關(guān)于高職茶文化專業(yè)《茶葉審評技術(shù)》課程改革

宋曉東

（湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖北 宜昌 443000）

關(guān)于高職茶文化專業(yè)《茶葉審評技術(shù)》課程改革

宋曉東

（湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖北 宜昌 443000）

《茶葉審評技術(shù)》是面向評茶員職業(yè)資格崗位技能培訓(xùn)及考證的重要綜合性專業(yè)技術(shù)課程。本文全面論述了對該課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、質(zhì)量評價等項目進(jìn)行的改革實(shí)踐，旨在提高茶葉審評技術(shù)的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)適應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)技能人才。

茶葉審評技術(shù)；課程改革；教學(xué)模式創(chuàng)新

2008年，湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶文化專業(yè)被湖北省教育廳確定為全省高職高專教育教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)。《茶葉審評技術(shù)》是我國茶業(yè)行業(yè)中的一門主要職業(yè)技能課。從2003年該專業(yè)開辦以來，學(xué)院就把茶葉審評技能作為茶文化專業(yè)建設(shè)的重點(diǎn)。多年來，該專業(yè)堅持以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的高職教育教學(xué)思想，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的辦學(xué)之路，注重結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，開展教學(xué)改革，探索新型的人才培養(yǎng)模式。我們圍繞校企合作、工學(xué)結(jié)合這一培養(yǎng)模式，按照國家評茶員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，將學(xué)生所學(xué)知識、技能與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范對接，促進(jìn)學(xué)生知識、能力、職業(yè)態(tài)度的協(xié)調(diào)發(fā)展。在教學(xué)實(shí)踐中取得了良好的效果。

確立課程改革思路

課程改革是一項系統(tǒng)工程，課程改革是教學(xué)模式創(chuàng)新的核心和落腳點(diǎn)。2004年，教育部在《職業(yè)院校技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓(xùn)指導(dǎo)方案》中提出職教課程開發(fā) “要在一定程度上與工作過程相聯(lián)系”，讓學(xué)生經(jīng)歷接受任務(wù)、有產(chǎn)出地獨(dú)立工作、展示成果和互評總結(jié)這一完整的工作過程。工作過程導(dǎo)向的課程要求保持課程學(xué)習(xí)中工作過程的整體性，按照學(xué)生職業(yè)成長的規(guī)律，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，關(guān)注學(xué)生在行動過程中所產(chǎn)生的學(xué)習(xí)體驗和個性化創(chuàng)造，強(qiáng)調(diào)對學(xué)習(xí)過程的思考、反饋和分析。在典型工作情境下，學(xué)生通過獲取直接的工作經(jīng)驗，培養(yǎng)學(xué)習(xí)的主動性，進(jìn)行案例和整體化的學(xué)習(xí)。在此背景下，我們從課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施、課程評價等方面實(shí)施了改革。

課程定位和培養(yǎng)目標(biāo)

課程定位 《茶葉審評技術(shù)》是高職茶文化專業(yè)骨干課程之一，是面向評茶員職業(yè)資格崗位技能培訓(xùn)及考證的重要綜合性專業(yè)技術(shù)課，是一門研究茶葉品質(zhì)感官鑒定的應(yīng)用型課程。它是茶葉生產(chǎn)、收購、營銷、外貿(mào)、商檢、科研及產(chǎn)業(yè)升級中進(jìn)行茶葉品質(zhì)鑒定和質(zhì)量管理的重要手段，在專業(yè)課程體系中具有重要地位?！恫枞~審評技術(shù)》課對促進(jìn)學(xué)生掌握評茶員職業(yè)能力，培養(yǎng)高技能評茶人才，起著支撐作用和決定作用。

培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)具有茶葉專業(yè)理論知識，能適應(yīng)評茶員工作崗位要求、具有創(chuàng)新精神、良好職業(yè)道德和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，適應(yīng)行業(yè)，貼近企業(yè)，符合茶行業(yè)與三峽地區(qū)特色發(fā)展需要，達(dá)到高級評茶員職業(yè)資格要求的高技能人才。

改革課程教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)《茶葉審評技術(shù)》課程目標(biāo)與達(dá)到目標(biāo)的知識、技能、職業(yè)態(tài)度等確定課程內(nèi)容。在“以能力為本”課程觀的指導(dǎo)下，根據(jù)課程開發(fā)中的職業(yè)工作分析獲得的能力要求和標(biāo)準(zhǔn)組織課程內(nèi)容。課程內(nèi)容知識的選擇應(yīng)緊緊圍繞能力要求進(jìn)行組織，既包括學(xué)科理論知識，又包括工作過程知識，知識的組合不是簡單的各門理論課程的疊加，而是以工作能力需要進(jìn)行有機(jī)的整合。

課程內(nèi)容設(shè)計 我們在市場調(diào)研、聽取專業(yè)建設(shè)委員會的建議、征求業(yè)界行家的意見后，對茶葉審評技術(shù)進(jìn)行課程設(shè)計，2006年，在教學(xué)內(nèi)容上，我們將茶葉生化、茶葉檢驗、飲茶與健康及茶樹栽培與制茶等課程進(jìn)行了優(yōu)化整合，更強(qiáng)調(diào)了教學(xué)內(nèi)容的職業(yè)化、工作過程化，保證了教學(xué)的針對性。架構(gòu)出課程內(nèi)容：從評茶環(huán)境和設(shè)備要求開始，結(jié)合茶葉生產(chǎn)、加工技術(shù)和六大茶類品質(zhì)特征，重點(diǎn)突出審評方法和技巧要素訓(xùn)練，加強(qiáng)對茶葉專業(yè)知識的了解、掌握及應(yīng)用，強(qiáng)調(diào)評茶技能的學(xué)習(xí)、體驗、實(shí)訓(xùn)與崗位實(shí)踐，使學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)達(dá)到高級評茶員國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。

課程內(nèi)容實(shí)施 在教學(xué)內(nèi)容上，以評茶員的實(shí)際工作任務(wù)為導(dǎo)向，整合優(yōu)化課程模塊，理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，突出實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)效果。通過廣泛的校企合作，讓學(xué)生在實(shí)際工作中學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，重點(diǎn)體會評茶員的工作流程，融教、學(xué)、做于一體，邊學(xué)邊用，在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，從而掌握評茶員工作過程的綜合職業(yè)知識、技能，養(yǎng)成從事評茶員崗位工作的良好職業(yè)素質(zhì)。教學(xué)中，以技能教學(xué)為主，理論教學(xué)為輔，提高學(xué)生動手能力，特別是學(xué)生根據(jù)實(shí)際工作，不斷提高審評鑒別的能力。理論知識包括評茶基礎(chǔ)知識，茶葉品質(zhì)形成、茶葉品質(zhì)特征、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣及茶葉感官審評操作等五部分。通過學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能判別出品質(zhì)的優(yōu)次，鑒定品種的優(yōu)劣，認(rèn)定加工工藝的正確與否，能評定出該茶的等級和價格，為茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易提供科學(xué)的依據(jù)，為茶產(chǎn)業(yè)升級服務(wù)。

實(shí)踐性教學(xué)設(shè)計 為了提高學(xué)生的評茶技能，我們改革了茶葉審評技術(shù)技能教學(xué)方法，緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)，突出技能實(shí)訓(xùn)，注重在工作過程中提高學(xué)生評茶技能水平。一是到校外茶葉生產(chǎn)、加工、營銷企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境和真實(shí)的工作中學(xué)習(xí)評茶技能。二是在校內(nèi)茶葉審評室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生對色、香、味形成的規(guī)律性變化的認(rèn)識，為感官審評的準(zhǔn)確性打下了良好的基礎(chǔ)。按工作過程導(dǎo)向，實(shí)訓(xùn)教學(xué)確定了主題、過程策劃、評茶準(zhǔn)備、技能實(shí)操、互評總結(jié)、提高練習(xí)等六個環(huán)節(jié)，使學(xué)生具備樣品接收、評茶準(zhǔn)備、感官品質(zhì)評定、審評培訓(xùn)指導(dǎo)、茶葉評比活動的組織實(shí)施、咨詢及指導(dǎo)等七種能力。教學(xué)實(shí)施由淺入深，評茶技能逐步提升。

改革教學(xué)方法與手段

《茶葉審評技術(shù)》是一門綜合性和技術(shù)性很強(qiáng)的課程，在教學(xué)過程中，我們注重教學(xué)方法的改進(jìn)，根據(jù)不同的教學(xué)主題，靈活運(yùn)用案例教學(xué)法、討論法、發(fā)現(xiàn)法、專題講座等多種教學(xué)方式，調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)習(xí)效率和質(zhì)量。在教學(xué)手段上，主要采用多媒體課件，結(jié)合視頻及多媒體影像資料輔助教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源，提高茶葉審評理論水平。

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，按照評茶員職業(yè)崗位的特點(diǎn)，建立了包括教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、寒暑假試就業(yè)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)為主體的實(shí)訓(xùn)體系，工學(xué)交替，在實(shí)際崗位工作中學(xué)習(xí)評茶，實(shí)現(xiàn)從課堂到工作崗位的轉(zhuǎn)換，使學(xué)生的技能學(xué)習(xí)與崗位工作“零距離”對接，真正掌握評茶員必備的工作能力。按照評茶員工作流程實(shí)施任務(wù)教學(xué)，以學(xué)習(xí)小組為單位，確定具體工作任務(wù)，明確審評內(nèi)容，要求學(xué)生策劃準(zhǔn)備，鼓勵大家通過討論確定活動方案，分工負(fù)責(zé)，實(shí)施完成，同學(xué)互相評價，教師對任務(wù)完成過程和完成情況進(jìn)行總結(jié)。充分發(fā)揮學(xué)生主動思考的積極性，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

建立開放性的課程評價體系

課程評價是檢驗課程改革實(shí)施和進(jìn)一步完善的依據(jù)，在確立課程評價的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時，要適應(yīng)社會和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，充分兼顧畢業(yè)生在就業(yè)崗位上所發(fā)揮的作用。要求評價體系的開放性和方式的多元化。在校內(nèi)建立了以學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)、系、教研室、課程建設(shè)小組為主體的評價機(jī)構(gòu)，同時結(jié)合職業(yè)資格過級率進(jìn)行檢測；校外以茶企業(yè)和行業(yè)學(xué)會、協(xié)會為主體，通過走訪座談、問卷調(diào)查和畢業(yè)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)情況等信息反饋，進(jìn)行綜合評價，使課程評價更具有職業(yè)導(dǎo)向性和實(shí)效性。

[1]趙志群.職業(yè)院校技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓(xùn)指導(dǎo)方案解讀[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2004，（4）.

[2]姜大源.高等職業(yè)教育的定位[J]．武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2008，（2）：5-8．

[3]韓培慶.高職課程評價指標(biāo)體系的構(gòu)建 [J].新聞愛好者，2009，（9下）：178-179．

G712

A

1672-5727（2010）12-0076-02

宋曉東（1966—），男，湖北宜昌人，湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向為茶文化學(xué)。

浙江省科技計劃項目《基于生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的數(shù)控高技能人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐》（項目編號：2009R30021）和浙江省臺州市教育規(guī)劃課題一般課題《基于工作過程的CAD/CAM課程開發(fā)與實(shí)踐研究》（課題編號：G96050）階段性研究成果