西北少數(shù)民族茶飲的文化探究——基于與中原茶文化的明顯差異和深層關(guān)聯(lián)

趙建基

在我國大西北聚居有維吾爾、哈薩克、回、蒙、藏等眾多少數(shù)民族，雖然他們生活區(qū)域多種多樣，在生活習(xí)俗，文化傳統(tǒng)，宗教信仰等方面也存在差異，但他們在嗜茶、敬茶方面卻有著許多共通之處，特別是都喜愛磚茶，磚茶在他們的日常生活、社會交往及文化藝術(shù)中都占有重要地位。通過對少數(shù)民族茶飲方式與中原內(nèi)地漢民族茶飲文化的比較，雖然他們都非常重視茶在社會交往中招待賓客、禮讓尊敬和茶飲的養(yǎng)生健體等方面的作用，但在茶品的選用，茶器、茶禮、茶技的形式，特別是在茶所映射的文化內(nèi)涵方面，卻有著各自的特點，甚至存在巨大反差。本文通過對西北少數(shù)民族茶飲品味淵源和演變的分析，不僅看到各少數(shù)民族習(xí)俗與中原飲食文化的碰撞和透射出茶品傳播過程中民漢文化的相互影響，還看到西北少數(shù)民族飲用的磚茶和茶飲方式對中國古老制茶工藝和茶飲方式的傳承。

1 茶的種植及茶飲文化是中華民族對世界的饋贈

野生茶樹種雖然在中國以外的地區(qū)也有發(fā)現(xiàn)，但當(dāng)今世界各地的茶飲傳統(tǒng)都普遍被認為是來自中國，而最早開展茶樹種植及茶葉利用的地區(qū)則在中國西南巴蜀等地區(qū)?！渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”陸羽《茶經(jīng)》也說“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！蔽闹兴f的神農(nóng)雖有傳說的成份，但從中可以推斷出:一早期人類最先發(fā)現(xiàn)并利用的是茶的藥用價值;二最早發(fā)現(xiàn)茶的功效并加以利用的是西南巴蜀的神農(nóng)架區(qū)域。神農(nóng)先祖?zhèn)冊诔缟骄X的狩獵生活，因解脹暑而用茶，因消狩困而嚼茶，經(jīng)過了漫長的嘗試和實踐，逐漸演變成當(dāng)今人們對茶利用的認識。而將生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬘眉逯蠛蟮牟枰海瑒t體現(xiàn)了先祖在對火的利用方面的進步。茶作為藥通過煎服以提高藥效，雖苦澀，然而滋味濃郁，夏飲解暑，冬飲暖胃，困飲提神，食后飲用解脹通氣。而茶逐漸從療藥轉(zhuǎn)向養(yǎng)飲，其重要原因可能是茶堿引發(fā)了人們對茶的依賴，煮煎品飲則是飲茶最早的形式。也就是說茶的使用歷經(jīng)了“藥”而“食”而“飲”的歷程。

秦的統(tǒng)一推動了茶在中原的發(fā)展，隨著歷朝歷代的疆域變遷以及對外政治、軍事、經(jīng)濟、文化交往，茶的利用和種植逐漸在中原大地傳播，進而流向四海五洲。在與茶的接觸和對茶利用的漫長歷史進程中，中華民族深深地將茶及茶茗飲用與人的生存實踐、理想追求密切結(jié)合，在人們不同的感知、體驗、領(lǐng)悟、超越過程中，使茶在養(yǎng)身與養(yǎng)性及社會交往等多方面蘊涵了豐富多彩、博大精深的文化內(nèi)涵，茶及茶文化也是中華民族奉獻給世界最豐厚的禮物之一。然而中華茶文化在傳播過程中，其內(nèi)容和形式與世界各地經(jīng)濟、文化及飲食習(xí)俗相融合，并不斷演變，因地域和民族習(xí)俗的差異性，使茶的使用及茶文化的塑造具備了多樣性的特征。

2 中國茶文化的形成輪廓及其精髓

秦國的統(tǒng)一推動了巴蜀的飲茶知識與習(xí)俗在中原大地的廣泛散播。漢代文人倡飲茶之舉開了茶進入文化領(lǐng)域的先河。魏晉南北朝，清談家好茶推助了茶逐漸作為一種特殊的文化載體進入到社會的各個領(lǐng)域。政治家提出“以茶養(yǎng)廉”，以對抗當(dāng)時的奢侈之風(fēng);詞賦家則把茶作為引發(fā)思維以助清興的手段;在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。這樣，茶的文化、社會功用逐漸超出了它的自然使用功能。而“清幽”也逐漸成為茶文化的重要內(nèi)核。

唐朝盛世，國力強盛、疆域廣闊，外交胸襟宏博，長安也成為當(dāng)時的萬國之都。這種大氣候及當(dāng)時佛教興盛、科舉制度完善、詩風(fēng)大盛、貢茶的興起等因素，催生了中國茶文化提升。陸羽融化諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想著得《茶經(jīng)》，自成了一套相對完整的茶學(xué)、茶藝、茶道思想。此著作奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)，是中國茶文化的一個劃時代的標(biāo)志。

到宋朝茶文化向上形成了宮廷茶文化，向下則興起了市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)。宋代改唐人直接煮茶法為點茶法并講究色香味的統(tǒng)一。到南宋初年，泡茶法出現(xiàn)為飲茶的普及、簡易化開辟了道路。由于宋代著名文人大都好茶，致使詩人有茶詩，書法家有茶帖，畫家有茶畫，促進了茶與相關(guān)藝術(shù)的融合，成為與文學(xué)、藝術(shù)等純精神文化直接關(guān)聯(lián)的組成部分，提升了茶文化的內(nèi)涵。宋朝人飲茶極講究飲茶技藝，在推崇茶藝精致的同時，也使茶藝走向繁雜、瑣碎、奢侈，甚至技與道分離，繁雜的茶技形式很難明確表達其所要傳遞的思想感情和精神境界。宋代市民茶文化則是把飲茶作為民間禮節(jié)，如“獻茶”“支茶”，成為增進友誼、社會交際的手段。

元朝時，文人地位卑微，茶事轉(zhuǎn)向以茶表現(xiàn)自己的清節(jié)，磨練自己的意志。因此從元到明朝中期的茶文化形式一是茶藝簡約，二是茶文化精神與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。晚明到清初，精細茶文化再次出現(xiàn)。制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣，但茶風(fēng)趨向纖弱。

中原茶文化的演變體現(xiàn)了中原政局的起伏動蕩下人們審美情趣的轉(zhuǎn)變。在經(jīng)歷了漫長的、一次次的文化覺醒之后，茶飲在解渴健身之余，更加重視對茶的品飲和回味，以茶的品味體現(xiàn)人的個性和品位，通過對茶的感悟以彰顯人生的追求和境界。我們研究茶文化，準(zhǔn)確地說應(yīng)該是品味體現(xiàn)著中國士賢文化精髓的文化茶。

3 西北少數(shù)民族茶飲脈象

3.1 獨愛磚茶，始終如一

西北少數(shù)民族茶飲最典型的就是幾乎都選用通過發(fā)酵壓制而成的磚茶。由于磚茶使用的原料外型粗糙，與中原茶飲品味反差很大，所以過去內(nèi)地人大都不飲磚茶，甚至對磚茶知之甚少。只是近年來對磚茶研究的不斷深入，磚茶的養(yǎng)生功效不斷被人認知，飲用磚茶的人才不斷增多。而西北少數(shù)民族所飲用的磚茶，根據(jù)制作原料、制作方法的不同，分為米磚茶、黑磚茶、花磚茶和茯磚茶等類型。據(jù)傳磚茶是因為古代長途販運減少損失和為運輸充分利用空間而壓制成磚形而得名。西北少數(shù)民族飲用磚茶當(dāng)?shù)夭⒉簧a(chǎn)，生產(chǎn)地集中在四川、湖南、湖北、云南等地。歷史上這些茶幾乎都是供應(yīng)西部以牛羊產(chǎn)品(肉、乳)為食品的少數(shù)民族地區(qū)，因此磚茶在歷史又被稱之為邊茶。至于西北少數(shù)民族獨愛磚茶，始終如一的原因，當(dāng)?shù)厝硕颊J為磚茶有助于化解油膩，消脹通氣，如果食用牛羊肉奶，不飲磚茶就會生病，甚至殃及生命。因此西北少數(shù)民族都十分珍貴磚茶，不僅每天飲用，在走親訪友時也作為禮品贈送。不同地區(qū)少數(shù)民族對磚茶品種的喜愛不同，如西藏地區(qū)的藏民多喜歡云南的普洱茶、四川的康磚茶，內(nèi)蒙的錫林格勒盟和伊克昭盟喜歡青磚，烏蘭察布和巴彥淖爾一帶則喜歡黑磚，而青海、新疆、甘肅、寧夏則以茯磚茶為主。磚茶也被稱為西北少數(shù)民族的生命之茶。

3.2 重養(yǎng)生健體之功用而淡品性之體現(xiàn)

中原內(nèi)地雖然不同地區(qū)也有各自不同的茶飲的習(xí)慣和方式，作為解渴養(yǎng)生的日常飲品，在社交活動中也以茶敬人，以茶助興，但茶文化則十分注重茶湯溫潤、色形清透、茶皿杯器、茶藝茶禮、音畫品味和文化內(nèi)涵等，茶飲的文化根脈在于養(yǎng)身與養(yǎng)性的結(jié)合，品茶與悟道的結(jié)合，休閑與靜心的結(jié)合。西北少數(shù)民族茶文化中，雖然也有各自供茶、奉茶的茶禮，有風(fēng)格獨特的茶具、茶器，甚至茶在人們交流溝通中扮演著重要的角色，在社會交往中發(fā)揮著不可或缺的作用。但在茶飲中卻有著很大的差異。如中原內(nèi)地的選用茶品雖然多種多樣，但一是以泡茶為主，而且茶一般不與其他物品混雜(除少數(shù)茉莉茶、菊花相配的花茶品種)，西北少數(shù)民族大都喜歡將茶與其他物品混雜，如回民的三泡臺茶，草原牧區(qū)民族的奶茶，藏區(qū)的酥油茶，綠洲農(nóng)耕區(qū)的花茶(多以玫瑰花、藏紅花等)，少數(shù)是單純使用沖泡法外，基本都是要通過煎煮的方法進行調(diào)制。而這樣做的目的，無一例外是強調(diào)其養(yǎng)生健體之功用，卻很少有將茶飲與人生境界和人的品味性格相比襯。形成了各自一整套的煮茶、品茶、敬茶之禮俗，不同階層、不同身份的人在茶禮的繁簡、茶藝茶器的考究上也存在著明顯層次差異。另一方面，中原內(nèi)地茶文化中的品性、精神內(nèi)涵卻被淡化，更加強調(diào)其在解膩除脹、養(yǎng)身健體和社交禮儀等方面之功用。

3.3 重濃香味厚而輕清純淡雅的茶飲品味

中原茶文化的形成與文人的審美情趣有著極為密切的聯(lián)系，中國千百年以農(nóng)耕為主的文化根基也成就了中原的茶文化品味講究淡雅、高潔、清潤、明凈，不僅茶品精細，而且飲用茶藝、茶器考究。雖然南北方地區(qū)存在一定差異，如中原及北方地帶，茶品繁多，品味也逐漸轉(zhuǎn)向色重、味厚、濃郁、充盈。茶品相對獨立單純，茶飲主流仍以清雅為主，所涉及的文化意味大都是在茶葉本身及茶器、茶湯、茶藝、茶語的交融交錯中變幻游轉(zhuǎn)。但茶的西傳脈絡(luò)則呈現(xiàn)三級跳的有趣變化，其最明顯的特征就是茶與其他食材混合使用，并且逐漸香濃。陜西、甘肅、青海、寧夏等地區(qū)似乎是一個過渡地帶，這一地區(qū)的人們喜歡將茶與干果配用，如紅棗、狗杞、葡萄干等，并輔以糖品，使用的茶也多屬味重香濃的茶品。對茶器和茶藝沒有太繁瑣的講究，器具型制也偏大。而到了西北邊疆地區(qū)，茶的獨立品性逐漸淡化，與味濃香花或牛馬羊奶混融煎煮獲取濃厚郁香品質(zhì)成為其刻意追求。不同地區(qū)的各少數(shù)民族都有自己獨特的煮茶技藝，將磚茶作為底料，將各種他們認為的各種有助于袪病強體之物品作為配料，細心煎煮，口味獨特，芳香醇厚。由于西北少數(shù)民族重濃香味厚而輕清純淡雅，因此他們對中原茶飲中使用的散茶精品卻無太大興趣。

4 磚茶:中原文化的使者，民漢一家的見證

茫茫西域，遙遠邊疆，漫漫絲路，茶飲飄香。濃濃的醇奶香茶，承載著中華民族的濃情厚意;沉甸甸的塊塊磚茶，傳遞著中華民族大家庭的摯愛親和。西北少數(shù)民族情濃茶香的茶飲文化，雖然其表象與中原茶文化截然不同，但細品體味，卻有著深層的牽連。中國茶飲在宋以前均是煎煮而后飲，選用的茶品也是塊茶或團茶，沖泡而飲的手法是到南宋初年才出現(xiàn)的。漢唐時期中原與西域間的貿(mào)易和中央給西域的回饋贈品中茶占重要地位，磚型茶也正是為便于運輸而改造特制的。西北少數(shù)民族茶飲將茶附以奶、酥油、香料及鹽等配料，香濃味厚，與中原內(nèi)地清悠淡雅的茶飲風(fēng)格截然分向，即使我們還無法斷考茶與奶、酥油、香料等物是在什么時間、由于何種原因、是從哪個地區(qū)、由哪一個民族開始融合并逐漸形成獨特的茶飲品味，但其茶飲習(xí)俗對民族文化交流、融合和促進的映射已顯而易見。西北少數(shù)民族選用的磚茶和煎煮手法，正是對中國古老茶飲習(xí)慣的傳承。而外觀粗糙和飲用豪放的磚茶不僅是傳承中國古老制茶工藝和品茶方法的活化石，更重要的是磚茶充當(dāng)了文化交流的使者和載體，印證著中華文化多元一體的文化格局，各民族多姿多彩文化共同點綴著中華民族共有的精神家園。

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