新城區(qū)酒店餐飲業(yè)SWOT分析及戰(zhàn)略定位

摘 要 城市化進程的推進、新區(qū)的開發(fā)以及旅游休閑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，給新城區(qū)酒店餐飲業(yè)的發(fā)展帶了契機。本文以武漢市東西湖區(qū)為例，對新城區(qū)的酒店餐飲業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢、劣勢以及面臨的機遇、挑戰(zhàn)進行分析，探討此區(qū)域的酒店餐飲業(yè)經(jīng)營定位和戰(zhàn)略布局等問題。

關鍵詞 東西湖區(qū) 酒店餐飲業(yè) 戰(zhàn)略定位

中圖分類號：F206.2 文獻標識碼：A

一個城市一般分為中心城區(qū)（或稱主城區(qū)）和非中心城區(qū)（或稱遠城區(qū)、新城區(qū)等），對于酒店餐飲業(yè)而言，區(qū)域人口的密集程度與經(jīng)濟實力對此行業(yè)影響巨大。一些非中心城區(qū)的酒店餐飲業(yè)的發(fā)展，雖不具備區(qū)位優(yōu)勢和消費群體優(yōu)勢，如果當?shù)芈糜谓?jīng)濟產(chǎn)生拉動效應，或者行業(yè)發(fā)展的定位準確，特色鮮明，也同樣能成為此區(qū)域一個重要的產(chǎn)業(yè)。本文以武漢市東西湖區(qū)為例，談談此區(qū)域的酒店餐飲業(yè)發(fā)展問題。

一、東西湖區(qū)酒店餐飲業(yè)SWOT分析

（一）發(fā)展優(yōu)勢分析。

目前武漢市酒店餐飲市場競爭已形成三大格局，即A類競爭區(qū)域（包括江漢區(qū)、江岸區(qū)、硚口區(qū)，是武漢市高級酒店和大型餐飲企業(yè)最集中的區(qū)域、B類競爭區(qū)域（包括武昌區(qū)，洪山區(qū)、青山區(qū)及東湖高新技術開發(fā)區(qū)等）、C類競爭區(qū)域，C類地區(qū)是指東西湖區(qū)、黃陂盤龍城、天河航空港等新興開發(fā)區(qū)域。

武漢市幾乎所有四星級以上酒店都集中在A、B類區(qū)域，彼此之間扎堆現(xiàn)象很明顯，競爭也很激烈，而C類區(qū)域內(nèi)目前還沒有掛牌四星級以上的酒店，這是巨大的市場空白。雖然東西湖區(qū)從地域定性上屬于武漢市遠城區(qū)，但其地理位置與武漢市中心城區(qū)接壤，基本上融入武漢市城區(qū)經(jīng)濟，特別是東西湖區(qū)屬于新興產(chǎn)業(yè)開發(fā)地段，有大量重量級項目作為支撐，人口流動性非常強的特征，其群體消費力非常可觀，酒店業(yè)的發(fā)展底蘊非常深厚。

武漢中心城區(qū)酒店數(shù)量已經(jīng)飽和，未來數(shù)年內(nèi)的酒店業(yè)發(fā)展將以穩(wěn)定市場、提升層次、逐步擴大入住率為主，而不是酒店建設擴張期。而東西湖區(qū)應該是真正新一輪酒店建設的重點區(qū)域之一，有著超大規(guī)模項目的支撐，如東方馬城、極地海洋世界、武漢客廳、水鄉(xiāng)旅游城等，特別是東方馬城，一旦我國正式開發(fā)馬彩，將會形成井噴的人流和消費量。在這些項目中，酒店都是作為主力配套項設施存在，可以說此區(qū)域擁有了相當成熟的酒店市場平臺。

（二）發(fā)展劣勢分析。

就目前來看，此區(qū)域的酒店餐飲業(yè)存在著諸多問題，如行業(yè)整體發(fā)展水平較低，不能滿足多層次人群的需求；建設無規(guī)劃，布局不規(guī)范，未形成酒店餐飲企業(yè)聚集的區(qū)域或街區(qū)，難以出現(xiàn)集中優(yōu)勢或扎堆效應；市場同質(zhì)化競爭激烈，酒店市場細分的程度不高，產(chǎn)品特色不突出，真正有實力、有動力、持續(xù)發(fā)展的酒店企業(yè)較少；存在人才瓶頸，從業(yè)人員素質(zhì)較低，管理人員理念不新，人力資源使用率比較低，現(xiàn)有的企業(yè)平臺和待遇水平阻礙了專業(yè)人才的引進；整個行業(yè)管理水平較低，標準化、規(guī)范化程度有待提升。所以此區(qū)域酒店餐飲業(yè)的發(fā)展面臨著一些不足和劣勢，首先缺乏一個良好的基礎，其次新城區(qū)較為偏遠的區(qū)位、較低的薪酬水平、較低層次的行業(yè)平臺都不利于酒店人力資源的發(fā)展，然后區(qū)域的人口總量、密集程度、消費能力和經(jīng)濟水平都大大的制約了此區(qū)域酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

東西湖區(qū)所處的C類區(qū)域?qū)儆谛麻_發(fā)區(qū)，雖然目前也是酒店業(yè)的開發(fā)新熱土，肯定會吸引很多投資者前來投資開發(fā)酒店項目，但畢竟屬于將來發(fā)展時，現(xiàn)階段的開發(fā)建設有待于形成規(guī)模氣氛，還需數(shù)年時間才能形成。考慮到酒店消費人群的消費習慣，多數(shù)客人可能在前期仍將以住宿市區(qū)為主，這無形中削弱了東西湖酒店的客源市場占有量，畢竟對于新興開發(fā)區(qū)域，由于在綜合配套方面的差異和不足，肯定將會影響客戶的入住心，這必然會加大酒店的潛在競爭壓力。

（三）發(fā)展機會分析。

《東西湖區(qū)國民經(jīng)濟與社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要》提出在“十二五”期間，將大力培育現(xiàn)代旅游品牌。依托東方馬城、金銀湖高爾夫、武漢極地海洋世界、武漢客廳等大型主題公園，突出高附加值康體旅游特色，加快重點旅游項目建設，大力發(fā)展綜合娛樂服務為一體的鄉(xiāng)村休閑旅游，拓展水景游、會展游、企業(yè)文化游。 “十二五”期間，策劃、實施旅游業(yè)項目45項，投資額434億元。到2015年，全區(qū)年接待游客600萬人次，旅游經(jīng)濟總收入26億元。隨著這些重大項目建設、武漢高鐵旅游深入、武漢城市軌道交通的發(fā)展、社會經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展及收入水平的不斷提高等一系列利好因素的影響，無論是吸引外來消費，還是拉動區(qū)域內(nèi)需消費，作為重要配套產(chǎn)業(yè)的酒店餐飲業(yè)將迎來大的發(fā)展機會。

（四）發(fā)展威脅分析。

首先，武漢主城區(qū)的一些高檔酒店和餐飲企業(yè)構(gòu)成了一定的威脅，由于目前此區(qū)域酒店餐飲企業(yè)整體檔次較低，不能適應市場需求，而且投資途徑單一，缺乏有實力集團式投資，規(guī)模、檔次以中低檔酒店較多，只能滿足中、低檔賓客的需求，讓一些要求較高的賓客不得不選擇到市內(nèi)消費，給東西湖區(qū)酒店產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展帶來了不小的損失。

其次，東西湖區(qū)的雖然有著得天獨厚的自然資源和區(qū)位優(yōu)勢，但酒店餐飲業(yè)長期以來處于自然隨意發(fā)展狀態(tài)，目前布局零散、結(jié)構(gòu)混亂，沒有形成集中的消費區(qū)域和特色街區(qū)，需要進行規(guī)劃整改。同時，目前此區(qū)域的酒店餐飲企業(yè)基本上沿襲了傳統(tǒng)大眾酒店餐飲的經(jīng)營思路，產(chǎn)品缺乏特色，個性不鮮明，對消費者缺乏吸引力，缺乏具有廣泛知名度和影響力的品牌。而與東西湖區(qū)相鄰的中心城區(qū)的酒店餐飲業(yè)卻發(fā)展成熟，形成了集中優(yōu)勢或扎堆效應，更容易吸引東西湖區(qū)的客源。

二、東西湖區(qū)酒店餐飲業(yè)發(fā)展定位與戰(zhàn)略布局

（一）總體定位。

根據(jù)東西湖區(qū)“十二五”旅游發(fā)展綱要，唱響“賽馬之都，夢澤水鄉(xiāng)”的旅游文化品牌，規(guī)劃布局數(shù)量和規(guī)模合理的高星級酒店和經(jīng)濟型酒店，打造城市“生態(tài)休閑勝地”；建成距武漢市區(qū)最近的生態(tài)休閑度假區(qū)和農(nóng)家樂園，形成以生態(tài)、健康、低碳為主題的農(nóng)家餐飲特色；舉 “生態(tài)廚房，美食客廳”的餐飲文化品牌，使東西湖成為武漢市餐飲發(fā)展“中部食都” 戰(zhàn)略的重要核心區(qū)。

（二）戰(zhàn)略布局。

1、打造星級“主題酒店”和生態(tài)休閑度假區(qū)品牌。

東西湖區(qū)政府已將旅游業(yè)作為本區(qū)的支柱發(fā)展產(chǎn)業(yè)，未來旅游人數(shù)將逐步攀升，因此酒店餐飲要緊密配合旅游景點的規(guī)劃開發(fā)而建造，并根據(jù)景區(qū)的類型、檔次、游客流量等因素確定酒店餐飲企業(yè)的規(guī)模檔次。在東方馬城和金銀湖一帶，以“休閑度假，賽馬之都”為主題，打造1至2家四、五星級特色主題酒店，如馬文化主題酒店。如果全國第一個賽馬體彩項目能夠落戶東西湖，在此地區(qū)建設一家高星級的馬文化主題酒店非常適宜，以此為引領，同時配合建設數(shù)家適應高端人士個性化需求的“精品商務酒店”、“會務休閑型酒店”和 “經(jīng)濟型酒店”等，以度假休閑為依托，形成金銀湖特色酒店區(qū)域，滿足不同層次消費者的需要。

2、打造“漢江魚、農(nóng)家飯”的餐飲文化品牌。

目前武漢市的《漢江（武漢段）旅游總體規(guī)劃（2010-2030）》展示了“鳳舞漢江”的美妙藍圖——計劃在在漢江武漢段75公里濱江帶打造八大重點旅游項目，其中就包括有東西湖“四季吉祥”都市水鄉(xiāng)項目。漢江作為中國中部區(qū)域水質(zhì)標準最好的大河，其漁業(yè)資源十分豐富，有甲魚、鱖魚、白魚、白鱔、鰻魚、銀魚、鯉魚、沙丁魚等40多個種類。因此，憑借本區(qū)的自然優(yōu)勢，可在慈惠、徑河與休閑農(nóng)莊一帶，以“夢澤水鄉(xiāng)，生態(tài)農(nóng)業(yè)”為主題，打造“漢江魚村”或“漢江魚王美食街”，集觀光、養(yǎng)殖、垂釣、美食、娛樂為一體，推出戶外烤魚、漢江魚宴、生態(tài)農(nóng)家飯等特色美食項目。

3、打造“臺灣風情美食街”。

東西湖區(qū)吳家山臺商投資區(qū)歷經(jīng)近20年建設，園區(qū)已擁有統(tǒng)一集團等百家知名臺企，形成了以機電、食品、物流等為主體的九大產(chǎn)業(yè)集群，成為華中地區(qū)最具影響力的臺商投資開發(fā)區(qū)?；谂c臺灣地區(qū)緊密的經(jīng)貿(mào)往來和文化交流，可以考慮以“臺灣風情園，臺商投資區(qū)”為主題，打造“臺灣風情美食街”，集餐飲、娛樂、休閑、酒店于一身，將臺灣美食和世界美食的飲食文化交融于此，烘托出“沒到臺灣，可見寶島”的韻味，營造出東西湖時尚的美食和異域風情新天地。

4、打造“生態(tài)餐廳”，推廣“田園婚慶”，引領時代潮流

東西湖區(qū)擁有眾多的綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，如慈惠有機蔬菜基地，是華中地區(qū)最大的無公害蔬菜種植基地；柏泉園林的柑橘園、茶園、兆豐草莓園等，是華中地區(qū)少有的綠色、無公害果園；還有巨龍湖生態(tài)園、鋼架大棚設施栽培基地、石榴紅村等；依托這些農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和休息農(nóng)莊，可打造獨一無二的“綠色餐廳”、“陽光酒店”，讓都市人享受真正的“綠色、無公害、有機”疏果美食。另外東西湖區(qū)可與知名的婚慶公司合作，以采摘園、蔬菜基地為依托，設計開發(fā)出“田園婚慶”主題項目，集旅游觀光、婚禮婚宴、休閑度假為一體，開創(chuàng)婚慶活動的新形式，引領現(xiàn)代化的婚慶潮流。

（作者：周耀進，武漢商業(yè)服務學院講師，主要從事旅游與酒店管理的教學研究工作;曾凡琪，武漢商業(yè)服務學院副教授，主要從事酒店管理的教學研究工作）

參考文獻：

[1]馬開良. 賓館餐飲的戰(zhàn)略定位與創(chuàng)新經(jīng)營.江蘇商論. 2009(09)

[2]東西湖區(qū)發(fā)改委. 東西湖區(qū)國民經(jīng)濟與社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃要.