fā)展中存在的問題及對策[J]．中國奶牛，2006(3)：3-5．

[3]李會民，王如鈞，楊靜，等．加大奶牛遺傳改良力度 加快奶牛良種化進程[J]．中國奶牛，2011(7)：26-30．

[4]張宏升．內(nèi)蒙古奶業(yè)發(fā)展的問題與對策[J]．經(jīng)營與管理，2007(4)：38-40．

[5]張露．劉媛,馬康貧.江蘇奶業(yè)區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略探討[J]．江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009(6)：462-465．