以酒會(huì)友

一開始人們只曉得追求品牌，一旦他們?cè)敢庀嘈抛约旱奈独伲?/p>

便開啟了通往葡萄酒千變?nèi)f化世界的大門。

一聽到朋友Raphaelle Pasquier說她要來澳門，我就千拜托、萬拜托她務(wù)必要帶些勃艮第葡萄酒來。Raphaelle是拉伯大道酒莊的品牌大使和出口業(yè)務(wù)經(jīng)理，而拉伯大道是法國中部鼎鼎大名的勃艮第地區(qū)中質(zhì)量最佳、占地最廣的酒莊之一。我告訴她：“你負(fù)責(zé)帶酒，我負(fù)責(zé)安排晚餐。我知道一家服務(wù)一流、最能完美襯托勃艮第葡萄酒的餐廳。”

澳門旅游學(xué)院旗下的教學(xué)餐廳是培訓(xùn)學(xué)生的實(shí)習(xí)單位，提供學(xué)以致用的環(huán)境，使服務(wù)質(zhì)素達(dá)到國際水平，備受米其林推崇。其餐飲部行政副經(jīng)理David Wong則是幕后最大功臣。除了掌管教學(xué)餐廳，David亦是經(jīng)認(rèn)證的專業(yè)品酒師，并在旅游學(xué)院教授葡萄酒研究課程，他鐘愛的正是勃艮第。

為招待遠(yuǎn)道而來的貴客，他選擇在旅游學(xué)院的酒窖舉辦晚宴。能在這么多葡萄酒的簇?fù)硐掠貌蛯?shí)在是再合適不過了。只見David細(xì)細(xì)品嘗著Raphaelle從拉伯大道酒莊帶來的葡萄酒，嘴角逐漸上揚(yáng)。

勃艮第出產(chǎn)世界首屈一指的黑皮諾紅酒、霞多麗白酒和夏布利白酒。該地區(qū)共有上千座葡萄園，耕種面積都相當(dāng)小，種植者的作為亦迥然不同。加上每座葡萄園都有獨(dú)一無二的地理特性和氣候，強(qiáng)烈地表現(xiàn)出釀酒者最重視的Terrior（風(fēng)土條件）概念，因此不同葡萄園產(chǎn)出的葡萄和釀制的葡萄酒在色澤和氣味上都有細(xì)微差距，舉世無雙。

“勃艮第葡萄酒極為精致而復(fù)雜，是波爾多葡萄酒無法比擬的?！盧aphaelle一邊晃動(dòng)酒杯一邊說，然后將酒杯湊近鼻前，深深地聞了一口?！斑@是出自墨索村莊的霞多麗白酒，濃郁果香平衡調(diào)和了酸度，最適合搭配海鮮?！?/p>

就在這時(shí)，David端出香煎干貝、葡國黑腸和橙醬，干貝的鮮味、香腸的油脂與橙醬的酸甜可說是無懈可擊的搭配。Raphaelle說得沒錯(cuò)，只要啜飲一小口清爽豐富的霞多麗白酒，味覺立即變得清晰敏銳起來。

Raphaelle告訴我們，多數(shù)中國人只懂得追求品牌名氣大小，點(diǎn)一瓶波爾多紅酒是最能彰顯自己社交地位的方式，因此他們很難打入中國市場(chǎng)。相較中國內(nèi)地，她說：“澳門人對(duì)葡萄酒的態(tài)度較為開放，勇于學(xué)習(xí)新知并且愿意發(fā)問?！?/p>

David則說：“一開始人們只曉得追求品牌，一旦他們?cè)敢庀嘈抛约旱奈独伲汩_啟了通往葡萄酒千變?nèi)f化世界的大門?！?/p>

Raphaelle聽了很開心：“能在澳門遇到如此知識(shí)淵博又熱情洋溢的葡萄酒專家真是太好了，尤其還對(duì)勃艮第葡萄酒情有獨(dú)鐘！世界上有太多除了波爾多葡萄酒以外的酒款，只要知道有人愿意探索不同的酒，我就感到很高興！”

品嘗過霞多麗白酒后，我們開了一瓶Nuits-Saints-Georges黑皮諾紅酒，猛烈的柏樹、甘草與黑醋栗香瞬間撲鼻而來。Raphaelle說，當(dāng)年阿波羅15號(hào)就帶了一瓶Nuits登月，他們開瓶慶賀任務(wù)成功，并將一個(gè)月球坑洞命名為Saint-George，以向儒勒·凡爾納筆下的角色致意，用同樣的葡萄酒來贊嘆月球之美。

手上拿著盛著Nuits的酒杯，我跟著David到廚房看他為我們準(zhǔn)備的下一道菜是什么?！斑@是融合了澳門口味的傳統(tǒng)意大利菜?！彼贿呎f明一邊將一球奶油緩緩攪進(jìn)濃密的米飯當(dāng)中。“野菇馬介休意式燉飯，我們最受歡迎的料理。我曾經(jīng)把它從菜單上移除，但顧客卻不斷指名要吃這道菜?！?/p>

嘗了一口燉飯，我不禁由衷感謝那些要求保留這道菜的顧客們。香濃綿密的奶油飯與帕馬森起司合而為一，與野菇和馬介休更是搭配得完美無瑕。如此具有深度與層次感的料理勢(shì)必要有與其相襯的酒款，Nuits黑皮諾紅酒復(fù)雜、深沉、濃烈的香氣，與高度酸味和煙熏木香交融，絕對(duì)是不二之選。

Raphaelle享受著David的意式燉飯，David享受著Raphaelle的勃艮第葡萄酒，我不禁滿足地想，何其有幸能沉浸在我一生三種摯愛當(dāng)中：美食、佳釀與好友。