含乳飲料的流行趨勢及復(fù)合含乳飲料穩(wěn)定劑的選擇

含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品，其以風(fēng)味獨特等特點在軟飲料行業(yè)中獨樹一幟。從80年代起步，如今已成為軟飲料中的重要品種。含乳飲料是一種常見的營養(yǎng)型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶以外，一般還有水，甜味劑，果味劑等。例如“中國果乳專家”——小洋人生物乳業(yè)國內(nèi)首創(chuàng)的“妙戀“時尚休閑飲料，就是我國首次將果汁與牛奶有機結(jié)合，借助于牛奶中的蛋白營養(yǎng)成分及果汁的芳香、色澤及其他礦物質(zhì)營養(yǎng)，起到營養(yǎng)互補、風(fēng)味及口感相互協(xié)調(diào)等作用。

縱觀日本和歐美今年新推的一些乳飲料和熱銷的乳飲料產(chǎn)品，我們在此對含乳飲料的流行趨勢作一總結(jié)。

首先，健康引導(dǎo)時尚。在含乳飲料中添加不同的成分，使飲品包含健康、時尚元素。果葡糖漿及果糖等甜味劑、維生素族、氨基酸系列、礦物元素、低聚糖系列、活性益生茵、膳食纖維、核苷酸、ARA、DHA、CPP、?；撬?、卵磷脂等功能性配料為乳品企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品提供了很好的選擇。隨著消費者對健康的日益重視。健康、優(yōu)質(zhì)的原料也逐漸成為乳品研發(fā)人員的首選。

其次，混搭風(fēng)依舊流行。食品配料種類豐富且層出不窮，乳品企業(yè)在保留自身特色和優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場及自身需要進行科學(xué)合理的選擇、搭配。原料對開發(fā)差異化產(chǎn)品最為關(guān)鍵。從Rosa’s OriginaI，LLC的乳品中引入谷物大米，到味滋康(MIZKAN)產(chǎn)品中引入果醋，再到可口可樂推出VIO牛奶汽水，混搭風(fēng)愈演愈烈。已經(jīng)不再局限于最初的“果汁十牛奶”，“果汁+果粒十牛奶”，現(xiàn)在已經(jīng)延伸到蔬菜、谷物、醋、酒、茶，汽水，雙混、三混、多混。

再者，發(fā)酵元素依舊受到推崇。可爾必思(CALPIS)推出的Melon Latte系列是采用Calpls公司特有的乳酸菌，再加上香氣豐富的完熟Melor，風(fēng)味芳醇濃厚，是一款豪華風(fēng)味的含乳飲料。在第一波推出“完熟Mango Latte”，頗受好評，緊接著推出了第二波的“完熟Melon／atte”。

此外，市場細分產(chǎn)生產(chǎn)品差異化。在白熱化的市場競爭中占有一席之地，市場的細分很關(guān)鍵。差異化產(chǎn)品是應(yīng)對激烈競爭的有效手段，市場細分的結(jié)果產(chǎn)生了豐富 多彩的差異化酸奶產(chǎn)品。根據(jù)消費人群的不同，劃分為學(xué)生、女士、白領(lǐng)族，運動員、糖尿病患者比如針對男士的，根據(jù)飲用時段和功效，又劃分為代餐型、早晚，課間等，例如味滋康(MIZKAN)推出的果醋加果汁和牛奶成分的一款飲料，就分早晨calclum和夜晚Collagen兩種，豐富的鈣質(zhì)與果醋的清爽酸味，最適合一天充滿朝氣的”早晨”，葡萄汁再加上黑醋Collagen，為低糖的清爽風(fēng)味，因為降低卡路里，去除令人不快的刺激感，最適合relex time或就寢前的“夜晚”。

含乳飲料的穩(wěn)定性問題，一直困擾著生產(chǎn)企業(yè)。他們嘗試選擇添加一種或幾種單體乳化劑，由于缺乏專業(yè)的研究，影響了產(chǎn)品的開發(fā)。于是大多求助于專業(yè)的復(fù)合含乳飲料穩(wěn)定劑生產(chǎn)商。

復(fù)合含乳飲料穩(wěn)定劑是指將兩種或兩種以上的食品添加劑按照一定的比例復(fù)合而成的食品添加劑產(chǎn)品，其復(fù)合形式主要有以下幾種：(1)兩種以上相同類別的食品添加劑復(fù)合；(2)兩種以上不同類別的食品添加劑復(fù)合；(3)兩種以上相同或不同類別的食品添加劑與某些食品原輔料復(fù)合。

復(fù)合食品添加劑是在確有必要使用食品添加劑時，為最大限度發(fā)揮其作用、最大限度減少其用量而誕生的，它具有以下幾種功能。

(1)可使各種單一食品添加劑的作用得以互補，從而使復(fù)合產(chǎn)品更經(jīng)濟，更有效；

(2)可使各種食品添加劑的效力得以協(xié)同增效，從而降低單體食品添加劑的用量和成本；

(3)使用復(fù)合食品添加劑后，可減少單一食品添加劑用量，從而減少了單體的副作用，使食品的安全性得以提高；

(4)可使單體食品添加劑的風(fēng)味得以互相掩蔽、優(yōu)化和加強，從而改善食品的味感；

(5)可使單體食晶添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品加5_m藝性能，使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用：

(6)使用復(fù)合食品添加劑，可省去食品企業(yè)對多種單體進行多次稱量，溶解并按序添加的繁瑣過程，使用十分方便。同時，能減少添加劑使用中的事故和偏差，可化解生產(chǎn)風(fēng)險，避免生產(chǎn)事故；

(7)還可以為食品企業(yè)節(jié)省許多不必要的費用和生產(chǎn)成本，減少生產(chǎn)投資，解決食品企業(yè)力量不夠的問題。例如，可降低繁雜的采購成本、儲藏成本，運輸成本、實驗成本等。

健鷹國際是目前國內(nèi)最大的復(fù)合含乳飲料穩(wěn)定劑專業(yè)研究機構(gòu)。其致力于復(fù)合食品添加劑研究已有20多年，資金、設(shè)備、設(shè)施，人員、技術(shù)等各個方面的投入，都是中國復(fù)合領(lǐng)域最多最大的，是中國復(fù)合食品添劑行業(yè)創(chuàng)立發(fā)展的領(lǐng)頭羊，有成熟，安全的多系列復(fù)合技術(shù)與產(chǎn)品。

健鷹國際研發(fā)的“健鷹牌”含乳飲料穩(wěn)定劑，飲料懸浮劑，甜賽糖、食品色澤改良劑、果汁飲料護色劑、飲料品質(zhì)改良劑，食品增筋劑、香精色素、飲料主劑等各種產(chǎn)品，開中國復(fù)合食品添加劑之先河，在行業(yè)中始終處于領(lǐng)先地位?！敖→椗啤碑a(chǎn)品經(jīng)國家有關(guān)部門監(jiān)督抽查合格授予“全國質(zhì)量信得過產(chǎn)品”，“中國優(yōu)質(zhì)食品添加劑”等稱號，暢銷國內(nèi)并遠銷海外。企業(yè)注冊商標(biāo)“健鷹牌”，已成為國內(nèi)食品界知名品牌，在國內(nèi)食品界聞名遐邇，享有盛譽。

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