高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)問題探析

苗玉勤

摘 要：頂崗實習(xí)是高職院校的一個重要教學(xué)環(huán)節(jié)，實習(xí)過程能夠使學(xué)生將理論學(xué)習(xí)和工作實際結(jié)合起來，提高實際操作能力，全面提高其職業(yè)素質(zhì)，為畢業(yè)后順利走上工作崗位打下扎實的基礎(chǔ)。教師要從心理因素、管理制度、實習(xí)酒店等方面分析旅游管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)中存在的問題，并提出改進措施，以使頂崗實習(xí)能更有效地進行。

關(guān)鍵詞：高職院校；旅游管理；頂崗實習(xí)

高職院校的教育目的是培養(yǎng)生產(chǎn)、服務(wù)一線的高技能人才。旅游管理專業(yè)學(xué)生進入酒店實習(xí)，是教學(xué)中不可缺少的環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要方式。但由于多方面的原因，學(xué)生頂崗實習(xí)中存在一些亟待解決的問題，實習(xí)效果欠佳，從而影響了專業(yè)人才培養(yǎng)水平。下文闡述了頂崗實習(xí)中存在的一些問題，并提出了改進的措施。

一、高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)中存在的問題

（1）學(xué)生人際交往能力較差。學(xué)生在學(xué)校的人際關(guān)系單純，所面對的是關(guān)心自己的老師、年齡一樣的同學(xué)。到酒店實習(xí)后，由學(xué)生變成了準員工，輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境突然變成了緊張的工作環(huán)境，往往難以適應(yīng)。酒店要求員工對客人提供優(yōu)質(zhì)、耐心的服務(wù)，提倡“客人永遠是對的”，要微笑服務(wù)。當(dāng)有些客人挑剔甚至態(tài)度蠻橫時，這些準員工往往不知所措。另外，酒店里有時有一些老員工對實習(xí)生頤指氣使，往往使學(xué)生充滿怨氣，卻無計可施。

（2）對學(xué)生的管理工作難度增大。學(xué)校雖然也指定有實習(xí)指導(dǎo)老師，但實習(xí)指導(dǎo)老師往往身在學(xué)校，遙控指導(dǎo)。而學(xué)生們則由于工作忙，很少主動跟指導(dǎo)老師聯(lián)系，造成學(xué)生與老師之間信息互通少，指導(dǎo)老師很難發(fā)現(xiàn)實習(xí)生出現(xiàn)的各種問題，就更談不上對學(xué)生及時指導(dǎo)了。實習(xí)生所在的實習(xí)單位往往出于經(jīng)濟效益的考慮，對學(xué)生的管理往往只限于工作本身不出差錯，對于實習(xí)生是否有心理問題，各項能力是否進步，并不怎么關(guān)心。這樣就造成實習(xí)生雖受學(xué)校和酒店雙重管理，但管理工作缺乏系統(tǒng)性、針對性，容易出現(xiàn)漏洞。

（3）學(xué)生對實習(xí)工作感到厭倦。在實習(xí)前學(xué)生往往對酒店的工作充滿了好奇和向往，一旦走上實習(xí)崗位，卻發(fā)現(xiàn)理想與現(xiàn)實之間存在很大差距，就會產(chǎn)生失落感。一方面是由于他們一旦經(jīng)過培訓(xùn)，掌握了在酒店工作的基本技能，就會認為酒店服務(wù)工作只是一些機械的、枯燥無味的體力勞動，工作熱情急劇下降。另一方面，實習(xí)生的工作時間和其他員工相似，但工作報酬較低，而且一些酒店只給予實習(xí)生固定的且較低的實習(xí)工資，而不像其他員工有績效工資，缺乏激勵機制。其三，很多酒店經(jīng)常組織一些活動比如過生日或聯(lián)歡活動等，在節(jié)日時發(fā)放福利，卻往往把實習(xí)生排除在外，這會使得他們在酒店實習(xí)時找不到歸屬感。其四，學(xué)生工作崗位單一。酒店為達到盈利的目的，在安排崗位時會根據(jù)每個學(xué)生的外貌、身高等條件給學(xué)生定崗。為了保證酒店的正常運轉(zhuǎn)，并且減少培訓(xùn)成本，很少對實習(xí)生進行輪崗，經(jīng)常是一人一崗到底，使學(xué)生無法熟悉其他崗位的工作且感到工作單調(diào)乏味。

二、做好旅游管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)工作的對策

（1）把實習(xí)動員工作做扎實。這里所說的把實習(xí)動員工作做扎實，不僅僅指實習(xí)之前的動員，而是從學(xué)生一入校就“潤物細無聲”地進行。首先，從入學(xué)開始就通過各種方式增強同學(xué)們的專業(yè)認同感。比如在課余時間給同學(xué)們播放《情定大酒店》《五星大飯店》等影視劇，讓同學(xué)們了解將來自己所從事的工作，從而產(chǎn)生專業(yè)自豪感。其二，鼓勵旅游管理專業(yè)的學(xué)生在業(yè)余時間到酒店做兼職。在周末、節(jié)假日，酒店工作繁忙，學(xué)生可以較容易地找到兼職。到酒店做兼職，不僅使他們在前兩年就逐漸熟悉酒店的工作，而且有助于培養(yǎng)勤快和吃苦耐勞的品質(zhì)。其三，做好實習(xí)動員，讓學(xué)生有充分的心理準備，并對實習(xí)充滿期待。每當(dāng)一批學(xué)生實習(xí)結(jié)束，就評出優(yōu)秀實習(xí)生，給予精神和物質(zhì)兩方面的獎勵，召開全院學(xué)生大會予以隆重表彰，并請優(yōu)秀實習(xí)生發(fā)言講他們在實習(xí)中的感受和所得，給大一和大二的學(xué)生以正面引導(dǎo)，讓他們既對實習(xí)充滿向往，同時又能了解實習(xí)中的酸甜苦辣，有一定的思想準備。其四，在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，要求輔導(dǎo)員和任課教師經(jīng)常在課內(nèi)外組織班級或小組活動，讓他們共同完成一個項目，通過活動來培養(yǎng)他們的團隊精神，讓他們樹立全局觀，克服自私狹隘的心理，將有助于他們更好更快地適應(yīng)實習(xí)工作。另外，在實習(xí)前讓同學(xué)們做好職業(yè)規(guī)劃，告訴他們盡管工作的目標是進入酒店管理層或更高，但是首先必須從基層工作做起。只有熟悉了酒店各方面的工作，虛心向別人請教，提高自身各方面的能力，才有可能做好管理層的工作。不要只看到眼前利益,一定要目光長遠，好好珍惜實習(xí)機會，重視經(jīng)驗的積累。

（2）配備好實習(xí)指導(dǎo)教師。學(xué)校應(yīng)該派遣責(zé)任心強、有經(jīng)驗的專業(yè)老師，最好是以雙師型教師作為指導(dǎo)老師。在實習(xí)生集中的城市安排指導(dǎo)教師帶隊（根據(jù)工作需要可以安排幾個老師輪崗），對于分散實習(xí)的學(xué)生要定期隨訪，以便及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在的各種問題，予以指導(dǎo)和協(xié)調(diào)。教師通過在實習(xí)企業(yè)一線帶隊，不僅能夠加強學(xué)生管理，還能及時了解旅游業(yè)和酒店行業(yè)新的發(fā)展動向以及旅游行業(yè)所需人才應(yīng)具備的素質(zhì)，同時提升教師自身的綜合素質(zhì)，在以后的教學(xué)中使培養(yǎng)的學(xué)生更符合社會需求。另外，酒店方也應(yīng)該同時派實際工作經(jīng)驗豐富而且富有耐心的員工做學(xué)生的崗位指導(dǎo)老師，負責(zé)指導(dǎo)學(xué)生的技能操作。只有學(xué)校和酒店互相配合，互相協(xié)調(diào)，才能做好實習(xí)過程中的指導(dǎo)與管理，使實習(xí)生始終保持良好的精神狀態(tài)，保證實習(xí)順利進行。

（3）建立實習(xí)過程和結(jié)果并行的考核制度。根據(jù)實習(xí)目的來制定考核項目，考核評價體系必須校企共同參與制定。學(xué)生進入酒店實習(xí)后，學(xué)校應(yīng)協(xié)助酒店制訂好實習(xí)生管理與評估制度，建立實習(xí)生檔案，及時記載每個實習(xí)生的日常實習(xí)情況。要求學(xué)校在考核實習(xí)生時，不但要考核學(xué)生在實習(xí)之后各方面技能是否得以提高，更要考核學(xué)生在實習(xí)酒店的日常工作表現(xiàn)，學(xué)校還可以安排指導(dǎo)教師和酒店管理方相結(jié)合，在實習(xí)期間進行階段性的考核，如在學(xué)生一個崗位工作結(jié)束之后要輪崗時，設(shè)計一次考核。學(xué)校根據(jù)平時表現(xiàn)、階段性考核和實習(xí)結(jié)束后在校的考核給予實習(xí)生綜合評價，給實習(xí)生打分，只有獲得規(guī)定的學(xué)分才能畢業(yè)。實習(xí)不合格者，延遲畢業(yè)時間，直到學(xué)生能夠完成實習(xí)任務(wù)，達到實習(xí)標準，獲得相應(yīng)的學(xué)分為止。

（4）處理好學(xué)校與實習(xí)基地的關(guān)系。①要選好實習(xí)基地。選擇實習(xí)基地，應(yīng)著重考慮以下兩方面的因素。第一，應(yīng)選擇三星級以上的酒店，高檔酒店高起點、高標準、嚴要求。酒店環(huán)境影響人，企業(yè)文化熏陶人，高檔的酒店更能夠加深實習(xí)生對專業(yè)知識的理解和增強對專業(yè)的熱愛，使他們真正得到鍛煉，各項能力得以提高。第二，一定要選擇能為實習(xí)生提供良好食宿條件的酒店，只有這樣，實習(xí)生才能夠安心地在酒店實習(xí)，不至于經(jīng)常要求老師給調(diào)換實習(xí)酒店而耽誤實習(xí)的正常進行。②校企簽訂具體協(xié)議。學(xué)校應(yīng)就實習(xí)生管理和酒店進行充分溝通，并簽訂具體的協(xié)議。實習(xí)合同內(nèi)容除包括實習(xí)的時間、實習(xí)補貼、雙方權(quán)利與義務(wù)外，學(xué)校和酒店還應(yīng)就建立實習(xí)生的激勵機制、實習(xí)崗位和避免欺生現(xiàn)象等方面進行有效溝通。酒店除給予實習(xí)生一定的勞動報酬外，還應(yīng)該根據(jù)酒店的效益和實習(xí)生的表現(xiàn)有相應(yīng)的浮動工資。此外，在節(jié)假日給實習(xí)生發(fā)放一些福利，安排豐富的業(yè)余活動等，這些都有助于實習(xí)生滿意度和工作積極性的提高。對于學(xué)生的實習(xí)崗位也應(yīng)該包含在協(xié)議之內(nèi)，應(yīng)該要求實習(xí)酒店至少三個月讓實習(xí)生輪崗一次，這樣既能夠避免長期呆在一個崗位帶來的枯燥和厭倦，也能夠保證學(xué)生較為全面地了解酒店的工作，有更大的收獲。對于可能存在的欺生現(xiàn)象，酒店管理方也應(yīng)采取措施來規(guī)避，以避免影響實習(xí)的順利進行。

總之，頂崗實習(xí)在旅游管理專業(yè)教學(xué)中起著非常重要的作用。只有學(xué)校和酒店密切合作，加強實習(xí)管理，完善各個環(huán)節(jié)，及時處理實習(xí)期間出現(xiàn)的各種問題，才能使實習(xí)工作順利完成，進而實現(xiàn)酒店、學(xué)生和學(xué)校三方的共贏，使酒店獲得較好的經(jīng)濟效益，學(xué)生成長為合格的高技能人才，學(xué)校則獲得較好的社會聲譽。

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（鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理學(xué)院）