食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的生存之本

賈慶勝

[關(guān)鍵詞]食品安全；法律法規(guī)；組織機(jī)構(gòu)；防范措施

北大荒豐緣集團(tuán)是以面粉生產(chǎn)和食品加工為主的大型食品企業(yè)。多年來，集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)班子始終高度重視食品安全工作，視食品安全為企業(yè)生命，堅(jiān)持認(rèn)真嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)的各項(xiàng)法律法規(guī)和相關(guān)制度，公司成立十幾年來，從未發(fā)生過食品安全事故，多次被省和農(nóng)墾總局評(píng)為“消費(fèi)者放心產(chǎn)品糧油企業(yè)”，2008年“豐緣”牌小麥粉被國家農(nóng)業(yè)部中國名牌農(nóng)產(chǎn)品推進(jìn)委員會(huì)審議確定為“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”，企業(yè)在食品安全工作中取得了顯著成效。

一、從加強(qiáng)學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)入手，提高干部員工食品安全意識(shí)

集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)班子一致認(rèn)為，要切實(shí)做好食品安全工作，首先要讓廣大干部員工了解各項(xiàng)食品安全的有關(guān)法律法規(guī)，深刻認(rèn)識(shí)到食品安全是事關(guān)消費(fèi)者生命和健康的大事，提高對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)食品安全的意識(shí)和自覺遵守有關(guān)制度的自覺性。為此，集團(tuán)公司利用每周六的學(xué)習(xí)會(huì)，采用請(qǐng)有關(guān)專家講課和內(nèi)部自學(xué)的方式，積極組織干部員工學(xué)習(xí)了《食品安全法》和衛(wèi)生部等九部委發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》等有關(guān)法規(guī)制度，并利用視頻組織干部員工，特別是研發(fā)戰(zhàn)線和生產(chǎn)一線的人員，觀看了因食品安全事故而發(fā)生的慘痛案例，警示和教育廣大干部員工吸取教訓(xùn)，樹立起安全永遠(yuǎn)第一的思想，使公司上下形成了人人重視食品安全工作、人人抓食品安全的良好氛圍。

二、建立健全各項(xiàng)食品安全工作組織機(jī)構(gòu)，加大監(jiān)管力度

本著組織先行、重點(diǎn)監(jiān)管的原則，多年來，公司的食品安全組織機(jī)構(gòu)得到不斷健全和完善，成立了以總經(jīng)理和黨委書記為組長的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，結(jié)合企業(yè)經(jīng)營實(shí)際，制定了《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，成立了以總經(jīng)理為總指揮，黨委書記為副總指揮的食品安全應(yīng)急指揮部，負(fù)責(zé)集團(tuán)公司食品安全的全面監(jiān)管工作，下設(shè)專家委員會(huì)、處置工作組、事故調(diào)查組、處理組、救治組、查辦組、專家咨詢組、綜合組和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)與評(píng)估組。各分（子）公司也成立了以經(jīng)理為組長的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和應(yīng)急指揮部，按照制定的《食品安全事故應(yīng)急管理預(yù)案》職責(zé)，層層簽定責(zé)任狀，公司上下形成了齊抓共管、嚴(yán)格監(jiān)管的可喜局面，為公司的食品生產(chǎn)、包裝、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)建立起強(qiáng)有力的安全保障體系。

三、制定出嚴(yán)密有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范措施，狠抓制度落實(shí)

為確保食品安全工作切實(shí)有效開展，集團(tuán)公司結(jié)合企業(yè)實(shí)際，按照《食品安全法》的要求，先后制定出《食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度》、《關(guān)于規(guī)范使用食品添加劑的管理辦法》、《售后服務(wù)管理辦法》、《產(chǎn)品招回控制程序》等一系列食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防范措施。

1.在原料、輔料的采購、運(yùn)輸中，對(duì)供應(yīng)商的選擇必須是具有生產(chǎn)符合食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)單位，必須提供營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)證件，同時(shí)提供具有檢驗(yàn)資質(zhì)單位出具的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

2.在進(jìn)廠檢驗(yàn)、驗(yàn)收及儲(chǔ)存過程中，儲(chǔ)運(yùn)部門要提交報(bào)檢單和按國家標(biāo)準(zhǔn)的抽樣方法抽取的樣品，并在最短時(shí)間內(nèi)按衛(wèi)生指標(biāo)、微生物指標(biāo)和添加劑的檢驗(yàn)要求完成檢驗(yàn)工作。儲(chǔ)運(yùn)部門接到合格的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告后，方可按照貨物運(yùn)單進(jìn)行驗(yàn)收入庫。

3.在生產(chǎn)加工前，一定按照生產(chǎn)安排和管理要求進(jìn)行產(chǎn)品配方的審查復(fù)核，在生產(chǎn)時(shí)監(jiān)管人員要頂班管理。原料、輔料在領(lǐng)用過程中，要確保不造成第二次污染。

4.在生產(chǎn)投料時(shí)，品質(zhì)管理人員到場(chǎng)監(jiān)督，保證準(zhǔn)確無誤。

5.在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照食品質(zhì)量安全管理體系的控制要求進(jìn)行，對(duì)生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生和操作習(xí)慣嚴(yán)格管理。

6.強(qiáng)化半成品檢驗(yàn)頻次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)責(zé)令調(diào)整，確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致和穩(wěn)定。

7.產(chǎn)品入庫前要進(jìn)行理化、衛(wèi)生、微生物等指標(biāo)的嚴(yán)格入庫檢查，全部合格后方可辦理入庫手續(xù)。

8.產(chǎn)品出廠前要進(jìn)行復(fù)查檢驗(yàn)，必須全部合格后方可辦理出廠手續(xù)，對(duì)運(yùn)輸車輛和工具要進(jìn)行清潔消毒。

9.產(chǎn)品包裝材料材質(zhì)必須符號(hào)食品包裝要求，包裝過程中，決不允許添放產(chǎn)品以外的任何物資。

10.儲(chǔ)運(yùn)單位在接到合格的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告后，方可按照實(shí)際接收數(shù)量清點(diǎn)入庫，并辦理入庫手續(xù)。

11.在產(chǎn)品保管期間，要嚴(yán)格保管制度，保證保管過程中不出現(xiàn)質(zhì)量事故。

12.在銷售過程中，產(chǎn)品運(yùn)抵指定地點(diǎn)后，要進(jìn)行驗(yàn)收，辦理交接手續(xù)，并要求業(yè)務(wù)員對(duì)經(jīng)銷商庫存的產(chǎn)品定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

13.當(dāng)出現(xiàn)不合格產(chǎn)品時(shí)，要及時(shí)啟動(dòng)產(chǎn)品召回制度和責(zé)任追朔制度；當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)嚴(yán)重問題時(shí)，要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按程序迅速處理解決。

14.所有管理工作程序，都要有嚴(yán)格、規(guī)范和翔實(shí)的文字記錄，并有監(jiān)管責(zé)任人員的親筆簽字，記錄保管期限必須在一年以上，不得后補(bǔ)。

在嚴(yán)格做好以上監(jiān)管工作的同時(shí)，我們重點(diǎn)要抓好以下幾項(xiàng)工作：

（一）結(jié)合新《食品安全法》的出臺(tái)，組織干部員認(rèn)真學(xué)習(xí)新《食品安全法》，詳細(xì)領(lǐng)會(huì)新的條款內(nèi)容和要求，并及時(shí)落實(shí)到實(shí)際工作中。

（二）針對(duì)新員工多的特點(diǎn)，在培訓(xùn)過程中把食品安全的學(xué)習(xí)作為一項(xiàng)重要的培訓(xùn)內(nèi)容，使食品安全意識(shí)在第一時(shí)間深入員工的內(nèi)心，增強(qiáng)新員工的食品安全意識(shí)。

（三）繼續(xù)加大食品安全的監(jiān)管力度，進(jìn)一步完善各種管理制度，提高員工執(zhí)行能力，堅(jiān)決嚴(yán)格把好食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)中的安全關(guān)。

（四）產(chǎn)品研發(fā)和管控部門和人員，要進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全的有關(guān)業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí)，提高產(chǎn)品的檢驗(yàn)?zāi)芰退?。?（編輯/永安）