淮安飲食文化資源的旅游開發(fā)

摘要: 淮安飲食文化源遠流長，具有濃郁的地方特色，本文在分析淮安飲食文化資源旅游開發(fā)現(xiàn)狀的基礎上，就如何做大做強淮安旅游美食文化產業(yè)提出了一些開發(fā)對策和建議。

關鍵詞: 淮安飲食文化資源旅游開發(fā)

1.淮安飲食文化資源概況

1.1源遠流長的飲食文化。

淮安美食文化源遠流長，有據可考的歷史可以上溯到距今六七千年的“青蓮崗文化”，隋唐時期，淮安地區(qū)就已形成了具有明顯特色的飲食文化體系。清朝時期，作為大運河沿岸的重要城市，淮安是全國漕運、鹽運的中轉地和南河總督府所在地，經濟空前繁榮，這促使淮安飲食加速發(fā)展成了在全國有重要影響的地方菜系。新中國成立后，淮揚菜用于國宴，使淮安美食文化有了新的發(fā)展契機，在幾代淮安人的努力下，淮安飲食文化取得了長足的進步。

1.2種類齊全的物產資源。

淮菜與淮安優(yōu)越的地理位置關系密切?；窗矚夂驕睾?，物產豐富，運河縱貫，湖泊星羅棋布，水渠交叉如織，以河湖時鮮為最，提供了難以勝數(shù)的水鮮，如魚、鱉、蝦、蜆，鴨、鵝、野鴨、雁等。其中魚的品種特別多，如草、鰱、鳙、鳊、鰍、鯉等。繁多的原材料配以精湛的技藝，成就了聲名遠播的淮揚菜美食文化。

1.3別具一格的特色小吃。

小吃在我國烹飪技術遺產的寶庫中占有相當重要的地位?；窗残〕跃秘撌⒚?，種類繁多?；窗驳男〕杂袥銎?、涼皮面、燒烤、肉夾饃、辣湯、餛飩、牛肉湯、牛肉包、米線、蟹黃湯包等?；窗膊桠?、高溝捆蹄等久負盛名。

1.4風味濃郁的地方菜肴。

淮安已被中國烹飪協(xié)會授予“淮揚菜之鄉(xiāng)”稱號。游人在淮安既可品嘗到全魚席、全羊席、長魚席、文樓湯包、平橋豆腐、開洋蒲菜、軟兜長魚、生炒蝴蝶片、熗虎尾、大燒馬鞍橋等經典美味，又可以享受到盱眙十三香龍蝦、蟹粉魚腐、酥皮蝦蟹、洪澤湖活魚鍋貼等純正的鄉(xiāng)土佳肴。

2.淮安飲食文化資源開發(fā)中存在的問題

2.1本地餐飲企業(yè)缺乏品牌意識。

淮安市大部分餐飲經營者缺乏注冊商標、爭創(chuàng)品牌的意識，使淮安風味菜肴的無形資產得不到充分體現(xiàn)和開發(fā)利用。如文樓湯包、淮安茶馓等雖已注冊商標，但缺乏使用制度、質量標準和管理規(guī)范，任何人都可以在任何一個地方開設文樓湯包、淮安茶馓店而不受商標的約束，這于無形中降低了“正品”的品牌價值，是無法彌補的無形資產損失。

2.2餐飲企業(yè)服務管理水平不高。

在淮安餐飲市場中，擁有先進生產技術和管理理念的企業(yè)不多。大部分餐飲企業(yè)經營者素質不高，企業(yè)經營管理人才和服務人才欠缺，基本上是家庭式管理、粗放式經營、簡單化服務，推出的菜肴品種無論是在工藝上、包裝上還是在服務上都無突破。表現(xiàn)在一些賓館、酒樓沒有明確的目標市場定位，服務缺乏個性，經營品種雷同，無創(chuàng)新意識和特色品牌，且服務質量差，逐漸失去了市場競爭力。

2.3中小餐飲企業(yè)數(shù)量多分布散。

近幾年來，淮安餐飲業(yè)發(fā)展迅速，但總體上仍是以中小餐飲企業(yè)為主，餐飲、小吃店遍布淮安的大街小巷，數(shù)量多、分布散，形成規(guī)模經營的餐飲企業(yè)不多。沒有登記的各類小吃、排檔則散落在市區(qū)的大街小巷，隨處都可以找到各類小吃店、小排檔的身影。

2.4旅游餐飲產品的宣傳力度不夠。

旅游餐飲產品的購買對象通常是初到該地的旅游者，他們對旅游地的飲食情況、飲食文化特色的了解主要是通過旅行社宣傳、導游講解或者其它宣傳途徑而獲得。而淮安各旅行社尚未把旅游餐飲看作整體旅游產品的基本構成要素來進行統(tǒng)一宣傳。淮安各大網站、廣播電臺未開辟有關淮安飲食文化的專欄或專題節(jié)目，各旅游景區(qū)景點也沒有地方菜肴、風味小吃的介紹。這不但影響到淮安旅游餐飲產品的開發(fā)和銷售，而且影響了淮安旅游業(yè)的綜合經濟效益。

3.淮安飲食文化資源旅游開發(fā)的對策

3.1合理布局，打造特色美食街區(qū)。

淮安應逐漸形成一批專營淮安風味小吃的連鎖性質店鋪。筆者建議把漕運路開辟為展示淮安小吃和特色菜肴的“美食一條街”，讓旅游者在觀賞大運河夜景的同時能品嘗各類美食。在全市重點旅游線路上，有計劃地設立和分布一批淮安特色菜肴飯店，突出當?shù)仫L味，并在淮安各旅游飯店和大酒樓推出如軟兜長魚、淮城蒲菜、欽工肉圓、碼頭湯羊肉等傳統(tǒng)特色菜肴。培育淮安旅游餐飲品牌名店，淮安餐飲要做大做強，就需要培育建立起自己的餐飲名店和能充分展示地方飲食文化的旅游餐飲龍頭企業(yè)。洪澤老魚館、朱壩鍋貼城、碼頭羊肉館、漂母粥店等食府在淮安餐飲市場占據一定的份額，并享有較好的聲譽。

3.2提高旅游餐飲企業(yè)的服務管理水平。

餐飲業(yè)競爭的日趨激烈與消費者自我保護意識的日益增強，對餐飲業(yè)的管理水平和服務質量要求越來越高。餐飲企業(yè)如果缺乏科學化管理、個性化服務，發(fā)展則必然受到制約，不可能做大做強。因此，加強淮安旅游餐飲從業(yè)人員培訓，提高企業(yè)服務管理水平，樹立企業(yè)良好的服務形象，為賓客提供滿意超越期望的服務，是旅游餐飲企業(yè)獲取市場競爭優(yōu)勢的必要條件。

3.3搞好旅游餐飲商品的開發(fā)與創(chuàng)新。

旅游商品是旅游收入中的重要組成部分。淮安有許多具有地方特色的飲食特產，如淮安茶馓、蘇粵乳鴿、洪澤湖野鴨、漣水雞糕、金湖藕粉、蔣壩魚圓、欽工肉圓、盱眙龍蝦等，把這些飲食特產與旅游文化結合起來，開發(fā)、生產出包裝精美、便于攜帶、具有紀念意義并賦予其文化內涵的高檔旅游商品，對激發(fā)游客購買欲望、提高旅游購物比重、拉長旅游產業(yè)鏈條有著重要作用。旅游餐飲企業(yè)應強化文化品位，大力整理淮安飲食的文化背景、歷史淵源和典故等資料，提高飲食菜品的文化含量，力求使游客達到以吃為方式、以精神享受為目的的旅游體驗，使飲食文化與旅游文化達到更深層次的結合。

3.4設計推出飲食文化特色旅游線路。

根據淮安旅游資源和飲食文化資源特色，設計淮安飲食文化旅游線路，推出淮揚菜美食游，重要節(jié)點是淮安楚州，洪澤朱壩鍋貼城、老子山、黃集鎮(zhèn)，淮陰區(qū)碼頭鎮(zhèn)，盱眙等飲食特色十分鮮明的地方，使美食旅游成為一種獨特的、新鮮的旅游體驗?？梢猿闪⒁粋€淮安美食旅行社，專門從事美食旅游線路設計和接待工作。

3.5通過特色節(jié)慶活動擴大知名度。

淮安節(jié)慶活動眾多，而且獨具特色，已經成功舉辦了“中國淮揚菜美食文化節(jié)”、“金湖荷花藝術節(jié)”、“洪澤湖旅游文化節(jié)”、“盱眙中國龍蝦節(jié)”和“漣水白鷺節(jié)”等有特色的節(jié)慶活動，提升了淮安旅游和餐飲食的知名度、美譽度?；窗惨浞掷酶鞣N重大節(jié)慶活動和重大旅游活動，大力推介淮安傳統(tǒng)飲食文化，充分展示淮安菜肴、小吃等系列美食產品，充分展示淮安傳統(tǒng)美食的風采。

3.6加大旅游餐飲的宣傳營銷力度。

淮安要充分發(fā)揮大眾新聞媒體作用，以淮安飲食文化、美食為主要內容，電視、廣播、報刊、網站要拿出適當?shù)臅r段和版面開辟專欄，對專題進行廣泛宣傳。各旅游景點要有淮安地方風味小吃名點的介紹，主要旅游飯店、商場要有介紹淮安傳統(tǒng)飲食文化內容的櫥窗?；窗策€要對傳統(tǒng)飲食文化進行研究、整理，通過出版《淮安小吃》、《淮安飲食文化》等專業(yè)書籍，介紹淮安傳統(tǒng)食品、特色菜肴和傳統(tǒng)小吃的掌故習俗、文化內涵，使人們在品嘗精美的風味小吃時得到一種文化享受。

參考文獻:

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