關(guān)于我國飲食文化傳承與發(fā)展的思考

內(nèi)容摘要：中國飲食文化源遠流長，是中華文化的重要組成部分。黨的十七屆六中全會指出，我國現(xiàn)階段處于社會主義文化大發(fā)展大繁榮時期，文化建設(shè)對實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興具有重大而深遠的意義。在此背景下，為了使中國飲食文化保持自身鮮明特色并處于世界領(lǐng)先的地位，本文從構(gòu)成餐飲業(yè)的三要素即消費者、餐飲產(chǎn)品和餐飲企業(yè)角度出發(fā)，探討中國飲食文化傳承與發(fā)展的思路。

關(guān)鍵詞：飲食文化 傳承 發(fā)展

引言

中華飲食文化博大精深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽，正如孫中山先生在其《建國方略》一書中曾說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及?！比缃?，在中西方飲食文化不斷交流和碰撞的過程中，我們的飲食文化逐漸出現(xiàn)了新的時代特征和更為深刻的社會意義。為了使中華飲食文化能以不衰的生命力占據(jù)世界市場，我們每一個人都應(yīng)承擔(dān)起將所屬的文化發(fā)揚光大的責(zé)任。如何繼承和發(fā)展我國優(yōu)秀的飲食文化，便成為推進社會主義文化大發(fā)展大繁榮在飲食文化方面的一個重要課題。

黨的十七屆六中全會，以堅持中國特色社會主義文化發(fā)展道路，深化文化體制改革，推動社會主義文化的大發(fā)展大繁榮，努力建設(shè)社會主義文化強國為主題，做出了專門的研究和部署，并且審議通過了《中共中央關(guān)于深化文化體制改革推動社會主義文化大發(fā)展大繁榮若干重大問題的決定》。

全會指出，當(dāng)今世界處在大發(fā)展大變革大調(diào)整時期，當(dāng)代中國進入了全面建設(shè)小康社會的關(guān)鍵時期和深化改革開放、加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式的攻堅時期，文化越來越成為民族凝聚力和創(chuàng)造力的重要源泉，越來越成為綜合國力競爭的重要因素，越來越成為經(jīng)濟社會發(fā)展的重要支撐，豐富精神文化生活越來越成為全國人民的熱切愿望。對于餐飲界而言，我們要認(rèn)真貫徹落實黨的十七屆六中全會精神，明確繁榮發(fā)展社會主義文化事業(yè)的重要職責(zé)和崇高使命，準(zhǔn)確把握當(dāng)今時代文化發(fā)展新趨勢；結(jié)合餐飲行業(yè)的實際，推進餐飲產(chǎn)業(yè)與飲食文化相融合，對我國優(yōu)秀飲食文化做到批判性地繼承和發(fā)展，進而推動社會主義文化大發(fā)展大繁榮；深化對重大成就和歷史經(jīng)驗的學(xué)術(shù)研究，加強對中國特色社會主義事業(yè)的理論研究和責(zé)任擔(dān)當(dāng)；切實推進理論創(chuàng)新，更加自覺地加強對重大現(xiàn)實問題的學(xué)術(shù)關(guān)注，為中國餐飲業(yè)作出新的理論貢獻。

飲食文化與文化的關(guān)系

文化包括廣義文化和狹義文化。廣義文化是指人類在社會歷史實踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，狹義文化專指社會意識形態(tài)。文化是“自然的人化”，即由“自然人”化為“社會人”。由于人的實踐活動同時就是文化活動，因此，文化可以歸納為人的存在方式和生活方式。人類為了生存，首先要滿足基本的生理需要，俗話說就是填飽肚子，也就是“吃”，當(dāng)吃喝的需求得到滿足，人類會產(chǎn)生更深層次的需求。從古至今關(guān)于“吃”的一切現(xiàn)象和關(guān)系的總和，都可以歸結(jié)為飲食文化的范疇，它貫穿于人類的整個生存、延續(xù)和發(fā)展的歷程，體現(xiàn)在人類活動的各個方面和各個環(huán)節(jié)中。飲食文化來自于、表現(xiàn)于和存活于生生不息的人的文化世界之中，是人的生命力和主體性的張揚與展示。

具體而言，人活著，就需要吃東西，這是本能，是自然人屬性。但人為什么吃、吃什么、怎么吃，這就是飲食文化所要研究的問題，這是社會人的屬性。不同地區(qū)、不同民族（中、西方人，農(nóng)業(yè)民族，游牧民族）、不同時代所表現(xiàn)的吃的內(nèi)容和吃的方式是不同的，這就構(gòu)成了不同的飲食文化，它是在特定的社會民族文化的氛圍中長期積淀形成的。深究其結(jié)構(gòu)層次：首先，物質(zhì)層面。比如前面我們說吃什么、怎么吃，這是文化。但凡此種種首先必須固定、附著在一個物質(zhì)上面。也就是說，我們“吃飯”，首先必須要有“飯”本身。第二，制度層面。譬如，我們要舉行一次婚宴，光有飯菜、主客、場地還構(gòu)不成一個完整的婚宴，還要按照一定的規(guī)格和禮儀，把諸種散亂的、眾多的對象組織起來。第三，精神層面。這也是飲食文化最核心的部分。還是說婚宴。比如說，現(xiàn)在飯菜、主客、場地一應(yīng)俱全，并且都已經(jīng)按照一定的規(guī)格和禮儀組織起來了，那么，下一步就應(yīng)該考慮，這次宴會的目的是什么？如何凸顯其主題、特色？于是，我們才算確立下了舉辦這次宴會的目的、宗旨—喜慶祥和或歡快、個性的婚宴，也就是辦這個婚宴的精神所在，最終是為了保證能夠完成、實現(xiàn)大家共同致力于的歡慶、見證新婚的一些精神上的追求。也就是說，一次現(xiàn)實的飲食活動，我們?nèi)粢獙⑵湓O(shè)計、安排得合理、美滿，吃什么僅僅是個基礎(chǔ)，更為關(guān)鍵的主要的是我們是否將與宴者所從屬的大文化背景理解、詮釋得恰到好處。所以說，飲食文化不僅是文化的重要組成部分，而且是最為基礎(chǔ)的部分。飲食文化與文化相伴而生，相和而成，相隨而行，二者共生共存。

我國飲食文化傳承與發(fā)展思路

縱觀全球，放眼中國，我們不難發(fā)現(xiàn)，隨著生產(chǎn)力的提高、商品經(jīng)濟的發(fā)展，家務(wù)勞動社會化越來越深化，當(dāng)今人們的飲食生活已經(jīng)形成了一個新的運行模式：現(xiàn)代餐飲業(yè)以餐飲產(chǎn)品為橋梁將餐飲企業(yè)和餐飲消費者緊密地聯(lián)系在一起，形成了完整的飲食文化運行機體。飲食文化在餐飲大眾層面的折射所形成的現(xiàn)象，表現(xiàn)在人們吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的效果、吃的觀念、吃的情趣及吃的禮儀等等，它既是飲食文化的一個重要組成部分，也是餐飲消費者的需求的表現(xiàn)形式。飲食文化在餐飲企業(yè)層面的折射所形成的現(xiàn)象，在表層要素表現(xiàn)為餐飲品牌名稱、菜點等；在深層要素表現(xiàn)為企業(yè)的價值觀念、經(jīng)營哲學(xué)等所表現(xiàn)的文化內(nèi)涵，它是飲食文化的另一個重要組成部分。在市場經(jīng)濟的今天，餐飲企業(yè)的經(jīng)營基本上都是建立在對餐飲消費者需求分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)企業(yè)自身在經(jīng)濟實力、業(yè)務(wù)能力等因素，選擇經(jīng)營業(yè)務(wù)的范圍進行經(jīng)營運作。餐飲企業(yè)在餐飲產(chǎn)品的銷售過程中，通過為餐飲消費者提供的餐飲產(chǎn)品與服務(wù)，向餐飲消費傳遞的是從外到內(nèi)的企業(yè)文化。餐飲消費者和餐飲企業(yè)在由價值規(guī)律形成的互動機制下使飲食文化得到不斷的自我發(fā)展。因此，針對中國飲食文化的傳承與發(fā)展所面臨的問題，我們也應(yīng)該從消費者、餐飲產(chǎn)品和餐飲企業(yè)三要素切入。

（一）消費者：飲食文化的締造者

正如以上分析，在商品經(jīng)濟時代，雖然表象上消費者更多表現(xiàn)出享受者、接受者的身份—享受現(xiàn)有市場可能提供的各種飲食產(chǎn)品，體悟與之對應(yīng)的各種飲食文化，但仔細思考，不難得出其實深入到飲食文化乃至文化的本質(zhì)—“人的存在方式和生活方式”以及商品經(jīng)濟“需求決定供給”的本質(zhì)，歷史上的廣大勞動人民和當(dāng)代的消費者其實一直都是不自覺或自覺中創(chuàng)造、沿革并傳承著自己的飲食文化。因此，從飲食文化傳承與發(fā)展的角度，消費者當(dāng)之無愧應(yīng)該是真正的締造者。

當(dāng)今，人們的飲食生活已經(jīng)進入了“體驗經(jīng)濟時代”，飲食文化逐漸走向多元化，人們的飲食需求已從溫飽型向質(zhì)量型、享受型轉(zhuǎn)變，講究飲食的美感、情趣和健康等等。消費者要扮演好飲食文化締造者的角色，完成好其在中國飲食文化傳承和發(fā)展中的歷史使命，歸根結(jié)底集中于其是否全面、準(zhǔn)確地理解飲食文化內(nèi)涵。

一是，自覺樹立“飲食素養(yǎng)”觀念。作為飲食文化的締造者，系統(tǒng)的、全面的飲食知識是一個消費者進行飲食文化傳承和發(fā)展的看家本領(lǐng)。個人飲食素養(yǎng)的重視與提升，不僅能從自我創(chuàng)造層面促進中國飲食文化的傳承與發(fā)展；更能從鑒賞、消費層面推動整個餐飲市場從消費需求到企業(yè)供給的全面升級。具體而言，迎合時代的需求，當(dāng)今消費者應(yīng)該更新對中國飲食文化的理解：不應(yīng)僅停留在“吃”的表層，而是強調(diào)飲食文化所產(chǎn)生的社會意義。在日常生活、工作和學(xué)習(xí)中，不僅應(yīng)該自覺地熟悉甚至掌握諸如飲食營養(yǎng)、烹飪技術(shù)等飲食科學(xué)知識，還應(yīng)廣泛接觸、了解各時各地飲食文化知識，掌握各國各地飲食歷史與發(fā)展、飲食風(fēng)俗與習(xí)慣，從而獲知具體時空下的飲食文化的完整內(nèi)涵，為其逐漸形成較強的飲食文化鑒賞與創(chuàng)造能力奠定文化修養(yǎng)基礎(chǔ)。

二是，發(fā)揮教育的基礎(chǔ)性保障作用。誠然，中國飲食文化的締造根植于每一個消費者的飲食素養(yǎng)，但要達到實現(xiàn)中國飲食文化整體傳承和發(fā)展的水平與高度，僅有消費者個人的自我修養(yǎng)肯定是遠遠不夠的，而是更多地取決于國家、地方有關(guān)飲食文化層面教育體系的完善程度。因為教育不僅是灌輸知識和培養(yǎng)人才，而且是傳遞社會生活經(jīng)驗和傳承社會文化的基本途徑。因此，我們可以從教育入手，傳輸給消費者相應(yīng)的飲食科學(xué)文化知識，即進行“食育”。搞好“食育”教育應(yīng)采取以下舉措：一是全民性。我國地域遼闊、人口眾多，“食育”應(yīng)注意覆蓋各地域、各類人群，面向公眾普及飲食科學(xué)知識，使公眾能夠通過各種途徑獲取飲食科學(xué)知識。二是全程性。“食育”應(yīng)根據(jù)不同年齡段的特點，設(shè)計不同的“食育”內(nèi)容，使公眾從入學(xué)開始直到成年、老年全程獲取所需的飲食科學(xué)知識。特別是青少年的學(xué)齡時期，應(yīng)將“食育”與德、智、體、美并列為教育方針的重要內(nèi)容。三是專業(yè)性?！笆秤睉?yīng)特別注重專業(yè)性，應(yīng)制定“食育”行業(yè)準(zhǔn)入制度，規(guī)范專業(yè)人員的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，避免公眾獲取不正確的飲食知識。四是規(guī)劃性?！笆秤睉?yīng)由政府相關(guān)部門和有關(guān)專家共同制定面向不同人群的“食育”規(guī)劃，既要有短期規(guī)劃，又要有中長期規(guī)劃，有計劃、有步驟地推行“食育”。五是監(jiān)督性?！笆秤睉?yīng)確定政府有關(guān)部門對“食育”進行監(jiān)督與管理，規(guī)范行業(yè)行為，清理不符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的機構(gòu)和人員，規(guī)范有序地實施“食育”。

（二）餐飲產(chǎn)品：傳遞飲食文化的重要載體

在市場經(jīng)濟時代，餐飲業(yè)以餐飲產(chǎn)品為橋梁將餐飲企業(yè)和餐飲消費者緊密的聯(lián)系在一起。餐飲業(yè)中餐飲產(chǎn)品的概念不僅僅指菜肴，還可以指一個各類經(jīng)營要素的有機組合，通常包括實物產(chǎn)品形式、餐飲經(jīng)營環(huán)境和氣氛、餐飲服務(wù)特色和水平、產(chǎn)品銷售形式等內(nèi)容。如今，飲食消費已經(jīng)演變?yōu)橐环N文化消費，消費者在選擇餐飲產(chǎn)品的過程中，向企業(yè)傳遞著從物質(zhì)層面到精神層面不斷變化的消費需求。餐飲企業(yè)為消費者提供特定的產(chǎn)品和服務(wù)，在滿足消費者多樣化、個性化需求的同時，實際上是與消費者進行著相應(yīng)的文化交流。此外，中國飲食文化擁有幾千余年的悠久歷史，地域差異性和多民族特性使得餐飲產(chǎn)品具有明顯多元的文化特征。餐飲產(chǎn)品因此成為大眾吸收和傳播飲食文化的媒介，人們不僅獲得了飲食享受，還受到了中華飲食文化的熏陶，學(xué)習(xí)到了相關(guān)飲食哲學(xué)的深刻內(nèi)涵。

餐飲產(chǎn)品作為飲食文化的物質(zhì)層面，中國悠久的飲食歷史和繁榮發(fā)展的現(xiàn)代文化為其不斷發(fā)展、創(chuàng)新提供了更大的空間。從烹飪、菜點文化或人們飲食觀念的角度來說，當(dāng)今的餐飲產(chǎn)品應(yīng)該在充分滿足人們求衛(wèi)生、求安全的前提下，以餐飲產(chǎn)品的味、質(zhì)、香、色、形、器等基本屬性為物質(zhì)呈現(xiàn)，追求飲食的審美化。立足當(dāng)今消費者需求的發(fā)展趨勢，未來餐飲產(chǎn)品發(fā)展的方向主要有：

1.時尚化。飲食時尚的風(fēng)向標(biāo)本身就是餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的導(dǎo)航儀，大致來看，根據(jù)現(xiàn)代餐飲消費者的飲食需求，餐飲產(chǎn)品時尚化的內(nèi)涵主要又有以下幾個特點：一是簡潔。現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，在烹飪上要求簡潔，對烹飪美的追求同樣要求簡潔明快，反對繁瑣。二是富有個性?，F(xiàn)代人的審美觀是強調(diào)個性的。在過于共性化的生存環(huán)境中，人們特別欣賞帶有個性色彩的審美對象。對于日常的飲食，那些有著鮮明個性的菜肴點心和就餐方式總是更受歡迎。三是崇尚自由。自由是一種更高層次上的審美。人類的飲食活動現(xiàn)在已經(jīng)從往昔固定的模式中走出來，去追求一種自由的方式。自助餐方式的受人歡迎，就是人們追求飲食自由的具體反映。這也是時代的產(chǎn)物，時代的特點。

2.返璞化。所謂返璞化的菜點，即是崇尚自然，回歸自然，利用無污染、無公害的綠色食品原料而制作的菜點。由于現(xiàn)代都市生活的緊張、快節(jié)奏和喧囂，加之社會大工業(yè)的發(fā)展，受抗拒污染及保健潮風(fēng)行的影響，越來越多的人對都市生活產(chǎn)生了厭煩和不安，渴望回到大自然，追求恬靜的田園生活。反映到飲食上，各種清新、樸實、自然、營養(yǎng)、味美的粗糧系列菜、田園菜、山野菜、森林菜、海洋菜等系列菜品日益受到人們的喜愛。這正對應(yīng)于飲食美“俚俗”、“天然”的范疇，注重講求原料的天然、質(zhì)樸，制作工藝的綠色環(huán)保，營養(yǎng)搭配的多樣平衡，飲食氛圍的隨意自在。因此，返璞化既充分利用資源，又保護生態(tài)環(huán)境和有益于顧客身體健康是餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的重要趨勢之一。

3.健康化。隨著生活水平的提高，各種“富貴病”成了現(xiàn)代人的一大隱患，如何在飲食上做到更科學(xué)合理就顯得更加重要。這種更多考慮健康原則的飲食傾向，必然對餐飲產(chǎn)品帶來新的發(fā)展思路。比如，在烹飪中注重健康的合理搭配有時比口味更為人們所重視；低鹽、低糖的食物受到普遍的歡迎，以及強調(diào)筵席的改革等等，都是基于健康的目的。另外，人們對濫用化肥、農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品對身體健康的危害越來越重視，“無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、具有營養(yǎng)價值”成為人們選購食品首要標(biāo)準(zhǔn)。因此，允許使用高效低毒農(nóng)藥和化學(xué)肥料的無公害食品；允許限量、限品種和限時間的使用安全的農(nóng)藥、化肥、獸藥和食品添加劑化學(xué)合成物質(zhì)的綠色食品；以及強調(diào)從種植、養(yǎng)殖到貯藏、加工、運輸和銷售各個環(huán)節(jié)中都不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)的有機食品受到人們的青睞。

4.多元化。飲食口味既有共同性的一面，又有差異性的一面。這就決定了菜品創(chuàng)新趨向的多元化。首先表現(xiàn)在經(jīng)營的多元化，現(xiàn)代社會的高速發(fā)展導(dǎo)致了國際交往的頻繁和擴大，廣大烹飪師走出國門的機會增多，外國客人不斷走進我們的餐飲市場，中外烹飪的交流越來越深入。由此帶來了餐飲經(jīng)營多元化的局面，菜點制作技藝相互模仿、學(xué)習(xí)、擴散，各地區(qū)與國家之間在技藝和款式上取長補短，不斷借鑒與融合的菜點制作風(fēng)格將更加明顯。其次還表現(xiàn)在烹飪原料上。從發(fā)展趨勢來看，以下的原料將成為今后的方向：可食性野生植物、藻類植物、人造烹飪原料、在國家法律允許范圍內(nèi)由人工繁殖飼養(yǎng)的部分優(yōu)質(zhì)野生動物以及昆蟲等。另外還表現(xiàn)在烹飪設(shè)備的多樣化、就餐形式的多樣化、口味的多樣化等等。

（三）餐飲企業(yè)：飲食文化的傳承者

在宏觀層面，餐飲產(chǎn)品文化是指在一定歷史時期，餐飲業(yè)某一類或某一種菜點在質(zhì)、味、觸、嗅、色、形等方面以及制作和享用過程中形成的文化內(nèi)涵，從屬于餐飲文化的物質(zhì)文化層；在微觀層面，餐飲企業(yè)文化傳播是由餐飲產(chǎn)品的制售來完成的，餐飲產(chǎn)品文化是餐飲企業(yè)文化的物質(zhì)載體。因此，餐飲企業(yè)作為飲食文化的另一個重要主體，較個體的消費者，明顯具有相當(dāng)?shù)拈_發(fā)實力和廣泛的大眾影響力，是飲食文化的傳播者和開拓者，在中國飲食文化的發(fā)展歷程中起著舉足輕重的作用。筆者從以下兩方面提出企業(yè)層面?zhèn)鞒信c發(fā)展中華飲食文化的思路。

1.弘揚中華傳統(tǒng)飲食文化。中華飲食文化承載著千年的中華文明，它的發(fā)展軌跡是隨著我國社會政治、經(jīng)濟和文化的發(fā)展而積沙成塔的積淀過程，并形成了自己獨特的風(fēng)格和特征。談到中華飲食文化的傳承與發(fā)展，餐飲企業(yè)首先要善于挖掘歷史上各民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化，從傳統(tǒng)文化中吸收營養(yǎng)，做到古為今用，推陳出新。

民族的飲食往往是傳統(tǒng)思維的表現(xiàn)形式，例如，中國傳統(tǒng)飲食文化蘊含著民本、敬糧的飲食觀念，“以味為本”的美食追求和崇尚自然的飲食哲學(xué)。加上傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、飲食器具、飲食慣例和加工技藝的演變，使中華飲食文化的內(nèi)涵在其不斷發(fā)展的過程中得以豐富。餐飲企業(yè)可以通過舉辦或參與一些飲食文化主題活動，通過加深對傳統(tǒng)飲食文化的理解，進一步推動中華飲食文化的傳承與發(fā)展。2011年12月17日以“仁和、博學(xué)、發(fā)展、共贏”為宗旨的“第二屆中國（曲阜）孔府菜發(fā)展論壇”在山東曲阜舉辦，來自海內(nèi)外的餐飲企業(yè)經(jīng)營者和魯菜烹飪大師就孔府菜的發(fā)展歷史、繼承、創(chuàng)新、發(fā)展等問題進行了交流研討。此次活動凝聚共識，匯集力量，搭建了餐飲企業(yè)文化交流平臺，不僅傳播了孔家菜“食不厭精，膾不厭細”的飲食理念，而且弘揚了中華儒家傳統(tǒng)飲食文化。

此外，餐飲企業(yè)可以把傳統(tǒng)飲食作為特色推廣，把傳統(tǒng)飲食文化的精髓通過實踐落實體現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品上。注重對傳統(tǒng)飲食文化工藝的把握，秉承繼承、發(fā)揚、創(chuàng)新中國傳統(tǒng)飲食文化的宗旨理念，探索挖掘中國各地各民族美食文化價值，通過其用心傳承，為中華食文化的發(fā)揚貢獻自己的力量。

還有，針對消費者求新求變的消費心理，餐飲企業(yè)可以加大對餐飲產(chǎn)品的開發(fā)研究，使之與當(dāng)下健康的飲食觀念以及時尚的飲食風(fēng)格相結(jié)合。餐飲企業(yè)要緊跟現(xiàn)代飲食文化發(fā)展的腳步，注重餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，人們對餐飲產(chǎn)品的實用性消費上升到文化消費的境界時，中華餐飲文化在產(chǎn)品價值實現(xiàn)過程中得到傳承與發(fā)展。

2.加強餐飲企業(yè)間的國際交流。隨著國際間文化交流的日益加深，外來飲食文化不斷介入人們?nèi)粘５娘嬍成钪?。要讓中華飲食文化走向世界，一方面，就要求餐飲企業(yè)在堅持中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，正確的對待外來飲食文化，積極參與國際飲食文化交流活動，促進文化交融的同時汲取其中有利于自身發(fā)展的有益成分，做到洋為中用。另一方面，餐飲企業(yè)要充分利用我國在世界各地孔子學(xué)院這一文化交流平臺，將中國飲食文化納入教學(xué)內(nèi)容之中，以傳播技術(shù)向傳播文化轉(zhuǎn)變，提升中國飲食文化在國外的影響力。

2008年10月，“第四屆中國（北京）國際餐飲·食品博覽會”，同每四年舉辦一屆的“第六屆中國烹飪世界大賽”（視為餐飲界的奧林匹克盛會）同期在京舉辦。來自包括美國、日本、澳大利亞、德國等近20多個國家和地區(qū)的餐飲企業(yè)的廚師代表，均在比賽中展示了各國不同的飲食文化背景下的特色菜肴和烹調(diào)技術(shù)。大賽組委會專門設(shè)立的20個精品宴席美食展臺，體現(xiàn)了各國餐飲企業(yè)的餐飲產(chǎn)品的文化特色。此次活動不僅是全世界餐飲業(yè)的盛會，更是弘揚中華飲食文化的平臺，是餐飲業(yè)人士學(xué)習(xí)交流的絕佳機會。

這類飲食文化的國際交流活動，在一定程度上促進了世界各國餐飲企業(yè)對中國飲食文化的理解，加深了國與國之間的文化交流與友誼，并擴大了中華飲食文化在世界范圍的影響。

綜上所述，嚴(yán)格遵循當(dāng)今飲食文化傳承和發(fā)展的規(guī)律，緊緊抓住人類現(xiàn)實飲食生活運行的三要素，理解其要義，實現(xiàn)其提升，將實現(xiàn)中國飲食文化的更好傳承與更快發(fā)展，從而最終融入并進一步推動中國文化的大發(fā)展大繁榮。

參考文獻：

1.孫中山選集[M].人民出版社，1981

2.楊銘鐸.餐飲概論[M].科學(xué)出版社，2008

3.楊銘鐸.加強中國飲食文化軟實力建設(shè)的初步思考.中烹?yún)f(xié)首屆餐飲學(xué)術(shù)年會上的發(fā)言，2010.8

4.楊銘鐸.現(xiàn)代餐飲企業(yè)創(chuàng)新—創(chuàng)新系統(tǒng)構(gòu)建研究[M].科學(xué)出版社，2010

5.余炳炎.現(xiàn)代飯店管理.人民出版社，2002

6.楊銘鐸.飲食美學(xué)及其餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新[M].科學(xué)出版社，2007

7.楊銘鐸.餐飲企業(yè)管理研究上冊—餐飲企業(yè)戰(zhàn)略[M].高等教育出版社，2007

作者簡介：

楊銘鐸（1956-），男，漢族，黑龍江省哈爾濱人，博士（后），教授，博士生導(dǎo)師，國務(wù)院特殊津貼專家，哈爾濱商業(yè)大學(xué)中式快餐研究發(fā)展中心博士后科研基地主任，中國烹飪協(xié)會專家工作委員會副主任，黑龍江省科學(xué)技術(shù)協(xié)會副主席。