高職酒店管理專業(yè)目標(biāo)教學(xué)管理模式的構(gòu)建

20世紀(jì)80年代目標(biāo)教學(xué)管理引入我國使教學(xué)質(zhì)量得到了大幅度提高，優(yōu)化了課程教學(xué)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了教師和教學(xué)管理人員教育教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變。目標(biāo)教學(xué)面向全體學(xué)生的教學(xué)原則調(diào)動(dòng)了師生的積極性，教學(xué)機(jī)制的易操作性深受廣大教師歡迎；教學(xué)目標(biāo)的整體性有利于學(xué)生個(gè)性的全面發(fā)展。

一、目標(biāo)教學(xué)管理體系

以目標(biāo)教學(xué)為中心的教學(xué)常規(guī)管理體系呈“四三三”框架結(jié)構(gòu)，即:含有目標(biāo)系統(tǒng)、操作系統(tǒng)、評(píng)價(jià)系統(tǒng)、管理系統(tǒng)等4個(gè)子系統(tǒng)；以目標(biāo)教學(xué)為中心，常規(guī)管理作保證，圍繞目標(biāo)，以管導(dǎo)教，以教導(dǎo)學(xué)，管教學(xué)三位一體。在實(shí)施中，教師和學(xué)生觀念都要發(fā)生變化，學(xué)生從被動(dòng)接受式轉(zhuǎn)向自主式，從共性至上轉(zhuǎn)向個(gè)性發(fā)展，從階段性轉(zhuǎn)向終身性。

1.酒店管理專業(yè)教學(xué)目標(biāo)細(xì)化體系

目標(biāo)細(xì)化體系把總目標(biāo)落實(shí)到每一具體的教學(xué)過程中，打破常規(guī)的課程教學(xué)體系，對接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，形成三級(jí)目標(biāo)：第一級(jí)目標(biāo)即總目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生成為酒店中層或基層管理人員。第二級(jí)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生成為酒店餐飲、客房、前廳、康樂等部門基層管理人員。第三級(jí)目標(biāo)以崗位標(biāo)準(zhǔn)為具體目標(biāo)，將學(xué)生培養(yǎng)成酒店行業(yè)高級(jí)服務(wù)人員。以酒店管理中的餐飲服務(wù)為例，根據(jù)第三級(jí)目標(biāo)制定：中西餐宴會(huì)服務(wù)員操作流程和標(biāo)準(zhǔn)、傳菜員操作流程和標(biāo)準(zhǔn)、迎賓員操作流程和標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)管理標(biāo)準(zhǔn)和要求，將餐飲服務(wù)分為中西餐服務(wù)員、傳菜員、迎賓員、宴會(huì)管理四個(gè)崗位，使學(xué)生掌握這個(gè)四個(gè)崗位的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)。

2.目標(biāo)教學(xué)的實(shí)施

(1)明確目標(biāo)，定向?qū)W(xué)。學(xué)生入學(xué)后，教師及時(shí)準(zhǔn)確地向?qū)W生展示相應(yīng)的學(xué)習(xí)目標(biāo)體系，使學(xué)生清楚自己的學(xué)習(xí)應(yīng)從什么基點(diǎn)開始，沿著什么序列展開，最終達(dá)到什么水平。通過學(xué)習(xí)目標(biāo)的啟動(dòng)、導(dǎo)向作用，使學(xué)生及早地進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)，并緊緊地沿著其學(xué)習(xí)目標(biāo)開展自己的學(xué)習(xí)活動(dòng)。

(2)緊扣目標(biāo)，有效積累。在教學(xué)過程中，無論是教師的教，還是學(xué)生的學(xué)，都要緊扣目標(biāo)開展。教師講授、輔導(dǎo)、所提供的學(xué)習(xí)資料，都要有助于學(xué)生盡快地實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的學(xué)習(xí)目標(biāo)；學(xué)生的自主學(xué)習(xí)活動(dòng)也要緊緊圍繞自己所選定的學(xué)習(xí)目標(biāo)，為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)進(jìn)行有關(guān)的訓(xùn)練與積累。

(3)依據(jù)目標(biāo)，及時(shí)反饋。目標(biāo)教學(xué)管理過程中及時(shí)反饋，把握調(diào)整學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)勢。反饋的形式可以多種多樣，以目標(biāo)為尺度可進(jìn)行學(xué)前基礎(chǔ)反饋，學(xué)中效應(yīng)反饋，學(xué)后小結(jié)反饋和單項(xiàng)技能形成反饋。還可采取觀察，測查，調(diào)研等方式來及時(shí)反饋，從而對目標(biāo)教學(xué)實(shí)行有效的調(diào)控。

3.模式的測評(píng)體系

目標(biāo)教學(xué)的測評(píng)根據(jù)檢測結(jié)果對教學(xué)過程進(jìn)行全面的分析研究，看教學(xué)目標(biāo)是否發(fā)揮了應(yīng)有的作用。教學(xué)目標(biāo)既是檢測教學(xué)效果的標(biāo)準(zhǔn)，又為評(píng)價(jià)教學(xué)目標(biāo)的合理性提供反饋信息，以便在下一階段的教學(xué)中對教學(xué)目標(biāo)作出必要的調(diào)整。

（1）建立測評(píng)試題庫。試題庫可分專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)三個(gè)子庫，根據(jù)不同需要組合出下列測評(píng)系列：

第一，按測評(píng)等級(jí)編制1～3級(jí)測評(píng)系列。該系列以預(yù)先設(shè)定的學(xué)習(xí)目標(biāo)為基準(zhǔn)，對學(xué)生的水平等級(jí)進(jìn)行診斷或?qū)W(xué)生達(dá)標(biāo)等級(jí)即最終取得的成績進(jìn)行測評(píng)，以幫助學(xué)生確定是否進(jìn)入下一級(jí)學(xué)習(xí)。

第二，按測評(píng)主體編制自我測評(píng)系列和外部測評(píng)系列。自我測評(píng)是學(xué)生主動(dòng)地、隨時(shí)地接受測評(píng)，以增強(qiáng)其自我評(píng)價(jià)意識(shí)和評(píng)價(jià)能力，有利于及時(shí)自我反饋與調(diào)節(jié)。外部測評(píng)是教師根據(jù)酒店管理專業(yè)細(xì)化的目標(biāo)，定期對學(xué)生的學(xué)習(xí)指標(biāo)和綜合水平進(jìn)行客觀全面的檢查、認(rèn)可、鑒定評(píng)價(jià)。

第三，按復(fù)雜程度編制單項(xiàng)測評(píng)和綜合測評(píng)系列。單項(xiàng)測評(píng)是對學(xué)生的專業(yè)技能分別進(jìn)行測評(píng)，如托盤、折花、斟酒等單項(xiàng)測評(píng)。綜合測評(píng)用于確定學(xué)生的專業(yè)服務(wù)能力。

（2）實(shí)施測評(píng)的原則。

自主性原則：學(xué)生自測自評(píng)，及時(shí)反饋，矯正偏差。這有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自我評(píng)價(jià)的意識(shí)與能力。

比較原則：測評(píng)應(yīng)有利于學(xué)生了解自己與別人之間的學(xué)習(xí)差距。通過與整體或別人之間相比較，對自己的學(xué)習(xí)水平、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)方法作出正確評(píng)價(jià)。

全面性原則：測評(píng)應(yīng)有利于教師全面了解教和學(xué)過程中存在的全局性問題，以便及時(shí)總結(jié)，適時(shí)調(diào)節(jié)控制。

（3）實(shí)施測評(píng)的方式與時(shí)間。自我測評(píng)與外部測評(píng)結(jié)合，以自我測評(píng)為主；單項(xiàng)測評(píng)與綜合性測評(píng)結(jié)合，依據(jù)實(shí)際需要而有所側(cè)重；形成性測評(píng)與終結(jié)性測評(píng)結(jié)合，以形成性測評(píng)為主。自我測評(píng)的時(shí)間由教師引導(dǎo)，學(xué)生自定。外部測評(píng)的時(shí)間一般每學(xué)期1～2次。

二、目標(biāo)教學(xué)管理模式的不足

第一，目標(biāo)細(xì)化體系將學(xué)習(xí)內(nèi)容分解成行為目標(biāo)，只適合于專業(yè)技能的訓(xùn)練與掌握。而作為酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)，專業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力從根本上來講是綜合性的，是不能分解細(xì)化的。

第二，按既定目標(biāo)評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，用考試的方式測量學(xué)生可測量的行為，會(huì)忽視一些無法測量的東西，如個(gè)性特征、情感特點(diǎn)、興趣態(tài)度等，而這往往是最有價(jià)值的東西。

此文為院級(jí)課題“高職院校酒店管理專業(yè)目標(biāo)管理教學(xué)模式的研究”的課題成果之一。

（作者單位：湖南理工職業(yè)技術(shù)學(xué)院）