高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)深度發(fā)展保障條件探討

○韓鵬

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖北 武漢 430000）

在“十一五”期間，高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)取得了令人喜悅的成績(jī)，主要有：專業(yè)建設(shè)發(fā)展已較有基礎(chǔ)，社會(huì)和行業(yè)影響力已較大，同行業(yè)和產(chǎn)業(yè)已形成較大的關(guān)聯(lián)度；辦學(xué)方向和辦學(xué)思路更加明確，人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格得以逐步明確；高技能人才的酒店人才培養(yǎng)模式逐步得到創(chuàng)新確立。在“十二五”期間，據(jù)聯(lián)合國(guó)世界旅游機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)，2015年中國(guó)將成為世界第一旅游接待國(guó)，旅游市場(chǎng)總量將達(dá)到30億人次，說明高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的春天已經(jīng)到來。這一切給高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教育工作者帶來了前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

近年來，大部分高職酒店管理專業(yè)院校與酒店行業(yè)實(shí)質(zhì)性聯(lián)系比較少，聯(lián)系主要集中在實(shí)習(xí)教學(xué)方面，酒店專業(yè)系科與酒店之間合作充滿了偶然性，由此造成了“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式停留在形式上，沒有形成規(guī)劃層面的制度。酒店專業(yè)的教育、教學(xué)、科研與酒店實(shí)際狀況明顯脫節(jié)：教育教學(xué)多停留在理論方面，主要以基礎(chǔ)學(xué)科能力培養(yǎng)為主線；教師照本宣科，有的教師剛從院校畢業(yè)就從事酒店專業(yè)教學(xué)，顯得力不從心；科研工作主要以旅游規(guī)劃、旅游教育等內(nèi)容為主，不能結(jié)合酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)來從事科研工作。

究其主要原因，許多高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)校企合作停留在與單體酒店的合作，單體酒店人才需求數(shù)量畢竟較少，管理層抽出大量的時(shí)間和精力培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生不現(xiàn)實(shí)，同時(shí)也不具備實(shí)力和必要性，故學(xué)院和企業(yè)的關(guān)系始終停留在實(shí)習(xí)生使用上，無法真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校和酒店共育酒店人才目標(biāo)。

一、新形勢(shì)下酒店管理專業(yè)的戰(zhàn)略合作伙伴——酒店管理集團(tuán)

隨著酒店行業(yè)自身發(fā)展，單體酒店逐步向集團(tuán)酒店發(fā)展，并形成國(guó)際酒店管理公司和國(guó)內(nèi)飯店管理公司兩大陣營(yíng)。世界上排名前十位的國(guó)際酒店管理公司已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，40多家集團(tuán)的70多個(gè)品牌進(jìn)入中國(guó)，共管理近千家飯店。2010年中國(guó)最具規(guī)模的國(guó)內(nèi)飯店管理公司（集團(tuán)）30強(qiáng)名單已經(jīng)產(chǎn)生，數(shù)據(jù)顯示，多數(shù)集團(tuán)在一年的時(shí)間內(nèi)，規(guī)模均實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)，我國(guó)本土飯店集團(tuán)的第一陣營(yíng)規(guī)模向國(guó)際水平進(jìn)一步靠近。

從酒店集團(tuán)來看，酒店集團(tuán)化發(fā)展迫使酒店集團(tuán)公司開辦了自身培訓(xùn)機(jī)構(gòu)用于培養(yǎng)自己所需的酒店人才，但辦學(xué)投入高、收益小，于是與第三方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作成為必然趨勢(shì)；從高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)情況來看，校企合作停留在表層是制約專業(yè)發(fā)展的主要原因；由于酒店集團(tuán)和高等職業(yè)院校雙方都有培養(yǎng)酒店人才迫切需要和動(dòng)機(jī)，高等職業(yè)院校和酒店集團(tuán)合作成為必然選擇，從酒店來說解決了人才培養(yǎng)收益問題、從高等職業(yè)院校來說解決了校企深度融合問題、從學(xué)生或者員工來說獲得了更加完善的學(xué)習(xí)或者是培訓(xùn)服務(wù)。因此，高等職業(yè)院校尋求合作新伙伴——酒店集團(tuán)是校企深度融合、專業(yè)發(fā)展的必要前提條件。

二、新形式下酒店專業(yè)發(fā)展的保障條件

要全面改變我國(guó)目前高等職業(yè)院校酒店專業(yè)教育狀況，和酒店管理集團(tuán)共建戰(zhàn)略伙伴關(guān)系是前提。為了使高等職業(yè)院校和酒店集團(tuán)建立組織協(xié)調(diào)高層次、合作內(nèi)容全方位、合作方式多樣化、合作機(jī)制長(zhǎng)效性的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，并形成資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展的格局，不斷創(chuàng)造互利雙贏、共同發(fā)展的格局，校企合作的保障條件表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。

1、組織合作機(jī)制

學(xué)校和酒店集團(tuán)雙方共同成立校企戰(zhàn)略合作委員會(huì)，由雙方領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成，委員會(huì)還應(yīng)包括：典型企業(yè)代表、高技能一線服務(wù)于管理代表、專業(yè)帶頭人、專業(yè)骨干教師。戰(zhàn)略合作委員會(huì)實(shí)行定期會(huì)議制度，討論雙方合作中的重大問題，制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)決策，雙方各指派一名管理人員負(fù)責(zé)日常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)各項(xiàng)合作事宜。在雙方戰(zhàn)略合作委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，高等職業(yè)院校與酒店集團(tuán)采取對(duì)口合作、一事一議、簽訂具體項(xiàng)目協(xié)議的方式，推進(jìn)雙方全面深入合作。

2、經(jīng)費(fèi)來源

許多酒店管理專業(yè)負(fù)責(zé)人早就意識(shí)到專業(yè)保障條件的重要性，但由于學(xué)校資金短缺，對(duì)于師資、調(diào)研、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等保障條件投入明顯不足，最終影響專業(yè)建設(shè)和發(fā)展。學(xué)校和酒店集團(tuán)建立了戰(zhàn)略伙伴關(guān)系后，集團(tuán)就成為保障條件籌措資金的主要來源渠道之一，多渠道、多形式籌措保障條件所需經(jīng)費(fèi)，實(shí)行校企共同投資、互惠互利政策才能提高高等職業(yè)院校酒店專業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

為保證合作培養(yǎng)人才質(zhì)量，酒店集團(tuán)應(yīng)投入一定的資金用于招生宣傳、教材開發(fā)、師資隊(duì)伍建設(shè)、專業(yè)建設(shè)、素質(zhì)課程建設(shè)等方面，具體為：招生宣傳資金（用于支付集團(tuán)人員參與招生的差旅費(fèi)）、助學(xué)資金（新生入學(xué)專業(yè)教育、企業(yè)文化宣傳、獎(jiǎng)學(xué)金）、助教資金（支持學(xué)院赴酒店集團(tuán)培訓(xùn)、教材開發(fā)、專業(yè)建設(shè)、科研項(xiàng)目啟動(dòng)等）、學(xué)院硬件軟件投入（教學(xué)辦公條件改善、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)）。

3、人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案建設(shè)工作至關(guān)重要，盲目地照抄照搬、閉門造車、不經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查的人才培養(yǎng)方案最終是不可能培養(yǎng)出酒店業(yè)需求的人才。首先，筆者以為開發(fā)人才培養(yǎng)方案的主要思路為：根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)于酒店人才的需求，由酒店集團(tuán)主要負(fù)責(zé)人和酒店專業(yè)骨干教師組成決策班子，在雙方共同調(diào)研與論證的基礎(chǔ)上，確定酒店專業(yè)的定位、培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)規(guī)格，分解酒店人才崗位及崗位群各項(xiàng)專業(yè)能力、素質(zhì)和知識(shí)，歸納分類能力、素質(zhì)和知識(shí)，以此作為開發(fā)課程的依據(jù)，集團(tuán)和學(xué)院共同研究人才培養(yǎng)模式，根據(jù)學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)律形成課程體系、確定課程所需教材和師資隊(duì)伍、確定課程所需要的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)條件等內(nèi)容，專業(yè)建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)的工作，需要學(xué)校與酒店行業(yè)共同建設(shè)酒店人才需求預(yù)測(cè)分析制度；針對(duì)酒店集團(tuán)急需的高技能人才一線服務(wù)人員、初中級(jí)管理人才能力分析，制定可靠的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告和人才培養(yǎng)方案。其次，人才培養(yǎng)方案還需注重不斷地調(diào)整，酒店管理專業(yè)和課程建設(shè)每年需不斷根據(jù)酒店行業(yè)人才預(yù)測(cè)分析，平時(shí)教學(xué)實(shí)踐中保持和酒店業(yè)的高度聯(lián)系。就人才培養(yǎng)方案中人才培養(yǎng)目標(biāo)而言，教育部規(guī)定高等職業(yè)院校應(yīng)該培養(yǎng)一線高技能人才。多數(shù)調(diào)研顯示學(xué)生要在基層服務(wù)崗位工作2—3年后才能擔(dān)當(dāng)基層管理人員，但筆者在與酒店集團(tuán)合作中發(fā)現(xiàn)，由于有集團(tuán)參與加速了學(xué)生成為酒店基層管理人員的時(shí)間，參與酒店集團(tuán)培養(yǎng)項(xiàng)目的、在集團(tuán)下酒店實(shí)習(xí)滿一年的學(xué)生在畢業(yè)時(shí)各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到集團(tuán)和學(xué)校教學(xué)和管理考核指標(biāo)就可以成為集團(tuán)下一線管理人員，可見人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不是一層不變的。

4、生源來源

首先，加大宣傳力度，學(xué)校和酒店集團(tuán)在報(bào)紙、網(wǎng)站、宣傳冊(cè)、電視上宣傳酒店管理專業(yè)，學(xué)院與酒店集團(tuán)獲得了良好的社會(huì)反響，改變了社會(huì)對(duì)服務(wù)業(yè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。其次，加大對(duì)生源來源組織機(jī)構(gòu)營(yíng)銷力度，由于高考生對(duì)于學(xué)院所提供的酒店管理專業(yè)教學(xué)服務(wù)、學(xué)生就業(yè)等情況很難現(xiàn)場(chǎng)考察或者了解，只有通過當(dāng)?shù)卣猩k公室、教育局組織、學(xué)校等機(jī)構(gòu)咨詢才能得知，故考試學(xué)生把這些組織當(dāng)做專家。因此，必須高度重視生源提供組織機(jī)構(gòu)營(yíng)銷工作，組織這些組織機(jī)構(gòu)代表到學(xué)院參觀與考察、到合作集團(tuán)酒店了解學(xué)生就業(yè)情況這些都是非常重要的工作。再次，和集團(tuán)合作修訂面試考核標(biāo)準(zhǔn)提高生源質(zhì)量，在生源選擇中要招收的學(xué)生不一定是“最好的”，而是要“最合適”。面試指標(biāo)設(shè)計(jì)要體現(xiàn)學(xué)生是否適合做酒店行業(yè)、是否熱愛服務(wù)業(yè)、是否能夠預(yù)測(cè)周圍人的需求、是否喜歡與人打交道、是否有同情心、協(xié)作能力強(qiáng)弱，性格內(nèi)向、外向等這些隱性的因素也要納入考核范圍，最終設(shè)計(jì)一些場(chǎng)景考核學(xué)生潛在素質(zhì)。

5、規(guī)范實(shí)習(xí)教學(xué)過程

實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)可以分為三個(gè)明顯的階段，同時(shí)每個(gè)階段又涉及到若干個(gè)相關(guān)活動(dòng)，這些活動(dòng)之間一環(huán)扣一環(huán)，相互作用，具體為：實(shí)習(xí)前，召開學(xué)生代表、輔導(dǎo)員、任課教師大會(huì)、確定實(shí)習(xí)人數(shù)其主要目的為了解實(shí)習(xí)生具體情況；聯(lián)系實(shí)習(xí)企業(yè)、實(shí)習(xí)企業(yè)洽談、形成實(shí)習(xí)協(xié)議最終確定實(shí)習(xí)點(diǎn)選擇；召開教研室老師大會(huì)、確定實(shí)訓(xùn)相關(guān)事宜；召開實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師大會(huì)、確定帶隊(duì)職責(zé)；召開實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)、學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、完成各項(xiàng)實(shí)習(xí)前文件、確定分組名單；召開實(shí)習(xí)單位大會(huì)、學(xué)院介紹、實(shí)習(xí)單位向?qū)W生介紹本單位情況、學(xué)生分批面試。實(shí)習(xí)中，帶隊(duì)老師送實(shí)習(xí)生前往酒店、安置學(xué)生入住員工寢室、學(xué)生參加崗前培訓(xùn)；人力資源部經(jīng)理和部門經(jīng)理安排實(shí)習(xí)生頂崗、確定實(shí)習(xí)生的酒店老師；實(shí)習(xí)生開始在學(xué)校、酒店共同參與管理的實(shí)習(xí)；實(shí)習(xí)教師中途探望實(shí)習(xí)生、了解實(shí)習(xí)生動(dòng)態(tài)、完成相關(guān)文件。實(shí)習(xí)后，實(shí)習(xí)生返回學(xué)校、召開實(shí)習(xí)總結(jié)大會(huì)、評(píng)定實(shí)習(xí)成績(jī)、召開酒店技能大賽、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生評(píng)比，開始學(xué)習(xí)第三年的課程、在實(shí)習(xí)有了感性認(rèn)識(shí)的前提下學(xué)習(xí)酒店管理方面知識(shí)，沒有完成實(shí)習(xí)任務(wù)學(xué)生必須補(bǔ)齊實(shí)習(xí)任務(wù)、否則視為不合格。

6、專兼職教學(xué)團(tuán)隊(duì)

高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)存在的問題在很大程度上是由于師資隊(duì)伍造成的。轉(zhuǎn)型教師多、缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，酒店管理專業(yè)學(xué)科具有邊緣性、綜合性、實(shí)踐性的特點(diǎn)，這要求教師除了具有堅(jiān)實(shí)的理論修養(yǎng)外還要熟悉行業(yè)發(fā)展、掌握教育教學(xué)新理念。以武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，該院酒店管理專業(yè)獲得“國(guó)家級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)”的榮譽(yù)稱號(hào)，酒店管理師資隊(duì)伍中有如下特點(diǎn)：從能力、素質(zhì)之和知識(shí)培養(yǎng)角度來看，酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該包括：技能課程老師負(fù)責(zé)校內(nèi)以下實(shí)訓(xùn)課程、專業(yè)理論教師負(fù)責(zé)酒店管理專業(yè)理論課程、國(guó)際交流中心老師負(fù)責(zé)國(guó)際酒店業(yè)課程、實(shí)習(xí)老師指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)、集團(tuán)代表和專業(yè)帶頭人教師指導(dǎo)素質(zhì)課程教學(xué)；從兼職教師來看應(yīng)包括：來自于酒店集團(tuán)不同酒店、不同部門、不同層次的教師；從帶頭人來看，應(yīng)該包括：學(xué)校專業(yè)帶頭人和行業(yè)專家。從年齡來看，應(yīng)該呈現(xiàn)老、中、青梯隊(duì)；在職稱上面也呈現(xiàn)出不同層次如教授、副教授、講師、助教，以老帶新局面形成，專業(yè)發(fā)展后繼有人。

根據(jù)酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展以及為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才的要求，對(duì)酒店管理團(tuán)隊(duì)專業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化。加強(qiáng)對(duì)專業(yè)帶頭人和骨干教師的培養(yǎng)，加大對(duì)行業(yè)能工巧匠的引進(jìn)力度，提高團(tuán)隊(duì)的教學(xué)水平和科研能力，建立健全團(tuán)隊(duì)運(yùn)行機(jī)制，落實(shí)實(shí)施計(jì)劃。具體措施有：酒店管理集團(tuán)高級(jí)管理者進(jìn)入酒店管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)；聘請(qǐng)集團(tuán)酒店管理和技術(shù)專家兼任教師，參加教研和教學(xué)活動(dòng)，研究專業(yè)建設(shè)、教材開發(fā)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、素質(zhì)課程建設(shè)等具體問題；骨干教師進(jìn)入酒店HR管理總部，根據(jù)甲方需要，協(xié)助甲方制定人才培訓(xùn)計(jì)劃，設(shè)計(jì)教學(xué)方案（產(chǎn)品），組織教學(xué)力量，開設(shè)業(yè)務(wù)技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)班或職業(yè)資格培訓(xùn)班，提高在職員工的職業(yè)素質(zhì)和技能；教師到企業(yè)一線通過兼職或調(diào)研方式，參與企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，提高“雙師”素質(zhì)和實(shí)踐技能。制定團(tuán)隊(duì)教師職業(yè)生涯規(guī)劃；到國(guó)外合作單位考察學(xué)生實(shí)習(xí)情況；教師到國(guó)外酒店培訓(xùn)學(xué)習(xí)；引入具有海外留學(xué)背景的老師和具有酒店工作經(jīng)驗(yàn)的碩士以上學(xué)歷的教師；團(tuán)隊(duì)教師積極參加國(guó)內(nèi)外相關(guān)專業(yè)學(xué)術(shù)交流等。

教育部高職高專旅游管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)：全國(guó)高職高專旅游管理類專業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告[R].2009.