魚類?；罴斑\(yùn)輸方法的研究進(jìn)展

呂飛，陳靈君，丁玉庭

（浙江工業(yè)大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院，浙江 杭州 310014）

魚類味道鮮美，具有低脂肪、高蛋白的特點(diǎn)，是人們攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來源。鮮活的魚無細(xì)菌感染，安全性強(qiáng)，能最大限度保留原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，身價(jià)要比冰鮮魚高出一倍以上。目前國內(nèi)市場對各種名貴魚貝蝦的活鮮銷售量呈直線上升趨勢。然而，我國幅員遼闊，南北海岸線長，水產(chǎn)品的消費(fèi)地與產(chǎn)地之間往往有一段距離，在運(yùn)輸過程中，很多魚因?yàn)槿毖趸虿贿m應(yīng)環(huán)境而死亡，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。因此，提高活魚的存活率是魚類運(yùn)輸過程中必須解決的重要問題。本文就影響魚類活運(yùn)的主要因素及主要活運(yùn)技術(shù)手段等做以綜述。

1 ?；钸\(yùn)輸?shù)闹饕绊懸蛩?/h2>

1.1 溫度

每種魚都有其生存的可適溫度范圍，超過或低于該水溫范圍，都會(huì)致死。一般在可適范圍內(nèi)，水溫低時(shí)，呼吸頻率減慢，反之加快。有研究表明，溫度每升高10℃，魚類耗氧約增加2倍～3倍，因此低溫可減弱生物體新陳代謝的強(qiáng)度，從而也降低了其對氧的消耗，并抑制二氧化碳、氨氮、乳酸等的生成和微生物的生長，一定程度上保證了水質(zhì)。同時(shí)降低溫度可減少魚類在運(yùn)輸過程中的活動(dòng)量，減輕魚因相互碰撞、撕咬所造成的魚體損傷，保證了水產(chǎn)品的活體質(zhì)量[1]。由于大多數(shù)魚類對溫度較敏感，溫度驟變時(shí)，會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致其生病甚至死亡，因此宜采用緩慢降溫方法，降溫梯度一般不超過5℃/h，這樣可減少魚的應(yīng)激反應(yīng)，提高成活率。

1.2 水質(zhì)

1.2.1 pH

水體中的pH能夠直接影響到魚體的生理狀況，有毒的氨和二氧化碳的含量在水中的比例隨pH變化，從而影響?；钸\(yùn)輸?shù)拇婊盥?。魚類最適合在中性和弱堿性的水中生活，各種魚類有不同的最適pH，一般范圍為6.5～9.0。當(dāng)pH超出極限范圍時(shí)，則往往破壞皮膚黏膜和鰓部組織，直接對魚體造成危害。

1.2.2 溶解氧

水中溶氧量是影響魚體存活率的重要因素之一。在高密度、長時(shí)間、遠(yuǎn)距離的保活運(yùn)輸過程中要保持充足的氧供給，才能保證較高的存活率。在?；钸\(yùn)輸時(shí)，水溫較低，有利于提高氧氣的溶解度，并且氧氣的分壓與溶解度成正比[2]，所以應(yīng)在活魚可適溫度范圍內(nèi)，盡量降低水溫，以提高溶氧。此外，魚處于興奮狀態(tài)，也會(huì)加速耗氧，可通過添加麻醉劑誘導(dǎo)休眠或低溫誘導(dǎo)冬眠來降低魚因環(huán)境不適造成的應(yīng)激反應(yīng)，降低氧的消耗。

1.2.3 氨氮和代謝廢物

在運(yùn)輸過程中，由于魚的排泄物及黏液等不斷積累，造成水體懸濁物不斷增多，若不及時(shí)進(jìn)行處理，將使黏液、剝離組織碎片、有機(jī)物等懸濁物附著于魚體鰓孔，影響有效氣體交換的面積，造成攝氧困難，且易造成微生物大量生長，使水中氧氣減少。另外，氨氮和尿素是魚類的主要排泄物，在?；钸\(yùn)輸過程中，由于代謝作用導(dǎo)致水中氨氮含量有所增加，對魚有較強(qiáng)的毒性作用，特別是非離子氨對魚產(chǎn)生極強(qiáng)毒性作用，如不控制，就會(huì)導(dǎo)致魚中毒死亡[3]。

1.3 魚的自身體質(zhì)

魚體質(zhì)的強(qiáng)弱與成活率有很大關(guān)系。瘦弱或有傷、有病的魚耐低氧能力較差，對水質(zhì)、顛簸（震動(dòng)）等惡劣環(huán)境抵御能力差，經(jīng)不起長途運(yùn)輸。因此，必須選擇體質(zhì)健壯、無病、無傷、適應(yīng)能力強(qiáng)的個(gè)體作為活運(yùn)對象。另外，準(zhǔn)備裝運(yùn)的魚至少應(yīng)停食一天，以減少活魚運(yùn)途中其對氧的消耗和應(yīng)激反應(yīng)。

1.4 監(jiān)控措施

目前，國內(nèi)的活魚運(yùn)輸設(shè)備中缺少監(jiān)控設(shè)施，人們只是憑感覺和經(jīng)驗(yàn)來運(yùn)輸，而每次造成魚死亡的原因根本不清楚。如果在運(yùn)輸過程中能時(shí)刻監(jiān)測水中的溫度、溶氧含量、二氧化碳含量、pH等指標(biāo)，進(jìn)行分析判斷，及時(shí)采取各種措施，消除不利因素，最大限度的滿足魚類的存活需求，就能有效提高?；钸\(yùn)輸中的存活率。

2 活魚運(yùn)輸主要方法

提高活魚運(yùn)輸存活率的方法從原理上講包括了兩個(gè)方面：一是降低魚的代謝強(qiáng)度；二是改善運(yùn)輸水體的水質(zhì)環(huán)境。前者可采用物理化學(xué)麻醉法以及降低水體和活魚的溫度等措施完成，后者可采用供氧，添加各種緩沖體系、抑菌劑、防泡劑和沸石等措施來實(shí)現(xiàn)[4]。

2.1 尼龍袋充氧運(yùn)輸

該法適用于高檔水產(chǎn)品的長距離運(yùn)輸，若配備冷藏車效果更佳[5]。其中，用厚0.1 mm雙層塑料尼龍袋充氧密封運(yùn)輸最為常用，袋中魚、水、氧氣的比例為1∶1∶4，活魚存活率80%以上[6]。氣溫高時(shí)，可在箱內(nèi)放1袋冰塊降溫。此法不受運(yùn)輸車輛限制，但尼龍袋只能使用1次～2次，途中要注意檢查袋是否有刺破炸裂而產(chǎn)生漏水、漏氣現(xiàn)象，要及時(shí)換袋和補(bǔ)充氧氣。此法現(xiàn)已在世界各地被廣泛采用[7]。

2.2 保濕干法運(yùn)輸

部分特種水產(chǎn)動(dòng)物體表有特殊呼吸器官，短期抗缺水能力強(qiáng)，在運(yùn)輸時(shí)常采用無水運(yùn)輸，保持體表濕潤即可，例如鱉、烏龜、鰻魚、黃鱔、泥鰍等。保濕干運(yùn)可分分箱式保濕干運(yùn)與尼龍袋充氧保濕干運(yùn)，適合車運(yùn)、船運(yùn)與空運(yùn)。保濕干法的特點(diǎn)是：不用水，運(yùn)載量大，無污染，質(zhì)量高等。采用保濕干法時(shí)，應(yīng)始終保持一定的濕度，滿足這些特種水產(chǎn)動(dòng)物對水分的最低需求，同時(shí)盡量在低溫條件下運(yùn)輸。

2.3 無水模擬冬眠運(yùn)輸

模擬冬眠法是利用魚的生態(tài)冰溫，通過低溫環(huán)境作用，使魚進(jìn)入類似于“冬眠”的睡眠狀態(tài)，以降低魚的活動(dòng)強(qiáng)度、新陳代謝和耗氧率，再將進(jìn)入休眠狀態(tài)的活魚撈出，放入無水環(huán)境進(jìn)行低溫運(yùn)輸。運(yùn)輸結(jié)束后，將魚放入清水中迅速復(fù)蘇，該法使魚運(yùn)輸?shù)拇婊盥蚀蟠筇岣遊8]。日本學(xué)者曾將日本海域捕撈的魚類保持在生態(tài)冰溫7℃左右，魚體濕潤，結(jié)果冬眠成功[6]?？篮头坡少e蛤仔的冰溫區(qū)分別為-2.3℃～0℃和-1.7℃～1.5℃，在其冰溫區(qū)內(nèi)?；?，魁蚶經(jīng)過18 d，菲律賓蛤仔經(jīng)過7 d后，存活仍為100%[9]。日本某公司現(xiàn)己確定了15種不同的溫度來運(yùn)輸各種魚類和蟹類，其中海鯛可保鮮約40 d，鰈約3個(gè)月[8]。據(jù)報(bào)道，河豚經(jīng)過馴化后在-0.5℃的生態(tài)冰溫區(qū)能存活62 h，牙鲆、鯛等經(jīng)過低溫馴化后，通過采用增強(qiáng)魚表皮呼吸作用的緩沖材料，在其生態(tài)冰溫區(qū)和無水條件下均能活運(yùn)20 h[4]。韓利英等人對鯽魚進(jìn)行階段性梯度降溫，降至其臨界溫度6℃，鯽魚的?；顣r(shí)間為30 h[10]。俞嘉麒將海洋魚類的呼吸環(huán)境及溫度控制在類似冬眠的溫度范圍內(nèi)，在停食馴養(yǎng)的同時(shí)對海水進(jìn)行階段性梯度降溫，經(jīng)過無水充氧、包裝、低溫保藏以及在海水中恢復(fù)等過程，實(shí)現(xiàn)無水?；頪11]。

韓國海洋研究院的金浣洙設(shè)計(jì)了一種海洋生物的人工冬眠誘導(dǎo)裝置，其特點(diǎn)為，分階段降低海水溫度并延長各降溫階段的海水溫度維持時(shí)間后，以海洋生物的耗氧量變化明顯減少或幾乎無變化時(shí)的海水溫度為起點(diǎn)，開始逐步減少上述各降溫階段中的海水溫度維持時(shí)間。在盡量降低海洋生物所受應(yīng)激的情況下，誘導(dǎo)海洋生物的人工冬眠[12]。隨著魚類運(yùn)輸業(yè)的不斷發(fā)展，各種用于活魚運(yùn)輸?shù)妮o助方法及設(shè)備層出不窮[13-15]。

2.4 麻醉輔助運(yùn)輸手段

麻醉劑用于活魚運(yùn)輸有存活率高、運(yùn)輸密度大、運(yùn)輸時(shí)間長、操作方便、途中管理簡便等優(yōu)點(diǎn)，運(yùn)輸結(jié)束后，將魚放入清水中可復(fù)蘇，近年來受到重視。目前，用于水產(chǎn)品活運(yùn)的麻醉劑有30余種，最常見的有乙醇、乙醚、CO2、苯巴比妥鈉、間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽（MS-222）、丁香酚、硫酸喹哪啶、2-苯氧乙醇等。

2.4.1 MS-222

MS-222是當(dāng)前世界各國廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)動(dòng)物最安全、最可靠和最有效的麻醉藥物，并且經(jīng)過美國食品和藥物管理局(FDA)認(rèn)可，用于魚蝦類麻醉運(yùn)輸。它易溶于水[16]，對水產(chǎn)動(dòng)物麻醉作用見效快，復(fù)蘇時(shí)間短、安全性高，對處理過的水產(chǎn)動(dòng)物及人體接觸都無害[17]。但FDA要求經(jīng)MS-222麻醉的食用魚必須經(jīng)過21 d的藥物消退期才可在市場上銷售[18]，另外麻醉濃度高且價(jià)格昂貴也在一定程度上限制了它的應(yīng)用。

2.4.2 CO2

高濃度的二氧化碳可使魚類麻醉，利用這一特點(diǎn)對活魚進(jìn)行?；钸\(yùn)輸，具有提高運(yùn)輸量、降低運(yùn)輸成本的作用。Mishra用碳酸麻醉印度鯪魚苗，在500 mg/L的碳酸溶液中，魚苗的死亡率在5%以內(nèi)，存活時(shí)間可長達(dá)215 h。趙振山用500 mg/L碳酸麻醉草魚苗，其經(jīng)201 h的運(yùn)輸，成活率仍可達(dá)到90%以上[2]。CO2作用于魚體的優(yōu)點(diǎn)是沒有藥物消退期，經(jīng)CO2麻醉運(yùn)輸?shù)氖秤敏~可直接在市場銷售，安全可靠，且價(jià)格低廉，因此具有廣泛的應(yīng)用前途。但用CO2作為麻醉劑時(shí)，魚的麻醉時(shí)間和復(fù)蘇時(shí)間相對較長，麻醉水溶液的CO2含量范圍很窄，最終的麻醉劑量很難控制，甚至只對部分魚類有麻醉效果[19]，因而應(yīng)用范圍受到限制。另外，水溶液具有酸性，為減少對魚的傷害，需用NaHCO3進(jìn)行緩沖。

2.4.3 丁香酚

作為一種天然的植物香料，丁香酚及代謝物能夠快速地從血液和組織中排出，不會(huì)誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生突變物質(zhì)[20]，是一種對人類無毒害的物質(zhì)，在國內(nèi)外使用和研究較多[21]?，F(xiàn)在很多國家如澳大利亞、智利、芬蘭、新西蘭等認(rèn)為丁香酚沒有藥物殘留期，是合法的水產(chǎn)麻醉劑[22]。丁香酚是一種具有較強(qiáng)麻醉效果的物質(zhì)，25mg/L濃度的丁香酚對真鯽的麻醉效果與100 mg/L的MS-222大致相同，大黃魚對丁香酚要比其他魚類更敏感，20 mg/L的丁香酚23 s內(nèi)即可使其進(jìn)入麻醉狀態(tài)[23]。近年來，丁香酚因?yàn)榫哂袃r(jià)廉易得，對人體和環(huán)境無危害，其液體制劑在淡水和海水中溶解性好等特點(diǎn)而被廣泛應(yīng)用于活魚運(yùn)輸。但其存在復(fù)蘇時(shí)間比MS-222長[24]，具有揮發(fā)性，麻醉過程中藥效會(huì)逐漸下降等缺點(diǎn)[15]。

3 存在問題和前景展望

目前，魚類的傳統(tǒng)運(yùn)輸方法——有水運(yùn)輸，存在運(yùn)輸水體體積大，魚體裝載量少，運(yùn)輸水溫偏高，魚體代謝強(qiáng)度大，供氧量多，水質(zhì)處理難，成本高等諸多問題。無水運(yùn)輸將是今后活魚運(yùn)輸?shù)谋厝话l(fā)展趨勢。各種魚類在無水條件下的生存、代謝、休眠規(guī)律將是今后水產(chǎn)品活運(yùn)的重要研究內(nèi)容，具有極高的學(xué)術(shù)價(jià)值與應(yīng)用價(jià)值。另外，目前應(yīng)用于魚類的各種麻醉藥存在效果不理想，或者對魚、人體的安全性不可靠，或者價(jià)格昂貴等各種弊端。今后加強(qiáng)有關(guān)這些方面的研究是擺在研究人員面前的又一艱巨任務(wù)。

[1]朱健康,丁蘭.一種海水活魚運(yùn)輸裝置的水體降溫技術(shù)[J].漁業(yè)現(xiàn)代化,2006(6):40-41

[2]郭豐紅.鱖魚?；钸\(yùn)輸?shù)难芯縖D].上海:上海海洋大學(xué),2010:11

[3]Anthony G,Lane G.Formula and method for treating water in fish tanks:United States Paten:2009/0288611 A1[P].2009-11-26

[4]吉宏武.水產(chǎn)品活運(yùn)原理與方法[J].齊魯漁業(yè),2003,20(9):31-49

[5]張衛(wèi),蘇南.活魚運(yùn)輸?shù)膸追N方法[J].湖南農(nóng)業(yè),2004(4):21

[6]吳際萍,程君暉,王海霞,等.淡水活魚運(yùn)輸現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J].農(nóng)技服務(wù),2008,25(3):72-73

[7]唐志勇.活水魚運(yùn)輸技術(shù)[J].漁業(yè)致富指南,2006(24):20-21

[8]張曉磊,龐廣昌.冬眠技術(shù)在鮮活水產(chǎn)品和禽畜運(yùn)輸領(lǐng)域的應(yīng)用及發(fā)展趨勢[J].食品科學(xué),2009,30(19):331-334

[9]張慜,肖功年.國內(nèi)外水產(chǎn)品保鮮和?；罴夹g(shù)研究進(jìn)展[J].食品與生物技術(shù),2002,21(1):104-107

[10]韓利英,張慜.鯽魚?；顥l件對存活率的影響[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào),2009,28(5):642-646

[11]俞嘉麒,林溪攏,張慶祿,等.魚蝦冬眠復(fù)活保鮮的方法:中國:92114659.0[P].1993-05-12

[12]KIM,Wan Soo.Method and apparatus for inducing artificial hibernation of marine animal:Korea:WO2008018673[P].2007-03-06

[13]青島高科技工業(yè)園黃海實(shí)業(yè)發(fā)展總公司.活魚無水保活運(yùn)輸箱:中國:200420072828.X[P].2005-10-26

[14]中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所,青島高科技工業(yè)園黃海實(shí)業(yè)發(fā)展總公司.一種海洋魚類無水?；罘椒?中國:200410006264.4[P].2005-09-21

[15]朱健康,盧俊杰,游遠(yuǎn)新,等.海水活魚運(yùn)輸裝置及應(yīng)用效果試驗(yàn)[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2005,21(10):187-189

[16]Pramod P K,Ramachandran A,Sajeevan T P,et al.Comparative effi－cacy of MS-222 and benzocaine as anaesthetics under simulated transport conditions of a tropical ornamental fish Puntius filamentosus(Valenciennes)[J].Aquaculture research,2010,41(2):309-314

[17]劉長琳,何力,陳四清,等.魚類麻醉研究綜述[J].漁業(yè)現(xiàn)代化,2007,34(5):21-25

[18]Kiessling A,Johansson D,Zahl I H,et al.Pharmacokinetics,plasma cortisol and effectiveness of benzocaine,MS-222 and isoeugenol measured in individual dorsal aorta-cannulated Atlantic salmon(Salmo salar)following bath administration[J].Aquaculture,2009,286(3/4):301-308

[19]Tang S,Thorarensen H,Brauner C J,et al.Modeling the accumulation of CO2during high density,re-circulating transport of adult Atlantic salmon,Salmo salar,from observations aboard a sea-going commercial live-haul vessel[J].Aquaculture,2009,296(1/2):288-292

[20]Velisek J,Svobodova Z,Piackova V.Effects of clove oil anaesthesia on Rainbow Trout(Oncorhynchus mykiss)[J].Acta Veterinaria Brno,2005(74):139-146

[21]Park M O,Im S Y,Seol D W,et al.Efficacy and physiological responses of rock bream,Oplegnathus fasciatus to anesthetization with clove oil[J].Aquaculture,2009,287(3/4):427-430

[22]Iversen M,Eliassen R A.The Effect of AQUI-S-(R)Sedation on Primary,Secondary,and Tertiary Stress Responses during Salmon Smolt,Salmo salar L.Transport and Transfer to Sea[J].Journal of the World Aquaculture Society,2009,40(2):216-225

[23]趙艷麗,楊先樂,黃艷萍,等.丁香酚對大黃魚麻醉效果的研究[J].水產(chǎn)科技報(bào),2002,29(4):163-165

[24]Coyle S D,Durborow R M,Tidwell J H.Anesthetics in Aquaculture[R].Southern Regional Aquaculture Center(SRAC)Publication,2004,No.3900