對外漢語“味覺詞”教學(xué)

摘 要：漢語中的“味覺詞”代表著中國“民以食為天”的文化以及思維方式，也構(gòu)成獨(dú)立的詞匯系統(tǒng)，本文擬構(gòu)建以“味覺詞”為中心的漢語詞匯教學(xué)系統(tǒng)，以具體教材為例，探討文化教學(xué)與詞匯教學(xué)相結(jié)合的新方法。

關(guān)鍵詞：味覺詞 詞匯教學(xué) 文化教學(xué) 多模態(tài)教學(xué)法

一、引言

作為漢語詞匯系統(tǒng)的一個(gè)特殊類聚，味覺詞代表了中國“民以食為天，食以味為先”的飲食文化傳統(tǒng)以及思維方式。近三十年來，漢語味覺詞受到了學(xué)者們的廣泛關(guān)注，他們從多角度對其進(jìn)行了研究，比如，對味覺詞的定義作了科學(xué)解釋，對味覺詞的語義、句法功能進(jìn)行了深入分析，從認(rèn)知隱喻角度分析人們的思維方式，漢外對比分析了跨文化差異等等。這些豐碩的研究成果都為味覺詞在對外教學(xué)中提供了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，而中國特有的飲食文化也為味覺詞的教學(xué)提供了良好的語境條件。本文以味覺詞中的基本味覺詞“酸、甜、苦、辣、咸”為基礎(chǔ)，探討對外漢語詞匯教學(xué)與詞匯教學(xué)相結(jié)合的新方法。

二、漢語味覺詞的定義及漢語味覺詞的特點(diǎn)

伍鐵平先生指出：“現(xiàn)代科學(xué)研究表明，基本味覺只有四種：酸、咸、苦、甜。[1]”，而后，大部分學(xué)者們又基于日常生活的經(jīng)驗(yàn)將“辣覺“加入其中，以中國“五味調(diào)和”的觀念，把“酸、甜、苦、辣、咸”作為研究對象。除了這五種基本味覺詞以外，不同的學(xué)者有自己獨(dú)特的界定，加入了一些“鮮、香、澀”等單純詞表示味覺。

除此以外，味覺詞存在用法的相對固定性，詞義的模糊性和指代的廣泛性特點(diǎn)。

三、味覺詞與對外漢語教學(xué)

（一）味覺詞在對外漢語教學(xué)中的地位及問題

詞匯作為重要的語言構(gòu)成，上連短語、句子、語篇，下系語音、語素，不同的詞匯包含特定的文化含義，因此，詞匯教學(xué)歷來也是對外漢語教學(xué)的重點(diǎn)，對外漢語教學(xué)中也重視把詞匯教學(xué)與文化教學(xué)結(jié)合起來。由于強(qiáng)調(diào)語言學(xué)習(xí)的交際功能，因此，在現(xiàn)在所看到的漢語課本中，依然是分情景、分主題的教學(xué)，詞匯學(xué)習(xí)一般被設(shè)置在綜合漢語教材中。而“味覺詞”這一系統(tǒng)，則一般被放置在“文化課”和“閱讀課”等這一類補(bǔ)充教材中。而在詞匯教學(xué)研究中，也注重新詞新語，稱謂系統(tǒng)，字母數(shù)字詞語等交際詞語的研究，而被認(rèn)為屬于知識文化中的“味覺詞”這一系統(tǒng)里，基本是一片空白。

由于這種忽視，也造成了一系列的問題。 首先，“味覺詞”在教材中的分布零散，不成系統(tǒng)。以《吃在中國》[2]為例， 涉及到飲食的這一類詞語的注釋都是以課文旁注標(biāo)示，并且非常零散，為了突出閱讀課的技能訓(xùn)練，在文末也并沒有給出生詞表，不方便學(xué)生的課后練習(xí)。其次，在教材中的安排不具層次性，只要一涉及中國的飲食文化，必然要談到中國的八大菜系和各地名菜，“煎、炸、燉、煲、炒、香、鮮、蒸、麻、辣”等等瞬間全部蹦出來，以吸引留學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，顯示中國飲食文化的豐富。殊不知，對于初學(xué)者來說，這些閱讀文章就如一篇篇專業(yè)論文一樣，專業(yè)詞匯太多，把他們搞得暈頭轉(zhuǎn)向，興趣全無。其實(shí)，在日常生活中，這些味覺詞觸手可及，如何教漢語學(xué)習(xí)者正確使用，其實(shí)是很有必要的。

（二）多模態(tài)教學(xué)法在文化課中的基本“味覺詞”教學(xué)

基于筆者自身的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在對外漢語教學(xué)中，單純依靠閱讀文本來獲取知識，習(xí)得詞匯或只通過練習(xí)的教學(xué)方法收效甚微，比如在介紹中國少數(shù)民族文化的時(shí)候，面對55個(gè)民族的文本資料，留學(xué)生往往不知所措，還不如找?guī)讖埳贁?shù)民族民俗的圖片讓他們直觀感受，更能激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

隨著多媒體技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，語言的闡釋已經(jīng)從傳統(tǒng)單一的文本模式轉(zhuǎn)變?yōu)楫?dāng)今多種模態(tài)。多模態(tài)話語是指運(yùn)用聽覺、視覺、觸覺等多種感覺，通過語言、圖像、聲音、動作等多種手段和符號資源進(jìn)行交際的現(xiàn)象[3]。把這種理論運(yùn)用在對外漢語教學(xué)中同樣能夠收到良好的效果，并能把詞匯教學(xué)與文化教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來。

試以《新視野·中華文化三十講》第十六講“宮保雞丁”為例[4]，首先，可以根據(jù)視覺模態(tài)，通過飲食視頻向留學(xué)生展示“宮保雞丁”這道菜的制作過程，然后通過PPT向?qū)W生介紹這道菜的歷史淵源，這樣生動直觀的教學(xué)方法可以給學(xué)生留下非常深刻的印象，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

其次，可以利用味覺模態(tài)，在講授“宮保雞丁”時(shí)，老師可以自帶一小份宮保雞丁，讓學(xué)生品嘗，讓學(xué)生自己描述一下這是一種什么樣的味道，讓他們說說是屬于“五味”之中的哪一味，用這樣的方法解釋讓學(xué)生直觀感受“五味”的基本含義

再次，運(yùn)用語言模態(tài)，對“五味”中的“酸、辣”等于“宮保雞丁”味道相關(guān)的詞匯進(jìn)行詞義講解或文化闡釋解釋詞義，建立以“五味”為基礎(chǔ)的味覺詞匯框架。在解釋詞義和用法的時(shí)候，還可以再運(yùn)用視覺模態(tài)，用視頻、圖片等把這些味覺詞的引申義及用法進(jìn)行逐個(gè)舉例，用生動形象的方式，讓學(xué)生習(xí)得這一些基本“味覺詞”的用法。在重點(diǎn)詞語解釋結(jié)束之后，還可以再以“宮保雞丁”為線索，繼續(xù)向?qū)W生介紹川菜菜系中的其他美食。

最后，才是回歸到文本模態(tài)，把剛剛通過其他模態(tài)所了解的文化知識以文本的形式加以鞏固，把“味覺詞”這一類聚系統(tǒng)的詞匯進(jìn)行總結(jié)和梳理，建立一個(gè)基本的詞匯系統(tǒng)框架，可以把表示味覺行動，味覺功能，味覺效果的詞匯按照一定邏輯分門別類，使學(xué)習(xí)者能夠在頭腦中構(gòu)建以飲食文化為中心，味覺詞為小類的一個(gè)相對完整的詞匯網(wǎng)絡(luò)。

（三）在語言技能課上進(jìn)行輔助練習(xí)加強(qiáng)記憶

通過在文化課上所構(gòu)建的味覺詞匯網(wǎng)絡(luò)，那么在其他語言技能課上，可以依靠這一網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行再教學(xué)。在閱讀課上，遇到跟這一詞匯網(wǎng)絡(luò)有關(guān)的生詞，可以對其解釋之后，對這一網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行補(bǔ)充，并結(jié)合閱讀短文可以對“味覺詞”進(jìn)行同近義詞辨析等。

在閱讀課上遇到“發(fā)面”這一概念，老師可以對其解釋之后，引導(dǎo)學(xué)生把它歸入味覺系統(tǒng)中相應(yīng)的分類“飲食動作詞”中。這里老師不用花大量時(shí)間，給學(xué)生小小的提示，增強(qiáng)學(xué)生的詞匯系統(tǒng)意識。

在寫作課上，我們經(jīng)常會看到這樣的范文，“她的笑容甜甜的，聽起來酸酸的”這一類基本味覺詞時(shí)，可以對其中“味覺詞”的引申用法進(jìn)行解釋，以此為基礎(chǔ)簡單介紹漢語中“移覺通感”的修辭手法以及其在書面語寫作中的運(yùn)用。

在綜合課中，老師講授的重點(diǎn)仍然是在語言技能的訓(xùn)練中。如果遇到零星的味覺詞，老師可以對其語法功能進(jìn)行拓展，并展開練習(xí)。比如，對“五味”中的“酸、甜、苦、辣、咸”的雙音重疊式“酸酸的，甜甜的”以及ＡＢＢ式詞語進(jìn)行擴(kuò)展，類似于“酸溜溜、甜絲絲、熱辣辣”等詞匯，豐富已有的詞匯系統(tǒng)。

四、余論

通過分析味覺詞的特點(diǎn)以及傳統(tǒng)教學(xué)法的缺陷，筆者基于自身實(shí)踐，總結(jié)了一種新型的教學(xué)模式，即構(gòu)建以文化專題的詞匯系統(tǒng)，與其他課程相配合的教學(xué)方法。這樣使文化教學(xué)與詞匯教學(xué)能夠緊密結(jié)合起來，并提高學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣。之所以要把文化教學(xué)與詞匯教學(xué)結(jié)合，是因?yàn)槲覀儾荒芎鲆暆h文化的魅力，很多學(xué)習(xí)者學(xué)漢語的動力都來自對漢文化的好奇。

但是，筆者自身經(jīng)驗(yàn)有限、這一方法的可行性還有待于實(shí)踐的檢驗(yàn)。比如，多模態(tài)教學(xué)法，每種模態(tài)所占文化課課時(shí)的比例應(yīng)該是多少，各位老師如何才能夠有效配合完成這一教學(xué)過程，這些問題還沒有進(jìn)行深入的思考。受到教學(xué)設(shè)施以及辦學(xué)條件的限制，味覺模態(tài)的教學(xué)方法在“一對多”的教學(xué)課堂中就很難得以實(shí)現(xiàn)。老師如何才能因地制宜對文化課編排進(jìn)行合理增減還需要考慮。

總之，這種教學(xué)模式對教師素質(zhì)提出了很高的要求，作為一名對外漢語教師，必須有深厚的文化底蘊(yùn)和二語習(xí)得的理論基礎(chǔ)才能幫助學(xué)生建立這樣的詞匯系統(tǒng)，在教學(xué)中同時(shí)需要重視詞匯的文化和交際功能，在教案的編寫與實(shí)施中掌握怎樣的技巧才能把語言技能教學(xué)與文化教學(xué)結(jié)合起來。這種教學(xué)模式，在一對一的教學(xué)實(shí)踐中已經(jīng)得到了驗(yàn)證，具有很強(qiáng)的可操作性。如何在“一對多”的教學(xué)課堂中得到推廣，還有待于時(shí)間的檢驗(yàn)以及理論認(rèn)識的進(jìn)一步提高。

注釋：

[1]伍鐵平：《不同語言的味覺詞和溫度詞對客觀現(xiàn)實(shí)的不同切分—語言類型學(xué)研究》，載《語言教學(xué)與研究》1989年第1期，第125頁。

[2]彭志平編著：《漢語閱讀教程》，北京·北京語言大學(xué)出版社，2010年8月第2版，第197-228頁。

[3]張德祿：《多模態(tài)話語理論與媒體技術(shù)在外語教學(xué)中的應(yīng)用》，載《外語教學(xué)》2009（04），第16-20頁。

[4]宋興無，王曉華主編：《 新視野·中國文化三十講》，北京·北京大學(xué)出版社。2011年8月第1版，第118—第120頁。

參考文獻(xiàn):

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[4]孫德金. 對外漢語詞匯及詞匯教學(xué)研究[M].北京·商務(wù)印書館，2006（1）:203-330.

[5]鄭貴友.“味覺感知”類句子中的動賓雙系形容詞狀語[J]. 東方論壇，1999（4）：75-76.

[6]周思源、林國立. 對外漢語教學(xué)與文化[M].北京·北京語言大學(xué)出版社，1997（1）：249-272.

作者簡介：楊蕾（1989.11-） 女，漢族，四川南充人，四川大學(xué)文學(xué)與新聞學(xué)院，語言學(xué)及應(yīng)用語言學(xué)專業(yè)研究生在讀，研究方向：對外漢語教學(xué)。