前廳與客房管理教學(xué)模式創(chuàng)新與實(shí)踐

李智　鄢赫

摘要：《前廳與客房管理》課程作為高等職業(yè)教育中酒店管理專業(yè)的核心課程，是強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)認(rèn)知和實(shí)際操作能力的重要內(nèi)容。但是長(zhǎng)期以來(lái)，由于各項(xiàng)因素的制約，該課程只能在仿真甚至教室內(nèi)完成，無(wú)法達(dá)到課程設(shè)計(jì)的真正要求，和實(shí)際脫節(jié)。前廳與客房管理教學(xué)模式創(chuàng)新就是要結(jié)合市場(chǎng)需求，從教學(xué)設(shè)計(jì)、教材編寫、教學(xué)管理、校企關(guān)系各方面下手，在全真型的環(huán)境當(dāng)中培養(yǎng)真正適應(yīng)企業(yè)的酒店管理人才。

關(guān)鍵詞：前廳與客房管理；教學(xué)模式；創(chuàng)新；實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G640文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-291X（2012）30-0314-02

《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見(jiàn)》中明確指出，高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的高等職業(yè)教育絕大部分都只是在高等教育的花苑中，點(diǎn)綴了職業(yè)教育的花朵，并沒(méi)有真正意義上實(shí)現(xiàn)高等教育和職業(yè)教育并重的雙重屬性。

結(jié)合目前高職高專綜合專業(yè)改革和課程改革實(shí)際情況，我們提出了“前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式”的創(chuàng)新理念，深入研究理論和方法相配套的教學(xué)體系，改革原有的課堂教學(xué)內(nèi)容，切實(shí)增加對(duì)酒店前廳與客房服務(wù)管理應(yīng)用的教學(xué)環(huán)節(jié)前廳與客房管理是高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容和重點(diǎn)環(huán)節(jié)。國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的酒店客房管理與教學(xué)模式是課堂理論講授結(jié)合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)練習(xí)的仿真式方法展開(kāi)教學(xué)。這種教學(xué)模式存在一定的問(wèn)題：前廳與客房教學(xué)基本理論與酒店客房實(shí)際問(wèn)題結(jié)合較為松散，技能訓(xùn)練場(chǎng)景缺乏實(shí)戰(zhàn)和真實(shí)性，學(xué)生所掌握的管理理論難以在實(shí)踐工作中有效應(yīng)用。

近二年，我們?cè)诮虒W(xué)中推行了前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式，并通過(guò)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店和區(qū)域內(nèi)高星級(jí)酒店的交流與合作，把學(xué)生的教學(xué)從課堂和實(shí)訓(xùn)室?guī)У骄唧w的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不斷強(qiáng)化應(yīng)用型全真教學(xué)模式的實(shí)踐效果。在人才培養(yǎng)模式和課程建設(shè)上做積極的改革嘗試，在學(xué)生職業(yè)技能和素質(zhì)的全面養(yǎng)成、人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系、就業(yè)指導(dǎo)與服務(wù)上樹立起標(biāo)桿，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)將朝著全方位、全過(guò)程和全面化的方向發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，讓實(shí)訓(xùn)教學(xué)更加的直觀化、深入化和細(xì)致化。

前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

一、以應(yīng)用型全真教學(xué)模式為基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)計(jì)改革

應(yīng)用型全真教學(xué)模式的設(shè)計(jì)，從課程安排來(lái)看，就是真正意義上實(shí)踐“工學(xué)一體”，使教學(xué)課程與工作任務(wù)于一體，學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程于一體，即體現(xiàn)為“學(xué)習(xí)即工作，工作即學(xué)習(xí)”。長(zhǎng)期以來(lái)，我們很多學(xué)校的工學(xué)一體都是在仿真環(huán)境中進(jìn)行，利用實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，虛構(gòu)一個(gè)工作場(chǎng)景，這種只有形沒(méi)有神的培養(yǎng)環(huán)境，對(duì)于學(xué)生的理解和接受來(lái)說(shuō)，是一個(gè)巨大的認(rèn)知障礙。長(zhǎng)此以往，處理不好，甚至?xí)呷胝`區(qū)，誤導(dǎo)學(xué)生。

我們認(rèn)為，真正的“工學(xué)一體”，不僅僅表現(xiàn)在軟件設(shè)計(jì)，更重要表現(xiàn)在硬件環(huán)境，要從環(huán)境上使教學(xué)場(chǎng)地與工作現(xiàn)場(chǎng)于一體；從角色轉(zhuǎn)換來(lái)看，教師轉(zhuǎn)變成了酒店的管理者，學(xué)生則轉(zhuǎn)變?yōu)榱司频甑膯T工?！兑庖?jiàn)》中就指出：系統(tǒng)設(shè)計(jì)、實(shí)施生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)，探索建立“校中廠”、“廠中校”等形式的實(shí)踐教學(xué)基地，推動(dòng)教學(xué)改革。強(qiáng)化教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性，鼓勵(lì)學(xué)校提供場(chǎng)地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資，校企聯(lián)合組織實(shí)訓(xùn)，為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)提供真實(shí)的崗位訓(xùn)練、營(yíng)造職場(chǎng)氛圍和企業(yè)文化；鼓勵(lì)將課堂建到產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)車間等生產(chǎn)一線，在實(shí)踐教學(xué)方案設(shè)計(jì)與實(shí)施、指導(dǎo)教師配備、協(xié)同管理等方面與企業(yè)密切合作，提升教學(xué)效果。要加強(qiáng)安全教育，完善安全措施，確保實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)安全。我們的教學(xué)設(shè)計(jì)改革就是秉承這樣的理念，通過(guò)酒店實(shí)景和教學(xué)結(jié)合的模式，既方便了每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的開(kāi)展與實(shí)施，又方便了學(xué)生進(jìn)行分組學(xué)習(xí)，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和組織管理能力。

1.教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)。職業(yè)教育，是面向崗位能力、培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用人才的教育。因此，我們?cè)诮虒W(xué)中改變?cè)械尼槍?duì)單項(xiàng)技能設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)的做法，轉(zhuǎn)為針對(duì)崗位能力設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)。通過(guò)課程改革，著重解決學(xué)生的綜合操作能力，把課程的教學(xué)方式與實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，并通過(guò)由學(xué)生向員工這一角色的成功轉(zhuǎn)換，提高學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)未來(lái)的發(fā)展認(rèn)識(shí)和應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)，完成職業(yè)教育的任務(wù)。

2.教學(xué)時(shí)間的安排。根據(jù)全真性課程性質(zhì)需要，我們改變?cè)械膫鹘y(tǒng)授課時(shí)間安排，實(shí)行集中授課，在兩三周內(nèi)，集中安排學(xué)生進(jìn)入酒店學(xué)習(xí)，授課時(shí)間按照酒店正常工作時(shí)間進(jìn)行，充分體現(xiàn)教學(xué)和工作的合二為一。

3.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)。為配合酒店的正常營(yíng)業(yè)，在課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上采取了技能操作與理論知識(shí)模塊化相結(jié)合的方式。分階段進(jìn)行技能課程與理論課程相結(jié)合的安排，由淺入深、循序漸進(jìn)。內(nèi)容根據(jù)學(xué)生掌握情況分別為見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)、頂崗三個(gè)階段內(nèi)容；時(shí)間是每天上午、下午各半天。上午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞完成前廳和客房中的具體工作而設(shè)計(jì)的，地點(diǎn)是酒店工作崗位；下午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞幫助學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識(shí)而設(shè)計(jì)的，地點(diǎn)是培訓(xùn)室。采取技能與理論課程交替進(jìn)行的教學(xué)安排方式，其目的是讓學(xué)生感受到這不僅僅是單純的勞動(dòng)課，而是要讓學(xué)生親身感受理論與實(shí)踐相結(jié)合的過(guò)程，并在實(shí)訓(xùn)操作課程中把理論知識(shí)提煉出來(lái)。

4.教學(xué)方法的設(shè)計(jì)?！毒频昵皬d與客房管理》課程是一門重在實(shí)踐的課程。在新的課程設(shè)計(jì)中，以學(xué)生為中心，在整個(gè)教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，采取了多人員、多方法、多場(chǎng)所的新的教學(xué)模式，有效地推進(jìn)了課程改革內(nèi)容的順利實(shí)施。在為期六周的教學(xué)過(guò)程中，四名教師分別對(duì)一個(gè)班級(jí)（兩個(gè)小組）輪流交替進(jìn)行教學(xué)，并起了組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者的作用。為適應(yīng)新的課程內(nèi)容，教師在進(jìn)行不同知識(shí)模塊的教學(xué)過(guò)程中，采取了多種教學(xué)方法相結(jié)合的方式。為配合課程改革內(nèi)容的實(shí)施，在教學(xué)場(chǎng)地上做了充分的調(diào)整。由前廳大堂到樓層客房，從實(shí)訓(xùn)室到培訓(xùn)室，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容來(lái)進(jìn)行教學(xué)場(chǎng)地的轉(zhuǎn)換。充分利用了前廳、客房的場(chǎng)地、設(shè)施與設(shè)備，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)景教學(xué)，解決和提高了學(xué)生的操作能力。在培訓(xùn)室，充分利用了現(xiàn)代化多媒體的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)，利用視頻、課件等引導(dǎo)學(xué)生多角度的進(jìn)行學(xué)習(xí)；引導(dǎo)學(xué)生把理論與實(shí)踐相結(jié)合運(yùn)用到學(xué)習(xí)中，并在學(xué)習(xí)的過(guò)程中加以體現(xiàn)，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)技能的實(shí)現(xiàn)性，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

5.考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)。針對(duì)全真性教學(xué)內(nèi)容的改革，立足學(xué)生崗位能力培養(yǎng)，前廳與客房管理課程考核改變?cè)械募寄芸己四Ｊ剑優(yōu)楣ぷ魅蝿?wù)考核。同時(shí)強(qiáng)化過(guò)程考核和實(shí)踐考核，在學(xué)科成績(jī)的認(rèn)定上，從出勤率、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、工作態(tài)度、結(jié)業(yè)考核等多方面、多方式來(lái)進(jìn)行綜合考評(píng)。具體做法：（1）嚴(yán)格考勤制度。每個(gè)班級(jí)分為兩個(gè)小組，每個(gè)小組各選出兩名同學(xué)為小組負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)學(xué)生的考勤，以及與客房領(lǐng)班、授課老師之間的日常聯(lián)絡(luò)工作。按樓層人員的分配情況，重新設(shè)置考勤表。做到小組負(fù)責(zé)人、客房領(lǐng)班、授課老師每人各一份，并堅(jiān)持上、下午各簽到一次的紀(jì)律。（2）填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。根據(jù)老師講授課程內(nèi)容的不同，按老師的要求認(rèn)真填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告的次數(shù)及質(zhì)量可作為平時(shí)成績(jī)。（3）實(shí)訓(xùn)課程結(jié)業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)。

二、基于應(yīng)用型教學(xué)體系的教材建設(shè)

為配合課程改革的進(jìn)程，根據(jù)具體學(xué)習(xí)和工作需要，我們對(duì)原有的《前廳與客房管理》教材進(jìn)行了改革，改變了原有的根據(jù)理論框架組織內(nèi)容的做法，改為根據(jù)崗位需求組織內(nèi)容，減少了說(shuō)教式的理論闡述，加入了很多直觀具體的圖片模型，試圖讓教材既能適用于學(xué)生學(xué)習(xí)，也能適用于企業(yè)培訓(xùn)，真正從教材的角度做到“工學(xué)一體”。

三、配套的教學(xué)管理改革

前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式改革不僅僅是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，作為一種新型的教育教學(xué)模式，它必然會(huì)引起教學(xué)管理等層面的連鎖反應(yīng)。為了做好相應(yīng)的配套工作，確保課程改革內(nèi)容的順利實(shí)施，系部牽頭專門設(shè)立了課程改革小組，并向?qū)W校申請(qǐng)，設(shè)立專項(xiàng)資金和師資隊(duì)伍構(gòu)架，單獨(dú)安排項(xiàng)目課程時(shí)間地點(diǎn)，利用企業(yè)師資共同完成教學(xué)任務(wù)，從而保證了課程改革內(nèi)容在實(shí)施過(guò)程中的連貫持和續(xù)性性。

四、校企合作關(guān)系的改革

前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式改革是校企合作關(guān)系的一種更深層次的表現(xiàn)，真正能夠體現(xiàn)《“十二五”教育規(guī)劃綱要》提出的“制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進(jìn)校企合作制度化”，以強(qiáng)化校企合作的國(guó)家制度建設(shè)，大力推進(jìn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，為國(guó)家培養(yǎng)培訓(xùn)更多高素質(zhì)技能型特別是高技能人才。一方面，可以為學(xué)生提供全真的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，達(dá)到教學(xué)的理想效果；另一方面，良好的運(yùn)作模式和安排，可以部分解決企業(yè)的人力資源問(wèn)題，滿足和解決企業(yè)的用工荒問(wèn)題；再次，教學(xué)參與到酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境，可以影響和帶動(dòng)企業(yè)服務(wù)水平的進(jìn)一步提高，達(dá)到真正意義上的校企共贏，從校企合作變?yōu)樾Ｆ笠惑w，實(shí)現(xiàn)“工學(xué)一體”的完美演繹。

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[責(zé)任編輯 魏杰]