烤煙葉片長度與中性香氣成分含量及感官質(zhì)量關(guān)系研究

邸慧慧,史宏志

摘要：為明確烤煙葉片長度與煙葉中性香氣物質(zhì)含量的關(guān)系，以烤煙品種ＮＣ８９為試驗材料研究了烤煙中、上部葉片長度與中性香氣成分含量的關(guān)系。結(jié)果表明，多數(shù)類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物、非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、氨基酸降解產(chǎn)物含量在中部葉長５９～６２ ｃｍ時達到最大值，隨著中部葉長的繼續(xù)增加含量迅速降低；中部葉除新植二烯外香氣物質(zhì)總量在中部葉長62 cm時達到最大值。而大部分類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物、非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、氨基酸降解產(chǎn)物在上部葉長６５～６８ ｃｍ時含量較高；上部葉除新植二烯外香氣物質(zhì)總量在上部葉長65 cm時最高；感官評吸結(jié)果表明中上部葉片分別在５９～６２、５９～６５ ｃｍ范圍內(nèi)濃香型程度較為突出。綜合各香氣成分的含量，中部葉與上部葉最適葉長范圍分別為５９～６２ ｃｍ和６５～６８ ｃｍ。

關(guān)鍵詞：烤煙；葉長；香氣成分；關(guān)系

中圖分類號：Ｓ５７２文獻標(biāo)識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０12）05－0943-05

Ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｏｆ Leaf Length and Ｎｅｕｔｒａｌ Ａｒｏｍａ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ Ｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄ Ｔｏｂａｃｃｏ

ＤＩ Ｈｕｉ－ｈｕｉ１，ＳＨＩ Ｈｏｎｇ－ｚｈｉ２

（１． Xuan'en Branch of Ｅｎｓｈｉ Ｔｏｂａｃｃｏ Ｃｏｍｐａｎｙ， Ｘｕａｎｅｎ ４４５５００， Ｈｕｂｅｉ， Ｃｈｉｎａ；

２． College of Tabacco Science，Ｈｅｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５０００２， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： The rｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｌｅｎｇｔｈ ｏｆ ｍｉｄｄｌｅ ａｎｄ ｕｐｐｅｒ ｌｅａｖｅｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｎｅｕｔｒａｌ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ ｗｅｒｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ ｂｙ ｕｓｉｎｇ ＮＣ８９ ａｓ ｍａｔｅｒｉａｌ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｉｎ ｔｈｅ ｍｉｄｄｌｅ ａｎｄ ｕｐｐｅｒ ｌｅａｖｅｓ， ｍｏｓｔ ｏｆ ｔｈｅ ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄ ｃａｔａｂｏｌｉｔｅ， Ｍａｌｌａｒｄ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃａｔａｂｏｌｉｔｅｓ ｒｅａｃｈｅｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｌｅｖｅｌ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｌｅａｖｅｓ ｌｅｎｇｔｈ ｗｅｒｅ ５９~６２ ｃｍ； ａｎｄ ｉｎ ｔｈｅ ｍｉｄｄｌｅ ｌｅａｖｅｓ， ｔｈｅｙ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｌｅａｖｅｓ ｌｅｎｇｔｈ． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｖｏｌａｔｉｌｅ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ except for ｎｅｏｐｈｙｔａｄｉｅｎｅ ｗas ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｍｉｄｄｌｅ ｌｅａｖｅｓ ｌｅｎｇｔｈ ｗａｓ ６5 ｃｍ． Ｈｏｗｅｖｅｒ， ｆｏｒ ｕｐｐｅｒ ｌｅａｖｅｓ， ｔｈｅ ｌｅｎｇｔｈ ｗａｓ ６5 ｃｍ． Ｔｈｅ ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｉｎ ｔｈｅ ｍｉｄｄｌｅ ａｎｄ ｕｐｐｅｒ ｌｅａｖｅｓ， ｔｈｅ ｆｌａｖｏｒ ｗｅｒｅ ｍｏｒｅ ｐｒｏｍｉｎｅｎｔ ａｔ ｔｈｅ ｒａｎｇｅ ｏｆ ５９~６2 ａｎｄ ５９~６５ ｃｍ， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｃｏｎｓｉｄｅｒｉｎｇ ａｌｌ ｔｈｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ， ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｌｅａｆ ｌｅｎｇｔｈ ｆｏｒ ｍｉｄｄｌｅ ａｎｄ ｕｐｐｅｒ ｌｅａｖｅｓ ｗｅｒｅ ５９~６２ ｃｍ ａｎｄ ６５~６８ ｃｍ， ｒｅｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ； leaf length； ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ； ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ

優(yōu)質(zhì)煙葉是煙株適度生長發(fā)育的結(jié)果，葉片大小是煙株生長發(fā)育狀態(tài)的重要標(biāo)志，因而葉片大小與煙葉質(zhì)量間存有一定的聯(lián)系［１］。煙葉葉位不同化學(xué)成分的含量也不同［２］。姜茱等［３］的研究表明，煙堿含量隨葉長的增長而提高，逐漸趨于優(yōu)質(zhì)煙的要求。優(yōu)質(zhì)煙葉的適宜長度不應(yīng)小于５０ ｃｍ。此外，李東亮等［４］的研究表明烤煙不同部位煙葉葉長、葉厚和葉面密度與鉀、鉀氯比和氯的關(guān)系密切。目前關(guān)于烤煙葉片長度與常規(guī)化學(xué)成分及物理特性間關(guān)系的報道較多，但烤煙葉片長度與中性香氣成分含量的關(guān)系卻鮮見報道。煙葉香味是煙草品質(zhì)的核心，煙葉的香氣質(zhì)、香氣量和香型風(fēng)格是由煙葉中多種香味成分的組成、含量及相互作用決定的［５］。明確烤煙葉片長度與煙葉中香氣成分含量的關(guān)系對通過改善栽培措施提高煙葉品質(zhì)具有一定的指導(dǎo)意義。

１材料與方法

１．１試驗材料

２００９年在河南省襄城縣以主栽烤煙品種ＮＣ８９為試驗材料，取中部和上部煙葉進行試驗。中、上部葉片以每隔３ ｃｍ選取一個葉組，每一葉組１ ｃｍ的變化范圍。中部葉共分為９組，分別為47（４７．０１～４７．９９）、50（５０．０１～５０．９９）、53（５３．０１～５３．９９）、56（５６．０１～５６．９９）、59（５９．０１～５９．９９）、62（６２．０１～６２．９９）、65（６５．０１～６５．９９）、68（６８．０１～６８．９９）、71（７１．０１～７１．９９） ｃｍ；上部葉共分為７組，分別為53（５３．０１～５３．９９）、56（５６．０１～５６．９９）、59（５９．０１～５９．９９）、62（６２．０１～６２．９９）、65（６５．０１～６５．９９）、68（６８．０１～６８．９９）、71（７１．０１～７１．９９） ｃｍ。

１．２香氣成分含量的測定

香氣成分含量測定采用氣－質(zhì)聯(lián)用色譜儀，每一葉組測定２次，計算各香氣成分含量的平均值。

前處理采用水蒸氣蒸餾－二氯甲烷溶劑萃取法。在５００ ｍＬ圓底燒瓶中加入１０．０００ ｇ煙樣，１．０ ｇ檸檬酸，５００ μＬ內(nèi)標(biāo)，再加入３５０ ｍＬ去離子水。?。矗?ｍＬ二氯甲烷于２５０ ｍＬ圓底燒瓶中。同時安裝蒸餾萃取裝置，裝置中出現(xiàn)分層時開始計時。２．５ ｈ后收集２５０ ｍＬ燒瓶中的有機相，加入１０ ｇ左右無水硫酸鈉搖勻至溶液澄清，轉(zhuǎn)移有機相到雞心瓶，水浴濃縮有機相至１ ｍＬ左右。所得分析樣品由ＧＣ／ＭＳ鑒定結(jié)果和ＮＩＳＴ庫檢索定性。

煙葉樣品采用ＨＰ５８９０ＩＩ－５９７２氣質(zhì)聯(lián)用色譜儀進行定性分析。色譜柱為ＨＰ５（６０ ｍ×０．２５ ｍｍ，０．２５ μｍ）；載氣及流速：Ｈｅ，０．８ ｍＬ／ｍｉｎ；進樣口溫度２５０ ℃；傳輸線溫度２８０ ℃；離子源溫度１７７ ℃；升溫程序為５０ ℃停留５ ｍｉｎ，５ ℃／ｍｉｎ升至１２０ ℃停留５ ｍｉｎ，５ ℃／ｍｉｎ升至１８０ ℃停留５ ｍｉｎ，６ ℃／ｍｉｎ升至２５０ ℃停留１５ ｍｉｎ；分流比１∶１５，進樣量２ μＬ；電離能７０ ｅＶ，電離方式為ＥＩ；質(zhì)量數(shù)范圍５０～５００ ａｍｕ。采用ＮＩＳＴ０２譜庫檢索定性。假定相對校正因子為１，采用內(nèi)標(biāo)法定量。

２結(jié)果與分析

２．１中、上部葉不同葉長與香氣物質(zhì)含量的關(guān)系

２．１．１中、上部葉不同葉長類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物香氣物質(zhì)含量差異由表１可知，中部葉不同葉長類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物含量差異明顯，大部分降解產(chǎn)物在葉長４７～５３ ｃｍ含量較低；在葉長５９～６５ ｃｍ含量達到最大值；在葉長６８～７１ ｃｍ范圍內(nèi)隨著葉片的增長類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物含量降低。中部葉類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物總量隨著中部葉葉長的增加而增加，當(dāng)葉長達到５９ ｃｍ時降解產(chǎn)物總量達到最大值，然后隨著葉長的增長降解產(chǎn)物總量降低。而上部葉大部分類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物在葉長６２～６８ ｃｍ范圍內(nèi)含量較高，在葉長５３～５６ ｃｍ范圍內(nèi)含量明顯低于最高值，在葉長６８～７１ ｃｍ范圍內(nèi)隨著葉片長度的增長類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物含量降低；但３－羥基－β－二氫大馬酮在葉長５３～５６ ｃｍ范圍內(nèi)含量較高，后隨著葉片長度的增長含量逐漸降低。上部葉不同葉長類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物總量差異明顯，隨著上部葉片長度的增長類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物逐漸增加，當(dāng)葉長為６５ ｃｍ時總量達到最大值，之后隨著葉片長度的繼續(xù)增長總量逐漸降低。

２．１．２中、上部葉不同葉長非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物含量差異由表２可知，中部葉不同葉長非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物含量差異明顯，中部葉長在５９～６５ ｃｍ時，棕色化反應(yīng)產(chǎn)物含量較高且全部降解產(chǎn)物均在此范圍內(nèi)出現(xiàn)最大值；當(dāng)中部葉長在４７～５６ ｃｍ時大部分降解產(chǎn)物隨著葉片長度增長含量增加；當(dāng)中部葉長超過６５ ｃｍ時大部分降解產(chǎn)物含量明顯降低，雖隨著葉長的增長略有增加但仍為較低水平。中部葉非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物總量在葉長５９～６５ ｃｍ范圍內(nèi)含量較高，在葉長６５ ｃｍ時達到最大值；在葉長４７～５６ ｃｍ范圍內(nèi)隨著葉片增長總量逐漸增加；中部葉長在６８～７１ ｃｍ范圍內(nèi)非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物總量較低，但隨著葉片的增長略有增加。

上部葉不同葉長的非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物含量差異明顯，大部分降解產(chǎn)物含量隨著上部葉片長度的增長而增加，當(dāng)含量達到最大值后隨著葉長的繼續(xù)增長含量略有降低。上部葉非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物總量隨著葉片的增長而增加，當(dāng)葉片長度為６８ ｃｍ時總量達到最大值，葉長繼續(xù)增長總量則降低。

２．１．３中、上部葉不同葉長芳香族氨基酸降解產(chǎn)物含量差異由表３可知，中部葉氨基酸降解產(chǎn)物苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇均在葉長６５ ｃｍ時達到最大值，苯甲醛在葉長５９ ｃｍ時達到最大值；大部分氨基酸降解產(chǎn)物均隨著葉長的增長而逐漸增加，當(dāng)含量達到最大值時，隨著葉長的繼續(xù)增長含量為較低水平且逐漸降低。中部葉氨基酸降解產(chǎn)物總量在葉長５９～６５ ｃｍ范圍內(nèi)含量較高且在葉長６５ ｃｍ時到達最大值；中部葉長在４７～５６ ｃｍ時氨基酸降解產(chǎn)物總量隨著葉長的增長而逐漸增加；中部葉長在６８～７１ ｃｍ時隨著葉長的增長氨基酸降解產(chǎn)物總量逐漸降低。

而在上部葉中當(dāng)葉片長度小于５３ ｃｍ時氨基酸降解產(chǎn)物含量均較低，苯甲醛、苯乙醛含量隨著葉長的增長而增加，當(dāng)葉長在６５～６８ ｃｍ范圍內(nèi)含量較高。上部葉氨基酸降解產(chǎn)物總量在葉長５３～５９ ｃｍ時含量較低，在葉長６２～７１ ｃｍ范圍內(nèi)含量較高，在葉長６８ ｃｍ時含量最高。

２．１．４中、上部葉葉長與茄酮、新植二烯及除新植二烯外香氣物質(zhì)總量的關(guān)系由表４可知，中部葉茄酮含量在葉長５９～６５ ｃｍ范圍內(nèi)較高且在葉長６２ ｃｍ時達到最大值；中部葉新植二烯含量在葉長５６ ｃｍ時達到最大值；除新植二烯外香氣物質(zhì)總量在中部葉長５９～６５ ｃｍ范圍內(nèi)含量較高，在葉長６２ ｃｍ時含量最高。

而上部葉茄酮含量隨著葉片的增長逐漸降低，當(dāng)上部葉長為５３ ｃｍ時含量最高，達１１７．９９６ μｇ／ｇ；上部葉新植二烯含量在葉長為６２ ｃｍ時含量最高。上部葉除新植二烯外香氣物質(zhì)總量隨葉片長度的變化趨勢明顯，隨著葉片長度的逐漸增長總量逐漸增大，當(dāng)葉長６５ ｃｍ時總量達到最大值，隨著葉長的繼續(xù)增長總量逐漸降低；上部葉長在６２～６５ ｃｍ范圍內(nèi)除新植二烯外香氣物質(zhì)總量含量較高。

２．２中、上部葉不同葉長感官質(zhì)量差異

由表５可知，中部葉隨著葉片長度的增加香氣量逐漸增加，當(dāng)葉長超過６２ ｃｍ時隨著葉長繼續(xù)增長香氣量含量降低；中部葉長在５０～５９ ｃｍ范圍內(nèi)香氣質(zhì)評吸得分較高，當(dāng)葉片長為７１ ｃｍ時香氣質(zhì)較差；當(dāng)中部葉片長度在５３～５９ ｃｍ范圍內(nèi)時勁頭、雜氣、余味、濃度評吸得分均較高；而葉片較短或較長時感官評吸得分均較低。中部葉濃香型程度在葉長為５９～６２ ｃｍ范圍內(nèi)強，在５９ ｃｍ時濃香型程度最為突出。

而上部葉長在５９～６２ ｃｍ范圍內(nèi)香氣量、香氣質(zhì)、刺激性、雜氣、余味感官評吸得分較高；在６２～６５ ｃｍ范圍內(nèi)勁頭、濃度感官評吸得分較高；上部葉濃香型程度在葉長５９～６５ ｃｍ范圍內(nèi)最強；當(dāng)上部葉片長度小于５９ ｃｍ或大于６５ ｃｍ時感官評吸得分均較低。

３小結(jié)與討論

ＮＣ８９中部葉多數(shù)類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物、非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、氨基酸降解產(chǎn)物含量在中部葉長５９～６２ ｃｍ時達到最大值，隨著中部葉長的增長含量迅速降低；中部葉除新植二烯外香氣物質(zhì)總量在中部葉長６２ ｃｍ時含量達到最大值。上部葉大部分類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物、非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、氨基酸降解產(chǎn)物在葉長６５～６８ ｃｍ范圍含量較高；上部葉除新植二烯外香氣物質(zhì)總量在上部葉長６５ ｃｍ時最高。綜合各香氣成分的含量，ＮＣ８９中部葉與上部葉最適葉長范圍分別為５９～６２ ｃｍ和６５～６８ ｃｍ。

烤煙中類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物和非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物對卷煙評吸結(jié)果有很大影響［６］。而由試驗結(jié)果可知，當(dāng)中上部葉處于最適葉長時，類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物和非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物含量最高，此時評吸的結(jié)果也最理想。烤煙調(diào)制過程中由于環(huán)境溫度的升高和煙葉水分的散失，煙葉內(nèi)部發(fā)生了激烈的生理生化反應(yīng)，色素也在此階段大量降解［７］。當(dāng)葉長較長時葉片較大且含水量較高，這對烘烤過程中類胡蘿卜素類的降解及非酶棕色反應(yīng)均產(chǎn)生不利的影響［８］。茄酮是腺毛分泌物西柏烷類的降解產(chǎn)物，葉長過長或者過短時腺毛分泌物都偏低［９］。新植二烯的含量在中上部葉隨著葉長的增長先逐漸增加后逐漸降低，其含量與葉片結(jié)構(gòu)差異在調(diào)制過程中的不同變化相關(guān)。結(jié)合試驗結(jié)果可知，當(dāng)中上部葉處于自己的最適葉長時煙葉的香氣量達到最大，評吸結(jié)果也最理想。

因為品種的差異性，不同品種煙葉的最適葉長是不同的，而同一品種同一部位同樣長度的煙葉中，不同寬度對煙葉中性香氣成分含量及感官質(zhì)量也有影響，具體有待進一步研究。

參考文獻：

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