食品安全追溯系統(tǒng)在肉制品質(zhì)量管理中的應(yīng)用

近年來(lái)，由于食品安全事件(食物中毒，瘋牛病，口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及嚴(yán)重農(nóng)產(chǎn)品殘藥、進(jìn)口食品材料激增等)頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影響了人們的身體健康+引起了全世界的廣泛關(guān)注，如何對(duì)食品有效跟蹤和追溯，已成為一個(gè)極為迫切的全球性課題。

目前中國(guó)食品安全存在的主要問(wèn)題之一就在于市場(chǎng)誠(chéng)信的缺失。2006年9月，上海市300多人因食用“瘦肉精”豬肉而中毒，消費(fèi)者無(wú)法辨別哪些是對(duì)人體無(wú)害的健康食品，而生產(chǎn)者因?yàn)榉稚⒔?jīng)營(yíng)，產(chǎn)品無(wú)標(biāo)識(shí)，也難以追究供應(yīng)鏈責(zé)任人。

第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議于2009年2月28日通過(guò)《食品安全法》，并于2009年6月1日起實(shí)施，其中對(duì)于食品質(zhì)量安全問(wèn)題又提出了更加嚴(yán)格的要求，明確提出食品企業(yè)必須建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠監(jiān)管記錄制度，食品生產(chǎn)過(guò)程安全管理情況記錄制度。第一次從法律的高度規(guī)范企業(yè)行為，并鼓勵(lì)企業(yè)實(shí)施有利于食品安全的手段建立追溯機(jī)制。

以商品條碼為基礎(chǔ)的“食品安全追溯系統(tǒng)”是“十一五”期間國(guó)家863計(jì)劃項(xiàng)目，由山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院承擔(dān)并負(fù)責(zé)產(chǎn)業(yè)化推廣該項(xiàng)目采用標(biāo)準(zhǔn)化的追溯流程，為食品企業(yè)提供一套“從農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程可追溯系統(tǒng)。

該系統(tǒng)通過(guò)連接生產(chǎn)，檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過(guò)程，提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的放心程度。系統(tǒng)提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效的控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，另一方面也可以提高企業(yè)信息化管理水平，提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率。

追溯系統(tǒng)架構(gòu)

以商品條碼為基礎(chǔ)的RFID食品追溯管理系統(tǒng)可以保障食品安全及可進(jìn)行全程追溯，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)，給肉制品頒發(fā)一個(gè)“電子身份證”——全部加貼電子條碼標(biāo)簽，并建立食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)，從食品養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)開(kāi)始，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程的跟蹤和追溯，包括運(yùn)輸、包裝，分裝，銷售等流轉(zhuǎn)過(guò)程中的全部信息，如生產(chǎn)基地、加工企業(yè)，配送企業(yè)等都能通過(guò)電子標(biāo)簽在數(shù)據(jù)庫(kù)中查到。

追溯系統(tǒng)功能特點(diǎn)食品企業(yè)內(nèi)部管理系統(tǒng)

本系統(tǒng)是基于RFID技術(shù)的畜禽肉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)(見(jiàn)圖1)，滿足食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全信息的控制，信息的跟蹤和追溯總體需求。通過(guò)基于RFfD技術(shù)的現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)采集，數(shù)據(jù)分析，統(tǒng)計(jì)技術(shù)的運(yùn)用，達(dá)到加工廠產(chǎn)品批次或個(gè)體的質(zhì)量安全信息追溯。食品追溯系統(tǒng)由以下各系統(tǒng)組成：中心數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)，養(yǎng)殖場(chǎng)安全管理系統(tǒng)、安全生產(chǎn)與加工管理系統(tǒng)，食品倉(cāng)儲(chǔ)物流管理系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、食品安全基礎(chǔ)信息服務(wù)系統(tǒng)等組成。養(yǎng)殖場(chǎng)追溯管理系統(tǒng)

養(yǎng)殖場(chǎng)的數(shù)據(jù)上傳系統(tǒng)數(shù)據(jù)中心，監(jiān)管部門(mén)可實(shí)時(shí)監(jiān)控。養(yǎng)殖場(chǎng)追溯管理系統(tǒng)(見(jiàn)圖2)主要包括以下功能，

生長(zhǎng)發(fā)育管理：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)，判斷其發(fā)育及健康狀況，調(diào)整營(yíng)養(yǎng)措施及飼養(yǎng)方法；

飼養(yǎng)管理：記錄各飼養(yǎng)情況，查看在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的營(yíng)養(yǎng)需求，選用合理的飼養(yǎng)配方：

繁殖管理：記錄家譜信息和繁殖信息；

疾病管理：根據(jù)相應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)，建立疫病檔案：

防疫管理：建立檢疫和免疫檔案，包括疫苗、喂藥等，將各種違禁藥物信息嵌入在系統(tǒng)中，用來(lái)防止動(dòng)物休藥期內(nèi)出欄，杜絕源頭污染。

屠宰分割追溯管理系統(tǒng)

本系統(tǒng)主要為對(duì)種養(yǎng)殖場(chǎng)食品進(jìn)行生產(chǎn)加工的管理，具體來(lái)講，即畜禽肉類的屠宰與生產(chǎn)加工。在生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)中，將養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中標(biāo)簽所標(biāo)識(shí)的信息傳遞到生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)信息鏈。按管理標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范采集生產(chǎn)加工不同節(jié)點(diǎn)上的信息。

豬肉被運(yùn)達(dá)屠宰廠后，系統(tǒng)通過(guò)識(shí)讀每個(gè)豬肉個(gè)體的電子耳標(biāo)或批次標(biāo)識(shí)來(lái)確認(rèn)豬肉個(gè)體的唯一性或批次信息，并記錄追溯相關(guān)的信息。系統(tǒng)還會(huì)監(jiān)控整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中豬肉品質(zhì)的安全性，對(duì)于檢驗(yàn)檢疫不合格的豬肉，系統(tǒng)會(huì)主動(dòng)識(shí)別其對(duì)應(yīng)的RFID耳標(biāo)，并發(fā)出警告信息，使有問(wèn)題的豬肉在進(jìn)入流通環(huán)節(jié)之前就被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，避免亡羊補(bǔ)牢的情況出現(xiàn)。

屠宰分割過(guò)程中使用RFID射頻流程卡進(jìn)行批次標(biāo)識(shí)，在開(kāi)始屠宰工位設(shè)置掃描點(diǎn)，記錄每批產(chǎn)品的批次信息，在屠宰過(guò)程中自動(dòng)記錄該批次產(chǎn)品的養(yǎng)殖戶信息，日齡、檢驗(yàn)檢疫記錄和養(yǎng)殖場(chǎng)、所屬棟次、飼料喂養(yǎng)情況等，在后期的分割工序依次掃描，記錄屠宰時(shí)間、屠宰車間檢驗(yàn)檢疫結(jié)果、檢驗(yàn)人員，成品率、屠宰分割成品的標(biāo)識(shí)等信息，最終通過(guò)包裝工序完成成品包裝和包裝物條碼標(biāo)簽張貼，系統(tǒng)在包裝工序設(shè)置自動(dòng)條碼打印，將成品條碼信息和原料批次信息形成——關(guān)聯(lián)，達(dá)到基本的追溯功能。

倉(cāng)儲(chǔ)物流管理系統(tǒng)

倉(cāng)儲(chǔ)與物流配送管理，通過(guò)RFID和條碼技術(shù)在生產(chǎn)加工及商店供應(yīng)鏈中建立可追溯系統(tǒng)。在物流上，貨品信息記錄在托盤(pán)或貨品箱的標(biāo)簽上。這樣RFID系統(tǒng)能夠清楚地獲知托盤(pán)上貨箱甚至單獨(dú)貨品的各自位置、身份、儲(chǔ)運(yùn)歷史、目的地，有效期及其它有用信息。追溯系統(tǒng)能夠?yàn)楣?yīng)鏈中的實(shí)際貨品提供詳盡的數(shù)據(jù)，并在貨品與其完整的身份之間建立物理聯(lián)系，用戶可方便地訪問(wèn)這些完全可靠的貨品信息。并通過(guò)RFID高效的數(shù)據(jù)采集，可以及時(shí)的將倉(cāng)儲(chǔ)物流信息反饋到生產(chǎn)加工，指導(dǎo)生產(chǎn)。

追溯電子標(biāo)簽與條碼信息識(shí)別及傳遞系統(tǒng)

信息標(biāo)識(shí)采用目前國(guó)際上通用的商品條碼標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，它是以對(duì)貿(mào)易項(xiàng)目、物流單元、位置、資產(chǎn)、服務(wù)關(guān)系等進(jìn)行編碼為核心，集條碼與射頻技術(shù)。電子數(shù)據(jù)交換、全球產(chǎn)品分類，全球數(shù)據(jù)同步，商品電子代碼(EPc)等為一體的，服務(wù)于物流供應(yīng)鏈的開(kāi)放性標(biāo)準(zhǔn)體系，目前已廣泛應(yīng)用于全球商業(yè)流通、物流供應(yīng)鏈管理以及電子商務(wù)過(guò)程中。

產(chǎn)品追溯平臺(tái)

消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品后可通過(guò)登陸追溯系統(tǒng)門(mén)戶網(wǎng)站，將包裝粘貼上標(biāo)簽的食品追溯條碼輸入指定查詢框內(nèi)即可查驗(yàn)是否為仿冒產(chǎn)品，并有同時(shí)可詳細(xì)看到所購(gòu)肉制品的一系列相應(yīng)信息，從養(yǎng)殖到屠宰加工及包裝等環(huán)節(jié)一目了然，包括所屬肉類在養(yǎng)殖時(shí)使用的飼料，藥品及防疫免疫等等信息。以下分別為商品包裝上的追溯條碼實(shí)例(見(jiàn)圖3)，超市查詢終端(見(jiàn)圖4)以及消費(fèi)者網(wǎng)上查詢頁(yè)面(見(jiàn)圖5)。食品安全追溯系統(tǒng)的實(shí)際應(yīng)用

以山東得利斯集團(tuán)有限公司的食品追溯系統(tǒng)在肉類加工企業(yè)的應(yīng)用為例。得利斯肉食品安全追溯體系的建立一共有分為三個(gè)環(huán)節(jié)：

第一個(gè)環(huán)節(jié)是豬的來(lái)源、喂養(yǎng)的飼料及健康狀況等信息都會(huì)儲(chǔ)存在RFID耳標(biāo)中，進(jìn)入屠宰廠之前會(huì)將這些耳標(biāo)全都摘下來(lái)。利用RFID讀寫(xiě)器掃描耳標(biāo)就可以獲取養(yǎng)殖階段相關(guān)的追溯信息。

第二個(gè)環(huán)節(jié)是收購(gòu)，將豬肉收購(gòu)到屠宰廠之后，還需要把采集到的相關(guān)信息存入到追溯系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫(kù)中。

第三個(gè)環(huán)節(jié)是屠宰過(guò)程，這是一個(gè)非常重要的過(guò)程，電子標(biāo)簽會(huì)存儲(chǔ)整個(gè)屠宰過(guò)程中的相關(guān)豬胴體的信息。在分割的過(guò)程中，所用的托盤(pán)上也有標(biāo)簽，上面會(huì)有產(chǎn)品的相關(guān)信息。如包裝，規(guī)格。型號(hào)等。

在包裝與倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，電子標(biāo)簽與條碼技術(shù)相結(jié)合；在物流與運(yùn)輸環(huán)節(jié)，利用RFID與溫度傳感器集成技術(shù)，用以自動(dòng)采集溫度信息；在銷售環(huán)節(jié)，消費(fèi)者可以通過(guò)電話，短信等查詢相關(guān)供應(yīng)鏈信息；在查詢終端上掃描追溯條碼，就可以看到產(chǎn)品的全部供應(yīng)鏈信息：最后，如果產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題，也可以通過(guò)本系統(tǒng)將產(chǎn)品召回，以下是帶有追溯條碼的得利斯食品專柜實(shí)例(見(jiàn)圖6)。

食品安全追溯系統(tǒng)的實(shí)施效益

利用RFID的優(yōu)勢(shì)特性實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全與追溯的管理，相比記錄檔案追溯方式更為高效、實(shí)時(shí)，便捷；在食品供應(yīng)鏈中提供透明的管理能力l保障食品安全全程可視化控制、監(jiān)控與追溯；可全面監(jiān)控種植養(yǎng)殖源頭污染、生產(chǎn)加工過(guò)程的添加劑以及有害物質(zhì)、流通環(huán)節(jié)中的安全隱患?？梢詫?duì)有可能出現(xiàn)的食品安全隱患進(jìn)行有效評(píng)估和科學(xué)預(yù)警提供依據(jù)；消費(fèi)者還可查詢所購(gòu)買食品的完整追蹤信息，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

以商品條碼為基礎(chǔ)的“食品安全追溯系統(tǒng)”的建立對(duì)畜牧業(yè)集約化、信息化以及對(duì)我國(guó)畜產(chǎn)品安全監(jiān)管具有重要的示范和引導(dǎo)作用。該系統(tǒng)在畜牧業(yè)的推廣運(yùn)用，必將對(duì)加快我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展，提高畜牧產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)揮十分重大的促進(jìn)作用。