杏仁的加工炮制工藝及現(xiàn)代藥理研究

劉楊珍

【別名】苦杏仁、山杏仁、北杏仁、杏核仁。

【來源】為薔薇科植物山杏、東北杏(遼杏)、西伯利亞杏及杏的干燥成熟種子。

炮制目的:杏仁生用有小毒，劑量過大或使用不當易中毒，燀后可降低毒性。同時，燀后既能殺酶保苷，利于有效成分的保存，又能除去非藥用部位，便于有效成分的煎出。炒后也可殺酶保苷并降毒［1］。

1.炮制方法

(1)生杏仁取原藥材，篩去皮屑雜質(zhì)，揀凈殘留的核殼及褐色油粒。用時搗碎。

(2)燀杏仁取凈杏仁置10倍量沸水中略煮，加熱約5分鐘，至種皮微膨起即撈起，用涼水浸泡，取出，搓開種皮與種仁，干燥，篩去種皮。用時搗碎。

(3)炒杏仁取燀杏仁，置鍋內(nèi)用文火炒至微黃色，略帶焦斑，有香氣，取出放涼。用時搗碎［2］。

2.炮制研究

(1)苦杏仁還有苦杏仁苷，苦杏仁酶，苦杏仁油等，其鎮(zhèn)咳定喘的主要成分是苦杏仁苷?？嘈尤受赵诿傅淖饔孟乱子谒?，產(chǎn)生杏仁睛和葡萄糖:

杏仁睛不穩(wěn)定，易分解成氫氰酸和苯甲醛而揮散。杏仁經(jīng)加熱處理后，酶全部被破壞，使上述反應不能自然進行，從而增強了苦杏仁苷的穩(wěn)定性，利于藥效的保持。

(2)苦杏仁的止咳平喘作用，主要可由杏仁中含有苦杏仁苷經(jīng)其本身所含苦杏仁酶的作用分解或在人體內(nèi)分解產(chǎn)生的氫氰酸所致。少量的氫氰酸，可鎮(zhèn)靜呼吸中樞，其止咳作用。但大量的氫氰酸則會對人體產(chǎn)生毒性反應，最終使呼吸停止而死亡?？嘈尤式?jīng)燀制等加熱炮制后，可破壞苦杏仁酶，避免其酶解苦杏仁苷，產(chǎn)生氫氰酸而逸散，從而使苦杏仁苷在體內(nèi)緩慢分解，產(chǎn)生少量氫氰酸，只起鎮(zhèn)咳平喘作用而不致引起中毒［3］。

(3)燀法以十倍量沸水，燀制5分鐘為優(yōu)，苦杏仁苷的煎出量，去皮杏仁比帶皮杏仁高一倍。

3.現(xiàn)代藥理研究

(1)鎮(zhèn)咳平喘苦杏仁中苦杏仁苷在體內(nèi)慢慢分解，逐漸產(chǎn)生微量氫氰酸，服用少量杏仁，能起到輕度抑制呼吸中樞，而起到鎮(zhèn)咳，平喘作用。

(2)潤腸通便 杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，可潤腸通便，具有緩瀉作用。

(3)抗炎、鎮(zhèn)痛作用 苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

(4)其他作用:

①抗腫瘤:有關杏仁的抗腫瘤作用進行了較多的研究，實驗與臨床結果均不一致，有待進一步研究。而近期國外報道了一則新聞:杏仁有利于降低肝癌危險，因為它富含維生素E。新研究結果發(fā)現(xiàn)，維生素E攝入量與肝癌風險成反比例關系。大量補充維生素E或常吃杏仁、花生、松子和杏干等零食的參試者，中老年時罹患肝癌危險更小。這項新研究表明，通過飲食或補劑攝入杏仁有助于降低中老年肝癌危險［4－5］。

②降血糖:苦杏仁有預防和治療糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明，預先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測血糖，結果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關。

③抑制胃蛋白酶活性:苦杏仁苷水解后生成的苯甲醛，能抑制胃蛋白酶活性，影響消化功能。故而它可以通過減少人體過多的蛋白質(zhì)的吸收來達到一定的減肥功效。

4.以上大量介紹了苦杏仁的作用功效，現(xiàn)代藥理對甜杏仁也有研究:

①甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補肺作用。

②杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤。

③杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。

討 論

社會上一些老藥工在炮制杏仁時錯誤的把杏仁先浸泡后煮沸，使杏仁苷在酶的作用下水解，不利于藥效的保存，這樣就違反了殺酶保苷的作用。正確的做法應該是先煮沸后浸泡然后去皮。這既是文獻上給出的正確做法，也是自己多年的經(jīng)驗。而隨著科學的發(fā)展，及工具的改進，現(xiàn)在用蒸汽熱壓滅酶法炮制苦杏仁，溫度較高，且不用水浸泡，滅酶效果好，苷流失極少。根據(jù)實驗結果，熱壓(103℃)滅酶30min，滅酶率可達97.5%。

1 鄭俊華.生藥學［M］.北京:人民衛(wèi)生出版，1999，7:273.

2 北京市衛(wèi)生局.北京市中藥飲片炮制經(jīng)驗［J］.北京:人民衛(wèi)生出版社，1960，4:54.

3 國家藥典委員會.中國藥典［M］.北京:化學工業(yè)出版社，2000，1:160.

4 許瑞定.實用藥物化學［J］.浙江:科學技術出版社，1992:259.

5 華東第六次天然藥物化學學術交流會論文集［J］.中國中藥雜志，1986:165 －172.