機械傷害對庫車小白杏貯藏品質(zhì)的影響

劉華英 張銳利 秦俊鳳

(塔里木大學生命科學學院，新疆阿拉爾 843300)

庫車小白杏成熟期短，是一種呼吸躍變型果實，采收時值夏季高溫季節(jié)，采后果肉和果皮容易褐變、果實易軟化和腐爛［1］，且小白杏果皮嫩薄、果肉飽滿多汁，在運輸過程中不可避免的會受到不同程度的機械損害，大大降低了果實的保鮮效果，是制約生產(chǎn)流通的一大難題。本試驗通過模擬運輸過程中車輛的機械振動情況，研究不同振動頻率和振動時間對庫車小白杏貯藏品質(zhì)的影響，旨為提高庫車小白杏保鮮和運銷效果提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

庫車小白杏摘自阿拉爾周邊果園。選擇九分熟，色澤一致，大小均勻，無病蟲害和機械損傷的果實，放入4℃冷庫中預冷供試驗用。

1.2 試驗試劑

NaOH、酚酞、草酸、2，6－二氯靛酚、鄰苯二甲酸氫鉀均為分析純

1.3 試驗儀器與設備

GXH－3010F便攜式紅外線氣體分析儀 ，北京市華云分析儀器研究所有限公司;AR2140電子天平，梅特勒儀器公司;GY－1硬度計，牡丹江市機械研究所;ZHWY－200B恒溫培養(yǎng)振蕩器，上海智誠分析儀器制作有限公司;LXJ－IIB低速大容量多管離心機，上海安亭儀器廠;TZ－62手持折光測糖儀，福建省泉州光學儀器廠;101型電熱鼓風干燥箱，北京市光明醫(yī)療儀器廠。

1.4 試驗方法

1.4.1 處理方法

1.4.1.1 試驗設計

通常認為機械振動主要發(fā)生在果園到市場的運輸過程中，1 g以上的振動加速度可直接造成果品物理性傷害。本試驗設計中不考慮路況、車況對振動加速度的影響，以恒溫振蕩器所能提供0.4 g振動加速度條件下，研究振動頻率與振動時間對小白杏貯藏品質(zhì)的影響。同時在預試驗中發(fā)現(xiàn)，以此振動加速條件下，振動頻率及振動時間過長，小白杏失去商品性，機械傷害明顯，水漬及褐變嚴重，已不能繼續(xù)貯藏。因此采取以下兩組參數(shù)研究機械振動對小白杏貯藏品質(zhì)的影響。

1.4.1.2 機械振動的模擬

選用大小適中的紙箱，在紙箱四周及底面粘0.5 cm厚的海綿，輕輕地將庫車小白杏放入紙箱內(nèi)，共裝三層，層與層之間用0.5 cm的海綿隔開，最上層表面也放置海綿，將紙箱封好，放入設定好振動頻率、溫度和時間的恒溫培養(yǎng)振蕩器中模擬運輸過程中的機械振動。

1.4.1.3 不同振動頻率的處理

將采摘后的庫車小白杏分組，一組用紙箱包裝后進行以下振動處理，設置振動時間為6 h，振動頻率分別為 80 r/min、110 r/min、140 r/min，一組不做任何處理，用于作對照，研究不同振動頻率對庫車小白杏品質(zhì)的影響。將振動組和對照組進行硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、呼吸強度、褐變指數(shù)、Vc含量的測定，重復3次。

1.4.1.4 不同振動時間的處理

將采摘后的庫車小白杏分組，一組用紙箱包裝后進行以下振動處理，設置振動頻率為110 r/min，振動時間分別為2 h、6 h、12 h，一組不做任何處理，用于作對照，研究不同振動時間對庫車小白杏品質(zhì)的影響。將振動組和對照組進行硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、呼吸強度、Vc含量的測定，重復3次。

1.4.2 貯藏品質(zhì)指標測定［3，4］

1.4.2.1 硬度的測定

用刀片在果實最大橫徑處切去1 cm2的果皮后，在去皮處用果實硬度計(GY－1型硬度計，探頭直徑5mm)測定硬度。

1.4.2.2 呼吸強度的測定

將杏果實放置在密閉的干燥器內(nèi)靜置2 h，用GXH－3010F便攜式紅外線儀測定其CO2濃度。

1.4.2.3 褐變指數(shù)的測定

參見陳文恒的方法

褐變指數(shù)=［(褐變果數(shù)×褐變級別)/(總果數(shù)×最高級別)］×褐變級別

果面無褐變的為0級;果面褐變小于1/4的為1級;果面褐變在1/4－1/3的為2級;果面褐變在l/3－l/2的為3級。

1.4.2.4 可溶性固形物的測定:用手持折光儀進行測定。

1.4.2.5 可滴定酸的測定:酸堿中和滴定法。

1.4.2.6 )Vc含量的測定:2，6 － 二氯靛酚溶液滴定法。

2 試驗結(jié)果與分析

2.1 機械傷害對庫車小白杏貯藏品質(zhì)的影響

2.1.1 振動頻率、振動時間對庫車小白杏硬度的影響

細胞壁結(jié)構(gòu)改變和細胞壁各成分物質(zhì)降解是果肉質(zhì)地下降的主要原因。果實的質(zhì)地主要取決于細胞間的結(jié)合力、細胞壁構(gòu)成物的機械強度以及細胞的大小、形狀及緊張度等［5］。機械振動使果實表面接觸部位承受反復的擠壓、沖擊、摩擦等作用，細胞壁的強度和細胞間的連接力發(fā)生破壞和變化，產(chǎn)生塑性或脆性損傷，使果實軟化。

圖1 振動頻率對小白杏硬度的影響

圖2 振動時間對小白杏硬度的影響

結(jié)果表明:小白杏在振動后較振動前硬度下降。振動頻率越大，細胞壁的強度破壞和細胞間的連接力變化越大，果實質(zhì)地變化也越大。機械振動使小白杏硬度降低，且果實振動時間越長，硬度下降越明顯。

2.1.2 振動頻率、振動時間對庫車小白杏褐變指數(shù)的影響

果實褐變是果實成熟老化衰退的特征之一，褐變指數(shù)是果實褐變最直接的表現(xiàn)，同時也是貯藏品質(zhì)的重要指標。褐變引起的色澤的變化使得果實感官品質(zhì)下降，從而影響其銷售。

圖3 振動頻率對小白杏褐變指數(shù)的影響

圖4 振動時間對小白杏褐變指數(shù)的影響

結(jié)果表明:振動頻率為80 r/min、110 r/min、140 r/min條件下振動6 h，褐變指數(shù)分別為5.2%，18.2%，25.4%，呈明顯上升趨勢，說明果實振動頻率越大，果實顏色變化越大。且果實振動時間越長，褐變指數(shù)越高。

2.1.3 振動頻率、振動時間對小白杏呼吸強度的影響

呼吸強度是組織代謝的最好標志，與果實的耐貯藏性有密切聯(lián)系。對比不同振動時間前后果實的呼吸強度，可以看出振動后小白杏果實的呼吸強度明顯高于振動前，并且脅迫時間越長、振動頻率越大，呼吸強度變化越大，意味著果實營養(yǎng)物質(zhì)消耗的加快，促使果實衰老的進行。呼吸強度的增強說明機械振動脅迫同其他逆境一樣，使果實呼吸加強以適應不良的環(huán)境。

圖5 振動時間對果實呼吸強度的影響

圖6 振動頻率對果實呼吸強度的影響

2.1.4 振動頻率、振動時間對庫車小白杏品質(zhì)風味的影響

表1 振動頻率對庫車小白杏品質(zhì)風味的影響

表2 振動時間對庫車小白杏品質(zhì)風味的影響

2.1.4.1 Vc是植物體內(nèi)的非酶類自由基清除劑，能有效地清除活性氧和過氧化氫，提高SOD和POD活性，對阻止果肉褐變起到防御性保護作用，對受傷組織自身修復以抵御外界傷害具有一定的保護作用。結(jié)果表明:果實振動頻率越大，Vc含量下降越顯著，果實褐變越嚴重。

2.1.4.2 可溶性固形物主要包括糖、酸等可溶性物質(zhì)，其值的高低直接反映果蔬品質(zhì)及成熟度，是判斷耐貯性的一個重要指標。結(jié)果表明:機械振動加快了果實糖酸等物質(zhì)的分解，小白杏振動后較振動前可溶性固形物的含量降低。振動頻率越大，TSS含量下降越多，果實細胞代謝越快越不耐存放。

2.1.4.3 可滴定酸含量的是衡量果實采后風味物質(zhì)保留程度的重要指標之一，可滴定酸含量的降低影響果實原有品質(zhì)風味。庫車小白杏采摘后，仍不斷地進行呼吸作用，維持正常的新陳代謝，需消耗大量的呼吸底物，有機酸作為重要的呼吸能量來源被不斷地分解。結(jié)果表明:小白杏機械振動后較振動前可滴定酸含量降低，且果實振動頻率越大，可滴定酸含量變化越大。機械振動時間越長，小白杏Vc含量、可滴定酸含量、TSS含量下降越明顯。

3 結(jié)論

機械振動加速了果實營養(yǎng)物質(zhì)降解和衰老進程，導致果實外觀、風味、質(zhì)地等貯藏品質(zhì)的下降。因此，如何采用科學有效的措施控制振動的影響，減少采后貯藏過程中果實損耗，保持果品品質(zhì)，對建立小白杏運輸、銷售系統(tǒng)，促進杏產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有極為重要的現(xiàn)實意義和應用價值。

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