食品中塑化劑的分析與檢測(cè)

中國(guó)臺(tái)灣目前出現(xiàn)，在食品添加物起云劑中加入有害健康的塑化劑“鄰苯二甲酸酯類(lèi)”的事件。并查出多家知名運(yùn)動(dòng)飲料及果汁，酵素飲品已遭污染。截至6月1日，臺(tái)灣被檢測(cè)出含毒食品已達(dá)537項(xiàng)。此外，多篇研究報(bào)告顯示，大陸市場(chǎng)的方便面等多種食品也遭到了不同程度的塑化劑污染。此次污染事件規(guī)模之大為歷年罕見(jiàn)，在社會(huì)上引起軒然大波。針對(duì)此次事件，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)和地區(qū)迅速采取措施，全面加強(qiáng)對(duì)臺(tái)灣進(jìn)口飲料、果汁、茶飲料、果醬、果漿，膠錠粉類(lèi)等食品及相關(guān)食品添加劑的檢驗(yàn)監(jiān)管，深入排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，確保消費(fèi)者的健康安全。

本刊記者特邀上海市食品藥品監(jiān)督所顧振華所長(zhǎng)、河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院李揮博士和張永輝工程師，以及美國(guó)AB SCIEX中國(guó)公司產(chǎn)品經(jīng)理趙貴平先生，針對(duì)塑化劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及方法等一系列問(wèn)題進(jìn)行了講解和分析，并對(duì)目前我國(guó)食品監(jiān)管方面的舉措提出了寶貴建議。

記者：據(jù)了解，塑化劑首先在飲料中發(fā)現(xiàn)，請(qǐng)問(wèn)塑化劑是否還在其他食品中存在?企業(yè)將這種非法添加物添加到飲料中的原因是什么?

顧振華：塑化劑在中國(guó)大陸稱(chēng)之為增塑劑，主要用于塑料、涂料，橡膠制品中，也可用于食品包裝材料中。由于塑化劑不是食品原料，也不是食品添加劑，因此不得用于食品之中。食品中的塑化劑主要來(lái)自于食品包裝材料向食品的遷移，凡是與塑料、涂料和橡膠制品接觸的食品均可能存在塑化劑，但塑化劑的遷移量是有限的，一般為1PPM以下。

李揮：塑化劑在食品中違法添加主要起到乳化，增稠的作用，一方面使各類(lèi)物質(zhì)在食品中均勻存在，另一方面可提高口感。塑化劑除了可能在飲料中存在，在油脂、食用香精，奶油、乳制品中也可能違法添加。

趙貴平：如顧所長(zhǎng)所說(shuō)，塑化劑是一種常見(jiàn)的軟塑料制品添加劑，在軟塑料制品加工過(guò)程中起到增塑的作用，如降低結(jié)晶度，改善分散性能，提高延展性等，是一類(lèi)高分子材料加工的常用工業(yè)化學(xué)品。這類(lèi)化學(xué)品是嚴(yán)禁出現(xiàn)在任何食品中的，但這次中國(guó)臺(tái)灣曝出飲料中含有這類(lèi)化學(xué)品，主要是非法商人利用其化學(xué)特性，代替原本由阿拉伯膠。乳化劑，棕櫚油及多種食品添加物混合制成的“起云劑”，從而降低產(chǎn)品成本，擴(kuò)大利益。

由于這類(lèi)化學(xué)品是軟塑料制品常見(jiàn)的添加劑，早在上世紀(jì)70年代標(biāo)準(zhǔn)又是怎樣的?在標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前能否借鑒其他國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判別?

顧振華：近期衛(wèi)生部公布了第六批可能用于食品中非食用物質(zhì)名單，包括17種鄰苯二甲酸酯類(lèi)塑化劑，并提供相應(yīng)檢測(cè)方法，其中DEHP、DBP和DINP三種塑化劑還規(guī)定了食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)，分別為1.5mg／kg、0.3mg／kg，9mg／Kg。這就意味著，各地區(qū)、各部門(mén)將會(huì)把這些后期，日本學(xué)者就已開(kāi)始研究；這類(lèi)化學(xué)品從軟塑料制品中遷移到環(huán)境如土壤，水體中對(duì)人類(lèi)的危害，其結(jié)論是當(dāng)此化學(xué)品在人體內(nèi)積累的一定量，就會(huì)對(duì)人的內(nèi)分泌系統(tǒng)造成影響，所以把這類(lèi)化學(xué)品定義為內(nèi)分泌干擾素。我們國(guó)家也對(duì)其遷移過(guò)程進(jìn)行了廣泛的研究，同時(shí)也得出類(lèi)似的結(jié)論。

記者：香港已規(guī)定食品藥品中含塑化劑”鄰苯二甲酸二酯(DEHP)”上限為1.5％，并將塑化劑納八恒常監(jiān)測(cè)范圍，那么中國(guó)內(nèi)地是否也計(jì)劃將塑化劑作為常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目納入食品監(jiān)管中?其限量塑化劑列為常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目。

張永輝：如顧所長(zhǎng)所說(shuō)，衛(wèi)生部將鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)列入黑名單就意味著鄰苯二甲酸酯已經(jīng)成為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB9685-2008《食品容器，包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了塑料包裝中允許添加的種類(lèi)，限量及遷移限量，且不允許用于嬰幼兒配方食品和油脂食品包裝。

我國(guó)和歐美等國(guó)家制定污染物限量標(biāo)準(zhǔn)所遵循的原則是一致的，均依據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同成立的專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)所倡導(dǎo)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方式，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估很大一部分內(nèi)容是實(shí)驗(yàn)，特別是人體暴露評(píng)估試驗(yàn)等。所以，我國(guó)出臺(tái)限量標(biāo)準(zhǔn)也遵循國(guó)際上風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。

記者：衛(wèi)生部在2011年6月1日公布的違法添加的非食用物質(zhì)中，”鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)“有17種，但GB／T21911-2008《食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》只能測(cè)定16種，剩余的1種DINP沒(méi)有給出檢測(cè)和判斷方法，是否說(shuō)明國(guó)標(biāo)在檢測(cè)塑化劑這方面仍具有局限性?請(qǐng)您介紹一下塑化劑檢測(cè)方法都有哪些?

趙貴平：嚴(yán)格意義上講，應(yīng)該將這類(lèi)化學(xué)品都列入到非法食品添加劑中，不應(yīng)去具體列出多少種，因?yàn)檫@類(lèi)化學(xué)品能衍生出非常多的化合物，可能在制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，由于各種條件所限只列出16種。目前檢測(cè)這種化學(xué)品的方法非常多，有高效液相色譜法，高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜法以及氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法等，根據(jù)檢測(cè)樣品的類(lèi)型不同以及檢測(cè)含量要求不同，要求采用相應(yīng)的檢測(cè)方法。

李揮：目前，歐盟等重點(diǎn)控制的6種鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中均有檢驗(yàn)方法，鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)有許多種，雖然GB／T 21911-2008缺少其中DINP的檢測(cè)，但不能就此說(shuō)國(guó)標(biāo)有局限性。

我國(guó)食品中鄰苯二甲酸酯檢測(cè)使用“GB／T 21911-2008《食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》”，塑料中鄰苯二甲酸酯檢測(cè)使用“GB／T 21928-2008《食品塑料包裝材料中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》”，兩種檢測(cè)方法可以滿(mǎn)足我國(guó)絕大部分產(chǎn)品的鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)檢測(cè)。

記者：最近，將非食用物質(zhì)添加到食品中的事件屢次發(fā)生，針對(duì)非食用物質(zhì)的檢測(cè)，您認(rèn)為是否應(yīng)該未雨綢繆，事先制定出針對(duì)各種可能的非法添加物的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)7據(jù)我所知，非法的添加物質(zhì)有很多種，在制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)方面是否會(huì)遇到很多困難7應(yīng)該如何解決呢7我國(guó)在這方面的現(xiàn)狀又是怎樣的7

顧振華：是的，應(yīng)該盡可能將可能違法添加的非食用物質(zhì)列入”黑名單“，建立檢測(cè)方法，對(duì)可能添加的食品實(shí)施監(jiān)測(cè)。但是，非食用物質(zhì)多達(dá)幾十萬(wàn)種，不可能逐一制訂食品中限量標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際上和發(fā)達(dá)國(guó)家也沒(méi)有先例，也沒(méi)有可操作性。但如何防范非食用物質(zhì)被添加到食品中，最有效的方法是加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程監(jiān)管，如建立良好的操作規(guī)范(GMP)和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)等有效過(guò)程管理體系，這些規(guī)范和體系對(duì)原料的控制、配方和投料有著嚴(yán)格的要求。

趙貴平：從目前食品安全的情況分析，我們還不能判斷有沒(méi)有其它非法食品添加劑在食品中使用，但食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作是中國(guó)現(xiàn)在及以后應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注的事情。食品中對(duì)未知添加物的檢測(cè)分析的確是一項(xiàng)非常艱難的工作，但以目前的科學(xué)技術(shù)段，分析檢測(cè)食品中未知添加物的方法還是很有效的，只要我們能建立起食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，以及加大食品安全監(jiān)管的力度，就可以從食品產(chǎn)品的源頭控制非法食品添劑的使用。

記者：針對(duì)“塑化劑事件“國(guó)家采取了哪些措施?對(duì)今后相關(guān)方面的監(jiān)管還有哪些建議?

顧振華：“塑化劑事件”發(fā)生，我國(guó)政府在第一時(shí)間啟動(dòng)應(yīng)急措施，包括嚴(yán)格控制問(wèn)題食品，批次食品流入大陸市場(chǎng)；對(duì)已流入市場(chǎng)的食品實(shí)施緊急召回，下架，就地封存等應(yīng)急控制措施；開(kāi)展食品安全應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，及時(shí)開(kāi)展相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息交流(公布問(wèn)題食品品種，批次，發(fā)布鄰苯二甲酸酯的相關(guān)知識(shí)等)；制訂鄰苯二甲酸酯限量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法等措施。

趙貴平：針對(duì)中國(guó)臺(tái)灣的“塑化劑事件”，我們國(guó)家各相關(guān)部門(mén)立刻采取了應(yīng)對(duì)方案，建立相關(guān)的檢測(cè)方法，進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測(cè)，也進(jìn)行了有針對(duì)性的處理；有的部門(mén)正在制定相關(guān)的國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法，盡可能做到依法辦事。

近年來(lái)，我們國(guó)家食品安全問(wèn)題事件頻發(fā)，如蘇丹紅、多寶魚(yú)、三聚氰胺，以及近期的塑化劑事件等，都是出現(xiàn)問(wèn)題以后我們才采取相應(yīng)的措施，確實(shí)造成了很大的影響，導(dǎo)致現(xiàn)在中國(guó)的食品安全已成為一個(gè)非常熱門(mén)的話(huà)題。究其原因，我認(rèn)為還是我們國(guó)家的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制沒(méi)有完全建立起來(lái)，今后如果我們國(guó)家能建立起一整套從食品許可，到食品生產(chǎn)，貯藏、運(yùn)輸、流通，銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品監(jiān)控體系，就會(huì)大大降低發(fā)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)的幾率。減少食品安全事件的發(fā)生。

后記：

本刊記者針對(duì)此次風(fēng)波對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)提出了些許期望。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，首先應(yīng)做到危機(jī)預(yù)防，其次對(duì)于已經(jīng)發(fā)生的事件應(yīng)采取有效控制，以最快的速度啟動(dòng)危機(jī)處理計(jì)劃，選擇適當(dāng)?shù)奈C(jī)處理策略，如危機(jī)中止，危機(jī)隔離及危機(jī)排除策略把公眾的利益放在首位；開(kāi)辟高效的信息傳播渠道。對(duì)于檢測(cè)企業(yè)要盡快研發(fā)出相應(yīng)的檢測(cè)方案。給各部門(mén)提供數(shù)據(jù)支持。當(dāng)然，控制源頭仍然是最關(guān)鍵的手段。