高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在問題及對策研究
——以惠州經濟職業(yè)技術學院為例

張海濤

﹙惠州經濟職業(yè)技術學院，廣東惠州 516057﹚

近幾年惠州酒店行業(yè)發(fā)展迅速。2007年全市共有賓館酒店800多家，在61家星級酒店中，五星級酒店2家，四星級酒店8家。2010年全市星級酒店達71家。而根據(jù)惠州市《珠三角改革發(fā)展規(guī)劃綱要》實施規(guī)劃，到2012年，惠州將建成五星級酒店10家以上。星級酒店的迅猛發(fā)展帶動了高職教育中酒店管理專業(yè)的快速發(fā)展，培養(yǎng)出的專業(yè)人才無論在數(shù)量還是質量上都有了很大的提高。但這種迅速發(fā)展的過程中也存在著一些問題。

一、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

(一)人才培養(yǎng)與酒店需求相脫節(jié)，造成酒店人才缺失

目前隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，很多高職院校都開設了酒店管理專業(yè)，并進行大量招生。惠州經濟職業(yè)技術學院從06年開設酒店管理專業(yè)至今，已為酒店行業(yè)培養(yǎng)近300名專業(yè)人才。然而學校在專業(yè)人才培養(yǎng)方面，往往輕視職業(yè)教育的特點，重理論知識，輕實戰(zhàn)教學，缺乏動手能力與實際應用能力的培養(yǎng)。由此培養(yǎng)出的學生在崗位選擇上重管理、輕服務。他們往往把自己定位為管理人員而不屑于做一線服務員。但是對于企業(yè)而言，這些剛走出校門的學生只是懂一些基本的理論知識，毫無管理經驗，甚至連基本的工作流程都不清楚，因此只能讓他們從基層做起，熟悉工作流程，掌握專業(yè)技能。從事酒店基層服務員工作使得學生心理落差極大，再加上酒店特殊的工作環(huán)境，如對客站立服務、三班倒的工作制，輪換用餐及用餐時間短、工作時間長和假期少，以及隨時要為不同需求的客人提供服務等等，使得他們在生理和心理方面都經受著很大的挑戰(zhàn)。

(二)專業(yè)教師長期從事理論教學，理論與實踐相脫節(jié)

高職院校要培養(yǎng)出社會認可、行業(yè)滿意的專業(yè)人才，很大程度上取決于教師隊伍的質量。我國高職院校教師隊伍組成主要來自兩個方面。一方面是具有一定行業(yè)經驗的企業(yè)工作人員，比如某星級酒店中高層管理人員。這類教師實踐經驗強，專業(yè)技能嫻熟，具有該行業(yè)先進的管理理念。但是這些企業(yè)精英大多作為高職院校的兼職教師，只占整個教師隊伍小部分。另外是來自于高?！翱瓢喑錾怼钡慕處?。其中有酒店管理專業(yè)的；也有一些并非酒店管理專業(yè)出身，通過轉行做專任教師。轉行者以管理類、地理類和經濟類專業(yè)居多。這些師資存在的問題主要是大部分從未接受過正規(guī)而系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)訓練，缺乏實際工作經驗，無法將真實酒店管理的理論與實踐結合起來，從而影響教學水平與質量。

(三)教學設施不足，教學方式單一

高職院校教育屬于職業(yè)教育，而我國的職業(yè)教育起步較晚且社會關注度較低。從教學方法上來看，高職院校仍沿襲著以往學歷教育的教學方法，重理論知識，輕實踐經驗。一方面，專業(yè)教師本身來自于實施學歷教育的本科院校，受重理論教學思維方式的捆綁，缺乏實踐經驗，理論與實踐脫節(jié)。另一方面，課程結構設計不合理，基礎課程與理論課程所占比例偏重，專業(yè)核心課程、實操性強的課程所占比例偏輕，導致出現(xiàn)教學方式以理論講解為主、實操演練為輔的現(xiàn)象。再者，專業(yè)教師雖想采用實操演練、情景模擬、角色扮演等不同的教學方式進行現(xiàn)場教學，但由于受到場地、教學設施等多方面限制，因此感到力不從心。

(四)課程考核方式單一，學生學習動力不足

課程考核是評價學生整個學期對課程知識要點的掌握程度。現(xiàn)階段高職院校在課程考核方面，方式主要以期末筆試為主，題型包括傳統(tǒng)的填空題、選擇題、名詞解釋、簡答題、論述題、案例分析題等。最終考核成績以筆試成績?yōu)橹鳎⒖计綍r成績。這種傳統(tǒng)考核方式雖然能夠檢驗學生對專業(yè)知識的掌握程度，但忽視了學生的實操動手能力，很難準確評價學生的技能水平。學生只要在考試前認真復習一下老師講過的復習重點就能輕松通過考試。這種重理論、輕實踐的考核方法導致學生學習動力不足。

二、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對策

(一)加強專業(yè)人才實踐技能培養(yǎng)，滿足行業(yè)人才需求

高職院校職業(yè)教育應與普通本科學歷教育區(qū)分開來，在人才培養(yǎng)上要確定正確的適應行業(yè)市場需求的培養(yǎng)目標。高職院校在進行人才培養(yǎng)時要做到理論與實踐相結合，重視專業(yè)技能培養(yǎng)，使學生有一技之長。高職院校酒店管理專業(yè)是門實踐性很強的實操型專業(yè)，學校如果沒有環(huán)境逼真的實訓設備則很難培養(yǎng)出實踐能力強的學生，也很難滿足酒店行業(yè)對專業(yè)學生的要求。因此學校應加強校內外實訓基地建設。校內實訓基地的建設應體現(xiàn)設施設備齊全、環(huán)境逼真和能向社會開放的特征；校外實訓基地應選擇能夠代表酒店行業(yè)先進水平的經營實體。

(二)專業(yè)教師帶隊深入企業(yè)，努力提高實踐能力

高職院校實踐教學要求專業(yè)教師應具備較強的實操能力。為了彌補專業(yè)教師理論強實踐弱的缺點，學?？砂才艑I(yè)教師帶領實習生深入酒店進行掛職鍛煉。惠州經濟職業(yè)技術學院為提高教師綜合素質，加強學院師資隊伍建設，著手組建一支具有豐富實踐經驗、較強專業(yè)示范技能的雙師素質教師隊伍。學校每年將分期分批安排一定數(shù)量的教師參加掛職、頂崗、合作研發(fā)等形式的社會實踐活動。專業(yè)教師與實習生一同進入酒店實踐，一方面便于管理實習生，掌握實習動態(tài)；另一方面可以提高教師專業(yè)技能水平，了解酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。然而專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉，經常會產生以下幾種現(xiàn)象：1、學校與企業(yè)之間沒有建立完善的教師實踐機制；教師選派比較隨意，并缺少有效的監(jiān)督。2、掛職鍛煉時間較短，且上班時間較隨意。3、掛職鍛煉教師承擔管理實習生的任務，酒店方面出于接受學生實習的目的，不能較好地配合學校對專業(yè)教師進行有效的培訓與指導。這些導致專業(yè)教師在酒店頂崗實習期間輕閑無事，不能真正學到專業(yè)技能。所以學校安排專業(yè)教師帶隊掛職鍛煉應做到：保證教師掛職鍛煉的時間和質量，對掛職鍛煉教師進行定期考核。

(三)更新教學設施，改進教學方法

在專業(yè)課程教學過程中，許多專業(yè)教師也意識到采用“滿堂灌”的授課方式會導致學生學習動力不足，積極性不高，教學效果不佳的現(xiàn)象。傳統(tǒng)的課堂式的授課方式很難滿足酒店管理專業(yè)的教學要求。學校應加大教學設施設備的投入力度，特別是校內酒店管理專業(yè)實訓基地的建設?；葜萁洕殬I(yè)技術學院2010年大力建設酒店管理專業(yè)實訓基地，整個實訓基地按照三星級酒店建設標準，擁有各式客房共35間。實訓基地除了教學任務外，還承辦對外接待任務。有了設施設備作為基礎，那么就可以采用不同的教學方法開展教學。以《前廳客房服務與管理》課程中的實訓項目前廳接待為例。教師在講述前廳接待工作流程后，可以將學生分成若干個小組；每個小組五個成員，分別扮演前廳接待員、前廳收銀員以及三個性格不同的顧客。然后實施情景模擬、角色扮演、案例分析、分組討論等多種教學方式，對學生前廳接待的掌握情況進行檢驗。

(四)課程考核方式多樣，增強學生學習動力

對于酒店管理專業(yè)核心課程，閉卷筆試的課程考核方式在很長時期是高職院校課程考核的主要方式。但隨著高職院校課程改革的深入發(fā)展，現(xiàn)在酒店管理專業(yè)的課程考核方式也漸漸發(fā)生轉變。對于理論性強的課程還是采用傳統(tǒng)的筆試方式，但是對于實操性強的專業(yè)課程，比如《前廳客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》等課程可以理論與實操相結合的方式。理論方面可以采用閉卷筆試，或者改為實操加知識問答的方式進行綜合考核。以《前廳客房服務與管理》課程為例。期末考核時可將課程分成若干個項目模塊。例如可分為項目一、客房預訂業(yè)務；項目二、CHECK-IN業(yè)務；項目三CHECK-OUT業(yè)務；項目四、禮賓服務業(yè)務；項目五、中式鋪床業(yè)務；項目六、西式鋪床業(yè)務；項目七、走客房清掃業(yè)務等幾個項目。然后讓學生通過現(xiàn)場抽簽進行情景演練或實物操作；操作演練結束后再由學生抽取相關考題現(xiàn)場作答。整個考核結束后教師對其進行綜合打分。采用這種考核方式，要求學生所要掌握的課程知識要全面，并熟悉和掌握各個項目的操作流程，以達到教師對學生全面綜合考核的目的，促使學生認真學習和掌握每個項目操作，增強學生的學習動力。

三、結束語

經濟的快速發(fā)展，帶動了人們生活水平的提高。酒店行業(yè)也應該與時俱進。先進的物質條件已不再是酒店吸引顧客的最主要因素，為了獲得進一步的行業(yè)發(fā)展，必須重視服務質量；而決定酒店服務質量最主要的因素在于酒店服務人員的素質。高職院校需要為酒店行業(yè)輸送大量專業(yè)人才，不但要為在校學生傳授專業(yè)理論知識，使其掌握酒店管理理念，還應注重培養(yǎng)學生實踐動手能力。這樣才能真正取得社會認可、行業(yè)接受的效果。

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