法國(guó)BTS職業(yè)教育特色及啟示①
——以酒店餐飲管理類(lèi)為例

張麗娟，郭曉賡

法國(guó)BTS職業(yè)教育特色及啟示①
——以酒店餐飲管理類(lèi)為例

張麗娟，郭曉賡

在實(shí)地考察學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，對(duì)法國(guó)酒店、餐飲管理類(lèi)高等職業(yè)教育體系中的BTS（Brevet de technicien supérieur法國(guó)大專(zhuān)技術(shù)文憑）教育進(jìn)行比較詳盡的論述。BTS教育為行業(yè)培養(yǎng)了大量高質(zhì)量后備人才，作為職業(yè)教育成功的范例，值得我們借鑒和學(xué)習(xí)。

職業(yè)教育；酒店餐飲管理；法國(guó)BTS職業(yè)教育

一、法國(guó)職業(yè)教育體系簡(jiǎn)介

法國(guó)的教育體系由基礎(chǔ)教育、技術(shù)教育和高等職業(yè)教育組成。技術(shù)教育主要指普通高等教育；職業(yè)教育是其教育系統(tǒng)的有機(jī)組成部分，處在與普通教育同等重要的位置。根據(jù)學(xué)制的不同，法國(guó)職業(yè)教育分為長(zhǎng)期職業(yè)教育和短期職業(yè)教育。長(zhǎng)期職業(yè)教育的最典型代表是綜合大學(xué)中的大學(xué)職業(yè)教育學(xué)院（IUP），學(xué)制三年，學(xué)生畢業(yè)獲得Licence pro職業(yè)學(xué)士文憑（即職業(yè)教育本科文憑）。短期職業(yè)教育是指學(xué)生高中畢業(yè)后，接受2-3年的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)后，可以直接參加工作，亦可選擇繼續(xù)學(xué)習(xí)。短期職業(yè)教育的教學(xué)計(jì)劃與內(nèi)容由專(zhuān)業(yè)人士設(shè)計(jì)，緊密聯(lián)系企業(yè)需求，學(xué)生每年都必須在企業(yè)實(shí)習(xí)。

法國(guó)的短期職業(yè)教育文憑傳統(tǒng)上分為BTS（高級(jí)技師證書(shū)）和DUT（大學(xué)技術(shù)文憑）兩大類(lèi)。此層次的職業(yè)教育在法國(guó)義務(wù)教育后階段所處的位置如圖1所示。

圖1 法國(guó)義務(wù)教育后的學(xué)制圖

學(xué)生初中畢業(yè)后進(jìn)入高中或職業(yè)高中（Le bac pro）繼續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)制三年，將分別獲得技術(shù)業(yè)士文憑（bac techno）或職業(yè)業(yè)士文憑（bac pro）。這兩者接下來(lái)都將在高中經(jīng)過(guò)2年的學(xué)習(xí)，通過(guò)全國(guó)統(tǒng)一考試獲取BTS高等技術(shù)大專(zhuān)文憑（類(lèi)似于中國(guó)的高職學(xué)歷文憑）。學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入綜合大學(xué)職業(yè)教育學(xué)院僅需1年的學(xué)習(xí)就可獲得Licence pro職業(yè)學(xué)士文憑（即職業(yè)本科文憑），其中包括12-16周的實(shí)習(xí)，保證畢業(yè)生在其專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域具有較強(qiáng)的就業(yè)能力。

無(wú)論是通過(guò)長(zhǎng)期職業(yè)教育或先通過(guò)短期再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期職業(yè)教育取得Licence pro職業(yè)學(xué)士文憑的畢業(yè)生若繼續(xù)深造學(xué)習(xí)，均可獲得碩士、博士學(xué)位。這些組成了法國(guó)職業(yè)教育從業(yè)士到博士的多層次多元培養(yǎng)系統(tǒng)的全部?？傮w評(píng)價(jià)法國(guó)的職業(yè)教育，任何一個(gè)層次的職業(yè)教育的人才培養(yǎng)都與企業(yè)需求聯(lián)系緊密，受到法國(guó)社會(huì)的好評(píng)，其先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒。本文將以法國(guó)酒店餐飲行業(yè)的 BTS（BTS H觝tellerie-restauration）職業(yè)教育為例，重點(diǎn)論述法國(guó)BTS職業(yè)教育，以期對(duì)我國(guó)酒店餐飲類(lèi)高等職業(yè)教育的發(fā)展提供有益借鑒。

二、酒店餐飲行業(yè)的BTS（H觝tellerie-restauration）職業(yè)教育

BTS是法國(guó)大專(zhuān)技術(shù)文憑（Brevet de technicien supérieur）的簡(jiǎn)寫(xiě)，在法國(guó)高中畢業(yè)并通過(guò)全國(guó)會(huì)考（BAC=Baccalauréat）的學(xué)生可以考取BTS文憑。它介于重點(diǎn)大學(xué)（Grande école）與普通大學(xué)（université）之間，擁有80多個(gè)專(zhuān)業(yè)，主要覆蓋工業(yè)、商業(yè)、服務(wù)及應(yīng)用藝術(shù)領(lǐng)域。BTS H觝tellerie-restauration就是其中之一，學(xué)期兩年，其中包含8-12個(gè)月的實(shí)習(xí)和一個(gè)實(shí)習(xí)報(bào)告（相當(dāng)于畢業(yè)論文）。

（一）BTS H觝tellerie-restauration的理論學(xué)習(xí)

1.全面深入的課程內(nèi)容。BTS的課程安排全面深入。在第一學(xué)年（周學(xué)習(xí)時(shí)間）開(kāi)設(shè)：法語(yǔ)（2小時(shí)）、英語(yǔ)（2小時(shí)）、第二語(yǔ)言（2小時(shí)）、經(jīng)濟(jì)概要（2小時(shí)）、企業(yè)管理和人力資源管理（2小時(shí)）、法律（1小時(shí)）、管理會(huì)計(jì)、金融、財(cái)政和應(yīng)用工作（8小時(shí)）、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和應(yīng)用工作（2小時(shí)）、應(yīng)用科學(xué)和酒店餐飲（2小時(shí)）、烹飪技術(shù)（3小時(shí)）、食品和飲料知識(shí)（3小時(shí)）、客房和客戶溝通（2小時(shí)）、工程及維修（1小時(shí)）。選修課程包括：第三語(yǔ)言（2小時(shí)）、專(zhuān)業(yè)技術(shù)應(yīng)用（2小時(shí)）。第二學(xué)年，專(zhuān)業(yè)A方向（市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和酒店管理方向）的課程主要包括深化財(cái)務(wù)管理技巧、酒店技能、接待和預(yù)約等課程。專(zhuān)業(yè)B方向（烹飪藝術(shù)、餐桌藝術(shù)和服務(wù)方向）的課程主要包括營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)、食品安全和衛(wèi)生、生產(chǎn)和商品流通、設(shè)計(jì)完整的菜單等。除課內(nèi)學(xué)習(xí)課程，還要求在第一學(xué)年完成16-20周的實(shí)習(xí)課程（說(shuō)明：若是國(guó)外實(shí)習(xí)，要求完成12周實(shí)習(xí)即可）。在第二學(xué)年要求完成一份實(shí)習(xí)報(bào)告（相當(dāng)于畢業(yè)論文），實(shí)習(xí)報(bào)告是否通過(guò)對(duì)于能否獲得BTS文憑有著重要的價(jià)值。

BTS不是從零開(kāi)始的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，只有從Bac pro畢業(yè)且專(zhuān)業(yè)相同或相近的學(xué)生才有資格直接進(jìn)入一年級(jí)學(xué)習(xí)，否則，需要先進(jìn)入M.A.N（mise en niveau）進(jìn)行1學(xué)年的銜接學(xué)習(xí)，包括12-16周的實(shí)習(xí)。它相當(dāng)于國(guó)內(nèi)高職一年級(jí)，既包括各專(zhuān)業(yè)的公共課程，還包括專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。

2.兼顧深度和廣度的課程要求。語(yǔ)言類(lèi)課程除本國(guó)語(yǔ)言法語(yǔ)外，英語(yǔ)為必修語(yǔ)言，其次要從中文、西班牙語(yǔ)和德語(yǔ)中再選修一門(mén)語(yǔ)言課程，以適應(yīng)酒店餐飲行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的語(yǔ)言要求。（1）經(jīng)濟(jì)與法律課程。企業(yè)需要的勞動(dòng)力要求具有必需的經(jīng)濟(jì)、法律常識(shí)，微觀經(jīng)濟(jì)、宏觀經(jīng)濟(jì)等經(jīng)濟(jì)學(xué)常識(shí)則為未來(lái)職業(yè)升遷做好知識(shí)儲(chǔ)備。對(duì)于從事服務(wù)業(yè)的人員來(lái)說(shuō)，熟練掌握技能只是必備的職業(yè)素質(zhì)要求，廣博的知識(shí)儲(chǔ)備才是最重要的。（2）營(yíng)銷(xiāo)和生物課程。營(yíng)銷(xiāo)和生物課程緊密?chē)@酒店與餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，這兩門(mén)課程對(duì)教師要求較高，要求案例分析一定要具行業(yè)特點(diǎn)。例如，廣告宣傳要以當(dāng)前酒店為范例，對(duì)其廣告?zhèn)鲉芜M(jìn)行剖析，從排版到內(nèi)容，從中總結(jié)出優(yōu)缺點(diǎn)，再與一般性的廣告宣傳進(jìn)行比較分析；生物課程則側(cè)重于酒店清潔衛(wèi)生與行為規(guī)范（HACCP）和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論是一線服務(wù)人員還是酒店管理者，酒店整體的安全衛(wèi)生都是需要重點(diǎn)關(guān)注的，只有掌握相關(guān)知識(shí)，才能在工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)處理。（3）管理課程。管理學(xué)課程是一個(gè)大類(lèi)，包括數(shù)學(xué)、會(huì)計(jì)、金融、財(cái)政及案例分析，數(shù)學(xué)和會(huì)計(jì)都只是為進(jìn)行金融財(cái)政案例分析所做的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)。作為管理人員，要會(huì)做財(cái)務(wù)報(bào)表，分析收支平衡，根據(jù)賬戶結(jié)算分析營(yíng)運(yùn)情況，并提出改進(jìn)意見(jiàn)，為后續(xù)的工作進(jìn)行科學(xué)預(yù)算，專(zhuān)業(yè)要求極強(qiáng)，不僅要求會(huì)分析報(bào)表的數(shù)據(jù)結(jié)果，而是要求從原始數(shù)據(jù)的收集開(kāi)始，像專(zhuān)業(yè)會(huì)計(jì)一樣做賬，完全了解每一數(shù)據(jù)的來(lái)源、意義及作用。案例分析作業(yè)需要根據(jù)具體要求計(jì)算數(shù)據(jù)、分析結(jié)果，并向管理者提出可行性的建議；若是在酒店實(shí)際工作中，則可能是真正為酒店?duì)I運(yùn)改善做出貢獻(xiàn)，日后成為管理者則將聽(tīng)取下屬的合理化建議并從中選擇和確定最佳的可行性解決方案。（4）客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、廚房與酒水知識(shí)課程。這一部分的課程是酒店餐飲專(zhuān)業(yè)（H觝tellerie-restauration）的核心內(nèi)容。一般采取分散教學(xué)的形式，以廚房和餐廳的知識(shí)課程為例，將學(xué)生分為兩組，兩門(mén)課程交替進(jìn)行，即每周同一時(shí)間段是廚房知識(shí)課程或是餐廳知識(shí)課程。

3.理論教學(xué)教材、教法。專(zhuān)業(yè)課教學(xué)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的教材，而只有國(guó)家統(tǒng)一的法律條文才會(huì)經(jīng)過(guò)教師挑選后選取與當(dāng)日課程相關(guān)的內(nèi)容復(fù)印下發(fā)給學(xué)生。教學(xué)計(jì)劃及教學(xué)方式完全由教師決定，教師根據(jù)課程特點(diǎn)以及個(gè)性化的教學(xué)方式進(jìn)行課程教學(xué)。專(zhuān)業(yè)理論教學(xué)注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)精神和文化傳統(tǒng)，這一教學(xué)理念的的源泉來(lái)自于業(yè)界企業(yè)家，法國(guó)企業(yè)家的傳統(tǒng)是重視學(xué)生的職業(yè)道德與職業(yè)精神，重視企業(yè)和員工的未來(lái)發(fā)展。

（二）BTS H觝tellerie-restauration的技能學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)

1.日常知識(shí)技術(shù)實(shí)踐（TP—技術(shù)實(shí)踐）。廚房學(xué)習(xí)（工作）通常為兩人一組，一主一輔共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。教師預(yù)先計(jì)劃工作安排，每次課保證學(xué)生進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。實(shí)施主廚負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)更衣柜及工具箱鑰匙，負(fù)責(zé)課程中檢查原材料、介紹本次菜肴制作方法及難點(diǎn)，制作結(jié)束后分裝菜肴，提供給客人或外賣(mài)等工作。課程結(jié)束后補(bǔ)充調(diào)料盒，清潔廚具、烤箱、灶臺(tái)和廚房地面。餐廳學(xué)習(xí)（工作）通常每次安排一位負(fù)責(zé)人，在開(kāi)餐服務(wù)前師生一起開(kāi)餐前準(zhǔn)備例會(huì)，由教師介紹本次餐廳接待的客情，包括客人人數(shù)、接待標(biāo)準(zhǔn)和菜品內(nèi)容等。然后由學(xué)生負(fù)責(zé)人安排工作崗位、統(tǒng)籌安排時(shí)間，檢查工作落實(shí)情況，向教師匯報(bào)工作進(jìn)展等。在接待中出現(xiàn)問(wèn)題也是負(fù)責(zé)人調(diào)解和解決，直到客人用餐結(jié)束，負(fù)責(zé)人收款做賬。在工作中教師很少出現(xiàn)（若出現(xiàn)問(wèn)題，教師協(xié)調(diào)補(bǔ)充）。遇到客人較多的情況，一組學(xué)生無(wú)法承擔(dān)接待任務(wù)，就需要與其他班級(jí)學(xué)生的分工與合作，其中包括預(yù)科班學(xué)生。多年來(lái)，專(zhuān)業(yè)教學(xué)傳承了一種非常好的教育傳統(tǒng)，即作為一年級(jí)的學(xué)生負(fù)有指導(dǎo)預(yù)科生的義務(wù)，工作方式與工作技巧就這樣經(jīng)由學(xué)生代代相傳，而不是教師寸步不離的指導(dǎo)。這種方式既鍛煉學(xué)生的培訓(xùn)與基層督導(dǎo)能力，也讓教師有更多的時(shí)間去觀察和掌握每一位學(xué)生的工作狀態(tài)與工作效率，便于在工作結(jié)束后做出全面的總結(jié)評(píng)價(jià)。

2.理論與實(shí)踐結(jié)合的專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)。以酒水課程教學(xué)為例，酒水知識(shí)學(xué)習(xí)完全融入實(shí)際操作之中，教師通過(guò)教學(xué)資料做簡(jiǎn)單講解后教師指導(dǎo)學(xué)生操作，學(xué)生在做中學(xué)習(xí)。廚房烹飪課程也同樣采取教師先做簡(jiǎn)單講解的方式，學(xué)生以教師準(zhǔn)備好的資料及菜品原料為依據(jù)制做專(zhuān)門(mén)表格，其內(nèi)容包括菜點(diǎn)制作的步驟及每一環(huán)節(jié)和步驟的所需時(shí)間，教師隨時(shí)提供幫助與指導(dǎo)。通過(guò)理論與實(shí)踐結(jié)合模式的專(zhuān)業(yè)教學(xué)，學(xué)生具有較強(qiáng)的獨(dú)立思考能力和操作能力。

3.實(shí)習(xí)安排與要求。學(xué)校鼓勵(lì)學(xué)生去國(guó)外酒店進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)。預(yù)科和一年級(jí)新生每年要求有4個(gè)月的實(shí)習(xí)期，由學(xué)生自己確定實(shí)習(xí)酒店。二年級(jí)完成1篇實(shí)習(xí)報(bào)告，主要針對(duì)一年級(jí)的實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行介紹，分析自己所在崗位的工作，并針對(duì)存在的問(wèn)題，提出可行性解決方案。需要補(bǔ)充說(shuō)明的一點(diǎn)是，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間并非始終從事同一崗位的工作，尤其是在預(yù)科實(shí)習(xí)階段，學(xué)生會(huì)被安排在前臺(tái)接待、客房巡查、餐廳服務(wù)以及廚房工作崗位，這種輪崗實(shí)習(xí)方式能使學(xué)生在工作實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)適合自己發(fā)展的工作崗位，能夠?yàn)楹罄m(xù)學(xué)習(xí)選擇專(zhuān)業(yè)（職業(yè)）方向提供較為客觀準(zhǔn)確的參考依據(jù)。

（三）學(xué)生管理及BTS畢業(yè)考核

1.學(xué)生管理。法國(guó)職業(yè)學(xué)校的學(xué)生管理行之有效，以學(xué)生考勤管理為例，學(xué)校對(duì)檢查學(xué)生的考勤極其嚴(yán)格。每個(gè)班級(jí)、每門(mén)課程、每一時(shí)間段，每位學(xué)生都有專(zhuān)門(mén)標(biāo)識(shí)的條形碼，教師使用機(jī)器便能快捷地掃入學(xué)生出勤情況。學(xué)生缺勤要求出示相關(guān)證明，并及時(shí)向任課教師做出解釋說(shuō)明。學(xué)校在資料室為學(xué)生準(zhǔn)備專(zhuān)門(mén)的自習(xí)討論室，為學(xué)生提供自習(xí)場(chǎng)所或討論實(shí)操課內(nèi)容及活動(dòng)安排；在學(xué)生食堂，為工作中的學(xué)生另開(kāi)飲食售賣(mài)窗口，以節(jié)省學(xué)生侯餐時(shí)間，保證學(xué)生正常的的學(xué)習(xí)（工作）效率。學(xué)生在學(xué)校的酒店中進(jìn)行專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)，始終保持與客人的直接接觸。為學(xué)生營(yíng)造出與社會(huì)酒店實(shí)際工作環(huán)境幾乎一致的真實(shí)工作（學(xué)習(xí)）環(huán)境，以保證無(wú)論是BTS在讀生，還是BTS畢業(yè)生在法國(guó)社會(huì)都有很高的市場(chǎng)認(rèn)知度。

2.BTS畢業(yè)考核。眾所周知，BTS教育無(wú)論在法國(guó)還是在世界職業(yè)教育范圍內(nèi)都擁有較高的認(rèn)知度，除了其行之有效的教學(xué)與學(xué)生管理外，還有一個(gè)非常重要的原因是其畢業(yè)考試的權(quán)威性。BTS畢業(yè)考試屬于全國(guó)統(tǒng)一考試，考核學(xué)生兩年所學(xué)全部的知識(shí)與技能；考試時(shí)間在每年的5月，持續(xù)1個(gè)月。BTS考核內(nèi)容安排：第三外語(yǔ)、客房和餐廳知識(shí)分為口試與筆試兩個(gè)部分；管理、經(jīng)濟(jì)法律和營(yíng)銷(xiāo)筆試；除此之外，最為重要的是實(shí)習(xí)報(bào)告答辯（相當(dāng)于畢業(yè)論文的答辯）。所有考查項(xiàng)目通過(guò)后，學(xué)生取得BTS文憑。

三、比較與啟示

（一）BTS畢業(yè)生優(yōu)勢(shì)

法國(guó)酒店餐飲管理類(lèi)職業(yè)院校通常與酒店建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，校企雙方互惠互利。一方面，酒店為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所、指導(dǎo)教師；另一方面，若酒店方面急需服務(wù)人員，即使學(xué)生是在非實(shí)習(xí)期間，酒店也可通過(guò)學(xué)校找到學(xué)生做應(yīng)急服務(wù)。預(yù)科實(shí)習(xí)結(jié)束后，表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生會(huì)受到酒店的邀請(qǐng)，在實(shí)習(xí)結(jié)束后繼續(xù)在酒店兼職。即使是暫不兼職的學(xué)生也可隨時(shí)通過(guò)學(xué)校獲取酒店工作的信息。這種校企合作方式既為酒店節(jié)約人力資源成本，同時(shí)，也為學(xué)生提供更多的接觸酒店進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)。學(xué)生通過(guò)BTS專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，基本能夠應(yīng)聘到比較理想的酒店，找到適合自己的工作崗位。酒店餐飲行業(yè)對(duì)BTS畢業(yè)生有大量需求，BTS教育為行業(yè)培養(yǎng)了大量的后備人才，畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)一般可直接入職上崗。BTS畢業(yè)生無(wú)論是就業(yè)還是升學(xué)渠道都比較暢通。法國(guó) BTS H觝tel lerierestauration（法國(guó)酒店餐飲大專(zhuān)技術(shù)文憑）教育的畢業(yè)生具備如下優(yōu)勢(shì)。

1.學(xué)生全面發(fā)展。BTSH觝tellerie-restauration 專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的學(xué)生無(wú)論將來(lái)從事酒店餐飲行業(yè)任一崗位的工作，其所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)都是全方位的。課程設(shè)置涉及專(zhuān)業(yè)的全部方向、涵蓋行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，在最后一學(xué)年才確定個(gè)人專(zhuān)業(yè)（職業(yè)）發(fā)展方向。這樣學(xué)生獲得的是專(zhuān)業(yè)完整的知識(shí)與能力結(jié)構(gòu)；而且學(xué)生不會(huì)被動(dòng)地、過(guò)早的被定性將來(lái)從事的工作崗位類(lèi)型，從而可以減少和避免由于對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)缺乏足夠了解和興趣而帶來(lái)的教育成本的浪費(fèi)以及學(xué)生個(gè)人時(shí)間成本的浪費(fèi)。對(duì)于職業(yè)教育而言，讓對(duì)專(zhuān)業(yè)毫無(wú)興趣的學(xué)生學(xué)好專(zhuān)業(yè)，絕非一件易事。

2.學(xué)生語(yǔ)言能力強(qiáng)。酒店餐飲業(yè)是國(guó)際化程度較高的行業(yè)，需要大量具備國(guó)際化服務(wù)能力的從業(yè)人員。提供國(guó)際化服務(wù)，語(yǔ)言能力至關(guān)重要。如果與客人基本的溝通都不能進(jìn)行，談何提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)離不開(kāi)人際溝通，BTS H觝tellerie-restauration職業(yè)教育非常重視學(xué)生語(yǔ)言能力的培養(yǎng)。為適應(yīng)服務(wù)國(guó)際化的要求，BTS學(xué)生必須掌握英語(yǔ)、法語(yǔ)及第三種語(yǔ)言（如西班牙語(yǔ)或中文等），即每位BTS畢業(yè)生至少能夠運(yùn)用三種語(yǔ)言。

3.學(xué)生職業(yè)能力強(qiáng)。BTSH觝tellerie-restauration職業(yè)教育依賴于緊密的校企合作關(guān)系，職業(yè)學(xué)校直接以企業(yè)崗位工作需求設(shè)置和設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)課程，教學(xué)環(huán)節(jié)與酒店、餐飲業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)聯(lián)系緊密，保證學(xué)生畢業(yè)后勝任崗位工作。BTS畢業(yè)生知識(shí)儲(chǔ)備雄厚，技能過(guò)硬、職業(yè)能力強(qiáng)，酒店餐飲行業(yè)十分認(rèn)可畢業(yè)生的工作能力，入職后無(wú)需培訓(xùn)即可為酒店帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益；另一方面，由于校企合作的緊密，畢業(yè)生與企業(yè)之間有充分的磨合期來(lái)進(jìn)行雙向選擇，較大程度地降低了雙方的雇傭風(fēng)險(xiǎn)。

《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》（國(guó)發(fā)[2009]41號(hào)）已將“加強(qiáng)旅游從業(yè)人員素質(zhì)建設(shè)，整合旅游教育資源，加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)，優(yōu)化專(zhuān)業(yè)設(shè)置，深化專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革，大力發(fā)展旅游職業(yè)教育，提高旅游教育水平”，列入加快旅游業(yè)健康快速發(fā)展的保障措施之一。在旅游業(yè)快速發(fā)展的社會(huì)背景之下，酒店餐飲業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)亟待提升，從而對(duì)酒店餐飲人才的培養(yǎng)提出了更新更高的要求。我們只有大力發(fā)展酒店餐飲職業(yè)教育并不斷進(jìn)行改革，才能為產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)人才。通過(guò)對(duì)法國(guó)BTS H觝tellerie-restauration（法國(guó)酒店餐飲大專(zhuān)技術(shù)文憑）教育特色的總結(jié)與分析，為我所用，學(xué)習(xí)借鑒。

（二）BTS職業(yè)教育啟示

1.樹(shù)立“適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需求”的職業(yè)教育辦學(xué)理念。以“酒店、餐飲產(chǎn)業(yè)需求”為導(dǎo)向，把“職業(yè)能力培養(yǎng)”作為人才培養(yǎng)的出發(fā)點(diǎn)，樹(shù)立“適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需求”的觀念，以滿足酒店、餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化以及行業(yè)快速發(fā)展的要求，努力做到人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求的“零距離”。

2.深化校企合作，形成緊密的校企合作關(guān)系。通過(guò)與業(yè)界的交流與合作，不斷豐富和優(yōu)化人才培養(yǎng)模式。校企聯(lián)動(dòng)、合作開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)課程；工學(xué)交替，聯(lián)合育人；聘請(qǐng)行業(yè)、企業(yè)專(zhuān)家全面、全程指導(dǎo)、監(jiān)控教學(xué)質(zhì)量。以國(guó)際化視野構(gòu)建全方位開(kāi)放式的酒店、餐飲職業(yè)教育，注重開(kāi)發(fā)與國(guó)內(nèi)知名酒店與餐飲企業(yè)以及與跨國(guó)酒店集團(tuán)、餐飲企業(yè)的合作。

3.加大語(yǔ)言能力培養(yǎng)力度。加強(qiáng)語(yǔ)言能力培養(yǎng)，建立專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)（法語(yǔ)等語(yǔ)種）教學(xué)團(tuán)隊(duì)，加大外語(yǔ)教學(xué)的力度。從教材、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、方法等方面進(jìn)行全面改革，適應(yīng)飯店餐飲業(yè)發(fā)展的國(guó)際化要求，提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

酒店餐飲管理類(lèi)職業(yè)教育要更好地培養(yǎng)學(xué)生成為適應(yīng)現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)發(fā)展要求的人才，既了解中國(guó)社會(huì)和酒店餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，又知曉世界的多樣性和差異性；堅(jiān)持“以人為本”的教育原則，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，發(fā)展學(xué)生個(gè)性。從某種意義上說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的職業(yè)教育決定一個(gè)產(chǎn)業(yè)順利地向前發(fā)展。針對(duì)我國(guó)酒店餐飲管理類(lèi)高職教育的發(fā)展現(xiàn)狀分析，優(yōu)化課程體系建設(shè)與人才培養(yǎng)模式是確保高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的緊迫任務(wù)。

注釋?zhuān)?/p>

① 本研究獲得“北京市屬高等學(xué)校人才強(qiáng)教計(jì)劃資助項(xiàng)目”（Funding Project for Academic Human Resorce Development in Institutions of Higher Learning Under the Juris-diction of Beijing Municipality.縮寫(xiě)為：PHR（IHLB）資助。本文內(nèi)容是在與在法留學(xué)的學(xué)生面談交流獲取的信息基礎(chǔ)上整理而成，在此對(duì)法國(guó)巴黎克里西·奧弗萊旅游學(xué)院（Clichy La Garenne）中國(guó)留學(xué)生周菲、劉琳為本文提供相關(guān)資料表示感謝。

Characteristic and Revelation of BTS Vocational Education in France——AC ase of Hotel and Restaurant Administration

Zhang Li-juan，Guo Xiao-geng

The authors give a detailed study on BTS education（BTS-Brevet de technicien supérieur French post-secondary technical diploma）,a French vocational education system.They put focus on the hotel,catering and management of BTS education.The BTS educational sector has offered a large number of high-quality personnel.As a successful example of vocational education,we can learn a lot from BTS education.

vocational education;hotel and restaurant administration；BTS vocational education in France

張麗娟，女，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院副教授，主要研究方向?yàn)椴惋嫹?wù)心理、消費(fèi)心理、高等職業(yè)教育；郭曉賡，男，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院講師，主要研究方向?yàn)榕腼児に?、餐飲企業(yè)管理。

G719

A

1674-7747（2012）13-0047-05

[責(zé)任編輯 曹 穩(wěn)]