對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展的淺探

鄧齊賢

(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128)

在現(xiàn)代競(jìng)技運(yùn)動(dòng)和全民運(yùn)動(dòng)蓬勃發(fā)展的今天，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是緊跟體育運(yùn)動(dòng)的又一重大研究課題，其中運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品又是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中非常重要的一項(xiàng)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是運(yùn)動(dòng)者最基本的食物，只有對(duì)運(yùn)動(dòng)者給予運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品補(bǔ)充，才能使運(yùn)動(dòng)者保持最佳的健康狀態(tài)?，F(xiàn)代的健身者由于沒(méi)有合理的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，缺乏補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)食品的知識(shí)，給自身健康和發(fā)展帶來(lái)一些不良反應(yīng)?？梢?jiàn)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展前景是不可低估的。

一、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的界定和分類

(一)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的界定

近年來(lái)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展迅速，可以說(shuō)已經(jīng)風(fēng)靡全球。但在早期，國(guó)際上并沒(méi)有對(duì)有關(guān)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的統(tǒng)一認(rèn)知。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是與運(yùn)動(dòng)緊密相關(guān)的食品，我們要清楚運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的界定，首先要知道保健食品的定義。我國(guó)1997年發(fā)布的《保健食品準(zhǔn)則》中，將保健食品定義為：“保健食品是現(xiàn)在食品的一個(gè)種類，具有一般食品的普通的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，供特定的人群食用，但不以治療疾病為目的食品?！盵1]運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品實(shí)質(zhì)上是一些高度純化或者濃縮的營(yíng)養(yǎng)素，其廣泛的存在于我們食用的食物中。如肌酸就是一種天然的，魚(yú)類食品中大量存在的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)也是天然存在于我們身體中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的是糖、脂肪或蛋白質(zhì)代謝中間產(chǎn)物，都是人體生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在國(guó)家相關(guān)部門制定的一系列營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)中，將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品定義為：為了滿足運(yùn)動(dòng)者或者體力勞動(dòng)者的新陳代謝、生理需要和對(duì)某些特殊營(yíng)養(yǎng)的需要，按照特殊的配方方法專門加工的食品或者營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。這些食品與普通的食品有顯著的差別，其營(yíng)養(yǎng)元素比重比普通食品含量高出很多。

(二)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的分類

根據(jù)食品產(chǎn)生的不同功能進(jìn)行分類，可以把運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分為以下幾類：

首先是為運(yùn)動(dòng)者補(bǔ)充微量元素的食品。此類營(yíng)養(yǎng)食品主要是補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)者體內(nèi)的微量元素，幫助運(yùn)動(dòng)者體內(nèi)的新陳代謝和身體保持正常的身體健康狀態(tài)。其次是增加運(yùn)動(dòng)者身體能量的食品。此類食品主要是為運(yùn)動(dòng)者提供身體所需的能量，提高運(yùn)動(dòng)者的能量供給，最大地激發(fā)運(yùn)動(dòng)者的運(yùn)動(dòng)技能。主要指各種固體能量補(bǔ)充食品、運(yùn)動(dòng)飲料和沖飲能量提供食品等。固體能量補(bǔ)充食品是指含有人體所需優(yōu)質(zhì)能量元素、維生素、豐富的支鏈氨基酸(主要是指亮氨酸，纈氨酸、異亮氨酸)和肌酸等。運(yùn)動(dòng)飲料是指具有一定的糖含量，適當(dāng)?shù)木S生素以及電解質(zhì)維持血糖穩(wěn)定，改善和提高代謝調(diào)節(jié)能力的食品。沖飲能量提供食品是指通過(guò)簡(jiǎn)單的沖飲可以為運(yùn)動(dòng)者及時(shí)地吸收并保證足夠能量的沖飲食品。第三是促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)類的食品。此類食品主要是促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，通過(guò)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。其主要的產(chǎn)品有蛋白粉、肌酸類、抗分解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。蛋白粉主要是通過(guò)提供一些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)或者氨基酸促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，產(chǎn)品主要有：雞蛋蛋白、酪蛋白、大豆蛋白和乳清蛋白等。其中乳清蛋白被人們稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，它含有人體所必需的8種氨基酸種類，而且具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化、易吸收等特點(diǎn)，是人體發(fā)育、生長(zhǎng)、抗衰老等生命活動(dòng)中不可或缺的精華物質(zhì)之一。肌酸類是一種存在于我們?nèi)梭w內(nèi)的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。肌酸是由精氨酸、甘氨酸及甲硫氨酸等三種氨基酸所合成的一種物質(zhì)。它可以由人體自行合成，也可以從食物中攝取。[2]肌酸主要有水肌酸、復(fù)合肌酸和葡萄酸肌酸三類。第四是抗肌肉疲勞類食品。大量的研究表明，在大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練中，服用肉堿可改變脂肪代謝而加強(qiáng)氧供，提高運(yùn)動(dòng)能力與抗疲勞能力。[3]另外研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充大豆多肽固體飲料可降低中長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后RPE的等級(jí)，提示大豆多肽具有一定的抗疲勞作用。[4]

二、國(guó)內(nèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展現(xiàn)狀

與國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展歷史相比較，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展僅有近30年的歷史，處于啟蒙階段。我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)興起于20世紀(jì)80年代。到90年代中期，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)最紅火，而后一直呈現(xiàn)大起大落的發(fā)展趨勢(shì)。在鼎盛時(shí)期，我國(guó)生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的企業(yè)多達(dá)3000多家，產(chǎn)品多達(dá)2.8萬(wàn)種，銷售額在300億元左右；[4]而在發(fā)展的低谷期，企業(yè)數(shù)量減少到1000家左右，銷售100億元左右。隨著中國(guó)與世界經(jīng)濟(jì)的一體化的發(fā)展，我國(guó)國(guó)內(nèi)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在不斷地發(fā)展，以及國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品企業(yè)的進(jìn)入，也給我國(guó)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)行業(yè)帶來(lái)了新的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。2008年的北京奧運(yùn)會(huì)見(jiàn)證了我國(guó)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在我國(guó)的運(yùn)動(dòng)員在逐漸的增加運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，促進(jìn)自身運(yùn)動(dòng)技能的最大程度的發(fā)揮。同時(shí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品也已經(jīng)深入到普通的學(xué)校和社區(qū)，運(yùn)動(dòng)者可以隨時(shí)的補(bǔ)充能量，激發(fā)自身的運(yùn)動(dòng)潛能。

三、國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展現(xiàn)狀

國(guó)外運(yùn)動(dòng)食品的發(fā)展相當(dāng)?shù)难杆伲湫袠I(yè)營(yíng)業(yè)額占到美國(guó)各州的1%左右，可見(jiàn)食品生產(chǎn)是美國(guó)的重要行業(yè)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展已經(jīng)成為國(guó)外食品行業(yè)中最年輕，發(fā)展最快的佼佼者。在食品工業(yè)的增長(zhǎng)上，運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充食品保持了較高的增長(zhǎng)率。在1999年，美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的市場(chǎng)總銷售額為17.7億美元，2000年的總銷售額比上年增長(zhǎng)了9.7%多；而2001年的銷售額比上年增長(zhǎng)了8.8%；從2001年到2004年，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品以及減肥食品都以每年10%的高速度增長(zhǎng)；從2007年到2010年，其增長(zhǎng)速度進(jìn)一步加快。2003年，在《美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品市場(chǎng)》一書(shū)中報(bào)道，美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品零售額達(dá)到30億美元。詹尼斯國(guó)際報(bào)道，在2003年，西歐的運(yùn)動(dòng)飲料銷售額突破了10億歐元，年消費(fèi)額增長(zhǎng)27%。2009年歐洲的運(yùn)動(dòng)飲料食品銷售額進(jìn)一步上升，越來(lái)越多的運(yùn)動(dòng)者通過(guò)使用運(yùn)動(dòng)飲料來(lái)提高自身的運(yùn)動(dòng)能力。全球2005年運(yùn)動(dòng)飲料市場(chǎng)的年銷售量增長(zhǎng)率約為10%，2009年的運(yùn)動(dòng)飲料市場(chǎng)的銷售量達(dá)到11%左右?，F(xiàn)在運(yùn)動(dòng)飲料配方中，越來(lái)越多的飲料以氨基酸或者肽的形式增加運(yùn)動(dòng)飲料的蛋白質(zhì)含量。這些運(yùn)動(dòng)飲料產(chǎn)品有效的提高了運(yùn)動(dòng)者的運(yùn)動(dòng)能力，幫助運(yùn)動(dòng)者肌肉的能量恢復(fù)。2005年，亞太地區(qū)運(yùn)動(dòng)飲料銷量占全球市場(chǎng)的38%，在2009年，其市場(chǎng)份額占到40%。2005年人均運(yùn)動(dòng)飲料消費(fèi)量，日本和中國(guó)僅次于美國(guó)。2009年，中國(guó)超過(guò)日本，成為亞太地區(qū)運(yùn)動(dòng)飲料市場(chǎng)的領(lǐng)袖，其市場(chǎng)份額占到亞太地區(qū)的30%。

國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品經(jīng)過(guò)近幾十年的發(fā)展，市場(chǎng)比較成熟。在對(duì)運(yùn)動(dòng)員使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品問(wèn)題的調(diào)查報(bào)告中，被調(diào)查的男女運(yùn)動(dòng)員人數(shù)達(dá)10274人，有近46%的人在運(yùn)動(dòng)中一直使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。他們的年齡不相同、運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和運(yùn)動(dòng)水平也不相同，但是卻對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品有著相同的愛(ài)好。[5]

四、我國(guó)未來(lái)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展的特色

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在我國(guó)的發(fā)展前景非常之大，原因是我國(guó)是世界上人口最多、發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮膰?guó)家。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)在未來(lái)的發(fā)展主要呈現(xiàn)以下幾個(gè)特色：

首先，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品大眾化。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷發(fā)展和人均GDP的不斷增加，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是日常食品，不會(huì)因?yàn)槭称穬r(jià)格的因素而放棄使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。此外，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)會(huì)不斷擴(kuò)大，其生產(chǎn)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品種類和數(shù)量也會(huì)不斷增加，以滿足人們的需要。

其次，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)不斷提高。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的準(zhǔn)則，只有制定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)則，才能有效地監(jiān)控運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的健康發(fā)展。未來(lái)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)更加促進(jìn)人體機(jī)能的發(fā)展，有效地釋放人體能量，實(shí)現(xiàn)健康運(yùn)動(dòng)的目的，促進(jìn)國(guó)民身體素質(zhì)健康發(fā)展。

最后，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品還可結(jié)合中藥技術(shù)，有效地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。這不僅能保證運(yùn)動(dòng)者潛能的最大釋放，還能促進(jìn)運(yùn)動(dòng)者的身體健康。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品融入中藥的相關(guān)技術(shù)后，可以有效地消除因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)對(duì)人體造成的傷害，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)者自身機(jī)能的有效調(diào)節(jié)。

(責(zé)任編輯 遠(yuǎn) 揚(yáng))

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