深化教學(xué)改革 培養(yǎng)高技能人才

摘要:隨著餐飲企業(yè)的不斷發(fā)展，對烹飪專業(yè)人才需求也在不斷的變化，職業(yè)院校如何適應(yīng)這種變化。深化教學(xué)改革為企業(yè)培養(yǎng)合格的高技能人才工作，已經(jīng)成為了必須面對的課題。本文結(jié)合工作實踐，以烹飪專業(yè)為例，探討專業(yè)尖子生培養(yǎng)方法、模式及工作方向，旨在闡述新形勢下教學(xué)質(zhì)量提高問題。

關(guān)鍵詞:職業(yè)教育;教學(xué)改革;尖子生;培養(yǎng)

中圖分類號:G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號:1002—2589(2009)19—0254—02

隨著社會的發(fā)展，評價一所職業(yè)院校教育質(zhì)量高低的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了變化。由過去的升學(xué)率、就業(yè)率多少，轉(zhuǎn)向了為社會、企業(yè)輸送多少優(yōu)秀的高素質(zhì)的職業(yè)技術(shù)能手。周濟部長提出“普教有高考，職教有比賽”，又把技能比賽提到高考同等重要的地位。尖子生培養(yǎng)工作是樹立專業(yè)品牌、提高教育質(zhì)量、適應(yīng)行業(yè)要求的需要，也是吸引生源的具體措施之一，理應(yīng)成為我們職業(yè)院校常抓不懈的工作。如何實施尖子生培養(yǎng)工作，做到共性生長和個性發(fā)展，有針對性地服務(wù)教育、教學(xué)，從而提高學(xué)校的教育教學(xué)質(zhì)量，向企業(yè)輸送高質(zhì)量的職業(yè)技術(shù)能手，是職業(yè)學(xué)校必須面對的課題。

根據(jù)以上情況，我校從2002年就開始重視烹飪專業(yè)學(xué)生發(fā)展的問題，提出了加強“尖子生培養(yǎng)工程”。實際上就是不僅僅培養(yǎng)學(xué)生個人的職業(yè)能力，還有更重要的特定能力及專長。三年來烹飪專業(yè)學(xué)生競賽成果豐碩，專業(yè)品牌初步形成。三年中烹飪專業(yè)學(xué)生獲獎情況如下:

國家級21項(一等獎11項，二等獎7項，三等獎3項)，省廳級35項(一等獎23項，二等獎9項，三等獎3項);市局級26項(一等獎13項，二獎 12項，三等獎1項)。特別是2007年(重慶)全國職業(yè)院校師生技能大賽中(中職、學(xué)生組)，三名學(xué)生共獲五個一等獎、一個二等獎，成績輝煌。2007年被中國烹飪協(xié)會評為“全國餐飲業(yè)教育成果獎”，2008年被浙江省烹飪與餐飲協(xié)會評為“浙江餐飲職業(yè)教育先進(jìn)集體”、被教育行政部門評為浙江省示范專業(yè)、浙江省省級示范性實訓(xùn)基地。

一、 正確認(rèn)識尖子生培養(yǎng)工作

在現(xiàn)行的烹飪職業(yè)教育中，課程設(shè)置安排有熱菜、面點、雕刻、西餐等專業(yè)方向，由于學(xué)生在校時間較短，主要重視學(xué)生的專業(yè)技能教育，所以學(xué)生很難在在校期間達(dá)到行業(yè)的高水準(zhǔn)，特別是現(xiàn)在的飯店對崗位的要求更加專業(yè)，做西餐的不要求你會其他的工種，雕刻的就專攻雕刻，做面點的就專研面點，星級飯店更是需要拔尖的學(xué)生。所以，作為向酒店輸送人才的基地學(xué)校，應(yīng)該結(jié)合酒店企業(yè)的需求，根據(jù)烹飪行業(yè)的各個工種，有針對性地培養(yǎng)一批尖子生。

二、樹立“共性生長，個性發(fā)展”的尖子生培養(yǎng)新理念

尖子生培養(yǎng)和全體學(xué)生教育并不矛盾，不能把尖子生培養(yǎng)簡單地理解為英才教育，更不能片面地理解為“只重視少數(shù)學(xué)生”。抓尖子生培養(yǎng)工作，一定要處理好與共性生長的關(guān)系，共性生長為個性發(fā)展的成長提供了基礎(chǔ)，反過來，個性發(fā)展和提高又成為共性生長的領(lǐng)頭雁。尖子生是個相對概念，不同層次的、不同類型的尖子生呈現(xiàn)出各自鮮明的個性特征，有些烹飪學(xué)生隨著年齡的增長，成熟懂事，技術(shù)不斷提高，原來不起眼的學(xué)生通過刻苦努力也會成為尖子生，這就是尖子生的層次性、多樣性和發(fā)展性，因此，要把尖子生的培養(yǎng)工作當(dāng)作一項科研課題，正確認(rèn)識其自身的教育教學(xué)規(guī)律，充分調(diào)動學(xué)校各方面的能動性，使尖子生培養(yǎng)工作不偏離共性生長教育的方向。

尖子生培養(yǎng)也是行業(yè)發(fā)展的需要。傳統(tǒng)職業(yè)院校烹飪教學(xué)遵循的教育目標(biāo)是把學(xué)生培養(yǎng)成具有烹飪理論知識和操作技能，能夠從事飯店和賓館的烹飪工作的人才，在21世紀(jì)，這樣的培養(yǎng)已經(jīng)不能適應(yīng)社會的需要，因為現(xiàn)代酒店崗位分工越來越細(xì)密，競爭越來越激烈，企業(yè)崗位需要的是專門性技能人才，而非全才。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，企業(yè)對目前院校學(xué)生的專業(yè)技能狀況并不滿意，職業(yè)院校和社會企業(yè)有處于脫節(jié)狀態(tài)，雖說學(xué)生畢業(yè)后還能勝任崗位的需要，但拔尖的學(xué)生不多。

三、尖子生培養(yǎng)的方法與模式

1.調(diào)整課程設(shè)置。職業(yè)院校的培養(yǎng)模式必須以職業(yè)為基礎(chǔ)，以能力為本位，它的目標(biāo)與要求必須根據(jù)不同職業(yè)崗位的具體要求來確定。課程設(shè)置應(yīng)以職業(yè)崗位為基本點。學(xué)校和學(xué)校間還應(yīng)該建立密切的聯(lián)系，(省內(nèi)同類院校，省外高層次院校)學(xué)校還應(yīng)該主動、積極地參與企業(yè)活動，應(yīng)廣泛深入到社會，用人單位進(jìn)行調(diào)查研究，摸清不同職業(yè)技術(shù)崗位對人才的要求，并將這些要求分成若干綜合能力，再將綜合能力分解為若干個專項能力，制定職業(yè)能力測試表，然后由專家審定，確定人才的知識和能力結(jié)構(gòu)。要根據(jù)每一項能力指標(biāo)與要求設(shè)計教學(xué)單元，若干個相關(guān)教學(xué)單元組成一門課程，若干門課程組成一個課程模塊，將這些課程模塊連同必需課程及國民素質(zhì)課程合理排列組合，最終構(gòu)成一個完整的課程。

2.改革課堂教學(xué)方式、方法。積極改進(jìn)課堂教學(xué)模式，以先進(jìn)的教育理念指導(dǎo)課堂教學(xué)改革。打破“教師為中心，課本為中心，課堂為中心”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，逐步建設(shè)高效能的課堂教學(xué)模式。課堂教學(xué)要突出學(xué)生的主體地位，以學(xué)生的學(xué)會學(xué)習(xí)為標(biāo)志，注重精講點撥，教學(xué)過程中教師精心設(shè)計，在共同的基礎(chǔ)上將有一定難度的問題留給尖子生。通過訓(xùn)練及時讓學(xué)生掌握所學(xué)，注意尖子生的學(xué)習(xí)動向，適當(dāng)?shù)募哟笏麄兊挠?xùn)練量。課內(nèi)教師積極引導(dǎo)他們自主探究，主動思考。激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。蘇霍姆林斯基認(rèn)為教師應(yīng)在學(xué)生心靈中激起求知欲望和點燃熱愛知識的火花。這“欲望”和“火花”就是學(xué)習(xí)興趣的動力和源泉之一。學(xué)生對某專業(yè)技能有無興趣，直接影響到教學(xué)效果，而學(xué)生對該專業(yè)技能的興趣很需要有意識地主動培養(yǎng)。教師講清該專業(yè)課的重要性，通過理論和實踐去說服和吸引學(xué)生主動地鉆研該門專業(yè)課。對學(xué)生理解、尊重、信任、愛護(hù)，將嚴(yán)格要求與恰當(dāng)運用方式方法相結(jié)合，為他們排憂解難，對他們進(jìn)行感情投資，培養(yǎng)學(xué)生對自己的好感。從而使學(xué)生對該學(xué)科產(chǎn)生比較濃的興趣，自覺、主動地學(xué)好該門專業(yè)。

3.強化專業(yè)基本功課堂教學(xué)。課堂教學(xué)是向?qū)W生傳授技能的主要途徑。只有在課堂教學(xué)中打好堅實的基礎(chǔ)，才能進(jìn)行更深層次的學(xué)習(xí)，才能在全面發(fā)展的基礎(chǔ)上學(xué)有特長。任何一個尖子生都是在基本功的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，根深才能葉茂，離開了基礎(chǔ)知識與基本技能的掌握，離開了基本素質(zhì)的全面提高，學(xué)生的發(fā)展就成為無源之水和無本之木。所以我校特別重視課內(nèi)的教學(xué)，強調(diào)打好扎實基礎(chǔ)的重要性，從職校一年級起就及早發(fā)現(xiàn)并注重對尖子生的培養(yǎng)。

4.做好特殊培養(yǎng)。當(dāng)有了扎實的基礎(chǔ)后，就要對尖子生進(jìn)行特殊的充分培養(yǎng)，使其得到充分的發(fā)展。學(xué)校制定尖子生培養(yǎng)方案，各任課教師和班主任共同選拔各項目尖子生。

實行“導(dǎo)師制”培養(yǎng)模式。項目教師選定好尖子生苗子，幫助他們制定技能訓(xùn)練計劃，隨時掌握他們的學(xué)習(xí)情況，及時引導(dǎo)分析學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的問題，并制定改進(jìn)措施，學(xué)校也出臺了相應(yīng)的評價方式，通過階段性檢測或競賽來檢驗尖子生的訓(xùn)練成績，納入對教師的考評。督促激勵教師積極做好尖子生培養(yǎng)工作，分析并制訂各個階段學(xué)習(xí)目標(biāo)，跟蹤指導(dǎo)，逐步形成良性循環(huán)，讓尖子生培養(yǎng)工作步入常規(guī)。

專業(yè)協(xié)會與第二課堂有機結(jié)合。成立各項目特長小組，開設(shè)第二課堂。專業(yè)老師制定訓(xùn)練計劃，訓(xùn)練內(nèi)容，設(shè)計訓(xùn)練活動，選取一定深度和高度的技能進(jìn)行指導(dǎo)。使他們能不斷地攻克難關(guān)，顯示自己的才能，脫穎而出。尖子班的設(shè)立就是為尖子生提供了經(jīng)常相互接觸，相互磋商的平臺。這里洋溢著探索技能，勇于挑戰(zhàn)的學(xué)習(xí)氣氛，充盈著思索探究與合作的氣息，形成一種強大的精神氛圍，技能上相互學(xué)習(xí)，共同提升。

學(xué)生間的傳、幫、帶培養(yǎng)模式。尖子生培養(yǎng)工程培養(yǎng)了一批高技能的學(xué)生，同時也帶動了其他學(xué)生專業(yè)技能的全面提高，學(xué)生明白了學(xué)習(xí)專業(yè)技能不僅從教師那里學(xué)，更可以從尖子同學(xué)那里學(xué)，為學(xué)生創(chuàng)造一種和諧、活潑的交際氛圍，從而充分調(diào)動了所有學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。在尖子生培養(yǎng)中組織開展“一幫一”互助活動，高年級尖子生帶底年級尖子生，一個尖子生帶一個中等生，一個中等生帶一個后進(jìn)生。這樣將后進(jìn)生融入了學(xué)有所助的氣氛中，他們感到老師沒有放棄他們，同學(xué)樂于幫助他們，使他們產(chǎn)生了極大的自信，從而樂學(xué)上進(jìn)，實踐證明，這種方法在提高整體教學(xué)水平中很有成效。

四、 尖子生培養(yǎng)工作的方向及關(guān)鍵

1.教師隊伍是關(guān)鍵。要想培養(yǎng)出“尖子”學(xué)生，必須有“大師”級專業(yè)教師隊伍。建設(shè)“六個一”工程是加強學(xué)校師資隊伍建設(shè)的法寶，為了貫徹落實好“國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定”和學(xué)校2005年42號文件精神，烹飪旅游系專門成立“六個一”工程實施領(lǐng)導(dǎo)小組，制訂了專業(yè)教師“六個一”實施計劃，定出五大方面的期初目標(biāo)，各項工作按計劃分步驟實施，“大師”級專業(yè)教師隊伍已見雛形。

“六個一”工程要求每位教師聯(lián)系一家企業(yè);接觸一批行業(yè)專家;帶好一批尖子學(xué)生;學(xué)精一門技術(shù);撰寫一篇調(diào)研報告;在行業(yè)中有一定影響。

2.實訓(xùn)實驗條件是基礎(chǔ)。學(xué)校必須重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的改革和建設(shè)，要有一批基本滿足人才培養(yǎng)需要的校內(nèi)基地和相對穩(wěn)定的校外基地。對符合校外基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)，可以簽訂合作協(xié)議，授予學(xué)校實踐教學(xué)基地匾牌。

3.校企合作是途徑。加強與企業(yè)合作，建立校企合作的新機制，充分利用企業(yè)的資源提高操作技能教學(xué)質(zhì)量。職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生最終要走入企業(yè)，職業(yè)學(xué)校如果培養(yǎng)操作技能水平高的畢業(yè)生，就能縮短技術(shù)工人成長的時間，節(jié)約企業(yè)的成本。為此，職業(yè)學(xué)校要加強和企業(yè)的合作，通過與企業(yè)合作辦學(xué)，了解企業(yè)對技術(shù)工人的需求情況，了解和引進(jìn)企業(yè)的文化，縮小職業(yè)學(xué)校與企業(yè)的距離。

這幾年的尖子生培養(yǎng)工作不僅在學(xué)風(fēng)建設(shè)中成效顯現(xiàn)，更重要的在就業(yè)機制中作用巨大，就業(yè)率由過去90%提高到98%，就業(yè)質(zhì)量也明顯提高，培養(yǎng)了一大批企業(yè)需要的有特長的人才，深受用人單位的歡迎。尖子生的口碑在行業(yè)里廣泛流傳，學(xué)校的知名度、美譽度大大提高。

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(責(zé)任編輯/王建國)