茶飲行業(yè)的風(fēng)險管理

【摘要】在現(xiàn)代茶飲行業(yè)，由于行業(yè)壁壘很低，競爭者眾多，企業(yè)面臨的風(fēng)險和挑戰(zhàn)也更大，因此企業(yè)對內(nèi)外部風(fēng)險的識別和評估，風(fēng)險控制和管理顯得尤為總要。針對從事茶飲行業(yè)的企業(yè)，需重點關(guān)注如果識別各類風(fēng)險、風(fēng)險評估的標(biāo)準(zhǔn)，以及如何去應(yīng)對各類風(fēng)險。

【關(guān)鍵詞】茶飲;流程分析;風(fēng)險識別;風(fēng)險評估;風(fēng)險管理

一、行業(yè)背景

中國的茶飲文化源遠(yuǎn)流長，但是與西方的咖啡文化傳播速度相比，茶飲文化在全球的傳播還是比較緩慢。隨著90后及00后崛起，茶飲連鎖企業(yè)為了更好的生存和發(fā)展，茶飲的口感也慢慢轉(zhuǎn)向年輕一代。社會上，逐漸興起了各類茶飲小店和品牌連鎖店，產(chǎn)品有奶茶、奶蓋茶、甜茶、水果茶等，主要是通過茶水、奶制品、果醬、水果等食料混合調(diào)制而成，以滿足不同群體的消費者。

茶飲行業(yè)的壁壘很低，無論從資金壁壘還是技術(shù)上，都沒有很厚的護(hù)城河，因此茶飲行業(yè)參與者眾多，這幾年各類茶飲品牌如雨后春筍般崛起，如“喜茶”、“樂樂茶”、“貢茶”、“coco都可”、“奈雪の茶”、“一點點”、“臺蓋”、“l(fā)uckin coffee瑞幸咖啡”等。

二、企業(yè)運作模式

“喜茶”原名皇茶，創(chuàng)立于2012年，在2015年更名注冊品牌為“喜茶HEYTEA”。“喜茶”作為一家茶飲連鎖企業(yè)的知名品牌，為了能在競爭激烈的行業(yè)生存并發(fā)展，提出了以產(chǎn)品、品牌為核心、營運為基礎(chǔ)的企業(yè)戰(zhàn)略。公司通過持續(xù)不斷的研發(fā)新產(chǎn)品引導(dǎo)消費潮流，擴展新的門店以期占有更多的市場份額，通過各種渠道進(jìn)行品牌宣傳以擴展品牌知名度。企業(yè)內(nèi)部在供應(yīng)鏈和營運領(lǐng)域苦練內(nèi)功，以滿足不斷擴張的門店業(yè)務(wù)和新產(chǎn)品需求。

三、發(fā)展階段及面臨風(fēng)險

企業(yè)從2012年發(fā)展至今，初期發(fā)展比較緩慢;但到了2016年，企業(yè)進(jìn)入飛速擴張階段，截止目前，員工人數(shù)已達(dá)到11000余人，已從創(chuàng)業(yè)階段發(fā)展到轉(zhuǎn)型階段?，F(xiàn)階段企業(yè)需要在內(nèi)部流程和風(fēng)險控制方面加大力氣進(jìn)行深挖和擴展。

（一）內(nèi)部流程分析

現(xiàn)階段企業(yè)內(nèi)部流程還是起步階段。各個部門都缺乏成體系的流程制度，一些核心流程也不健全;比如品牌擴展流程、產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計流程、供應(yīng)鏈主流程（計劃流程、采購流程、倉配流程）、門店擴張流程、門店管理主流程;也缺乏支撐部門的流程，比如人資招聘流程、財務(wù)預(yù)算流程等;更缺乏支持流程運作的相關(guān)管理制度。企業(yè)發(fā)展過程中缺乏相應(yīng)的組織知識的沉淀，也缺乏相應(yīng)知識的分享平臺，不利于企業(yè)的發(fā)展和員工個人的成長。某些部門就算有流程，也只是流于紙面上，并沒有對流程的進(jìn)行監(jiān)督和控制，有些流程的運作與實際情況相差甚遠(yuǎn)。

（二）內(nèi)部風(fēng)險識別

1.從企業(yè)自身內(nèi)部來來分析可能存在的風(fēng)險，公司層面的主流程比較缺乏，各部門內(nèi)部流程不完善，影響內(nèi)部運作的效率和質(zhì)量;

2.門店擴展過程中，部分門店運作存在虧損風(fēng)險;

3.內(nèi)部供應(yīng)鏈存在支撐不上的風(fēng)險，即采購原材料不能足量支撐產(chǎn)品的制作和銷售;

4.海外擴展中，存在采購和物流支撐的風(fēng)險，比如運輸時效的風(fēng)險和運輸成本過高的風(fēng)險、本地采購尋源風(fēng)險（能否找到合適的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商）;

5.海外擴展中，當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)風(fēng)險;

6.資金壓力風(fēng)險，飛速擴展過程中，資金預(yù)算是否足夠，是否足夠考慮資金的成本;

7.產(chǎn)品品質(zhì)的風(fēng)險，產(chǎn)品的品質(zhì)能否標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定化，口味能否統(tǒng)一;

8.品牌風(fēng)險，是否存在品牌受損的風(fēng)險;品牌的文化，缺乏深度和廣度，也缺乏知名度;

9.擴展過程中，組織結(jié)構(gòu)不能與戰(zhàn)略、公司業(yè)務(wù)發(fā)展保持匹配;可能存在某些機構(gòu)剩余，而一些機構(gòu)缺失的情況;

10.人力資源風(fēng)險，某些部門或地區(qū)人員缺乏，支撐不了業(yè)務(wù)的發(fā)展;或人員道德操作與崗位不匹配;

11.公司系統(tǒng)故障風(fēng)險，各類軟件如BOH＼＼JDE＼＼WMS＼＼微信下單APP小程序等系統(tǒng)可能存在的風(fēng)險。

（三）外部風(fēng)險識別

1.競爭者多，產(chǎn)品定位相同的品牌可能崛起，并侵占公司的市場份額;

2.消費者口味轉(zhuǎn)移風(fēng)險，由于潮流的變化，一些口味或某些類產(chǎn)品不再引起消費者興趣;

3.潛在的競爭者進(jìn)入風(fēng)險，產(chǎn)品的替代性風(fēng)險;

4.地區(qū)擴展風(fēng)險，由于某些地區(qū)強勢的品牌存在，導(dǎo)致喜茶門店在當(dāng)?shù)剡\作不暢;

5.宏觀經(jīng)濟不好，消費者購買力下降，影響銷售額;

6.由于原材料市場波動上揚，存在供應(yīng)鏈成本上升風(fēng)險。

四、風(fēng)險的評估和管理

風(fēng)險的評估方法，主要是從風(fēng)險發(fā)生的概率、影響程度、能否控制三方面去進(jìn)行綜合評估;再對風(fēng)險進(jìn)行排序以及制定風(fēng)險的應(yīng)急處理措施和預(yù)防措施。

風(fēng)險的應(yīng)對措施主要有：（1）風(fēng)險的緩解;（2）風(fēng)險轉(zhuǎn)移;（3）風(fēng)險規(guī)避;（4）風(fēng)險接受。針對以上四種處理方式，風(fēng)險的規(guī)避主要是提前預(yù)防，風(fēng)險的緩解是指風(fēng)險的應(yīng)急預(yù)案，風(fēng)險轉(zhuǎn)移就是風(fēng)險轉(zhuǎn)移給其他方承擔(dān)或風(fēng)險共擔(dān);風(fēng)險接受主要是針對一些概率小、風(fēng)險影響小的事件，可以直接承擔(dān)這些風(fēng)險而不做任何處理措施。

（一）風(fēng)險評估

針對以上羅列的風(fēng)險點進(jìn)行綜合評估。評估的量化標(biāo)準(zhǔn)如下：

1.風(fēng)險發(fā)生的概率（可能性）：極可能、可能、低;

2.風(fēng)險的影響后果量化：重大、中等、輕微;

3.根據(jù)上面兩點的標(biāo)準(zhǔn)，評估公司面臨的內(nèi)部風(fēng)險和外部風(fēng)險程度，得出風(fēng)險評估分類：

a）極可能發(fā)生且影響重大：內(nèi)部運作流程風(fēng)險;外部的品牌競爭風(fēng)險;供應(yīng)鏈風(fēng)險，如原材料供應(yīng)和成本波動風(fēng)險;

b）可能發(fā)生且影響重大：產(chǎn)品品質(zhì)的風(fēng)險;消費者口味轉(zhuǎn)移風(fēng)險;

c）及可能發(fā)生且影響中等：門店運作虧損風(fēng)險;組織結(jié)構(gòu)不匹配風(fēng)險。

以上三大類是企業(yè)需要重點關(guān)注的事件，并需要專門制定風(fēng)險應(yīng)對措施。

（二）風(fēng)險管理

風(fēng)險管理的目的：不是消滅風(fēng)險，而是將企業(yè)風(fēng)險發(fā)生的可能性和影響，控制在可接受的風(fēng)險容忍范圍內(nèi)。

針對內(nèi)部運作流程，需要建立專門的流程管理組織，主要進(jìn)行流程的識別梳理，以及流程的優(yōu)化改善，包括跨部門的公司級主流程和各個職能部門的內(nèi)部流程;并確定各個流程的OWNER，并進(jìn)行流程的培訓(xùn)和執(zhí)行監(jiān)督以及反饋。

針對門店運營風(fēng)險，在門店選址考察階段就要做好風(fēng)險預(yù)防，以及在運作過程中，要定時高頻率分析營運數(shù)據(jù)，重點監(jiān)控虧損門店，并積極尋求改善措施;若效果不明顯，需要及時止損。

供應(yīng)鏈運作風(fēng)險，特別是供應(yīng)商風(fēng)險的不可控因素較多。在尋源階段，都需要做好產(chǎn)能調(diào)查（支撐未來三年的戰(zhàn)略）和品質(zhì)調(diào)查;在采購執(zhí)行階段，也要采取有效的管控手段，定時監(jiān)控供應(yīng)商的績效表現(xiàn)，并進(jìn)行分級管理;通過系統(tǒng)建立供應(yīng)商資源池，能通過系統(tǒng)快速獲取優(yōu)勢資源，并與其建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，確保長期的產(chǎn)品競爭優(yōu)勢。

產(chǎn)品的品質(zhì)是企業(yè)生存的基礎(chǔ)，從產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計階段，就應(yīng)該考慮產(chǎn)品的質(zhì)量因素;在原材料供應(yīng)商選擇和后續(xù)的品質(zhì)抽檢階段，都要制定嚴(yán)格的品質(zhì)管控流程（包括不良品率）。

關(guān)于品牌管理這塊，公司“喜茶”這個品牌有一定的知名度，但是還缺乏品牌的文化和內(nèi)涵，或者說這個文化內(nèi)涵還沒有在消費者心中建立深刻印象。因此還需要花時間去重新建立鮮明的品牌形象和深度的品牌宣傳。一旦有品牌受損的現(xiàn)象發(fā)生，立即組織公關(guān)團(tuán)隊，進(jìn)行品牌形象維護(hù)。

組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計和調(diào)整，需要不斷根據(jù)市場外部環(huán)境的變化和企業(yè)戰(zhàn)略的調(diào)整，來重新審視自身的結(jié)構(gòu)，并定期進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，在企業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展間取得平衡。在人力資源這塊，公司缺乏足夠的培訓(xùn)機制，總部職能員工大部分都是靠自身技能來應(yīng)對工作;門店員工的技能有比較穩(wěn)定提升方式，但某些方面還缺乏專業(yè)化分工，造成績效結(jié)果不良;因此在人力資源儲備和培訓(xùn)方面，需要建立一套完善的機制，有足夠的合適的員工來勝任相關(guān)崗位。

關(guān)于競爭風(fēng)險，這是喜茶面臨的核心問題。需要建立相應(yīng)的信息渠道，嚴(yán)密觀察競爭對手動向，并分類進(jìn)行管理;收集核心競爭對手的信息，包括對方的競爭戰(zhàn)略、市場定位、產(chǎn)品策略等;并對標(biāo)行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)如星巴克、麥當(dāng)勞，建立相應(yīng)的指標(biāo)考核，確定自身存在的差距和改進(jìn)方向。最終目標(biāo)是超越茶飲行業(yè)的其他競爭對手，取得最大的市場份額。

由于潮流的變化，存在消費者口味轉(zhuǎn)移風(fēng)險;企業(yè)要開發(fā)多產(chǎn)品系列，以應(yīng)對消費者口味變化;并針對不同產(chǎn)品組進(jìn)行銷售數(shù)據(jù)分析，及時洞察口味變化的趨勢，再做相應(yīng)的產(chǎn)品組調(diào)整。

五、結(jié)語

無論從企業(yè)內(nèi)部角度分析風(fēng)險，如內(nèi)部運作流程和效率，還是企業(yè)外部面臨的風(fēng)險，如高強度的競爭風(fēng)險、供應(yīng)鏈運作風(fēng)險（產(chǎn)能保證、質(zhì)量控制、成本價格）等，茶飲行業(yè)的風(fēng)險識別、評估和管理都顯得尤為重要。茶飲企業(yè)要生存和發(fā)展，高層必須具備非常敏銳的風(fēng)險意識，以及風(fēng)險管理技能;洞察市場的風(fēng)險和機會，為企業(yè)這這艘船把舵楊帆！

參考文獻(xiàn)：

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作者簡介：

張明輝（1983-），男，漢族，廣東深圳人，本科，對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)國際商學(xué)院在職人員高級課程研修班學(xué)員，研究方向：企業(yè)管理。